Wat is gezonder: zuurkool of gezouten kool, en hoe ze verschillen

Zuurkool is lange tijd een soort visitekaartje van de Russische keuken geworden. Het is in veel gerechten verwerkt en is ook populair als zelfstandig tussendoortje. Maar fermentatie is lang niet de enige manier om deze gezonde groente te bereiden. Daarnaast zijn zouten en beitsen heel gebruikelijk. Elke conservenmethode heeft zijn eigen kenmerken en geeft kool verschillende gunstige eigenschappen.

In het artikel zullen we u vertellen hoe zuurkool verschilt van gezouten en gepekelde kool, en over de voordelen en nadelen van elk van deze gerechten.

Wat is het verschil tussen gezouten, zuurkool en zuurkool?

Deze groente neemt, in verschillende varianten, een sterke plaats in in ons dagmenu, maar is verre van niet iedereen weet wat het verschil is tussen zuurkool, zuurkool en gezouten kool. Sommigen zien helemaal geen verschil tussen hen. Maar de creatie van deze gerechten is gebaseerd op totaal verschillende chemische processen.

Fermentatie vindt plaats door de werking van melkzuurbacteriën, die de suiker die vrijkomt samen met het sap fermenteren. Als resultaat van dit proces wordt melkzuur gevormd. Het laat geen schimmels en ziekteverwekkende bacteriën toe, waardoor het product veel langer bewaard blijft dan verse groenten en al zijn smaak behoudt.

Zuurkool bijzonder daarin Bij deze manier van inblikken blijft de smaak van verse groenten vrijwel volledig behouden.. Bovendien kunt u met deze bereidingswijze een levend product verkrijgen, omdat alle nuttige bacteriën in de groente niet sterven, zoals tijdens het zouten en beitsen.

Dit is interessant. Fermentatie is een van de oudste methoden voor het bereiden van voedsel, die zelfs al verscheen voordat zout in de menselijke keuken werd gebruikt. Dat is de reden waarom het originele recept voor dit gerecht het helemaal niet bevatte.

Bij het zouten gehakte groenten worden in een zoute oplossing geplaatst. In dit geval wordt veel meer zout gebruikt - 6-30%, terwijl voor fermentatie niet meer dan 2-2,5% van het totale volume van het product wordt ingenomen. Het is de keukenzoutpekel die als conserveermiddel werkt.

Vaak worden tijdens het koken verschillende kruiden toegevoegd voor de smaak, bijvoorbeeld dille, karwij en paprika's, fruit of bessen. Bij het maken van beitsen worden kruiden gebruikt, dus de smaak verschilt veel meer van die van verse groente dan wanneer deze wordt gefermenteerd. Maar tegelijkertijd blijft de kool nog steeds sappig en knapperig.

Marineren is een proces dat fundamenteel verschilt van zouten en beitsen. Als bij deze twee methoden sprake is van natuurlijke fermentatie van het product, nemen melkzuurbacteriën tijdens het beitsen niet deel aan het proces.

Azijn speelt de rol van zout en melkzuur tijdens het beitsen. Het conserveermiddel ontstaat dus niet tijdens het fermentatieproces, maar wordt kant-en-klaar in de vorm van een marinade ingeschonken. Het grote voordeel van deze methode is dat u de zuurgraad van het product onafhankelijk kunt regelen.

Aan de marinade worden verschillende kruiden toegevoegd. Meestal worden suiker, keukenzout, laurier, zwarte of piment en kruidnagel gebruikt. Omdat azijn als conserveermiddel werkt, wordt er bij de bereiding van dit gerecht aanzienlijk minder zout gebruikt dan bij het zouten.

Belangrijk! Voor het beitsen kunt u elke soort kool gebruiken. Zowel zeer jonge als late herfstgroenten worden gepekeld.

Het belangrijkste verschil tussen beitsen en beitsen is dat azijnzuur absoluut alle bacteriën vernietigt. Hiermee kunt u de houdbaarheid van het product aanzienlijk verlengen en blijft de smaak veel langer onveranderd.

Bij het marineren met kruiden en zout verandert de smaak van kool behoorlijk, en azijnzuur maakt het gerecht pittiger. Maar sommige chef-koks merken op dat de smaak niet zo helder en veelzijdig is als bij live fermentatie.

Waarom zijn beitsen, zouten en beitsen nodig?

De hoofdtaak van elke inblikken — behoud van de versheid en smaak van het product. Vroeger waren voorbereidingen de enige manier om in de winter groenten en fruit te eten.

Als je ze met elkaar vergelijkt beitsen, beitsen en zouten, dan is de eerste methode het minst effectief. U zuurkool kortste houdbaarheid. Bovendien vereist het speciale bewaaromstandigheden. Op een warme plaats bederft de groente veel sneller, bewaar hem daarom koel. De reden zijn schimmels, die zich actief beginnen te vermenigvuldigen onder warme omstandigheden.

Gezouten kool is veel minder grillig. De hoge concentratie zout daarin voorkomt de ontwikkeling van zowel schimmels als veel pathogene bacteriën, waardoor het product zelfs bij kamertemperatuur wordt bewaard. Maar zelfs augurken het wordt aanbevolen om op te slaan in de koelte, omdat er nog steeds fermentatieprocessen in voorkomen, die na verloop van tijd de smaak en het uiterlijk van het product verslechteren.

Zuurkool wordt beschouwd als een recordhouder voor houdbaarheid. Azijn vernietigt alle bacteriën, dus je hoeft je geen zorgen te maken over fermentatie.Dankzij de azijnmarinade blijft de smaak van het gerecht het langst behouden. Afhankelijk van de kookomstandigheden en verhoudingen van de ingrediënten blijft zuurkool lang vers en knapperig.

Zuurkool kan in potten worden gerold, en vervolgens kan dit product worden bepaald voor langdurige opslag bij kamertemperatuur.

Welke kool is gezonder?

Van alle soorten koolconserven wordt fermentatie als de gezondste en mildste beschouwd.. Het heeft meerdere voordelen tegelijk. Bij fermentatie wordt een levend product verkregen waarin alle nuttige bacteriën behouden blijven. Bovendien heeft zuurkool een minimaal zoutgehalte.

Nog een onmiskenbaar pluspunt van zuurkool - het feit dat onder invloed van melkzuurbacteriën de vezel zachter wordt, waardoor het product beter wordt opgenomen. Het is ook het minst calorieën: 100 g bevat slechts 19 kcal. Vanwege zo'n lage energiewaarde wordt dit gerecht geconsumeerd door mensen die op dieet zijn.

Qua vitaminegehalte overtreft zuurkool zelfs verse kool.. Tijdens het fermentatieproces wordt er vitamine B in geproduceerd en neemt de hoeveelheid vitamine C aanzienlijk toe.

Zuurkool heeft een gunstig effect op het lichaam:

• geeft de huid een gezonde uitstraling;
• verbetert de werking van het maag-darmkanaal;
• ondersteunt de darmmicroflora;
• helpt de gezichtsscherpte te behouden;
• bestrijdt ontstekingsprocessen;
• verhoogt de immuniteit;
• versterkt de bloedvaten, verbetert de werking van de hartspier;
• helpt het cholesterolgehalte te verlagen;
• voorkomt de ontwikkeling van kankertumoren;
• verzadigt het lichaam met vitamines;
• bevordert de productie van het hormoon testosteron bij mannen;
• versterkt haar en nagels.

Beitsen is de mildste conserveermethode, die de minste impact heeft op het product en de minste contra-indicaties voor gebruik heeft.

Zouten is een veel minder zachte conserveringsmethode voor het product. Maar op het zelfde moment gezouten kool behoudt veel gunstige eigenschappen:

• het product helpt de stofwisseling te normaliseren;
• versterkt het immuunsysteem, fungeert als een uitstekende preventie van ARVI;
• verbetert de hartfunctie;
• voorkomt de vorming van stenen in holle organen;
• verbetert de werking van het zenuwstelsel;
• helpt het gebrek aan nuttige mineralen en vitamines aan te vullen.

Je hoort vaak dat ingemaakte voedingsmiddelen door azijn al hun heilzame eigenschappen verliezen en zelfs schadelijk worden. Maar dat is niet waar. De azijnmarinade doet niet alle voordelen van kool teniet, maar onthult er nieuwe kwaliteiten in..

De gunstige eigenschappen van kool gekookt in marinade zijn als volgt::

• heeft een anthelmintisch effect;
• vernietigt pathogene micro-organismen in het maagdarmkanaal;
• versterkt het immuunsysteem;
• bevordert de normale werking van het zenuwstelsel;
• verbetert de eetlust en het metabolisme;
• helpt de bloedsuikerspiegel en het cholesterol te verlagen;
• bevordert de opname van dierlijke eiwitten;
• verbetert de conditie van huid en haar;
• voorkomt het optreden van kanker;
• Helpt de symptomen van verkoudheid en katers te verlichten.

Nog een Een belangrijke factor ten gunste van zuurkool is de snelheid van de bereiding.. Hierdoor blijven de voedings- en antioxiderende eigenschappen van de groente behouden.

Sollicitatie

Het belangrijkste gebruik van zuurkool, gezouten en zuurkool is natuurlijk koken.

Koolsoep is moeilijk voor te stellen zonder zuurkool of gezouten kool; zuurkool is ideaal voor het maken van salades (bijvoorbeeld vitamine en vinaigrette) of als zelfstandig tussendoortje.Deze producten zijn ook geschikt als dressing voor taarten. Elk type kool past goed bij vlees en gevogelte. Het helpt het lichaam dierlijke eiwitten beter op te nemen, dus het is ideaal als bijgerecht.

Ook als dieetgerecht hebben deze producten zich bewezen.. Ze bevatten weinig calorieën, verzadigen het lichaam perfect en helpen het tekort aan vitamines en mineralen te compenseren dat wordt veroorzaakt door het bezuinigen op het dieet.

Belangrijk! Wanneer gefermenteerd, behoudt hele of doormidden gesneden kool aanzienlijk meer voedingsstoffen dan fijngesneden kool.

Een ander toepassingsgebied voor ingeblikte kool is de traditionele geneeskunde.. Dit product wordt al lang gebruikt om de schoonheid te behouden. Maskers die ervan zijn gemaakt, hydrateren de huid en hebben een witmakend effect.

Zuurkool wordt beschouwd als een middel dat de symptomen van bronchiale astma verlicht.. Ze behandelden er zelfs aambeien mee en maakten lotions van verwarmde pekel.

De bacteriedodende eigenschappen van kool zijn ook bekend.. Het werd gebruikt als antisepticum bij de behandeling van wonden.

De pekel die tijdens de fermentatie wordt verkregen, is zeer waardevol.. Het verbetert de spijsvertering en helpt overtollige gal te verwijderen. Koolpekel wordt aanbevolen voor constipatie. Het versnelt de darmmotiliteit en werkt als een mild laxeermiddel. Daarom wordt het vaak afzonderlijk gebruikt.

Gezouten kool wordt uitsluitend bij het koken gebruikt. Het kan als zelfstandig gerecht als tussendoortje worden geconsumeerd, of het kan worden opgenomen in complexere gerechten, bijvoorbeeld salades.

Schade en contra-indicaties

De voordelen van zuurkool, gezouten en zuurkool vallen niet te ontkennen, maar tegelijkertijd mogen we de contra-indicaties niet vergeten.

Zuurkool

Hoewel beitsen de meest bruikbare conserveringsmethode kan worden genoemd, kan op deze manier bereide kool toch schade toebrengen aan het lichaam. Het heeft een hoog zuurgehalte. Dit kan maagzweren in de maag en twaalfvingerige darm veroorzaken of verergeren.

Zout, dat tijdens het koken wordt toegevoegd, heeft een negatieve invloed op de werking van de nieren en de galblaas.. Een andere onaangename eigenschap van het product is dat het de bloeddruk kan verhogen.

Zuurkool Gecontra-indiceerd voor mensen die aan dergelijke ziekten lijden:

• pancreatitis;
• exacerbatie van gastritis;
• maagzweer van de maag en darmen;
• verhoogde maagzuurgraad;
• nierfalen;
• hypertensie;
• urolithiasis ziekte.

Gezouten kool

Dit gerecht bevat aanzienlijk meer zout dan de andere twee. Daarom kan het eten van gezouten kool de ontwikkeling van oedeem veroorzaken en de werking van de nieren belemmeren, vooral in de aanwezigheid van ziekten. Gezouten kool kan bij sommige ziekten ernstige problemen veroorzaken.

Het moet worden uitgesloten van het menu wanneer:

• nierziekten;
• maagzweer en gastritis;
• ziekten van de twaalfvingerige darm;
• pancreatitis;
• erosie van tandglazuur of wigvormig defect.

Zuurkool

Zuurkool eten kan een aantal ziekten uitlokken of verergeren en veel ongemak voor een persoon veroorzaken. Dit product is moeilijk verteerbaar vanwege het gehalte aan grove vezels; de aanwezigheid van een zure marinade kan brandend maagzuur en eetstoornissen veroorzaken en de toestand van de maag en darmen verergeren met maagzweren.

Bovendien, zoals elk eiwit, zuurkool kan allergieën veroorzaken.

Ingemaakte kool is gecontra-indiceerd:

• ziekten van het maag-darmkanaal en verhoogde maagzuurgraad;
• nierziekten;
• pancreatitis;
• allergische reacties op deze groente;
• neiging tot zwelling;
• winderigheid;
• verhoogde bloeddruk en het risico op een hartinfarct.

Conclusie

Kool is rijk aan vitamines en mineralen, zonder welke normale activiteit van het menselijk lichaam onmogelijk is. Verschillende conserveringsmethoden helpen de gunstige eigenschappen ervan te behouden tijdens langdurige opslag: fermentatie, zouten en beitsen.

Elk van deze methoden heeft voordelen, maar we mogen mogelijke schade en beperkingen niet vergeten. Als u alle aanbevelingen opvolgt, kunt u uzelf verwennen met een verscheidenheid aan gezonde en smakelijke gerechten.