De beste manieren om witte kool thuis voor de winter in te vriezen

De rijke oogst van witte kool die op het terrein wordt verzameld, is een waardevolle voorraad vitamines voor de winter. Door in te vriezen bij een bepaalde temperatuur en vochtigheid kunt u de groente bewaren tot het volgende seizoen en gebruiken voor het bereiden van voorgerechten, ovenschotels, koolrolletjes en gebak.

Is het mogelijk om witte kool in te vriezen?

Veel soorten witte kool verdragen de kou niet goed; als de kool te laat uit de tuin wordt geoogst, wordt hij zacht, lusteloos en verliest hij zijn knapperigheid. Maar veel variëteiten zijn geschikt voor invriezen en langdurige opslag. Deze voorraad zal voor vele gelegenheden van pas komen: het bereiden van gevulde taarten, borsjt, stoofschotels en andere gerechten.

Hoe eigenschappen, smaak, samenstelling veranderen

Na het ontdooien behoudt kool bijna al zijn gunstige eigenschappen. Niettemin heeft langdurige opslag tot op zekere hoogte invloed op de samenstelling van het product: er zitten schadelijke enzymen in. Daarom worden de koolkoppen vóór het oogsten overgoten met kokend water of gedurende 1-2 minuten boven stoom gehouden. Door dit blancheren wordt de vorming van gevaarlijke stoffen voorkomen.

Voor-en nadelen

Bevroren kool bewaard tot de zomer - dit is een absoluut pluspunt voor huisvrouwen:

• het juiste ingrediënt is altijd bij de hand;
• kool ontdooit snel en wordt rechtstreeks uit de vriezer aan warme gerechten toegevoegd;
• verliest geen gunstige eigenschappen en verandert de vitaminesamenstelling niet.

De nadelen van het halffabrikaat zijn het gebrek aan elasticiteit en knapperigheid.Het is bijvoorbeeld onwaarschijnlijk dat een dergelijk product geschikt is voor verse salades. Het uiterlijk van de groente wordt ook minder smakelijk en aantrekkelijk. Bovendien vereist de bereiding een ruime vriezer.

Referentie. Veel huisvrouwen bevriezen kool samen met gehakte wortels, groene uien of paprika's.

Kool selecteren en bereiden

Niet alleen witte kool, maar ook koolrabi, bloemkool en zelfs broccoli zijn geschikt voor langdurige bewaring bij temperaturen onder het vriespunt. Selecteer alleen exemplaren van hoge kwaliteit zonder tekenen van rotting die aan de volgende eisen voldoen:

• zonder zwarte vlekken en sporen van schimmel;
• niet overrijp en op tijd verzameld;
• De structuur van de groente is dicht en correct gevormd.

Koolkoppen worden zorgvuldig geïnspecteerd op de aanwezigheid van slakken, rupsen of andere insecten. Wanneer ze ontdooid worden, komen ze onvermijdelijk in de vaat terecht, wat alle inspanningen van de huisvrouw tot nul reduceert. Daarom worden vóór het invriezen de bovenste bladeren verwijderd, wordt de groente afgespoeld met koud water, vervolgens overgoten met kokend water en afgeveegd met een handdoek.

De beste variëteiten om in te vriezen

Vroege en middenrijpe variëteiten zijn niet geschikt om in te vriezen. Ze veranderen in een zachte massa en bederven de smaak van het gerecht.

Ervaren boeren raden aan om late variëteiten in te vriezen:

• Glorie 1305;
• Symfonie;
• Cadeau.
• Mara;
• Amager 611;
• tafel;
• Dwarsliggen;
• Gloria;
• Baby.

Deze variëteiten zijn vrijwel niet vatbaar voor scheuren, ziekten en zijn resistent tegen ongedierte. Daarom zijn ze ideaal om in te vriezen, maar ook om te beitsen en vers in de kou te bewaren.

Geschikte container

Het handigst is om de bereide kooldelen in wegwerpbare plastic zakken te doen.Daarnaast zijn er speciale verpakkingen met praktische sloten voor herbruikbaar gebruik verkrijgbaar. Het gebruik van plastic bakjes en huishoudfolie is toegestaan.

Invriesmethoden

Afhankelijk van het doel worden invriesmethoden gekozen.

Geheel

Voor hele koolkoppen worden zakken of folie gebruikt. In de winter zijn dergelijke exemplaren geschikt voor het bereiden van koolrolletjes. Ontdooide bladeren hoeven niet zacht te worden in heet water, omdat ze al hun elasticiteit verliezen. Verwijder voorzichtig de steel van de koolkop, verwijder de beschadigde bovenste bladeren en was ze in koud water. De goed gedroogde groente wordt strak in huishoudfolie gewikkeld en in de vriezer geplaatst.

Bladeren

Bevroren koolbladeren worden gebruikt voor koolrolletjes, stoofschotels en ook voor medicinale kompressen.

De voorbereiding duurt een paar minuten:

• de koolkop wordt ontdaan van de bovenste beschadigde en harde bladeren, gewassen;
• inspecteer op rupsen en naaktslakken;
• scheid de vellen tot aan de stengel, doe ze 2-3 minuten in kokend water;
• doe het in zakken en plaats het in de vriezer.

Versnipperd

Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan groenten in deze vorm in te vriezen. Het is handig en praktisch, de container neemt minder ruimte in beslag dan hele vorken. Kool wordt toegevoegd aan borsjt of gebruikt voor het stoven.

Voorbereiding:

• Maak de koolkoppen schoon en spoel ze af;
• dep met een papieren handdoek;
• hak in stukken van de gewenste grootte;
• verpak het in voorbereide containers en plaats het in de vriezer.

Wortelen of paprika's, en soms halffabrikaten, worden aan geraspte kool toegevoegd.

Hoe te bevriezen

Verse kool is een bron van vitamines en voedingsstoffen, maar die zitten niet minder in het zuurkoolproduct en in de stoofpot. Als er een grote hoeveelheid bereid voedsel is, wordt dit ook in de vriezer gelegd.

Vers

Verse kool wordt bewaard bij temperaturen onder het vriespunt voor de daaropvolgende bereiding van voorgerechten, bijgerechten en ovenschotels. Aan het groentemengsel worden andere verse groenten toegevoegd: wortels, bieten, paprika en kruiden. Om te ontdooien plaatst u de zak eenvoudig op het koelkastrek of het aanrecht.

Gepekeld

Liefhebbers van koolsoep of aromatische ingelegde snacks bewaren kool in deze vorm. Het product wordt op welke manier dan ook gefermenteerd totdat het helemaal klaar is. Glazen potten zijn niet geschikt om in te vriezen, omdat ze barsten bij temperaturen onder het vriespunt.

Een handige manier zijn plastic containers of lekvrije plastic zakken. Zuurkool verliest na het invriezen zijn gunstige eigenschappen niet, maar voor opslag is een kelder of geïsoleerde ruimte geschikter. balkon, waar het lange tijd niet bederft.

Gestoofd

Gebruik plastic containers om stoofschotels in te vriezen. Men laat het eindproduct afkoelen tot kamertemperatuur en het resulterende sap wordt afgetapt. Verpakt in dozen of zakken met slot.

Referentie. Voeg bij het stoven van kool een minimum aan plantaardige olie toe. Dit zal niet alleen helpen het aantal calorieën te verminderen, maar ook de vochtvorming te verminderen. Voeg dit ingrediënt toe nadat je de kool in een koekenpan hebt ontdooid.

Houdbaarheid

Bevroren kool wordt vóór het begin van de zomer geconsumeerd en met het verschijnen van de eerste oogst van jonge groenten worden halffabrikaten weggegooid. De optimale bewaartemperatuur ligt tussen -15 en -18°C. Ontdooide kool kan niet opnieuw worden ingevroren of in de koelkast worden bewaard.

Hoe correct te ontdooien

Halffabrikaten worden rechtstreeks uit de vriezer toegevoegd aan borsjt, solyanka of andere warme gerechten. Gebruik geen magnetron of heet water om het ontdooien te versnellen.

Waar solliciteren

Kool bereid voor de winter maakt het voor huisvrouwen gemakkelijker om borsjt, koolsoep, maar ook ovenschotels, groentestoofschotels en ieders favoriete koolrolletjes (ook luie) te bereiden. Geraspte koolkoppen zijn een kant-en-klare optie voor het vullen van taarten, knoedels en taarten.

Dit is interessant:

Bewezen manieren om Savooikool thuis voor de winter te bewaren.

Bewezen manieren om spruitjes voor de winter te bewaren in verse, bevroren en ingeblikte vorm.

In welke vorm en hoe spruitjes goed in te vriezen voor de winter in de vriezer.

Conclusie

Het wordt aanbevolen om witte kool op verschillende manieren voor de winter in te vriezen: koppen, bladeren of versnipperd. Elke huisvrouw kiest de juiste methode, rekening houdend met de mogelijkheden van haar eigen vriezer. De groente behoudt zijn gunstige eigenschappen en vitamines en is geschikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen.