Italiaanse zwarte kool Toscane

Boerenkool, of zwarte Toscaanse kool, wordt al meer dan 200 jaar in Italië verbouwd. Dit groentegewas is populair geworden in Europa en Amerika. Volgens westerse voedingsdeskundigen zijn zwarte palmbladeren een integraal onderdeel van een gezond voedingspatroon. Hollywoodsterren noemen de plant een supergroente vanwege de recordhoeveelheid mineralen en vitaminesamenstelling. Vandaag zullen we in detail praten over de biologische kenmerken, gunstige eigenschappen en omstandigheden voor het thuis kweken van de variëteit.

Beschrijving van zwarte Toscaanse kool

Black Toscane is een eenjarige groenteplant, een siervariëteit van kool uit de Brassicaceae-familie.. Behoort tot gekruld (krullendbladig), noemen tuinders het Kale, Calais, Bruncol, Grunkol. Wetenschappelijke classificatie – Brassica oleracea var. sabellica.

De plant vormt geen koolkroon; de voedingswaarde en sierwaarde worden geleverd door de gekrulde bladeren.

Referentie. De oude Grieken aten wilde boerenkool in de 4e eeuw voor Christus. e. In de Middeleeuwen verspreidde deze cultuur zich als de meest gewilde groente over Europa en Azië.

Black Toscane is het resultaat van Italiaanse selectie, het ras heet Nero di Toscana. Het heeft synonieme namen voor de bizarre vorm van zijn donkere bladeren: Zwarte Palm, Zwarte Toscaanse Palm, Boerenkoolpalm, Cavalo Nero, Dinosauruskool.

Op de foto staat zwarte Toscaanse kool.

Biologische kenmerken

De stengel is dicht en sterk. De zaden zijn klein en rijpen in het tweede jaar. De variëteit wordt vaak als eenjarig geteeld.De struik in de vorm van een palmboom groeit tot een hoogte van meer dan 1 m, de gemiddelde hoogte van de plant is 1-1,5 m.

De gevederde gegolfde bladeren hebben een sappige smaak. De vorm is recht, langwerpig, er zijn lancetvormig, versmald, puntig. De breedte van de bladplaat bereikt 7-9 cm, de lengte van de bladeren groeit tot 55-60 cm.

Het oppervlak van het blad is bubbelend, gerimpeld, iets naar binnen gekeerd. De kleur is donkergroen met een zwarte of blauwachtig rokerige tint. Uiterlijk lijken de bladeren op savooiekool.

Kenmerken van de variëteit

De variëteit wordt gekenmerkt door een stabiele hoge opbrengst - tot 75-80%.

Black Toscane is helemaal niet bang voor de kou, de zaden ontkiemen bij koele herfst- of lentetemperaturen. Behoudt de frisheid en gunstige eigenschappen, zelfs als de temperatuur daalt tot -18...-20°C.

Referentie. Bij de eerste nachtvorst komen de suikers vrij en verbeteren de smaak en textuur van de bladeren. In streken met een gematigd klimaat wordt kool de hele winter niet uit de bedden gehaald.

Voedingswaarde en samenstelling

Zwarte Toscaanse kool is een dieetproduct; 100 g verse bladeren bevat slechts 49 kcal. De groente bestaat voor 85% uit water en bevat geen alcohol of schadelijk cholesterol.

100 g eetbaar deel bevat (vers of bevroren):

• meer dan 3% eiwit;
• tot 0,7% vet;
• 8,01% koolhydraten;
• 1,55% as;
• tot 6% gezonde suiker;
• 0,4-0,5% zetmeelrijke stoffen;
• meer dan 2% voedingsvezels.

Een gezonde hartspier wordt ondersteund door gezonde vetzuren:

• linoleenzuur – 1,82 g;
• linolzuur – 1,15 g;
• palmitinezuur – 0,08 g;
• oliezuur – 0,05 g.

De rijke vitaminesamenstelling zorgt voor het functioneren van vitale organen en systemen van het lichaam en ondersteunt het immuunsysteem. Beïnvloedt de stofwisseling, de conditie van de huid, slijmvliezen en vormt de structuur van cellen.

100 g bladeren bevat:

• tot 240 mcg vitamine A;
• 0,8 mg choline;
• meer dan 120 mg vitamine C;
• 1,55 mg vitamine E;
• tot 400 mcg vitamine K;
• 0,11 g thiamine (B1);
• 0,12 mg riboflavine (B2);
• meer dan 1 mg niacine (B3);
• 0,8-0,9 mg pantotheenzuur (B5);
• 1,25 mg pyridoxine (B6);
• 140 mcg foliumzuur (B9).

Minerale verbindingen zijn nodig voor biochemische processen in het menselijk lichaam. Micro- en macro-elementen zijn verantwoordelijk voor de gezondheid van botten, tanden en bindweefsel; invloed op de hartfunctie, metabolisme, hematopoëse; controle van de bloeddruk en de waterbalans.

100 g Zwarte Toscaanse kool bevat:

• tot 150 mg calcium;
• 1,7 mg ijzer;
• tot 50 mg magnesium;
• 0,67 mg mangaan;
• tot 0,95 mg fosfor;
• meer dan 100 mg kalium;
• 0,91 mcg selenium;
• tot 40 mg natrium;
• 0,5-0,6 mg zink.

Zwarte Toscaanse kool bevat een complex van essentiële en niet-essentiële aminozuren die zorgen voor de vorming en transformatie van nuttige eiwitten in het lichaam.

Aandacht! Het product wordt “nieuw rundvlees” genoemd vanwege het hoge gehalte aan complexe aminozuren. 200 g groente vervangt volledig de benodigde dagelijkse hoeveelheid eiwit in het lichaam. Het calciumgehalte van Black Toscane is vergelijkbaar met dat van volle melk.

Het sap en de bladeren zelf bevatten:

• 0,18 g arginine en valine – zijn verantwoordelijk voor de hersenfunctie en leveren energie aan het lichaam;
• 0,08 g histidine – neemt deel aan de productie van eiwitten;
• meer dan 0,22 g isoleucine, lysine en leucine – zijn verantwoordelijk voor de conditie van het hart en de bloedvaten, verlagen de bloedsuikerspiegel;
• tot 0,15 g threonine – voorkomt leververvetting, ondersteunt ligamenten, spieren, gewrichten;
• meer dan 0,3 g tyrosine en fenylalanine – normaliseert de werking van de lever, pancreas en schildklier;
• tot 0,3 g asparaginezuur en glutaminezuur - dienen als energiebronnen;
• meer dan 0,17 g alanine en glycine - reguleren metabolische processen;
• 0,2 g proline – zorgt voor gezond spierweefsel;
• 0,12-0,14 g serine en tyrosine - nemen deel aan de vorming van enzymen.

Anthocyanen, indolen uit de voeding, carotenoïden-xanthofylen (luteïne en zeaxanthine), aangetroffen in het bovengrondse deel van de zwarte Toscaanse kool, verbeteren de gezichtsscherpte, beschermen tegen vrije radicalen en ultraviolette straling.

Hoe op te slaan

Black Toscane kan ingevroren worden bewaard en verliest zijn smaak en voedingsstoffen niet. Schone, droge, fijngehakte bladeren worden ingevroren en in porties verpakt in plastic zakken. De houdbaarheid van nuttige stoffen is maximaal 3 maanden.

Aandacht! Herhaaldelijk invriezen van Black Toscane is onaanvaardbaar, omdat alle heilzame samenstelling verdampt.

Wanneer het wordt gestoomd en licht gebakken, worden de voedingswaarde en de hoeveelheid mineralen, vitamines en heilzame zuren enigszins verminderd - met 10-15%.

Gebruik bij het koken

De variëteit Black Toscane is populair in zijn thuisland, Italië, maar ook in Europa en Aziatische landen.

De bladeren worden toegevoegd aan voorgerechten en groentestoofschotels, ze worden gebakken, gebakken en toegevoegd aan verse salades, voedzame groentesmoothies en energiecocktails. Smoothies en mixen met de toevoeging van verse gehakte kruiden zorgen voor vitamines en houden het gewicht onder controle.

In Italië bereiden ze een kenmerkende hartige broodsoep, Ribolitta. met toevoeging van wortelen, bonen en Toscaanse boerenkool.

Het exotische gerecht Stumppot wordt in Nederland bereid.: Voeg gehakte kool toe aan aardappelpuree en serveer bij vleesgerechten, gebakken spek en rookworst.

In Ierland wordt ook stoofpot bereid van gekookte aardappelen en gehakte kruiden. Het wordt traditioneel geserveerd op Halloween.

Bekend traditioneel recept Portugese groentesoep met gehakte Zwarte Toscaanse kruiden. Groene bladeren worden ook geserveerd met pittige worstjes.

In Japan produceren ze een specifiek additief: een concentraat van deze kool. - voor eerste en tweede gangen.

Soep wordt bereid in Turkije met bladeren van Zwart Toscane.

In Noord-Duitsland wordt Kohlwurst beschouwd als een kampeergerecht voor toeristen. (letterlijk – “worstkool”). Het wordt geserveerd aan reizigers in hotels en toeristische centra.

In het westen van de VS (Illinois) Zwarte palmbladeren worden gebruikt om smaakvolle, caloriearme chips te maken.

Groeiende regels

Black Toscane is een pretentieloze plant die op elke grondsoort en in alle klimaatzones groeit. De variëteit wordt voornamelijk in de volle grond, in bedden of bloembedden als siergewas geteeld.

De opbrengst en smaak van kool zijn afhankelijk van de groeiomstandigheden.

Landen

Zaden worden eind april direct in het tuinbed gezaaid. De cultuur verdraagt ​​normaal gesproken temperaturen vanaf +4°C. Het opnieuw zaaien wordt eind augustus of begin september uitgevoerd.

Referentie. Black Toscane houdt niet van verplanten, dus het wordt niet aanbevolen om het in zaailingen te planten.

Zaairegels:

• graaf het tuinbed op;
• maak longitudinale voren;
• rijen worden bewaterd met een gieter;
• de zaden zijn vooraf gedrenkt in een groeistimulator (Epin, Kornevin, enz.);
• spaarzaam zaaien, na ontkieming uitdunnen op een afstand van 35-45 cm;
• De zaden worden 1-2 cm begraven.

De eerste scheuten verschijnen 4 dagen na het zaaien. Na 7-8 weken zijn de bladeren eetbaar. Tijdens het seizoen worden de struiken 2-3 keer geheveld, wordt het onkruid verwijderd en wordt de grond losgemaakt.

Verzorging en basisvereisten van zwarte Toscaanse kool

Voor snelle groei en volledige vorming van een sierstruik is het belangrijk om de agrotechnische voorkeuren van de plant in acht te nemen.

Verlichting

Rijke groene bladeren vormen zich in open, zonnige bedden. Bij voldoende verlichting strekken de struiken zich uit tot 1,5 m hoog. In de schaduw ontwikkelt de cultuur zich langzamer, het wordt aanbevolen om deze aan de zuid- en oostkant van de site te planten.

Bodemvereisten

Breng vóór het planten stikstof, fosfor-kaliummeststoffen of organisch materiaal (compost, zwak geconcentreerde mest) aan.

Belangrijk! Bij het opgraven van het gebied wordt eerst as aan zure grond toegevoegd met een snelheid van 0,5 kg per 1 m². Zware kleigrond wordt verzacht met verrot zaagsel (0,5 tuinemmers per 1 m²).

Kool heeft geen extra bemesting nodig. Minerale complexen worden door irrigatie opnieuw in uitgeputte bodems geïntroduceerd. De bemesting vindt plaats 2 weken nadat de spruiten verschijnen. Wissel een oplossing van ureum (1 eetlepel per 1 emmer water) en een zwakke oplossing van toorts af in een verhouding van 1:10.

Het wordt aanbevolen om zwarte Toscaanse kool te planten na:

• komkommers;
• tomaten;
• peulvruchten.

Water geven

Regelmatig bevochtigen van de grond wordt aanbevolen, vooral in de zomerse hitte. Geef de kool 2 keer per week water bij de wortel met schoon, bezonken water op kamertemperatuur. Om vocht vast te houden, worden de bedden gemout met droog gras, zaagsel of stro.

Lees ook:

Sierkool: foto, planten, groeien en verzorgen

Bij welke temperatuur bevriest kool?

Oogstdata

Zwarte kool rijpt in 1,5-2 maanden. Voor zelfgemaakte bereidingen worden de onderste bladeren afgesneden, voor salades en voorgerechten - jonge bladeren.

Belangrijk! Het wordt aanbevolen om de bladeren vroeg in de ochtend te snijden, dan zijn ze het meest sappig.

Jonge groenten passen goed bij groene uien, jong knoflook, tomaten en komkommers. Op de plaats van de snede wordt nieuw groen vastgebonden.

Conclusie

Zwarte Toscaanse kool zal niet alleen de tuin, voortuin, bloementuin versieren, maar zal het lichaam ook voorzien van waardevolle mineralen en vitamines. De bladeren blijven na koud weer fris en sappig en kunnen zelfs na sneeuwval worden afgesneden. De plant is niet wispelturig en pretentieloos, groeit en ontwikkelt zich snel, zelfs in uitgeputte en alkalische bodems. Een minimum aan licht, kunstmest, vocht - en de gewenste groente in de tuin is het hele seizoen geurig.

Het wordt perfect bewaard in de vriezer en verliest zijn smaak, kleur en voordelen niet tijdens een korte hittebehandeling. Het dieetproduct kent geen leeftijdsbeperkingen of contra-indicaties. Het wordt aanbevolen om vers te worden geconsumeerd door kinderen, zwangere vrouwen en te worden opgenomen in de voeding van atleten, mensen die lijden aan bloedarmoede, diabetes en verschillende pathologieën van het spijsverteringsstelsel.