Zo maak je zuurkool met paprika heerlijk voor de winter

Zuurkool wordt op verschillende manieren gefermenteerd. Oma's klassieker recept blijft nog steeds populair, maar huisvrouwen experimenteren en voegen nieuwe ingrediënten toe.

Zoete paprika past perfect in winterse bereidingen met kool. Dankzij dit wordt de salade helder en aantrekkelijk en krijgt hij een nieuwe, aangename smaak.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

De smaak en houdbaarheid van winterbereidingen zijn afhankelijk van de kwaliteit van de groenten. Hieronder zullen we de basisregels bekijken voor het kiezen van geschikte ingrediënten voor zuurdesem van hoge kwaliteit.

Kool

Neem middenseizoen- en late variëteiten. Dichte, knapperige, sappige bladeren onderscheiden zich door een rijke samenstelling van vitamines en micro-elementen.

Populaire soorten voor het beitsen:

1. Heerlijkheid. Gemiddeld gewicht 3-3,5 kg. De bovenste bladeren zijn saladegroen, de binnenkant is wit. Eind september is de groente klaar voor fermentatie.
2. Wit-Russisch. Dichte koolkoppen bereiken eind september 3 kg. Tijdens de teelt vereist het ras zorgvuldige verzorging. Smaakt goed in welke vorm dan ook.
3. Cadeau. Gebracht door Sovjetfokkers begin jaren 60. Ronde vorken wegen niet meer dan 3 kg. Ze onderscheiden zich door sappigheid en zoetheid.
4. Jubileum Semko. Ovale koolkoppen groeien tot 4 kg. De bovenste bladeren zijn bedekt met een wasachtige coating, de binnenste bladeren zijn wit.
5. Moskou laat. Grote koolkoppen bereiken 6-7 kg. Ze onderscheiden zich door grijsgroene bladeren. Niet barsten. Tijdens het groeien hebben ze niet veel aandacht nodig.
6. Amager 611. Het maximale gewicht bedraagt ​​4 kg. Het ras is 70 jaar geleden ontwikkeld.Bestand tegen lage temperaturen.
7. Charkov winter. ""Zit" in de bedden tot de vorst. Gewichtstoename tot 4 kg. Ongedierte houdt niet van deze variëteit.
8. Steen hoofd. Vorken met een gewicht tot 5 kg onderscheiden zich door bubbelende bladeren. Grijsgroen aan de buitenkant, lichtgeel aan de binnenkant.
9. Koopmans vrouw. Kleine ronde koolkoppen met een gewicht tot 3,5 kg groeien goed in centraal Rusland.
10. Mara. Kool van Wit-Russische fokkers. Ronde vorken met een gewicht tot 4 kg. Ze onderscheiden zich door donkergroene bovenste bladeren met een wasachtige coating.

Let bij het kiezen van koolkoppen voor het beitsen op de volgende indicatoren:

1. Gewicht. Optimaal - 2,5-3 kg.
2. Elasticiteit. Wanneer je met beide handen in de vork knijpt, verliest deze zijn vorm niet.
3. Geluid. Als je knijpt, hoor je de bladeren kraken: de kool is compact.
4. Bladkleur. De interne zijn wit of groenachtig van kleur.
5. Smaak. Zoet zonder bitterheid.
6. Lengte van de stengel. Niet meer dan 4-5 cm.

paprika

In winterbereidingen worden vlezige varianten gebruikt. Ze onderscheiden zich door een dikke muur.

Geschikt voor inblikken:

1. Voorhoede. Het belangrijkste voordeel is de hoge kwaliteit van het fruit. Ze zijn groen en rood van kleur, prismavormig met sappig, aromatisch vruchtvlees.
2. Bedreven. Het heeft een hoge productiviteit. De donkergroene en oranje vruchten zijn kubusvormig. Het vruchtvlees is zoet.
3. Bogdan. Geeloranje, kegelvormige paprika's hebben sappig, zoet vruchtvlees.
4. Ideaal. De vruchten zijn kegelvormig en rood. Wanddikte is van 8 tot 10 mm.
5. Chocolade schoonheid. Chocoladekleurige paprika's met prismavormige peulen. Dit is een hoogproductieve variëteit.
6. Amber. Gekenmerkt door fruit van hoge kwaliteit. Groene en oranje paprika's met zacht vruchtvlees hebben een kegelvorm.

Om te begrijpen welke peulen geschikt zijn om in te blikken, kijk naar hun basis.Paprika's die op 4 pootjes staan, zijn van het vrouwelijke type. Het heeft een zoete, milde smaak. Het wordt vers geconsumeerd.

De pod met 3 poten (kamers) is van het mannelijke type. Het heeft een harde wand en een zure smaak. Na een warmtebehandeling wordt het zacht en zoet.

Voor de bereiding wordt gekozen voor vers fruit, zonder tekenen van rotting of beschadiging.

Waarom zit er paprika in het recept?

In combinatie met kool produceren paprika's zuur tijdens het fermentatieproces. Het voorkomt de verspreiding van bacteriën.

Paprika geeft zuurkool een zoete smaak en maakt de bereiding esthetisch aantrekkelijk.

Klassiek recept voor zuurkool met paprika

Inleggen is een natuurlijk fermentatieproces gebaseerd op de werking van melkzuurbacteriën. Het eigen sap van de groenten dient als conserveermiddel. Het zorgt ervoor dat bacteriën zich niet kunnen vermenigvuldigen.

Voordelen van het beitsen van groenten:

• gebruik weinig zout;
• geen azijn nodig.

Ingrediënten:

• kool - 2 kg;
• wortelen - 150 g;
• paprika - 250 g;
• grof zout - 2 el. l.

Stap-voor-stap kookinstructies:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de kool.
2. Hak fijn met een mes of hak met een speciale rasp.
3. Meng met je handen tot het sap verschijnt.
4. De wortels worden op een grove rasp gehakt.
5. De peper wordt in dunne blokjes gesneden.
6. Meng groenten, voeg zout toe, kneed.
7. Plaats het in een bak en plaats er een bord met een lading bovenop.
8. Het werkstuk wordt gedurende 2 dagen op kamertemperatuur gehouden.
9. Op de derde dag wordt het in de koelkast gezet.

Na 72 uur is zuurkool met paprika klaar.

Receptvariaties

Kool wordt niet alleen bereid door beitsen. MarinadesPekel geeft verschillende smaken aan groenten.

Met paprika en wortels

Meer groenten in de samenstelling - meer voordelen en vitamines.Deze salade is niet alleen een smakelijke aanvulling op je dieet, maar versterkt ook je immuunsysteem in de winter.

Ingrediënten:

• kool - 2 kg;
• paprika - 400 g;
• wortelen - 400 g;
• ui - 400 g;
• azijn 9% - 100 ml;
• grof zout - 40 g;
• suiker - 50 g;
• zonnebloemolie - 200 ml.

Stap voor stap recept:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop.
2. Snijd fijn, bestrooi met 1 theelepel. zout, kneden.
3. Maal wortels op een grove rasp.
4. Paprika's worden in reepjes gesneden.
5. De ui wordt in halve ringen gesneden.
6. Meng alle groenten.
7. Voeg het resterende zout, azijn, olie en suiker toe en roer.
8. Plaats in schone, gesteriliseerde glazen potten en sluit af met metalen deksels.
9. Winkel op een koele plaats.

In pekel

Ingrediënten:

• kool - 2 kg;
• rode paprika - 200 g;
• ui - 200 g;
• wortelen - 400 g;
• water - 800 ml;
• zout - 40 g;
• suiker - 20 g;
• zwarte peperkorrels - 5 stuks;
• laurierblad - 2 st.

Bereidingsstappen:

1. Om de pekel te bereiden, voegt u zout, suiker, laurier en zwarte erwten toe aan kokend water.
2. De kool wordt gehakt.
3. De wortels worden op een grove rasp gehakt.
4. Paprika's worden in reepjes gesneden.
5. De ui wordt in halve ringen gesneden.
6. De groenten worden gemengd en in schone, droge potten geplaatst zonder te compacteren.
7. Giet de afgekoelde pekel over de groenten.
8. Zet de potten zonder deksel 48 uur in de koelkast.
9. Sluit de containers en bewaar ze nog 2 dagen in de koelkast.

Met mosterdzaad

Mosterdzaad geeft het gerecht een originele smaak en verhoogt de houdbaarheid van het product.

Ingrediënten:

• kool - 3 kg;
• paprika - 800 g;
• wortelen - 500 g;
• zout - 3 el. l.;
• suiker - 1 eetl. l.;
• mosterdzaad - 0,5 eetl. l.

Bereidingsstappen:

1. De kool wordt gehakt.
2. De wortels worden op een grove rasp gehakt.
3. Paprika's worden in reepjes gesneden.
4. Pureer de kool in een aparte container.
5. Voeg zout, suiker, mosterdzaad toe. Roer en laat staan ​​tot er sap ontstaat, ongeveer 1 uur.
6. Meng alle groenten.
7. Plaats in schone, droge potten.
8. De potten worden twee dagen geopend in de koelkast bewaard.
9. Gesloten containers worden op een koele plaats geplaatst.

Met ui

Een interessant recept voor liefhebbers van een scherpere en pikante smaak.

Groenten nodig:

• kool - 3 kg;
• grote wortels - 2 stuks;
• grote ui - 2 stuks;
• kruidnagel - 3 st.

Voor de pekel:

• water - 800 ml;
• zout - 50 g;
• suiker - 25 g.

Bereidingsstappen:

1. Om de pekel te bereiden, wordt gekoeld gekookt water gemengd met suiker en zout.
2. Snijd de kool in dunne reepjes.
3. De wortels worden op een grove rasp gehakt.
4. Paprika's en uien worden in halve ringen gesneden.
5. Meng alle groenten.
6. De groentemassa wordt in gesteriliseerde potten geplaatst en gevuld met pekel.
7. De containers zijn niet bedekt met deksels, ze worden 2-3 dagen op een warme plaats bewaard.
8. Prik met een houten stok in de massa zodat de lucht kan ontsnappen.
9. Sluit na de aangegeven periode de deksels en plaats ze op een koele plaats.

Algemene voorwaarden voor opslag

Bewaar het werkstuk op een koele plaats. De periode en omstandigheden van opslag zijn afhankelijk van de container en opslaglocatie:

• niet langer dan 7 maanden - in houten vaten in de kelder;
• 2 weken - in glazen potten in de koelkast;
• 5 dagen - op het balkon tot +10°C.

Advies van ervaren huisvrouwen

Zo maak je heerlijke zuurkool met paprika voor de winter:

• gebruik groenten die met hun eigen handen zijn geteeld of gekocht bij vertrouwde producenten;
• kies koppen van middenseizoen- en late variëteiten met sappige, knapperige bladeren;
• Er worden bepaalde paprikavariëteiten en mannelijke soorten gebruikt;
• Gebruik voor fermentatie grof zout;
• Verzegelde glazen potten en houten vaten zijn geschikt als containers;
• probeer verschillende kruiden: kruidnagel, paprika, kurkuma, enz.

Conclusie

Om heerlijke zuurkool met paprika voor de winter te bereiden, kies je voor hoogwaardige groenten en volg je het recept.

Ervaren huisvrouwen gebruiken beproefde kool- en pepersoorten. Kies dichte koolkoppen met witte, sappige, knapperige bladeren. Neem voor het inblikken mannelijke peperpeulen. Ze hebben een zuurdere smaak en voegen een pikant aroma toe aan de bereiding.

Er zijn veel receptopties. Door verschillende groenten en kruiden toe te voegen, bereik je eenvoudig een optimale bereiding.