De lekkerste zuurkoolrecepten in kuip - je likt je vingers af!

Gezouten kool in houten kuipen is een snack voor liefhebbers van de Russische keuken. Het wordt bereid volgens een traditioneel recept, waarbij knoflook, veenbessen of mierikswortel. De kool wordt knapperig en aromatisch en behoudt zijn voordelen. Het voorgerecht wordt op tafel geserveerd met bijgerechten, soepen en zwart brood.

In dit artikel zullen we in detail kijken naar populaire recepten voor zuurkool in een kuip en ontdekken in welke container je deze het beste kunt fermenteren.

Selectie en bereiding van kool voor zuurdesem

Kies voor zuurdesem kleine, gezonde koolkoppen met witte bladeren, elastisch en hard, zonder vlekken of donkere strepen. Bij de inkoop wordt de koolkroon van alle kanten geïnspecteerd, gecontroleerd op beschadigingen en gebreken. Het is beter om variëteiten uit het middenseizoen te gebruiken - ze worden lang bewaard en verliezen hun voedingswaarde niet. Huisvrouwen kiezen de variëteiten Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Vóór het fermenteren wordt de groente gewassen onder koud stromend water, worden de bovenste bladeren verwijderd en wordt de stengel verwijderd. Ervaren koks gooien de bladeren niet weg, maar vriezen ze in de vriezer en gebruiken er later koolrolletjes van.

De koolkop wordt in verschillende delen gesneden, die elk met een mes worden gehakt, op een speciale groenterasp worden gehakt of door een keukenmachine worden verwerkt.

Containers klaarmaken

De houdbaarheid van het product en de smaak zijn afhankelijk van de bereiding van de verpakking. Vóór het gisten worden houten kuipen en vaten gevuld met kokend water en afgedekt met een deksel gedurende 15 minuten.Vervolgens laten leeglopen en vullen met schoon, koud water gedurende 20 dagen, waarbij u het elke 3 dagen ververst. Het water wordt afgetapt, na het drogen wordt het vat begast met zwavel en grondig gewassen.

Belangrijk! Het wordt aanbevolen om eikenhouten kuipen te gebruiken. Ze zijn bestand tegen schimmels en schimmels, vocht en afbrokkeling. De boom produceert tannine, wat gunstig is voor de mens. Eik geeft kool ook een aangename smaak en een houtachtig aroma. Compacte kuipen nemen weinig ruimte in beslag en decoreren elke voorraadkast of kelder.

Hoe kool op de juiste manier in een kuip te fermenteren - een klassiek recept

Dit voorgerecht wordt geserveerd aan de eettafel of tijdens een vakantiefeest.

Lijst met ingrediënten:

• 5 kg kool;
• 1 kg wortelen;
• 3 liter water;
• 200 gram steen zout;
• komijn naar smaak.

Kooktechnologie:

1. Schil de kool van de bovenste bladeren, verwijder de steel. Spoel hele, gezonde bladeren af ​​onder koud water en zet opzij. Snijd de koolkop in verschillende stukken en hak ze fijn met een mes.
2. Was de wortels en verwijder de schil. Maal op een middelgrote rasp en meng met kool. Pureer het groentemengsel met je handen en doe het in een diepe kom.
3. Leg hele koolbladeren op de bodem van de kuip of ton en leg er geraspte groenten bovenop. Zout en komijn toevoegen.
4. Bereid de pekel voor: meng water met zout en giet het in een kuip.
5. Bedek met bladeren en bewaar 3-4 dagen onder belasting op een warme plaats. Na een dag vormt zich schuim op het oppervlak.
6. Prik elke dag de snack in met een houten spatel om gassen vrij te laten en te verwerken beitsen gelijkmatiger verlopen.
7. Zet het open bad voor gebruik een paar uur in de lucht. Het voorgerecht is klaar.

Receptvariaties

Augurken hebben verschillende varianten. Fans van pittig eten voegen mierikswortel en knoflook toe aan het gerecht. Liefhebbers van zoetzure smaken zullen dol zijn op de pittige en kleurrijke veenbessen.Om de snack lekker en gezond te maken, moet je volgen recept bereidingstijd en fermentatietijd.

In het Armeens

Rode biet wordt gebruikt om te koken - het verzadigt het gerecht met nuttige stoffen en creëert een smakelijke paarsrode kleur. Armeense zuurkool is zowel goed als aanvulling op het hoofdgerecht als als zelfstandig tussendoortje.

Ingrediënten:

• 3 kg kool;
• 500 g bieten;
• 600 g wortelen;
• verse kruiden naar smaak;
• 3 rode paprika's;
• 5 laurierblaadjes;
• 60 g zout;
• 5 g kaneel;
• 1,5 liter water;
• 100 g kersenbladeren.

Hoe koken:

1. Bereid de pekel: voeg zout, kaneel, aromatische specerijen en kruiden naar smaak toe aan het water. Roer en plaats op het fornuis. Breng aan de kook, voeg het laurierblad toe en laat afkoelen.
2. Spoel de groenten af ​​en veeg ze droog. Schil de wortels en bieten en snijd ze in dunne plakjes.
3. Plaats hele koolbladeren en kersenbladeren, gebroeid met kokend water, op de bodem van de kuip. Leg er grote stukken kool op.
4. Plaats wortels en bieten tussen de rijen, voeg gehakte rode peper en knoflook naar smaak toe, en verse kruiden.
5. Dek af met koolbladeren erop, giet er pekel in en zet 5 dagen onder druk op een warme plaats.
6. Zet het bad nog 2 dagen op een koele plaats. Armeense kool is klaar.

Met veenbessen

Deze snack versterkt je immuunsysteem in de herfst en winter en beschermt je tegen het griepvirus en verkoudheid.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 2 kg kool;
• 300 g wortelen;
• 200 g vers ingevroren veenbessen;
• 5 g komijn;
• 40 g zout;
• 10 gram Sahara.

Hoe te fermenteren:

1. Was de kool, verwijder de bovenste bladeren en stengels. Snijd in verschillende delen, hak ze allemaal fijn.
2. Schil de wortels, spoel ze af en hak ze fijn. Ontdooi veenbessen niet.
3. Bestrooi de gehakte kool met zout en suiker en wrijf met je handen.Voeg zout en komijn toe, roer opnieuw. Voeg veenbessen en wortels toe.
4. Leg koolbladeren op de bodem van het vat, gevolgd door een kool-wortelmengsel met veenbessen.
5. Dek af met een schoon servet en deksel, plaats onder een pers. Zet het 1,5 week op een warme plaats en prik regelmatig door met een houten spatel. Als er veel sap is ontstaan, schep dit dan op en giet het weg.
6. Tijdens het fermentatieproces moeten groenten altijd worden bedekt met pekel. Wintergroentesalade met veenbessen is klaar.

Met mierikswortel en knoflook

De bereiding met mierikswortel en knoflook is universeel, geschikt voor alle gerechten: bijgerechten, soepen en salades. Het heeft een pittige smaak en een rijk aroma. Wat je nodig zult hebben:

• 1 kg kool;
• 300 g wortelen;
• 10 g mierikswortel;
• 6 teentjes knoflook;
• 1,5 liter water;
• 60 g zout;
• 40 g suiker;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 10 ml azijn;
• 3 zwarte bessenbladeren;
• 5 kersenblaadjes.

Hoe koken:

1. Was de kool, hak en pureer met je handen.
2. Schil de wortels en hak ze samen met de mierikswortelwortel op een middelgrote rasp. Haal de knoflook door een pers. Meng de ingrediënten.
3. Voeg zout, zwarte peperkorrels, azijn en suiker toe aan het water en meng.
4. Verbrand zwarte bessen en kersenbladeren met kokend water. Leg het op de bodem van de kuip, leg er een laag kool op, voeg mierikswortel en knoflook toe, gevolgd door de wortels. Herhaal de reeks opnieuw.
5. Bedek de kool met kersenbladeren en giet er pekel overheen. Dek af met een doek en zet 4 dagen onder druk.
6. Prik er dagelijks in met een houten spatel en verwijder het schuim. De kool is klaar.

Hele koolkoppen

Koolkoppen hebben een knapperige smaak - de stukjes zijn gelijkmatig gedrenkt in pekel. Selecteer kleine exemplaren - het geschatte gewicht van een koolkop is ongeveer 1-2 kg. Lijst met ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 700 ml water;
• 5 teentjes knoflook;
• 100 g zout.

Hoe koken:

1. Maak de koolkop schoon en was de bovenste bladeren. Snijd grote koolkoppen in twee delen, zout de kleine in zijn geheel.
2. Leg koolbladeren op de bodem van de kuip en een koolkop erop. Giet pekel (water + zout), voeg gepelde teentjes knoflook toe aan het bad.
3. Dek af met een servet en gewicht en laat 7 dagen op kamertemperatuur staan.
4. Kool is klaar om te eten.

Hele kool wordt gefermenteerd met toevoeging van champignons, pastinaak, wortelen, bieten en paprika.

Hoe en waarmee deze kool te serveren

Pittige zuurkool met knoflook en mierikswortel wordt geserveerd bij vleesgerechten - shish kebab, schnitzels, goulash. Het voorgerecht past goed bij delicatessen uit de Russische, Georgische, Armeense en Koreaanse keuken. Als je geen tijd wilt of hebt om te koken, dan kun je gewoon een tussendoortje eten van zwart brood of pitabroodje met dergelijke kool. Het blijkt lekker en voedzaam.

Het gerecht wordt geserveerd met aardappel-, groente-, boekweit- en rijstbijgerechten. Kool en veenbessen passen harmonieus bij vis, vooral als je het besprenkelt met citroensap. Liefhebbers van champignons bereiden vakantiesalades door de pittige bereiding toe te voegen.

Aandacht! Koel de kool voor het serveren in de koelkast. Het voorgerecht ziet er prachtig uit, versierd met pijnboompitten, verse kruiden of rode bosbessen.

Algemene voorwaarden voor opslag

Houten vaten in bulk worden opgeslagen in een kelder of kelder - ze nemen veel ruimte in beslag. Compacte kuipjes worden in de koelkast geplaatst. De aanbevolen luchttemperatuur bedraagt ​​0°C tot -4°C, de luchtvochtigheid bedraagt ​​ongeveer 85%. Je kunt de kuipen niet in de buurt van een radiator of in de zon bewaren - door de hitte zal de kool gaan gisten en snel bederven.

Ervaren huisvrouwen raden aan om de bereidingen regelmatig te inspecteren: als de pekel troebel is, moet je suiker toevoegen. Het werkt als een natuurlijk conserveermiddel en vertraagt ​​het bederfproces.De snack kan maximaal zes maanden in houten kuipen worden bewaard.

Advies van ervaren huisvrouwen

Om ervoor te zorgen dat winterbereidingen hun smaak en voordelen behouden, raden wij aan het advies van ervaren huisvrouwen op te volgen:

1. Kool wordt in de herfst gefermenteerd - na de oogst. De eerste kool uit de tuin is het lekkerst en sappigst en kan lang bewaard worden.
2. Als onderdrukking wordt een schone steen of een pot water van drie liter gebruikt.
3. Gebruik grof steenzout om de pekel te bereiden; gejodeerd zout is niet geschikt - het maakt de groenten zacht.
4. Maak bij het fermenteren van hele kool een kruisvormige snede in de koolkop, zodat de groente gelijkmatig wordt gezouten.
5. Om de kool knapperig te maken, laat je hem 30 seconden in koud water weken voordat je hem versnippert.
6. Om de preparaten tegen schimmel te beschermen, worden mierikswortelbladeren, gebroeid met kokend water, op de bodem van het vat geplaatst.

Conclusie

Om de bereidingen sappig en gezond te maken, is het aan te raden ze in een eikenhouten kuip te fermenteren. Eiken is sterk en heeft antiseptische eigenschappen. Er worden zowel hele koolkoppen als fijngehakte koolsoorten geoogst. Voor smaak en kleur worden wortels of bieten, verse kruiden of rode paprika, veenbessen of rode bosbessen aan gerechten toegevoegd.

Kool wordt onder druk gefermenteerd met behulp van een schone steen en een servet. Tijdens de gisting worden groenten doorboord met een houten spatel, hierdoor kunnen gassen ontsnappen. Bewaar houten kuipen en vaten in een kelder, kelder of koelkast. Serveer bij alle groente-, vis- of vleesgerechten. Versier met kruiden, stukjes gember, sesamzaadjes.