Heerlijke recepten voor zuurkool met appels voor de winter

Het onderwerp van het artikel is een recept voor zuurkool met appels voor de winter, geliefd bij veel volkeren van de wereld. Salade is rijk aan vitamine C, wat uiterst belangrijk is voor het behoud van de immuniteit tijdens het koude seizoen.

Wij delen een heerlijk klassiek recept zuurkool met appels en opties met andere ingrediënten die pikantheid, frisheid en sappigheid aan het gerecht toevoegen.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Er zijn drie basisregels voor het bereiden van ingrediënten:

1. Koop strakke witte koolkoppen die plat, dicht en niet te groot zijn. Hoe sterker en sappiger ze zijn, hoe gemakkelijker en netter het zal zijn om ze te snijden.
2. Kies wortels die zoet, sappig en helder zijn. Lange wortelschaafsels van gemiddelde dikte zijn ideaal voor salades. Wrijf met vegende bewegingen over de gehele lengte van de groente. De oranje stukjes geven het gerecht een heldere kleur en maken het smakelijker.
3. Voor appels is de late Antonovka-variëteit beter geschikt. De vruchten moeten stevig zijn, dan worden de appels tijdens de gisting niet drassig. Ze worden heel geplaatst, zonder van de schil te worden gescheiden, of in twee helften gesneden. Bewaar de schil zodat de pectine die erin zit een actief fermentatieproces bevordert.

Waarom staat er een appel in het recept?

Een appel toegevoegd aan een zuurkoolsalade zal een prachtige aanvulling zijn op het gerecht en zal het een aangenaam en smakelijk aroma geven.De appel bevat veel nuttige vitamines en micro-elementen (fosfor, ijzer, zink, kalium, enz.), wat vooral belangrijk is tijdens de periode van griep en verkoudheid.

Hoe je kool met appels thuis kunt fermenteren

Ingrediënten voor het klassieke recept:

• kool - 1,5-2 kg;
• wortelen - 150 g;
• zout - naar smaak;
• suiker - 2 theelepel.

Stap-voor-stap kookinstructies:

1. Schil de koolvorken en verwijder de delen die niet worden gebruikt, snijd ze in dunne reepjes.
2. Verwijder de schil van de wortels en rasp ze.
3. Was de appels, snijd ze in twee delen of doe ze heel. Verwijder de schil niet, verwijder de kern.
4. Doe de kool en wortels in een grote container, voeg zout en suiker toe voor het inblikken. Meng ze met lichte kneedbewegingen. Dek ze af en laat een half uur staan, zodat de groenten hun sap vrijgeven.
5. Pureer na 30 minuten de inhoud en voeg de appel toe, meng alles.
6. Plaats de salade onder een pers en zet deze 3 dagen op een warme plaats. Prik de kool elke dag meerdere keren naar de bodem van de container om opgehoopte gassen vrij te laten.
7. Doe de salade in steriele potten, dek af met nylon deksels en bewaar op een koele plaats.

Tijdens het fermentatieproces vormt zich schuim op het oppervlak, dat moet worden verwijderd.

Met appel en cranberry

Ingrediënten:

• kool - 300 g;
• appel - 1 stuk;
• cranberry - 3 eetl. l.;
• zout - naar smaak.

Bereidingsstappen:

1. Was de kool, verwijder de steel en de buitenste bladeren en snij in dunne reepjes.
2. Sorteer en spoel de veenbessen en verwijder het klokhuis van de appels.
3. Schil de wortels en hak ze op een middelgrote rasp.
4. Doe de kool in een grote container, voeg zout en suiker toe. Pureer de volledige inhoud zodat het sap vrijkomt.
5. Plaats de bladeren in de container waarin de salade wordt gefermenteerd en leg er kool, wortels, appels en veenbessen op. Leg de blaadjes er weer bovenop.
6. Laat enkele dagen staan. Prik de sla inzodat overtollige lucht ontsnapt en schuim regelmatig verwijdert.
7. Plaats de salade in een koude kamer en laat hem daar 1,5 week staan. Plaats het vervolgens in steriele potten en zet het in de koelkast.

Met toegevoegde rozijnen

Lijst met ingrediënten:

• kool - 400 g;
• appel - 2-3 stuks;
• een handvol rozijnen;
• zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Alle initiële acties zijn vergelijkbaar met de vorige recepten.
2. Als het om rozijnen gaat, doe ze dan in een pan en spoel ze meerdere keren grondig af. Voeg toe aan de kool, zout en roer.
3. Bedek de resulterende groentemassa met bladeren en laat 3 dagen op een warme plaats "sudderen". Prik gaatjes in de sla om de ingesloten lucht vrij te laten en het schuim te verwijderen, anders zal de sla bitter smaken.
4. Zet de salade in de koelkast. Na 2-3 weken is het gerecht helemaal klaar om te eten.

Gekruid

Ingrediënten:

• kool - 500 g;
• wortels - 4-5 stuks;
• kruidnagel - naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• suiker - 2 theelepels.

Kookproces:

1. Spoel de groenten. Maal de wortels op een middelgrote rasp en hak de kool fijn. Combineer groenten, meng, pureer om sap vrij te maken.
2. Voeg zout, suiker toe en meng alles opnieuw.
3. Voor de pekel: doe de kruiden in 2 liter water, breng aan de kook, giet er 2 eetlepels bij. l. azijn. Haal de pekel van het vuur.
4. Giet de gekruide pekel over de groenten.
5. Bedek de container met een deksel en laat hem afkoelen, waarna de salade een aantal dagen op een koele plaats wordt bewaard.

Met honing

Honing in een vitaminesalade voegt een vleugje pikantheid toe en verrijkt de smaak. Dit onderdeel maakt de kool ongelooflijk knapperig.

Ingrediënten:

• kool - 500 g;
• wortels - 3 stuks;
• appel - 1-2 stuks;
• honing - 2 el. l.

Kook methode:

1. Was een vork kool, droog hem en hak hem fijn.
2. Was de wortels, hak ze fijn en meng met koolbladeren.
3. Verwijder het klokhuis uit de appels, hak ze fijn en voeg ze toe aan de groenten.
4. Voeg zout en peper toe en meng alles grondig.
5. Dek af met een bord en laat 2 dagen op een warme plaats gisten.
6. Giet een beetje pekel in een aparte bak om de honing erin op te lossen, giet de honing-koolpekel over de groenten.
7. Bedek de salade gedurende 2 dagen. Gedurende deze tijd zal het fermentatieproces worden voltooid.
8. Doe de afgewerkte salade in potten en bewaar in de koelkast.

Algemene voorwaarden voor opslag

Om de houdbaarheid van de salade tot 3 maanden te verlengen, plaatst u de bereiding in de koelkast bij een temperatuur van +2 tot +5°C. De ideale container zijn glazen potten. In dit geval behoudt de salade al zijn eigenschappen gedurende enkele maanden.

Het is het beste om het in een kelder te bewaren waar de optimale temperatuur is ingesteld, waar de zonnestralen niet doordringen. We mogen het juiste vochtigheidsniveau niet vergeten - 85-95%.

Advies van ervaren huisvrouwen

Volgens de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen zijn emmers en tanks zonder spanen en plastic containers geschikt voor het rijpen van kool. Fermenteer de salade niet in aluminium containers, omdat melkzuur deze oxideert. Hierdoor krijgt de kool een onsmakelijke metaalachtige smaak en een onaantrekkelijke grijze kleur.

Conclusie

Als je alle details volgt bij het bereiden van een wintersalade en de regels voor het bewaren ervan, kun je het gerecht in de winter niet alleen voor de dagelijkse tafel serveren, maar ook voor de feestdagen. Een unieke zuurkoolsalade, waarvan de variaties met verschillende additieven het lichaam ten goede komen en het immuunsysteem versterken.

Kool wordt als zelfstandig gerecht geserveerd en als ingrediënt in andere gerechten gebruikt. De smaak en voordelen gecombineerd in een knapperige, sappige salade met een zoetzure smaak maken het tot een onmisbare tafeldecoratie.