Hoe je kool met wodka thuis voor de winter kunt bereiden

In de winter en de herfst, wanneer er een acuut tekort aan vitamines is, komen koolpreparaten te hulp. Slechts 200 g van dit product bevat een dagelijkse dosis vitamine C. Recepten voor zuurkool en zuurkool in een pot met toevoeging van wodka zijn eenvoudig en voor iedereen toegankelijk.

In ons artikel zullen we het hebben over het bereiden van een heerlijke snack.

Selectie en voorbereiding van kool voor de oogst

Bij het bereiden van kool voor de winter speelt de variëteitkeuze een belangrijke rol. Middenseizoen- en laatrijpe variëteiten zijn geschikt. Hun vruchten bevatten meer aminozuren, vitamines en micro-elementen dan vroege. De latere hebben een knapperigere en stevigere textuur. Zimovka, Megaton F1, Aggressor zijn geschikt voor fermentatie.

Kies voor het beitsen en beitsen grote (tot 5 kg), dichte koolkoppen, zonder scheuren of rot. De koppen worden ontdaan van vuil, de bovenste bladeren worden verwijderd en het bovenste deel van de stengel wordt afgesneden. Neem voor de marinade grote koolkoppen (als ze zijn gehakt) en kleine (als de koolkop in 4 delen is gesneden).

Waarom zit er wodka in het recept?

Tijdens het fermentatieproces komt melkzuur vrij, waardoor de kool zacht en smaakloos wordt. De structuur van het blad verandert en de geliefde crunch van het product verdwijnt en er ontstaat een brandende nasmaak. Om dergelijke gevolgen te voorkomen, bevat het recept wodka, die het fermentatieproces niet stopt, maar vertraagt.

Belangrijk! Gebruik voor het bereiden van zuurkool of zuurkool geen plastic, blik of gegalvaniseerd houder.

Hoe kool op de juiste manier met wodka te fermenteren voor de winter: een klassiek recept in een pot

Ingrediënten:

• witte kool – 2,3 kg;
• wortels – 2 stuks;
• dillezaden - naar smaak;
• pimenterwten – 3-4 stuks;
• hete peperkorrels – 5 stuks;
• grof zout - 2 el. l.;
• water – 1,5 l;
• wodka – 50 ml.

Stap-voor-stap instructie:

1. De voorbereide koolkoppen worden gehakt.
2. Wortelen worden gewassen, geschild, in reepjes gesneden of in een keukenmachine gehakt.
3. De bereide ingrediënten worden gemengd, kruiden (peper- en dillezaden) worden toegevoegd, in potten van drie liter gedaan en licht geplet.
4. Om pekel te maken, verwarm je het water in een pan tot 50°C, voeg zout toe en roer tot het volledig is opgelost.
5. De pekel wordt gekoeld en met het groentemengsel in een pot gegoten, zodat de vloeistof de inhoud bedekt.
6. Dek af met een linnen doek of gaas en laat drie dagen staan ​​om te gisten.
7. Tijdens het proces worden groenten 2-3 keer per dag met een houten breinaald tot op de bodem doorboord, waardoor kooldioxide kan ontsnappen.
8. Zorg ervoor dat de inhoud altijd bedekt is met pekel. Voeg indien nodig de gemorste vloeistof terug in de pot.
9. Wanneer de gisting stopt, laat u de pekel uitlekken, giet u de wodka in de kool, roer en zet deze op een koele plaats.

Zuurkool met zoete wodka

Ingrediënten:

• koolkop – 1 st. (4-5 kg);
• wortels – 2 stuks;
• water – 1 liter;
• suiker (honing) – 0,5 el;
• zout – 2 eetl. l.;
• wodka – 1 eetl. l.

Kookproces:

1. De geschilde vorken worden gesneden of gehakt, de wortels worden gehakt, gemengd met kool en zout.
2. Plaats in een gesteriliseerde pot. Ze kreuken niet en compacteren niet. Het groentemengsel moet vrij liggen.
3. Vul de pot met gekoeld gekookt water, 3-4 cm boven het mengsel.
4. Dek af met schoon gaas en laat drie dagen staan ​​bij een temperatuur van +18...+22°C tot het einde van de gisting.
5. In de loop van drie dagen wordt het mengsel 6-8 keer doorboord met een houten stok. Het ontsnapte sap wordt terug in de container gegoten.
6. Na 3 dagen wordt de pekel door kaasdoek gefilterd. Er wordt suiker of honing in opgelost.
7. Giet wodka in een bak met groenten, giet zoet oplossing en plaats in de koelkast. De augurk is in 8-10 uur klaar.

Tijdens het fermentatieproces wordt de pot in een geëmailleerde kom of diep bord geplaatst, zodat de gietpekel zich niet over het tafeloppervlak verspreidt.

Ingelegde kool met Khrustalnaya-wodka

Ingrediënten:

• kool – 2 kg;
• grof zout - 2 el. l.;
• suiker – 2 eetl. l.;
• azijn 70% – 3 theelepels;
• water – 1,5 l;
• knoflook – 4 teentjes;
• laurierblad – 2 stuks;
• pimenterwten – 3 stuks;
• hete peperkorrels – 5 stuks;
• kruidnagel – 2 stuks;
• wodka "Khrustalnaya" – 2 el. l.

Stap-voor-stap instructie:

1. Gedroogde en beschadigde bladeren worden van de koolkop verwijderd en in reepjes of vierkanten gesneden.
2. Peper, teentjes knoflook, kruidnagel en laurierblaadjes worden op de bodem van de voorbereide potten geplaatst.
3. Kool wordt er bovenop geplaatst. Druk naar beneden en giet wodka.
4. Voor de marinade worden suiker en zout in water gegoten en gekookt tot ze volledig zijn opgelost.
5. Giet de inhoud van de pot tot aan de schouders met hete marinade en voeg de essence toe.
6. Pasteuriseer op middelhoog kookpunt gedurende 20 minuten.
7. Rol de deksels op en laat volledig afkoelen onder een deken.

De potten zijn vooraf gesteriliseerd met stoom: 0,5 l - 5 minuten, 1 l - 10 minuten. Kook metalen deksels gedurende twee minuten.

Ingelegde rode kool met wodka en paprika

Ingrediënten:

• rode kool – 1,5 kg;
• zoete paprika – 250 g;
• wortelen – 2-3 stuks;
• knoflook – 6 teentjes;
• water – 500 ml (2 el);
• zout – 1 eetl. l.;
• suiker – 4 eetl. l. met een glijbaan;
• plantaardige olie – 100 ml;
• azijn 9% - 100 ml;
• wodka – 2 eetl. l.;
• kruiden (piment, zwarte peper, kruidnagel, dille) - naar smaak.

Stap-voor-stap instructie:

1. De bereide koolkoppen worden in vierkanten gesneden en lichtjes geplet.
2. Wortelen worden in reepjes gesneden en gemengd met kool.
3. Paprika's worden in halve ringen of blokjes gesneden. Om de kool een feestelijk uiterlijk te geven, worden er paprika’s in verschillende kleuren genomen.
4. Teentjes knoflook worden geplet met het platte deel van een mes en vervolgens fijngehakt. Hierdoor blijft meer smaak behouden.
5. Alle groenten worden door elkaar gemengd, kruiden worden toegevoegd en wodka wordt ingeschonken. Fans van pittige zuurkool voegen een peul hete peper toe aan het groentemengsel.
6. Bereiding van de marinade: zet water in brand, voeg plantaardige olie, zout en suiker toe, kook gedurende 3 minuten. Gooi desgewenst een paraplu met dille erin.
7. Zet het gas uit, voeg azijn toe en giet de hete marinade door een zeef in de potten met salade tot aan de nek. Tijdens de voorbereidingsfase van de marinade wordt de oplossing geproefd. Voeg indien nodig zout en suiker toe.
8. Pasteuriseer de conserven op middelhoog vuur en dek ze af met deksels: potten van 0,5 liter - 10 minuten, 1 liter - 15 minuten. Sluit de potten en laat ze onder de deken liggen met de deksels naar beneden totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Als u niet van plan bent kool lange tijd te bewaren, is pasteurisatie niet nodig.

Gezouten kool met wodka

Ingrediënten:

• kool – 5 kg;
• zout – 4 eetl. l.;
• middelgrote wortels – 5 stuks;
• wodka – 3 eetl. l.

Stap-voor-stap instructie:

1. Neem een ​​grote vork, verwijder de buitenste bladeren en hak ze fijn.
2. De wortels worden geschild, gewassen en gehakt met een mes of op een grove rasp gehakt.
3. De groenten worden gemengd, bestrooid met zout en tegen elkaar ingewreven.
4. Voeg wodka toe en meng opnieuw.
5. Het groentemengsel wordt onder druk overgebracht in houten kuipen. Als er niet voldoende sap vrijkomt, wordt de druk verhoogd. Hiervoor worden geen metalen voorwerpen gebruikt. Een granieten steen of een glazen pot met water zijn voldoende.
6. Als de kool volledig bedekt is met pekel, laat je het mengsel 3-4 dagen met rust.
7. Elke dag wordt er met een houten stok in gestoken om gas vrij te laten.
8. Het resulterende schuim op het oppervlak wordt verwijderd met een houten lepel en de randen van de kuip worden afgeveegd met een schone handdoek.
9. Zodra de pekel transparant wordt, wordt de druk weggenomen en wordt het vat afgedekt met een deksel. De kool wordt overgebracht in glazen potten.

Kenmerken en houdbaarheid

Bewaar zuurkool en gezouten kool bij een temperatuur van +1...+5°C. Invriezen van augurken is niet toegestaan, omdat de heilzame eigenschappen van het product verloren gaan.

Houdbaarheid in houten kuipen is maximaal acht maanden. In de koelkast in glazen potten – 3 maanden. Zuurkool met pasteurisatie wordt 12 maanden bewaard in kelders of opslagloodsen, zonder warmtebehandeling in de koelkast - 2 maanden.

Advies van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen raden aan de volgende lifehacks te gebruiken:

1. De smaak van zuurkool is verrijkt met zuur appels, veenbessen of rode bosbessen.
2. Voeg toe aan ingemaakte groente bieten, wat de salade een rijke bordeauxrode kleur geeft.
3. Giet bij het serveren plantaardige olie erbij en voeg uien toe.
4. Voordat gezouten koolgerechten worden bereid, wordt deze in koud water gewassen.
5. Wanneer u augurken in de kelder bewaart, bestrooit u het oppervlak met droge mosterd of geraspte wortel om schimmel te voorkomen. mierikswortel.

Conclusie

Zuurkool en zuurkool dienen als bijgerecht of als zelfstandig gerecht. Gezouten kool wordt gebruikt als hoofdingrediënt bij de bereiding van soepen en hoofdgerechten. De verscheidenheid aan recepten maakt het vooral aantrekkelijk voor huisvrouwen. Wodka behoudt niet alleen de knapperige structuur van de groente, maar verlengt ook de houdbaarheid ervan.