Wat zijn de voordelen van Romanesco-kool, hoe ziet het eruit op de foto, is het moeilijk om te groeien en hoe te koken
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, koraalkool - dit zijn allemaal namen van dezelfde cultuur. De structuur van het vruchtvlees is na het koken verrassend mals, met een aangename nootachtige en romige afdronk. Het is volledig verstoken van de bitterheid die inherent is aan broccoli.
In dit artikel zullen we het hebben over de theorieën over de oorsprong van Romanesco-kool, de voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam, de kenmerken van de teelt en bereidingswijzen.
Wat is Romanesco-kool
Biologen zijn nog niet tot overeenstemming gekomen over de oorsprong van Romanesco-kool. De theorie die zij voorstelden over de relatie met bloemkool en broccoli werd niet bevestigd.
Wiskundigen zijn ook betrokken bij de studie van de oorsprong van cultuur. Ze brachten een theorie naar voren dat de cultuur in de jaren negentig verscheen. XX eeuw. Spiraalvormige bloeiwijzen gehoorzamen aan logaritmische vergelijkingen, en fokkers namen samen met 3D-ontwerpers deel aan de creatie van kool.
De eerste en tweede theorieën worden aan flarden gescheurd door historici die beweren dat de Etrusken op de hoogte waren van Romanesco. Zij waren het die de plant naar Toscane brachten. Andere onderzoekers geloven dat kool in de 16e eeuw verscheen en aan het begin van de 20e eeuw bekendheid verwierf.
De Italiaanse oorsprong van de cultuur blijkt uit de naam zelf - romanesco vertaald uit het Italiaans betekent "Romeins". Er zijn andere namen: Romano-kool, Romanovskaya, Romanovskaya, koraal.
Beschrijving en kenmerken
Romanesco behoort tot de kruisbloemigenfamilie, het geslacht Kool en de soort Kool.Latijnse naam – Brassica oleracea L. var. Botrytis L.
De koolvorm lijkt op piramides of schelpen. Het fractale patroon is fascinerend: zachtgroene bloemen zijn in regelmatige vormen gevouwen en in strikte spiralen gerangschikt. De bloeiwijzen zijn dicht gerangschikt en begrensd door donkergroene bladeren.
Iedereen die Romenesco heeft geprobeerd, beschrijft de smaak als delicaat, heerlijk, zoet, nootachtig, zonder bitterheid en met een sterk aroma. De stelen zijn zachter dan die van bloemkool en broccoli. Het gewicht overschrijdt zelden 0,5 kg.
Afgebeeld is Romanesco-kool.
Voordelen en nadelen
Voordelen van Romanesco:
- het versterken van nagels, haar, botten en tanden;
- verbetering van de huidconditie;
- het verhogen van de weerstand van het lichaam tegen stress en afweer;
- het verminderen van het risico op acute virale infecties van de luchtwegen en hart- en vaatziekten;
- versterking van de bloedvaten;
- het verbeteren van de bloedcirculatie;
- normalisatie van het cholesterolgehalte;
- hulp bij de behandeling van allergieën;
- het versnellen van de genezing van wonden en snijwonden.
Het product is gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie. Overmatige consumptie van rauwe kool veroorzaakt een opgeblazen gevoel en diarree.
De beste variëteiten en hybriden
In het Rijksregister van de Russische Federatie werd Romanesco-kool in de sectie "Bloemkoolvariëteiten" geplaatst, omdat de biologische aard van het gewas nog steeds onduidelijk is.
De tabel toont de kenmerken van de beroemdste variëteiten en hybriden.
| Naam | Rijpingsperiode | Hoofdbeschrijving | Productiviteit kg/m² | Duurzaamheid |
| Veronica F1 | Middenseizoen hybride | Driehoekige vorm. Kleur geelgroen. Gewicht – 1-2 kg | 4,5 | Naar fusarium en bloei |
| Smaragdgroene beker | Middenvroege variëteit | Driehoekige vorm. Groene kleur. Gewicht – 500 g | 2,3 | Naar fusarium en bloei |
| Parel | Middellate variëteit | Driehoekige vorm. Groene kleur. Gewicht – 800 g | 2,7 | Naar fusarium |
| Puntoverde F1 | Middenseizoen hybride | De koppen zijn niet bedekt door bladeren.De kleur is zachtgroen. Gewicht – 1,5 kg | 3,2 | Naar fusarium en bloei |
Romanesco-kool kweken
De landbouwtechnologie van het gewas is complex vergeleken met witte kool of bloemkool. De fabriek is kieskeurig en zelfs kleine fouten in de landbouwtechnologie leiden tot mislukkingen. De optimale temperatuur voor het binden van de koppen is +18…+20°C.
Romanesco wordt gekweekt met behulp van zaailingen. In de zuidelijke regio's is direct zaaien in de grond toegestaan.
Groeiomstandigheden en bodemvereisten
Volg bij het kiezen van een site de regels voor vruchtwisseling. Herplanting op dezelfde plaats wordt na 4 jaar uitgevoerd.
De beste plaats om kool te planten is het gebied na de aardappelen. De grond blijft na de oogst los en voedzaam. Romanesco wordt ook geplant na wortels, uien, komkommers, tomaten, bieten en bonen.
Kool groeit slecht op zware, kleiachtige en voedselarme gronden. De ideale optie is neutrale of licht alkalische zandleem, losse grond, bemest met organisch materiaal.
Zure grond is niet geschikt voor het gewas. Voor deoxidatie wordt dolomietmeel of gebluste kalk gebruikt - 400-500 g per 1 m². De beste omstandigheden voor de groei van kool worden gecreëerd door zwarte aarde.
In de herfst wordt de site opgegraven en bemest met minerale verbindingen met kalium en fosfor, maar zonder molybdeen en koper.
In het voorjaar wordt houtas aan de grond toegevoegd - 400 g per 1 m² - en 20 liter mest of compost.
Zaaiende zaden voor zaailingen
Voor de vorming van eierstokken worden in het voorjaar ideale omstandigheden gecreëerd. Zaailingen zijn klaar om te planten op de leeftijd van 1,5-2 maanden. Het zaaien van zaden voor de zomeroogst vindt begin april plaats.
Romanesco-zaailingen worden gekweekt in een kas of appartement. Het voedingssubstraat is vooraf bereid - graszoden, rivierzand, humus en turf worden in gelijke verhoudingen gemengd.Vervolgens wordt de desinfectie uitgevoerd door calcineren in de oven of door stoomverwarming. Voor dit doel is ook een 1% oplossing van kaliumpermanganaat geschikt.
Het substraat wordt in individuele containers gelegd - hoge plastic glazen of turfpotten. Voordien wordt de drainage onderaan geplaatst.
De zaden hoeven niet te worden verwerkt, omdat ze dit tijdens de productie ondergaan. De zaden worden 0,5-1 cm in de grond begraven, één in elke container. Giet er 0,5 cm aarde bovenop, druk licht aan met je hand en geef water met warm, bezonken water.
De containers worden op kamertemperatuur gelaten totdat de eerste scheuten verschijnen. Vervolgens wordt de luchttemperatuur gedurende 7 dagen verlaagd tot +8...+10°C. Daarna worden de zaailingen in een ruimte geplaatst met een dagtemperatuur van +16...+18°C en een nachttemperatuur van +10°C.
Belangrijk! Zaailingen gekweekt bij hoge luchttemperaturen zetten geen hoofd.
Romanesco-zaailingen hebben voldoende verlichting nodig, dus de container wordt op een zonnige vensterbank geplaatst. De spruiten worden bevochtigd terwijl de bovenste laag van het substraat droogt.
Planten in open grond
De overdracht van zaailingen vindt niet eerder plaats dan de laatste dagen van april in streken met een gematigd klimaat. In het zuiden worden in maart - begin april plantwerkzaamheden uitgevoerd. Kool is niet bang voor koud weer en vorst tot -5°C, maar het is toch beter om te wachten tot het weer warmer wordt.
Gaten worden op de site gemarkeerd, passend bij turf- of plastic containers, met een opening van 0,5 m. Voeg aan elk 200 g houtas toe, meng het met aarde en geef het water.
De zaailingen worden voorzichtig verwijderd, in een poging de aarden klomp te behouden, en in het gat geplaatst. Cotyledonbladeren blijven boven het grondoppervlak. Na het planten worden de bedden overvloedig bewaterd.
Verdere zorg
De regels voor de zorg voor Romanesco bevatten verschillende belangrijke aspecten:
- Water geven. Het gewas is veeleisend voor het irrigatieregime, maar tolereert geen wateroverlast. De struiken worden bij de wortel bewaterd met warm, bezonken water. Water geven wordt regelmatig uitgevoerd: aan het begin van de groei - 2 keer per week, daarna - wekelijks. Bij regenachtig weer wordt de hoeveelheid water tot een minimum beperkt, bij warm weer wordt deze verhoogd. Het waterverbruik per 1 m² is 10 liter aan het begin van de groei. Naarmate de kool groeit, wordt de hoeveelheid verdubbeld.
- Losmaken. De procedure wordt na elke watergift uitgevoerd en gecombineerd met wieden.
- Hilleren. Regelmatig harken van struiken versnelt de groei van zijwortels. Het wordt aanbevolen om as aan de wortels toe te voegen als topdressing.
- Voeden. Tijdens de groeiperiode wordt kool driemaal gevoerd. De beste meststof is een aftreksel van toorts (1:10) of vogelpoep (1:15). De eerste voeding wordt 15 dagen na het planten uitgevoerd. Verbruik per 1 plant – 0,5 l. Na 10 dagen wordt de dosis verdubbeld. Na 14 dagen worden 15 g superfosfaat, 20 g Azofoska, 2 g ammoniummolybdaat en boorzuur in de infusie gemengd. Bij een tekort aan molybdeen worden de koppen grover en vaal. Borium versnelt de groei en beschermt tegen ziekten.
- Verlichting. De plant heeft veel zonlicht nodig: hij groeit slecht in de schaduw, maar onder de brandende zon vertragen de ontwikkeling van de hoofden en worden ze donkerder. Nadat de koppen ter grootte van een kippenei zijn gevormd, worden ze verdonkerd met gebroken bovenste bladeren.
Oogsten
Het oogsten wordt uitgevoerd voordat de koppen beginnen te desintegreren - op dit moment neemt het gehalte aan vitamines en micro-elementen daarin af en wordt het vruchtvlees hard. De koppen worden samen met de stelen met een scherp mes afgesneden.
Kookrecepten
Romanesco-kool wordt gebruikt om te koken salades, soepen, ovenschotels. De bloeiwijzen worden gebakken, gestoomd en gemarineerd in azijn.Het product past perfect bij andere groenten, champignons, romige sauzen en harde kazen.
Salade met prosciutto en zongedroogde tomaten
Een interessante salade met een pittige citroen-mosterddressing vervangt een uitgebreid diner of lunch.
Ingrediënten:
- Romanesco – 500 g;
- volkorenbrood – 2 plakjes;
- peterselie, groene uien - naar smaak;
- zongedroogde tomaten – 5 stuks;
- prosciutto of gerookte ham – 100 g.
Voor de saus:
- citroen – 1 stuk;
- mosterd – 1 theelepel;
- rietsuiker – ½ theelepel;
- olijfolie – 3 eetl. l.;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereiding:
- Meng citroensap, mosterd, suiker, zout en peper in een kom. Voeg de boter toe en klop tot de saus wit wordt.
- Spoel de Romanesco af onder stromend water en verdeel hem in bloeiwijzen. Kook 0,5 liter water in een kleine pan, voeg wat zout toe en blancheer de kool hierin gedurende 5 minuten. Plaats de bloeiwijzen vervolgens in een vergiet en laat het water weglopen.
- Was de peterselie en de ui, droog ze op een wafeldoek en hak ze fijn.
- Snijd de ham (prosciutto) en tomaten in reepjes.
- Snij het brood in blokjes en bak het in olijfolie krokant.
- Doe alle ingrediënten in een slakom, meng en giet de citroen-mosterdsaus erover. Garneer met peterselie en serveer.
Gebakken met champignons en roomsaus
Dit smakelijke en bevredigende gerecht is een uitstekend alternatief voor bijgerechten van ontbijtgranen en pasta. De ovenschotel is zowel koud als warm lekker.
Ingrediënten:
- Romeinse kool – 500 g;
- champignons – 300 g;
- harde kaas – 170 g;
- eieren – 5 stuks;
- uien – 1 stuk;
- crème 10% – 150 ml;
- dille, groene uien - naar smaak;
- zout, zwarte peper, nootmuskaat - naar smaak;
- olijfolie – 3 eetl. l.
Voorbereiding:
- Spoel de kool af met stromend water en scheid hem in bloeiwijzen.
- Blancheer ze 8-10 minuten in gezouten water en doe ze in een kom met ijs.
- Spoel de champignons af en droog ze op een papieren of wafeldoek. Snijd vervolgens in 4 delen en bak in een hete koekenpan goudbruin, voeg naar smaak zout en peper toe.
- Bak de in blokjes gesneden uien apart van de champignons.
- Leg kool, uien en champignons in een keramische schaal.
- Klop de eieren los met zout, giet de room erbij, voeg een snufje nootmuskaat en zwarte peper toe. Klop de saus glad en giet deze over de groenten.
- Rasp de kaas op een grove rasp en verdeel over de vulling.
- Plaats de pan in de oven, voorverwarmd tot +180°C en bak gedurende 30-40 minuten.
Gebakken in beslag
Dit recept is een andere variant van gehavende kool, maar gebruikt Romanesco in plaats van bloemkool.
Ingrediënten:
- Romaanse kool – 500-700 g;
- eieren – 2-3 stuks;
- tarwe- of rijstmeel – 150 g;
- geraffineerde plantaardige olie – 250 ml;
- zout, peper - naar smaak.
Voor de saus:
- zure room 20% – 150 ml;
- knoflook – 2-3 teentjes;
- sap van een halve citroen.
Voorbereiding:
- Spoel de kool af met stromend water en scheid hem in bloeiwijzen.
- Blancheer ze 3-4 minuten in gezouten water en doe ze in ijswater.
- Klop de eieren los met zout. Voeg geleidelijk de bloem toe en roer tot een gladde massa en er geen klontjes meer zijn. Dit is handig om te doen met een spiraalgarde.
- Giet olie in een diepe koekenpan of pan en verwarm. Doe er een beetje beslag in - als het begint te borrelen, kun je de kool bakken.
- Dompel stukjes Romanesco in beslag en plaats ze in hete olie. Bak tot ze goudbruin zijn en verwijder het met een schuimspaan op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
- Bereid de saus voor: meng zure room met gehakte knoflook en citroensap, peper.
- Serveer warm of gekoeld, naar wens.
Voorbereiding op de winter
Eenmaal geoogst gaat Romanesco-kool niet lang mee en verwelkt snel, dus mensen proberen hem onmiddellijk te gebruiken of op te slaan voor de winter.
Om de volledige set vitamines te behouden, wordt kool bevroren. De koolkoppen worden gedemonteerd tot bloeiwijzen, gewassen, gedroogd op een wafel of papieren handdoek en verpakt in dikke plastic zakken om in te vriezen.
Romanesco-kool kan op dezelfde manier worden ingeblikt als bloemkool, spruitjes en broccoli. We raden u aan kennis te nemen van een eenvoudig recept voor zuurkool. Het voorgerecht is matig pittig, licht kruidig, met een aangename zuurheid.
Ingrediënten:
- Romanesco – 0,5 kg;
- wortelen – 1 stuk;
- paprika – 2 stuks;
- hete peper – 1 stuk;
- zwarte peper en pimenterwten - elk ½ theelepel;
- laurierblad - naar smaak.
Marinade:
- water – 1 liter;
- zout – 25 g;
- suiker – 50 g;
- droge peterselie, oregano - naar smaak;
- azijn 9% – 50 ml;
- plantaardige olie – 50 ml.
Voorbereiding:
- Bereid de marinade voor. Los zout en suiker op in kokend water, voeg kruiden toe, voeg aan het einde azijn en olie toe, kook gedurende 10 minuten en zet uit.
- Spoel de Romanesco af en verdeel hem in bloeiwijzen. Probeer de toppen te behouden.
- Schil de wortels en snijd ze in ringen of reepjes.
- Snijd de paprika in blokjes of reepjes, hak de hete peper samen met de zaadjes fijn.
- Giet hete vloeistof over de groenten, dek af met tinnen deksels en laat 10 minuten pasteuriseren.
- Sluit af met deksels en draai om.
Als je de kool taai wilt houden, sla dan de pasteurisatiestap over en rol de potten met deksel meteen op.
Dit is interessant:
Bereidingen bewaren we lang: is het mogelijk om zuurkool in te vriezen?
Een stapsgewijze handleiding voor het correct kweken van broccoli thuis.
De beste manieren om bloemkool thuis voor de winter te bewaren.
Conclusie
Fractale kool, of Romanesco, trekt de aandacht met zijn ongewone uiterlijk en delicate groene kleur. Piramidevormige bloeiwijzen herhalen hetzelfde koolpatroon - een fractal. De smaak is aanzienlijk beter dan die van broccoli en bloemkool. Er zit geen bitterheid in het vruchtvlees, het is zacht, nootachtig en zoetig.
Landbouwtechnologie vraagt om een bijzondere aanpak. Het is belangrijk om de nodige aandacht te besteden aan het kweken van sterke zaailingen en te zorgen voor voldoende water, het losmaken van de grond, het ophogen van de koppen en het aanbrengen van bemesting nadat de zaailingen in de grond zijn overgebracht.