Kool met mierikswortel bereiden: recepten van ervaren huisvrouwen

Zuurkool met mierikswortel helpt verkoudheid in de winter te bestrijden. Deze voedingsmiddelen zijn rijk aan vitamine C, wat het immuunsysteem versterkt. Door dit gerecht tijdens het koude seizoen te eten, bescherm je je lichaam tegen virussen en bacteriën.

In dit artikel delen we verschillende recepten voor kool met mierikswortel.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Ervaren huisvrouwen kiezen late koolsoorten voor het beitsen. Ze zijn sterk en hebben frisse witte bladeren.

Advies. Knijp bij aankoop met uw handen in de vorken. De karakteristieke crunch geeft de elasticiteit van de kool aan.

Verwijder vóór het zouten de bovenste bladeren van de kool. Snijd de vorken doormidden en inspecteer op rotte bladeren.

Afhankelijk van de kookmethode wordt de kool fijngehakt en in grote of middelgrote stukken gesneden.

Mierikswortelwortels worden 1-1,5 cm dik gekozen met een ruwe, lichte schil. Bij lichte druk of een kras zou een karakteristieke scherpe geur moeten verschijnen. Wit vlees is zichtbaar op de snede.

Gebruik medium of grof tafelzout om kool met mierikswortel te bereiden. Het bevat veel verschillende onzuiverheden. Ze zakken naar de bodem als de marinade gaar is. Gebruik gejodeerd zout dat kan niet - de groenten zullen zacht en smaakloos zijn, de bereiding zal snel verslechteren.

Hoe kool goed te koken met mierikswortel

Mierikswortelwortel is een natuurlijk conserveermiddel. Dankzij dit behoudt kool zijn smaak en frisheid.

Ingrediënten en verhoudingen:

• witte kool - 1,5 kg;
• mierikswortelwortel - 100 g;
• grof keukenzout - 50 g;
• suiker - 20 g;
• water - 1,5 l.

Kook instructies:

1. Bereid de pekel voor: voeg zout en suiker toe aan kokend water. Laat de pekel na oplossing afkoelen.
2. Verwijder de bovenste bladeren van de kool en hak deze fijn.
3. Mierikswortelwortel wordt gewassen, geschild en op een fijne rasp gehakt.
4. Meng in een diepe kom de kool met mierikswortel en pureer tot er sap ontstaat.
5. Giet de afgekoelde pekel over het mengsel.
6. Plaats er een gewicht bovenop.
7. Bij kamertemperatuur duurt de bereiding 3 dagen.
8. De kool wordt de komende 2 dagen in de koelkast bewaard.

Op dag 6 zuurkool verdomd klaar.

Receptvariaties

Er zijn veel manieren om kool met mierikswortel te bereiden. Toevoegen aan recept Het toevoegen van andere groenten of kruiden verandert de smaak, maar verergert deze niet.

Instant kool

Bij gebruik van een hete marinade verloopt het conserveringsproces snel.

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 1 kg;
• middelgrote wortels - 1 stuk;
• uien - 2 stuks;
• knoflook - 2 grote teentjes;
• mierikswortelwortel - 30 g.

Vullen:

• water - 1 liter;
• grof zout - 30 g;
• suiker - 50 g;
• azijn 9% - 50 ml;
• plantaardige olie - 3 el. l.

Kook instructies:

1. De vorken worden ontdaan van de bovenste bladeren, op een speciale rasp gehakt of fijngehakt met een mes.
2. Geschilde wortels worden op een grove rasp gehakt.
3. Teentjes knoflook worden geschild en in blokjes gesneden.
4. De ui wordt geschild en in halve ringen gesneden.
5. Gepelde mierikswortelwortel wordt op een rasp gemalen.
6. Meng groenten in een kom.
7. Kook de marinade: breng water aan de kook, voeg zout, suiker toe, voeg plantaardige olie toe. Haal de kokende marinade van het vuur en voeg azijn toe.
8. Giet het groentemengsel heet.
9. Roer opnieuw zodat alle groenten verzadigd zijn met de vulling.

Heerlijke gezouten kool met mierikswortel is klaar om te eten nadat deze volledig is afgekoeld.Voor verdere opslag worden groenten overgebracht naar glazen potten. In de koelkast is de salade 14 dagen houdbaar.

Met wortels

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 2,5 kg;
• mierikswortelwortel - 250 g;
• middelgrote wortels - 5 stuks;
• water - 1,5 l;
• grof zout - 50 g;
• suiker - 50 g.

Kook instructies:

1. Kook de pekel: breng water aan de kook, voeg zout en suiker toe. Zet het vuur uit nadat het volledig is opgelost. Koel tot kamertemperatuur.
2. Gepelde mierikswortelwortel wordt geplet op een middelgrote rasp.
3. De kool, geschild van de bovenste bladeren, wordt versnipperd.
4. De gewassen en geschilde wortels worden op een grove rasp gehakt.
5. Meng groenten in een diepe container. Ze verplaatsen hun handen.
6. Giet de afgekoelde pekel over het mengsel.
7. Zij plaatsen de last.
8. Plaats het werkstuk gedurende 3 dagen op een koele plaats.
9. Elke dag wordt het schuim verwijderd en met een houten stokje doorboord om kooldioxide te verwijderen.

Op de 4e dag is de kool klaar om te eten.

Met honing

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 2 kg;
• mierikswortelwortel - 50 g;
• grof zout - 30 g;
• vloeibare honing - 50 g.

Kook instructies:

1. Kool, geschild van de bovenste bladeren, wordt in reepjes van gemiddelde dikte gesneden.
2. De geschilde wortel wordt geplet op een fijne rasp.
3. Meng kool met mierikswortel in een diepe container. Kneed tot koolsap verschijnt. Bestrooi met zout en voeg honing toe.
4. Zij plaatsen de last.
5. Bij kamertemperatuur is de augurk 72 uur houdbaar.
6. Controleer dagelijks of er schuim op het oppervlak zit. Het wordt verwijderd en de kool wordt doorboord om kooldioxide te verwijderen.
7. Een lichte pekel geeft aan dat de kool klaar is. Breng de augurken over in glazen potten. Plaats in de koelkast.

Met wodka

De wodka-inhoud is klein, het hele gezin kan het eten.

Ingrediënten en verhoudingen:

• witte kool - 2 kg;
• wortels - 2 stuks;
• water - 1,5 l;
• wodka - 3 el. l.;
• grof zout - 50 g;
• suiker - 50 g;
• kruidnagel - 5 stuks;
• peperkorrels - 5 stuks;
• laurierblad - 3 st.

Kook instructies:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de kool. Snijd in 4 delen. Haal de steel eruit. De kwartjes worden met een mes in kleine stukjes gesneden.
2. Geschilde wortels worden op een grove rasp gehakt.
3. Meng groenten in een diepe kom.
4. De groentemassa wordt overgebracht naar glazen potten.
5. Bereid de marinade voor: voeg zout en kruiden toe aan verwarmd water en roer tot het zout volledig is opgelost.
6. Giet hete marinade over de groenten.
7. Gaas wordt aan de pot vastgebonden zodat de kool er tijdens de gisting niet uitvalt.
8. De pot wordt in een diepe bak geplaatst waarin overtollige vloeistof zal weglopen.
9. Plaats het werkstuk op een donkere, koele plaats voor fermentatie gedurende 2-3 dagen.
10. Verwijder gedurende deze tijd het schuim en prik de kool door met een houten stok.
11. Het fermentatieproces wordt als voltooid beschouwd als er geen schuim of bubbels zijn.
12. Giet de pekel af. Voeg er wodka en suiker aan toe. De kool wordt niet geperst.
13. Giet over groenten.
14. Voor langere opslag, oprollen met metalen deksels.
15. Plaats het voor opslag in de kelder, kelder, koelkast.

Met tomaten

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 2 kg;
• kleine rode tomaten - 2 kg;
• mierikswortelwortel - 30 g;
• knoflook - 10 grote teentjes;
• dille - 2 parasols;
• water - 0,5 l;
• grof zout - 50 g;
• laurierblad - 3 st.

Kook instructies:

1. De vorken zijn ontdaan van de bovenste bladeren. In stukjes snijden. De stengel wordt verwijderd.
2. De tomaten worden gewassen.
3. De mierikswortelwortel wordt geschild en in kleine stukjes gesneden.
4. Dilleparaplu's, teentjes knoflook en stukjes mierikswortel worden op de bodem van een glazen pot geplaatst.
5. Er worden stukjes kool en hele tomaten bovenop gelegd.
6. Bereid de marinade voor: voeg zout toe aan kokend water en voeg een laurierblad toe. Kook gedurende 5-6 minuten. Haal het laurierblad eruit.
7. Laat de marinade afkoelen.
8. Giet warme pekel over de groenten.
9. Sluit de pot af met een nylon deksel met gaten (gebruik deksels voor compote).
10. Zet het preparaat op een koude plaats voor fermentatie gedurende een maand.
11. De afgewerkte augurken worden 2 maanden in de koelkast bewaard.

Met peterselie

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 2 kg;
• peterselie - 20 g;
• biet - 100 g;
• knoflook - 5 grote teentjes;
• mierikswortelwortel - 20 g;
• paprika - 2 st.

Pekel:

• water - 1 liter;
• grof zout - 50 g;
• suiker - 50 g.

Kook instructies:

1. Bereid de pekel voor: los zout en suiker op in kokend water. Laat afkoelen.
2. De vorken, geschild van de bovenste bladeren, worden in 4 delen gesneden. Knip de stengel uit.
3. De knoflook wordt geschild en in plakjes gesneden.
4. Was de peterselie, verwijder de grote stengels en hak ze grof.
5. Mierikswortelwortel wordt geschild en geraspt.
6. Gepelde bieten worden in grote plakjes gesneden.
7. Groenten worden in een diepe bak geplaatst.
8. Vul met warme pekel.
9. Zij plaatsen de last.
10. Laat 5-6 dagen op kamertemperatuur staan.
11. De augurken worden overgebracht naar potten. Plaats in de koelkast of kelder.

Met knoflook

Ingrediënten en verhoudingen:

• vorken - 4 kg;
• grote wortels - 3 stuks;
• dille - 50 g;
• peterselie - 50 g;
• knoflook - 10 grote teentjes;
• mierikswortelwortel - 50 g;
• grof zout - 6 el. l.;
• suiker - 3 el. l.;
• laurierblad - 4 stuks;
• peperkorrels - 6 stuks;
• plantaardige olie - 4 el. l.;
• water - 2 l.

Kook instructies:

1. Geschild van de bovenste bladeren van de vorken, fijn gesneden.
2. De wortels worden geschild en op een grove rasp gehakt.
3. Peterselie en dille worden gewassen en fijngehakt.
4. De knoflook wordt geschild en door een pers gehaald.
5. Mierikswortelwortel wordt gemalen op een fijne rasp.
6. De ingrediënten worden in een diepe geëmailleerde pan geplaatst. Roeren.
7. Kook de pekel: voeg zout, suiker, peperkorrels, laurier en plantaardige olie toe aan kokend water. Kook gedurende 6-7 minuten. Verwijder het laurierblad.
8. Giet hete pekel over de groenten.
9. Laat de augurken 24 uur op kamertemperatuur staan.
10. Voor verdere opslag, overbrengen naar potten en in de koelkast plaatsen.

Met appels

Er worden zoetzure appels gebruikt.

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 1 kg;
• appels - 3 stuks;
• wortels - 2 stuks;
• mierikswortelwortel - 30 g;
• grof zout - 30 g.

Kook instructies:

1. De geschilde vork wordt fijngehakt.
2. Geschilde wortels worden in reepjes gesneden.
3. De appels worden gewassen, klokhuis verwijderd en in 8-10 plakjes gesneden.
4. Mierikswortelwortel wordt geschild en op een grove rasp gehakt.
5. Kool, wortelen en mierikswortel worden in een container gemengd. Ze verschuiven.
6. Voeg appels toe. Roeren.
7. Strooi er zout overheen.
8. Zij plaatsen de last.
9. Groenten worden 2 dagen op een koele plaats bewaard.
10. De augurken worden in potten gedaan. Plaats in de koelkast voor opslag.

Regels voor opslag

Kies een donkere, koele plaats om de werkstukken op te slaan.

Overige voorwaarden zijn afhankelijk van:

1. Methode van voorbereiden. Bij gebruik van heet marinade binnen een dag zijn de voorbereidingen klaar. Maar ze worden slechts 2-3 weken in de koelkast bewaard. Het lange fermentatieproces thuis bij kamertemperatuur verlengt de houdbaarheid van het product tot 2-3 maanden.
2. Ingrediënten. Marinade met azijn verlengt de houdbaarheid. Als de in het recept gespecificeerde verhoudingen aanzienlijk worden geschonden, zal het product verslechteren.
3. Containers waarin augurken worden bewaard. Glazen potten worden als handig beschouwd. Ze variëren in volume en zijn goed afgesloten met deksels. Grote volumes worden opgeslagen in geëmailleerde pannen, emmers en tonnen.

Advies van ervaren huisvrouwen

Concluderend zijn hier enkele geheimen van ervaren huisvrouwen:

1. Mierikswortelwortel is gemakkelijker te hakken als je hem 30 minuten in de vriezer bewaart.
2. Om irritatie van het slijmvlies en tranenvloed te voorkomen, bedek de kom met folie terwijl je mierikswortel raspt.
3. Om ervoor te zorgen dat de bovenste laag zich tijdens het fermentatieproces altijd onder de vloeistof bevindt, worden de groenten periodiek verdicht.
4. Om augurken een aangenaam aroma en smaak te geven, worden verschillende smaakmakers gebruikt.

Conclusie

Er zijn veel opties voor zuurkool met mierikswortel en andere groenten. Bij het kiezen van een recept is het gemakkelijk om rekening te houden met alle voorkeuren van gezinsleden. In het koude seizoen dient zuurkool met mierikswortel als een extra bron van vitamines.

Het is handig om augurken voor de winter in glazen potten te bewaren. Met containers van verschillende afmetingen kunt u de bereide snack rationeel verdelen en indien nodig gebruiken.