Boerenkool - wat voor soort plant is het en hoe ziet hij eruit?
Het geslacht van planten van de koolfamilie omvat meer dan vierduizend soorten en variëteiten. Onder hen bevinden zich bekende planten en relatief zeldzame variëteiten voor ons land. Boerenkool heeft bijvoorbeeld een uitstekende smaak en gezonde eigenschappen, maar is nog niet zo wijdverspreid als witte kool of bloemkool. Ondertussen wordt Russische boerenkool beschouwd als de soort die het dichtst bij wilde planten staat onder de gedomesticeerde vormen. De bladeren worden gegeten, gekweekt voor decoratieve doeleinden en als voedergewas.
Boerenkool: wat is dat?
Boerenkool is een eenjarige kruidachtige plant, behoort tot de Brassica-familie, soort - Kool. Het was al in de 5e eeuw voor Christus bekend in het oude Griekenland; het werd later wijdverspreid in Europa, aan het einde van de middeleeuwen.
Het economische belang van boerenkool is groot. Boerenkool is een van de belangrijkste groentegewassen. In de voeding dient kool als een bron van vitamines, mineralen en andere stoffen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam. Met een laag caloriegehalte (24-48 kcal) is het rijk aan eiwitten (4 g) en koolhydraten (9 g). 100 g koolbladeren bevat 684% van de dagelijkse waarde aan vitamine K, 200% vitamine A, 134% vitamine C, evenals hoge doses mangaan, kalium, calcium, selenium, fosfor, zink, ijzer, aminozuren , omega-3, omega-6.
Dit is een waardevol voedingsproduct dat wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan obesitas, jicht, urolithiasis en atherosclerose.Het regelmatig consumeren van koolbladeren kan het uithoudingsvermogen en de werkcapaciteit vergroten, het algehele welzijn en de gezondheid verbeteren en de ontwikkeling van veel ziekten en aandoeningen voorkomen.
Krulkool is belangrijk voor de gezondheid van tanden en spieren, ondersteunt de werking van de gezichtsorganen, reguleert het cholesterolgehalte in het bloed, reinigt de darmen van afvalstoffen en gifstoffen en versterkt het immuunsysteem. Door de aanwezigheid van flavonoïden, retinol en ascorbinezuur in de samenstelling vertraagt het het verouderingsproces, verbetert het de huidconditie en wordt het gebruikt als preventie van tumortumoren.
Belangrijk. Langdurige en ongecontroleerde consumptie van koolbladeren kan schadelijk zijn voor de gezondheid. Tot de risicogroep behoren personen die lijden aan urolithiasis, lever- en nierziekten en individuele intolerantie voor het product.
Boerenkool heeft praktische en culinaire toepassingen over de hele wereld. Het is ook een populaire tuinplant, die wordt gekweekt om herfst- en winterbloembedden in tuinen, parken, pleinen en andere economische en landelijke gebieden te versieren.
Andere namen
Boerenkool heeft andere namen: gekruld of gekruld, brauncol of bruncol, Amerikaanse kool, boerenkool, Russisch, grunkol.
Lees ook:
Vroegrijpe koolhybride Krautkaiser F1
Hoe ziet het eruit
Brauncolleafkool heeft afhankelijk van de variëteit een andere botanische omschrijving.. Het belangrijkste verschil met andere planten uit de koolfamilie zijn de kanten groene of paarse bladeren die geen kop vormen. Kool heeft een specifieke geur, vergelijkbaar met het aroma van witte kool.
De plant is een eenjarige plant, voornamelijk geplant door zaailingen in de volle grond van half april tot eind mei of door zaden. De plant is niet kieskeurig over de grond, maar om goede zaailingen te krijgen en te oogsten, is het beter om turf, klei of vruchtbare grond te kiezen. De grond moet voldoende voedzaam zijn, niet onder water staan, met een zuurgraad van 5,5-6,7 pH.
Krulkool is gemakkelijk te verzorgen en bestand tegen temperatuurschommelingen (de zaden ontkiemen bij t + 5⁰C). Afhankelijk van de variëteit wordt het oogsten uitgevoerd 50-55 dagen nadat de zaailingen in de grond zijn geplant, en 55-75 dagen wanneer ze door zaden worden gekweekt.
Als referentie. Stel de oogst niet uit, anders worden de bladeren te hard en gaan ze bitter smaken en zijn ze ongeschikt voor consumptie. In dergelijke gevallen worden de bladeren, om van de bitterheid af te komen, bevroren of tot de eerste nachtvorst in de tuin gelaten.
Boerenkoolvariëteiten
Boerenkool omvat veel variëteiten die verschillen in rijpingstijd, aard van gebruik, smaak en voedingseigenschappen, kopgrootte en uiterlijk. De meest populaire variëteiten en hybriden in Europa zijn Siberisch, Toscane, Scarlett, Reflex f1, Red f1.
Siberisch
Een andere naam is Rode Russische Boerenkool. Het onderscheidt zich door zijn vermogen om vorst te weerstaan in de omstandigheden van een bepaalde regio. Behoudt het vermogen om vrucht te dragen bij een temperatuur van -15⁰C, daarom is het populair in Siberië en de Oeral. Het ras is bestand tegen schade door insectenplagen. Het wordt aanbevolen om in zaailingen te groeien. Het oogsten vindt plaats op de 80e dag.
Alle bladeren zijn vlezig, golvend en kanten rond de randen. De kleur van de bladeren varieert - van groen tot diep paars, met lila aderen en bladstelen.
De smaak is zoet en zacht, vergeleken met Toscane of Green Curly is hij delicater. Met het begin van de vorst worden de bladeren nog lekkerder. Bij het koken wordt het gebruikt als zelfstandig product of gecombineerd met vlees, vis, gevogelte, sap, smoothies en als aromatisch additief.
Scarlett met paarse bladeren
De hoogte van de plant is 80-120 cm, de bladeren zijn vlezig, tot 40 cm lang, de kleur is van groen tot donkerpaars. Het behoort tot de midden-late variëteiten en rijpt binnen 3-3,5 maanden. De plant is vorstbestendig, bestand tegen temperaturen tot -18⁰C. Bovendien krijgen de bladeren na de eerste nachtvorst een blauwe tint. Vaak gekweekt als siergewas. De bladeren worden vers, gestoofd of gekookt gegeten.
Toscane
Wordt voornamelijk gekweekt op zuidelijke breedtegraden. De biologische rijpingsperiode in de natuur is begin juni - eind november. De plant onderscheidt zich door een ongebruikelijke knolvorm van bladeren. Ze voelen dicht aan, hebben een dofgroene kleur met een matte tint. Het uiterlijk hangt echter af van de hoeveelheid zonlicht, de plantmethode en het bodemvocht. Kool produceert zijn eerste scheuten op dag 3-5 en rijpt vrij snel. Voor de beste oogst zijn goed zonlicht en regelmatige watergift vereist.
Waarde van de variëteit Black Toscane:
- vorstbestendigheid (verdraagt temperaturen tot -15⁰С);
- decorativiteit;
- aangename en delicate smaak;
- hoog gehalte aan aminozuren die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam, omega-3.
De variëteit heeft een uitstekende smaak. Jonge scheuten worden gebruikt als slablaadjes, terwijl meer volwassen scheuten worden gebruikt als kool en ter decoratie van gerechten. Ze worden gekweekt als sierplant voor het decoreren van tuinen, pleinen en parken.
Tintoretto
Middelrijp rijpend ras, vorstbestendig. De bladeren zijn rijkgroen van kleur, bruisend, met een gladde kern en zeer gekruld aan de randen. De hoogte van de stengel is 70-80 cm, het gewicht van één bloeiwijze is 600-800 g. Dergelijke uiterlijke kenmerken maken het mogelijk dat de plant wordt gebruikt voor tuindecoratie.
Jonge bladeren worden meestal vers, bevroren of na een warmtebehandeling gegeten. Na de eerste nachtvorst worden de koolbladeren nog zoeter en aromatischer.
Reflexf1
Deze hybride van Russische kool wordt gewaardeerd om zijn uitstekende smaak en gunstige eigenschappen. De bladeren bevatten hoge doses fytonciden, vezels, kalium, fosfor, stikstofhoudende stoffen, vitamine B, A, C, P, K. Kool heeft ook toepassing gevonden voor tuin- en openbare tuindecoratie.
De hoogte van de plant is 80 cm, de bladeren zijn sterk gegolfd, hebben een groene kleur, de rozet is semi-verticaal. Het gemiddelde gewicht van de vrucht varieert tussen 1300-1400 g.De hybride is vorstbestendig (de oogst wordt bewaard bij temperaturen tot -18⁰C).
Als referentie. Bladeren uit het midden van de bloeiwijze worden als voedsel gekozen. Het is ten strengste verboden de onderste bladeren te verwijderen, anders verwelkt de plant. Jonge bladeren hebben een aangename en zoete smaak, zonder sporen van bitterheid. Ideale aanvulling op vlees- en visgerechten.
Rood f1
Decoratieve en dieethybride van boerenkool. Opvallende kenmerken van de plant zijn de sterk gegolfde bladeren met een violetgroene kleur. Naarmate de luchttemperatuur daalt, verandert de kleur van de bladeren naar paars, wat de populariteit van de variëteit in landschaps- en fytodesign verklaart.
De plant is bestand tegen temperaturen tot -18⁰C zonder schade of opbrengstverlies. De eerste zonsopgangen verschijnen 5-7 dagen na de landing.De variëteit is pretentieloos in de teelt, maar geeft de voorkeur aan licht doorlatende grond met voldoende mineralen.
Dit is een populair dieetproduct. De bladeren helpen om in vorm te komen na perioden van overeten, om op gewicht te blijven of om extra centimeters in de taille en heupen kwijt te raken.
Hoe boerenkool te eten
De bladeren worden zowel vers als na een voorafgaande warmtebehandeling gegeten. Jonge bladeren hebben een uitstekende smaak, een delicate textuur en zijn verstoken van bitterheid en wrangheid.
De stengel en kop zijn te hard en worden daarom als voer gebruikt. Bij het koken wordt het sap uit de stengel geperst, wat vervolgens als dressing wordt gebruikt en aan groentecocktails wordt toegevoegd.
Lees ook:
Eenvoudige, snelle en zeer smakelijke recepten voor het beitsen van kool voor de winter
Rauw
Het is in hun rauwe vorm dat krulkoolvariëteiten het grootste voordeel voor het menselijk lichaam zullen opleveren zonder smaakverlies. Tijdens de warmtebehandeling neemt het gehalte aan vitamines en mineralen af. Als er tijdens het seizoen verse bladeren worden geconsumeerd, worden de bladeren op andere momenten voorgevroren.
De bladeren worden gebruikt als ingrediënt in salades, geserveerd bij vlees, vis, gevogelte en ter decoratie van diverse gerechten.
Bij gerechten
Boerenkool past goed bij bijna alle groenten: tomaten, paprika, courgette, uien, wortelen, bieten, komkommers, tuinkruiden zoals peterselie, dille, basilicum, groene uien. Hierdoor kan het worden gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen, lasagne, frites, in salades, als vulling voor taarten.
Als referentie. In Nederland worden koolbladeren toegevoegd aan aardappelpuree om het traditionele gerecht Stamppot te maken. In Japan is boerenkool een populair voedingsadditief, en er wordt samen met andere groene groenten een groentedrank van gemaakt, aojiru genaamd. In Turkije wordt krulpetersel gebruikt om soep van te maken.
Conclusie
Boerenkool verdient speciale aandacht van tuinders. Bijna alle soorten kunnen als sierplant worden gebruikt en jonge bladeren kunnen worden gebruikt om smakelijke en gezonde gerechten te bereiden. De voor de hand liggende voordelen van kool zijn vorstbestendigheid, onderhoudsgemak, mooi bloeiend uiterlijk en uitstekende smaak. Om te begrijpen waarom Russische kool geweldig is en hoe deze verschilt van gewone witte kool, moet je deze cultuur zeker proberen.