Snelle en heerlijke recepten voor het maken van zuurkool in 3 dagen
Veel landen hebben gerechten gemaakt van zuurkool: Poolse bigos, Duitse knokkels met kool, Oekraïense dumplings met kool. Koolsoep, taarten, gestoofde kool, koolpannenkoekjes, luie koolbroodjes, vegetarische schnitzels, vinaigrette en andere salades - veel Russen zijn hier al sinds hun kindertijd dol op.
Vandaag vertellen we je de technologie en geheimen van het snel bereiden van het hoofdbestanddeel van deze heerlijke gerechten: zuurkool.
Wat je nodig hebt om te koken
Om zuurkool in een pot in drie dagen te bereiden, heb je nodig kies de juiste ingrediënten, kies de gerechten voor het beitsen en bewaren en bepaal het recept.
Belangrijk! Het traditionele recept voor zuurkool heeft slechts drie ingrediënten nodig: kool, wortels en zout. Suiker versnelt het koken, maar vernietigt vitamine C.
Kool
Technologen adviseren om grote koolkoppen te kiezen met een gewicht van ongeveer 5 kg. Ze moeten vers en sappig zijn, zonder schade of tekenen van ziekte. Er wordt aangenomen dat kool zoeter wordt en beter geschikt is om te beitsen zodra de eerste herfstvorst erop valt.
Het is beter om variëteiten met een midden- of late rijping te nemen. Vroege variëteiten met delicate, dunne bladeren zijn ideaal voor salades, maar niet voor langdurige opslag.
Middenseizoenvariëteiten worden in bijna alle regio's van het land geteeld. Ervaren koks beschouwen de beproefde Slava, Belorusskaya, Podarok en volledig nieuwe, tot nu toe weinig voorkomende hybriden en variëteiten als de beste: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.
Laatrijpe variëteiten zijn in het noorden vrijwel onmogelijk te kweken: hun groeiseizoen duurt maximaal zes maanden. Ze worden geplant in de middenzone en in het zuiden. Moskou laat, Kharkov-winter, Amager 611 - veel tuinders beschouwen ze als de beste late groenten voor het beitsen.
Populair voor oogsten in Siberië Nadezjda, Megaton F1, Jubileum F1.
Wortel
Bij het kiezen van wortels is het belangrijkste dat ze sappig zijn. Het is raadzaam om late variëteiten te kiezen met een rijk caroteengehalte.
Zout
Het verdient de voorkeur om zout te nemen groot, niet-gejodeerd, zonder bleekadditieven. Je kunt puur zeezout gebruiken.
Het bereiden van de gerechten
Kool wordt traditioneel gefermenteerd houten vaten of vaten. U kunt ook glazen potten en geëmailleerde bakjes gebruiken zonder dat deze afbrokkelen of beschadigen. Het belangrijkste is om geen aluminium keukengerei te gebruiken voor fermentatie. Daarin krijgt kool een grijze kleur en een onaangename smaak.
Gerechten en deksels worden vooraf bereid. Ze worden grondig gewassen en gedesinfecteerd. Banken worden gesteriliseerd. Plaats de werkstukken alleen in droge containers.
Eenvoudige en snelle recepten voor heerlijke zuurkool
Er zijn tientallen manieren om kool voor de winter te bereiden, ook in potten in drie dagen. Laten we er een paar bekijken.
Met hete pekel
Volgens dit recept wordt kool in een pot in 3 dagen bereid met toevoeging van suiker en water.
Ingrediënten:
- 1 kg verse kool - hak fijn met een mes, handversnipperaar, op een rasp of in een keukenmachine;
- 300 g wortels - rasp op een grove rasp;
- 1 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 5 laurierblaadjes;
- 3-4 eetl. l. azijn;
- 5 zwarte peperkorrels.
Hoe koken:
- Doe de gesneden groenten in een kom of kom. Meng en kneed met je handen tot het sap eruit komt.
- Doe het in een pot en plet het met een stamper. Laurierblaadjes en peper erop leggen.
- Bereid de marinade apart: voeg suiker en zout toe aan kokend water, los ze volledig op en giet er azijn bij.
- Giet de marinade in een pot zodat deze het groentemengsel volledig bedekt.
- Plaats de pot in een bord en bedek de hals van de pot met een doek. Laat het 3 dagen op kamertemperatuur op een donkere plaats staan, sluit het deksel goed en verplaats het naar een koele plaats voor opslag.
Als de salade lange tijd niet wordt bewaard, kan deze zonder azijn worden bereid.
Traditioneel recept
Dit is een klassiek recept voor zuurkool in 3 dagen zonder azijn.
Wat je nodig hebt:
- 3 kg kool – fijngehakt;
- 300 g wortels - rasp op een grove rasp;
- 3 eetl. l. zout zonder glijbaan.
Kook methode:
- Doe de gesneden groenten in een grote kom of kom. Meng met je handen.
- Voeg zout toe, meng opnieuw, pureer een beetje.
- Doe het bereide groentemengsel in een schone kom. Druk met een stamper tot het sap eruit komt. De container mag niet volledig worden gevuld, ongeveer 7-10 cm onder de rand, zodat de pekel vrijkomt.
- Dek af met een bord en plaats het gewicht. Laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan.
- Prik regelmatig de inhoud van de pot met een lange houten stok naar de bodem om het opgehoopte gas vrij te geven. Groenten moeten constant bedekt zijn met pekel.
Wanneer het werkstuk een zure smaak krijgt, wordt het naar een koude plaats verplaatst voor langdurige opslag.
Advies van de gastvrouw. Om de salade een pikante smaak te geven, kun je er 0,5 theelepel aan toevoegen. dille- en karwijzaad en 4 erwten, elk met witte en zwarte peper.
Met plantaardige olie
Met dit recept heb je minder dan 3 dagen nodig om kool te bereiden.
Ingrediënten:
- 5 kg kool – fijngehakt;
- 1 kg ui – in halve ringen gesneden;
- 1 kg wortels – rasp op een grove rasp;
- 500 ml plantaardige olie;
- 500 ml tafelazijn (9%);
- 100 g suiker;
- 50 g zout.
Hoe koken:
Meng alle groenten in een geëmailleerde container, voeg zout en suiker toe. Knijp een beetje met je handen tot het sap verschijnt.- Giet plantaardige olie over het mengsel en roer. Voeg vervolgens azijn toe en meng opnieuw grondig.
- Zet de gerechten met de salade een dag op een donkere plaats, plaats ze vervolgens in gesteriliseerde potten en dek af met plastic deksels.
Je kunt met dit recept experimenteren. Om de salade kleurrijker te maken, kun je rode paprika of gekleurde uien toevoegen. Verse kruiden, knoflook, peperkorrels of laurierblaadjes veranderen de smaak. Als je twee keer zoveel wortels aan de salade toevoegt, krijg je een wortel-koolsalade waar kinderen dol op zullen zijn.
In stukjes: driedaags koolrecept met stapsgewijze foto's
Het bereiden van dit recept is een plezier. Snijden, marinade gieten, een dag wachten - een smakelijk en gezond bijgerecht is klaar.
Wat je nodig hebt:
- 3 kg kool;
- 100-150 g bieten;
- 30-40 knoflook;
- 30-40 g mierikswortel;
- 30 g peterselie;
- 2 liter water;
- 110 g zout;
- 20 gram suiker.
Voorbereiding:
Maak de pekel: voeg zout en suiker toe aan kokend water. Laat afkoelen.- Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop en was deze. Verwijder de steel, snij in stukken van ongeveer 100-150 g en doe ze in een geëmailleerde container.
- Was de bieten, schil ze, snijd ze in grote blokjes.
- Hak de peterselie.
- Snijd de knoflook fijn of haal door een pers.
- Voeg mierikswortel, bieten, peterselie en knoflook toe aan de container met kool. Meng zorgvuldig.
- Giet gekoelde pekel, dek af met een houten plank of een omgekeerde plaat, oefen er druk op uit en laat 2-3 dagen bij kamertemperatuur staan. Ga dan naar een koele plaats.
Dit gerecht kan maximaal een week worden bewaard, dus bereid het indien nodig voor.
Maak een notitie:
Hoe je kool met wodka thuis voor de winter kunt bereiden
Heerlijke recepten voor zuurkool met bieten zonder azijn
De beste recepten voor koolpiluska (pelyuska) met en zonder bieten
Met veenbessen
Een heerlijke salade om het vitaminetekort in het voorjaar tegen te gaan.
Ingrediënten:
1 kg kool – fijngehakt;- 2 wortels – rasp op een grove rasp;
- 2 eetlepels. l. veenbessen;
- een snufje komijn;
- 20 g zout;
- 1 theelepel. suiker zonder glaasje.
Hoe koken:
- Doe de gehakte kool in een geëmailleerde container. Voeg zout en suiker toe, meng goed, kneed tot er sap verschijnt.
- Voeg de wortels toe en meng grondig totdat alles gelijkmatig verdeeld is.
- Voeg eerst de komijn toe, daarna de veenbessen en meng opnieuw voorzichtig.
- Doe de bereide groenten in een bakje voor het bewaren van het eindproduct (grote pan, pot) en druk stevig aan met een stamper. De container moet 7-10 cm onder de rand worden gevuld. Plaats een bord en druk er zwaar op.
- Laat het mengsel 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Zorg ervoor dat je meerdere keren per dag doorprikt.
Kool moet in huis blijven totdat de zuurgraad aangenaam van smaak wordt. Hierna kan het werkstuk worden overgebracht naar een koele plaats voor opslag.
Advies van de gastvrouw. Om de kool knapperig te maken, hoef je hem niet samen met de wortels te pureren. Het is beter om wortels toe te voegen nadat het koolsap eruit komt.
Kleine trucjes
Ondanks het feit dat zuurdesem geen speciale kennis en vaardigheden vereist, er zijn enkele subtiliteiten bij het bereiden van sterke en knapperige kool:
- Voeg meestal 1 eetlepel per 1 kg kool toe. l. zout en ongeveer 100 g wortels. Deze verhouding kan variëren afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de huisvrouw.
- Kool fermenteert zonder zout. Om dit te doen, vult u hem eenvoudig met koud gekookt water en laat u hem onder druk staan. Maar in dit geval wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort, omdat het product geen conserveermiddel bevat: zout.
- Je kunt ook suiker toevoegen aan kool (voor 1 kg kool is ½ theelepel voldoende), bieten of pompoen in combinatie met wortels of in plaats daarvan, appels, veenbessen, rode bosbessen, kruiden (laurier, piment, dille, komijn, mierikswortel, bessenbladeren).
- Bij het versnipperen moet de dikte van de stukken ongeveer 5 mm zijn. Heel dun gesneden kool kan eerder zacht dan knapperig worden.
- Als het werkstuk in een pot wordt gefermenteerd, kun je het niet meteen goed afsluiten met een deksel: het gas dat vrijkomt tijdens de gisting moet eruit komen. Het is beter om het af te dekken met een doek, hele koolbladeren of een deksel met gaten.
- Als lading is een gesloten pot water of een schone steen geschikt.
- +18…+22°C is de optimale temperatuur voor zuurdesem.
- Als je de kool niet doorprikt, zal hij bitter smaken. Je moet de pot voorzichtig doorboren, zodat het glas niet breekt.
- Bewaar het eindproduct op een koele plaats in dezelfde container waarin de fermentatie plaatsvond.
- Bij het bewaren moet de pekel de groenten volledig bedekken, zodat ze niet uitdrogen en hun smaak veranderen.
Conclusie
Zuurkool is een uniek product. Qua hoeveelheid vitamines en mineralen overtreft het de verse witte kool waaruit het wordt bereid. Het preparaat is rijk aan vitamine B, K, U, PP en micro-elementen. Het is qua vitamine C-gehalte superieur aan sinaasappelen en citroenen.
Dankzij de kookmethode, waarbij het product niet wordt verwarmd, blijven alle vitamines volledig behouden en verliezen ze hun eigenschappen niet gedurende 8-10 maanden.