Chemische samenstelling en caloriegehalte van gekookte kool, regels voor de bereiding ervan

Gekookte kool is een hypoallergeen en caloriearm product dat tot 70% van de vitamines en mineralen vasthoudt. Vanwege deze eigenschap wordt de bladgroente tijdens de dracht en borstvoeding in de voeding opgenomen. Kool verbetert de werking van het maag-darmkanaal, stabiliseert de hormonale niveaus en het zuur-base-evenwicht.

Caloriegehalte van gekookte kool

Het product heeft een lage energiewaarde, waardoor het gebruikt kan worden tijdens gewichtsverlies en bij het reinigen van de darmen.

Glycemische index

De glycemische index van gekookte kool is 15 eenheden, dus het mag worden geconsumeerd voor diabetes.

Het product veroorzaakt geen sterke stijging van de glucoseconcentratie: de suikers in de bladeren worden vernietigd tijdens de warmtebehandeling. Het grootste deel van de koolhydraten wordt vertegenwoordigd door grove vezels.

BJU

Voedingswaarde per 100 g is:

• 1,27 g eiwit;
• 0,06 g vet;
• 3,61 gram koolhydraten.

Deze laatste worden gepresenteerd in de vorm van plantaardige vezels. Kool bevat geen suikers.

Referentie! De structuur van plantaardige vetten omvat enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren. Ze worden niet in de vorm van glycogeen afgezet in de lever, het visceraal en onderhuids vet en stimuleren de stofwisseling.

De plantaardige eiwitten in kool zijn licht verteerbaar en worden vervolgens gebruikt als bouwstof voor de skeletspieren.

Samenstelling en eigenschappen

De chemische samenstelling van gekookte kool omvat:

1. Grove vezels. Helpt het maagdarmkanaal te reinigen van gifstoffen, overtollig vocht en giftige componenten. Voedingsvezels worden praktisch niet verteerd door zoutzuur, dus dringen ze door de voedselklomp heen, waardoor de eliminatie ervan uit het lichaam wordt versneld. Vezels onderdrukken de eetlust gedurende 2-3 uur, verbeteren de peristaltiek van de gladde spieren van het darmkanaal.
2. Macronutriënten: calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, chloor. Normaliseer het water-elektrolyten- en zuur-base-evenwicht. Fosfor en calcium versterken de botstructuur van het bewegingsapparaat. Magnesium verbetert de contractiliteit van spierweefsel.
3. Micro-elementen: ijzer, zink, koper, fluor, aluminium, kobalt. IJzer verhoogt het serumhemoglobinegehalte en vermindert het risico op hypoxie. Zink heeft antioxiderende eigenschappen, verwijdert vrije radicalen uit het lichaam, die oxidatie en celdood veroorzaken en de veroudering van het lichaam versnellen.
4. Vitaminen: groep B, retinol, ascorbinezuur, tocoferol, biotine, choline. Ze verbeteren de werking van de endocriene klieren, verminderen het risico op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën en ondersteunen de activiteit van het immuunsysteem.

Naast vitamines en minerale verbindingen bevat het product zetmeel, as, organische zuren en tannines.

Hoeveel calorieën in 100 g

De energiewaarde van 100 g gekookte kool is 23 kcal.

Het caloriegehalte van een gekookt product is lager in vergelijking met een rauwe groente, omdat een deel van de voedingsstoffen tijdens de hittebehandeling wordt vernietigd.

Is het mogelijk om gekookte kool te eten tijdens het afvallen?

Tijdens de periode dat je een caloriearm dieet volgt, is het niet verboden om gekookte kool te eten. Het product heeft een lage energiewaarde, stilt de honger gedurende 2-3 uur en versnelt de stofwisseling. Tijdens gewicht verliezen het lichaam ervaart stress als gevolg van een slecht dieet. Kool vult voedingsstoffen aan.

De vitamines in het product verbeteren de metabolische processen in weefsels, verbeteren de microcirculatie, normaliseren de hormonale niveaus en de emotionele toestand. Vezels verhogen de snelheid van vertering en opname van voedsel in het maag-darmkanaal, stabiliseren de uitscheiding van ontlasting.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding

Gekookte kool is een hypoallergeen product en mag dus niet worden geconsumeerd tijdens zwangerschap en borstvoeding. In het laatste geval verzadigt de groente de moedermelk met vitamines en mineralen. Ze veroorzaken niet de ontwikkeling van allergieën of dyspeptische stoornissen bij zuigelingen.

Tijdens de zwangerschap wordt kool 100 g per dag geconsumeerd. In het derde trimester is het beter om het product niet te misbruiken: 50 g per dag 1-2 keer per week is voldoende. Deze beperking is te wijten aan het hoge gehalte aan plantaardige vezels.

In de laatste 3 maanden van de zwangerschap wordt de foetus enorm groter, waardoor de organen in de buikholte, vooral de darmen, worden samengedrukt. Voedingsvezels in grote hoeveelheden kunnen constipatie veroorzaken.

Voordelen en nadelen

Gekookt witte kool brengt de volgende voordelen voor het lichaam met zich mee:

• versnelt de stofwisseling, helpt het overtollige lichaamsgewicht te verminderen;
• vanwege het hoge gehalte aan ascorbinezuur verbetert het de werking van het immuunsysteem, versterkt het de wanden van bloedvaten en vermindert het in de herfst-winterperiode het risico op het ontwikkelen van infectieziekten;
• vitamine A verbetert de werking van de visuele analysator;
• organische zuren en voedingsvezels onderdrukken de activiteit van pathogene micro-organismen in het maagdarmkanaal;
• antioxidanten (zink, vitamine E en K) verwijderen vrije radicalen uit het lichaam, onderdrukken ontstekingen van zachte weefsels, verbeteren de conditie van haar en nagels en herstellen de elasticiteit van de huid;
• vitaminen en mineralen verhogen de opnamesnelheid van voedsel in de dunne darm;
• flavonoïden verminderen het risico op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën en stabiliseren de bloeddruk.

Het product veroorzaakt schade bij gebruik in overmatige hoeveelheden. In dit geval bestaat het risico op bijwerkingen:

• verhoogde gasvorming in de darmen;
• winderigheid;
• gevoel van zwaarte, opgeblazen gevoel;
• ontwikkeling van hyperzure gastritis en maag-darmzweren;
• darmstoornissen, constipatie.

Hoe goed te koken

Koolbladeren worden op verschillende manieren gekookt, afhankelijk van het type gerecht:

• voor groentesalade, koolrolletjes, giet kokend water;
• voor voorgerechten (koolsoep, borsjt) worden ze voorgewassen in schoon water, gehakt, met kokend water gegoten en gekookt voordat andere ingrediënten worden toegevoegd;
• klassieke methode: kook in water na 10-15 minuten koken;
• Paarse kool voor salade wordt bereid met de toevoeging van een kleine hoeveelheid appelciderazijn, waardoor de kleur van de groente behouden blijft.

De maximale hoeveelheid nuttige stoffen wordt verkregen uit dichte, lichtgroene koolkoppen. Er mogen geen bruine of zwarte vlekken, vervormingen of tekenen van schimmel op het oppervlak van de bladeren voorkomen. De bladplaat mag niet slap of glad aanvoelen.

Referentie! Hoe kleiner de koolkop, hoe sneller de bladeren koken. De harde stengel wordt niet gegeten. Het accumuleert vaak nitraten en giftige componenten uit de bodem.

De groente wordt bereid volgens het volgende algoritme:

1. Selecteer een container om te koken en vul deze met water. Voeg indien nodig zout toe. Wacht tot de vloeistof kookt. Het is beter om de pan op hoog vuur te zetten.
2. Was de kool en verwijder de buitenste beschadigde bladeren.
3. Snijd op een snijplank de koolkop in 2 delen en verwijder de steel. Indien nodig worden de bladeren geplet.
4. Doe de kool in kokend water en kook gedurende 10-15 minuten op middelhoog vuur. Als u van plan bent een groente in een stomer te koken, heeft u 20 minuten nodig in de modus "Groenten". Zout en kruiden worden eerst toegevoegd. Kook de kool in een slowcooker gedurende 20-25 minuten, in een snelkookpan gedurende 15 minuten.
5. Na deze tijd wordt de vloeistof uit de pan afgevoerd.

Bestrooi de kool na het koken, indien gewenst, met citroensap, giet er olijfolie over, voeg komijnzaad toe en breng op smaak met azijn. Voedingsadditieven zullen de smaak van het product helpen verbeteren.

Dit is interessant:

Wat zijn de voordelen van zuurkoolsap voor het gezicht en hoe je er verschillende maskers mee kunt bereiden.

Wat zijn de voordelen van Romanesco-kool, hoe ziet het eruit op de foto en is het moeilijk om te groeien?

Wat is gezonder: zuurkool of gezouten kool, en hoe ze verschillen.

Verbruiksnormen per dag

Om maximale voordelen te verkrijgen, wordt aanbevolen om niet meer dan 150 g kool per dag te consumeren. Als een groente in het dieet van een kind wordt geïntroduceerd, krijgt het kind voor de eerste keer niet meer dan 30 g bladeren. Geleidelijk wordt de dagelijkse norm verhoogd tot 70-90 g.

Contra-indicaties

Gekookte kool wordt niet aanbevolen voor:

• pancreatitis in chronische en acute vorm;
• maagzweer van de maag en twaalfvingerige darm in de acute fase;
• individuele intolerantie;
• erfelijke aanleg voor allergieën voor kruisbloemige groenten;
• cholecystitis;
• jicht;
• recente buikoperatie.

Het product wordt niet gegeven aan kinderen jonger dan 3 jaar.

Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om gekookte kool als aanvullend voedsel te introduceren, omdat de groente vanwege het hoge gehalte aan grove vezels leidt tot de ontwikkeling van obstipatie bij zuigelingen, darmkoliek en een opgeblazen gevoel.

Conclusie

Kook gekookte kool in kokend water gedurende 10-15 minuten tot ze zacht is. Tijdens de warmtebehandeling blijven de meeste vitamines en mineralen behouden. Voedingsstoffen verbeteren de stofwisseling, stabiliseren de werking van interne organen en systemen. Het wordt niet aanbevolen om de groente te veel te gebruiken - dit leidt tot constipatie en verhoogde gasvorming in de darmen.