De beste recepten voor het bereiden van kool in tomatensap voor de winter zonder sterilisatie

Verse groenten zijn in de winter duur en de kwaliteit ervan roept redelijke twijfels op. Kool in tomatensap, gesloten voor de winter zonder sterilisatie, is een bereiding van gezonde en smakelijke producten die in het koude seizoen verse groenten zullen vervangen.

In het artikel vindt u eenvoudige recepten voor het bereiden van witte kool en bloemkool voor de winter met foto's. blanco's. Ondanks de verwerking behouden de producten hun knapperigheid, sappigheid en voedingsstoffen.

Selectie en voorbereiding van kool voor de oogst

Beitsen En beitsen zijn niet meer zo populair: huisvrouwen geven er de voorkeur aan om maximale voedingsstoffen in groenten te behouden. Kool in tomatensap verliest zijn smaak en knapperigheid niet. Deze bereiding wordt gebruikt bij de bereiding van salades, borsjt of geserveerd met bijgerechten.

Neem voor de bereiding een strakke, sterke koolkop van middenseizoensvariëteiten - jonge witte kool is niet geschikt voor het bereiden van dressings.

Als er geen kant-en-klaar tomatensap is, gebruik dan verse geplette tomaten. Tomaten moeten vlezige variëteiten zijn. Ze worden 15 minuten langer gekookt dan de tijd die in het recept is aangegeven.

Hoe kool op de juiste manier in tomatensaus te marineren

Zuurkool in tomatensap is een echte redder in nood voor huisvrouwen. Het zal je helpen om snel borsjt en luie koolrolletjes te bereiden of als aanvulling op een bijgerecht.

Ingrediënten, verhoudingen

Voor de bereiding heb je nodig:

• 2 kg kool;
• 5 kg tomaten;
• 1,5 kopjes plantaardige olie;
• 3 chilipepers;
• 2 kopjes knoflook;
• 3 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. azijn essentie.

Gebruik voor koolbereidingen grof keukenzout. Extra- en gejodeerd zout zijn niet geschikt voor de verwerking van groenten.

Stap-voor-stap instructie

Het is gemakkelijk om je voor te bereiden op de winter; het belangrijkste is om de groenten klaar te maken en de verwerkingsvolgorde niet te verstoren. Je kunt twee processen tegelijkertijd uitvoeren - terwijl het tomatensap kookt, doe je de kool.

Kool:

1. Schil de koolkop van de bovenste bladeren, was ze en snijd ze in blokjes.
2. Doe de kool in een pan, voeg kokend water toe en zet 5 minuten op laag vuur.
3. Giet de bladeren af ​​in een vergiet en doe ze in potten.

Tomatensap:

1. Was de tomaten, veeg het vocht af, snijd ze in stukjes en maal ze in een blender.
2. Druk het tomatenmengsel door een zeef om velletjes en zaadjes te verwijderen.
3. Plaats het resulterende sap op laag vuur in een geëmailleerde kom.
4. Voeg zonnebloemolie en zout toe.
5. Voeg na 30 minuten knoflook, gehakte peper en azijn toe.
6. Schakel na nog eens 5 minuten het mengsel uit en giet het in potten.

De potten worden opgerold met ijzeren deksels, een dag ingepakt en vervolgens naar een koele plaats overgebracht.

Receptvariaties

Recepten Er zijn tal van koolbereidingen. Je kunt niet alleen witte kool, maar ook bloemkool en spruitjes voor de winter afdekken.

Traditioneel recept

Om het traditionele recept te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg kool;
• 250 ml vers tomatensap;
• 1 eetl. l. zout;
• 1 laurierblad;
• 2 zwarte peperkorrels.

Stap-voor-stap instructie:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop.
2. Spoel af en schud het water af.
3. Snij de vork in 4 stukken en snij in dunne reepjes.
4. Voeg zout toe.
5. Kook tomatensap in een roestvrijstalen of geëmailleerde kom.
6. Voeg na het koken laurier, peper en kool toe aan het sap.
7. Kook het mengsel gedurende 5 minuten.
8. Doe de kool in voorbereide potten en giet het sap erover.
9. Bedek de potten met deksels of rol ze op.

Met tomatenpuree

Niet elke huisvrouw heeft de tijd en middelen om tomatensap te bereiden. Vervang het door tomatenpuree uit de winkel.

Ingrediënten:

• 2 kg kool;
• 1 kg tomaten;
• 0,5 kg paprika;
• 1 kopje verdunde tomatenpuree;
• 1 glas plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 5 eetl. l. Sahara;
• 40 ml 9% azijn;
• laurierblad en peper naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. Snijd de kool in stukjes, hak de tomaten en paprika fijn.
2. Giet olie in de pan en voeg de tomaten toe.
3. Zodra het sap uit de tomaten vrijkomt, voeg je de paprika toe en laat je deze 5 minuten op laag vuur koken.
4. Voeg vervolgens de kool toe en stoom onder het deksel.
5. Zodra de kool is bezonken, voeg je suiker, zout en azijn toe aan het mengsel.
6. Laat het werkstuk 1,5 uur op laag vuur sudderen onder het deksel.
7. Voeg een half uur voor de bereiding laurier, peper en tomatenpuree toe aan het mengsel, verdund tot de consistentie van de saus.
8. Verdeel het mengsel in potten en sluit de deksels.

Voorbereiding voor borsjt

Het bereiden van borsjtdressing is eenvoudig; je hebt nodig:

• 1,5 kg bieten;
• middelgrote koolkop;
• 0,5 kg wortelen en uien;
• 0,5 liter tomatensap;
• 90 ml 9% azijn;
• 250 ml plantaardige olie.

Huisvrouwen voegen zout en kruiden toe aan deze bereiding volgens hun smaakvoorkeuren.

Tomaten worden door een sapcentrifuge geperst of door een zeef gevoerd. De koolkop wordt in kleine reepjes gesneden en in een pan of geëmailleerde bak geplaatst. De overige groenten worden gewassen, gehakt en aan de kool toegevoegd. Giet olie en tomatensap in een bakje, zet het op het vuur en kook de dressing gedurende 30 minuten. Voeg 5 minuten voor de bereiding azijn toe.Het werkstuk is klaar - het wordt verdeeld in gesteriliseerde potten en opgerold met tinnen deksels.

Bloemkool in tomatensaus

Ingeblikte bloemkool zal zijn rechtmatige plaats innemen naast je favoriete komkommers en tomaten.

Vereist:

• 1 kg bloemkool;
• 1 kg tomaten;
• 1 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 2 eetlepels. l. 9% azijn;
• eventueel wat zaadjes dille en koriander.

Bloemkoolroosjes worden in zout water geweekt om insecten te verwijderen. Na het wassen worden de bloeiwijzen gescheiden en gedroogd.

Sap wordt uit tomaten gehaald door te stomen, door een zeef te wrijven of een sapcentrifuge te gebruiken.

Plaats de bloeiwijzen in een vergiet en dompel ze een paar minuten onder in kokend water. Vervolgens wordt de kool een minuut onder koud water geplaatst. Zodra het water is weggelopen, worden de bloeiwijzen in potten geplaatst.

Tomatensap wordt in brand gestoken en kruiden, suiker en zout worden toegevoegd. Kook gedurende 2 minuten, voeg azijn toe en giet het sap over de kool.

spruitjes

Huisvrouwen houden van spruitjes omdat ze geen extra haksel nodig hebben. Koken met dergelijke kool stimuleert de eetlust en verzadigt het lichaam met vitamines en voedingsstoffen.

Ingrediënten:

• 2 kg spruitjes;
• 1 kg tomaten;
• 2 bosjes bleekselderij;
• 5 stuks. anjers;
• 3 eetl. l. zout;
• 2 liter water.

Voeg zout en kruidnagel toe aan het water en breng het aan de kook. Zet na het koken het water opzij. De koolkoppen worden gewassen en 5-6 minuten gekookt, vervolgens afgekoeld in koud water en laten uitlekken. Tomaten en selderij worden gewassen en gehakt. Leg ze in lagen in een geëmailleerde pan: kool, tomaten, selderij. Vul de container met gekoelde pekel, dek af met een deksel en plaats 10 dagen in de koelkast.

Eigenaardigheid. Dit preparaat kan na 10 dagen worden geconsumeerd of in potten worden gedaan en in de koelkast worden bewaard.

Algemene voorwaarden voor opslag

Voedsel klaarmaken voor de winter is slechts het halve werk. Het is belangrijk dat het product tijdens opslag niet bederft. Veel huisvrouwen bewaren blanco's in de kelder of kelder. Niet alle stadsbewoners hebben echter deze mogelijkheid. Als ze op de juiste manier zijn bereid, kunnen potten thuis worden bewaard - op geïsoleerde balkons, in een voorraadkast of koelkast.

De opslagruimte moet droog zijn en uit de buurt van de kachel en andere warmtebronnen.

Belangrijk! Als groenten zonder sterilisatie zijn bereid, bewaar ze dan in een koele omgeving. De optimale temperatuur is +10°C.

De houdbaarheid van zuurkool varieert van enkele maanden tot een jaar. De producten die het minst worden bewaard zijn de producten zonder sterilisatie; de ​​langste zijn potten met afgesloten tinnen deksels. Bewaaromstandigheden spelen een belangrijke rol: als de temperatuur wordt overschreden, kunnen groenten zuur worden.

Na opening wordt het deksel van de pot vervangen door een nylon exemplaar. Houdbaarheid van geopende bereidingen in de koelkast: gefermenteerd product - 5-7 dagen, gebeitst - 3 dagen.

Geheimen van ervaren huisvrouwen

Elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen voor het draaien en opslaan van blanco's. We brengen lifehacks voor het bereiden en bewaren van zuurkool onder uw aandacht:

1. Voor bereidingen is het beter om kleine blikjes te nemen - 0,5 l, 0,7 l en 1 l. Dergelijke volumes zijn handig in gebruik voor het bereiden van één gerecht. In grote potten kan de dressing, die voor meerdere keren is ontworpen, na het openen van het deksel zuur worden.
2. Alle voorbereidingen voor het bereiden van groenten beginnen met potten - ze worden gewassen, gedroogd en gesteriliseerd.
3. Voor het bereiden van tomatensaus is het beter om rode tomaten te gebruiken.
4. Nadat de deksels zijn opgerold, worden alle potten geïsoleerd en een dag bewaard, waarna ze naar een koele plaats worden overgebracht.
5. Controleer of de deksels goed vastzitten - draai de potten ondersteboven. Als er vloeistof uit een pot begint te sijpelen, moet het deksel erop worden vervangen.
6. De wendingen worden uit de zon bewaard, anders bederven de groenten.
7. Als er troebele vlekken of schimmel op het oppervlak van de kool verschijnen, is het beter om uw gezondheid niet in gevaar te brengen en weg te gooien.

Conclusie

Het begin van de herfst is het seizoen van oogsten en conserveren. Huisvrouwen proberen in deze periode zoveel mogelijk gezonde en lekkere bereidingen in te slaan. Kool in tomatensap is een gezond gerecht waar het hele gezin dol op zal zijn.

Er zijn verschillende recepten voor het beitsen van kool, ze zijn allemaal eenvoudig en hebben een soortgelijk principe. Hun belangrijkste voordeel is het ontbreken van sterilisatie, wat de houdbaarheid van het product verkort, maar de kwaliteit en bruikbaarheid van de producten verhoogt.