Hoe snel en smakelijk zuurkool koken met karwijzaad
Gebruik voor het bereiden van kool voor de winter verse en gezonde koolkoppen, schoon water, kruiden en specerijen. Vooral komijn is populair: een bron van B-vitamines en ascorbinezuur. Het wordt toegevoegd aan marinades en pekels en geeft gerechten een pittig, rijk aroma en een heldere smaak. Komijnzaad moet droog en heel zijn, met een schone geur zonder vreemde onzuiverheden.
In dit artikel zullen we bekijken hoe je moet koken zuurkool met karwijzaad en ontdek welke aanbevelingen ervaren chef-koks hierover geven.
Kool kiezen voor de oogst
Kies voor de bereiding sneeuwwitte koolkoppen met delicate groene bladeren. Groenten moeten elastisch zijn, zonder scheuren, vlekken, korstjes of andere beschadigingen. Voor de bereiding worden middenvroege variëteiten gekozen: Barok, Start, Vzryv. Ze hebben een sappige en zoete smaak.
Het wordt aanbevolen om voor zuurdesem verse tuinoogst of seizoensgroenten van de markt of supermarkt te gebruiken.
Voorbereiden om te koken
De kool wordt geïnspecteerd en onder stromend water gewassen en drooggeveegd. De bovenste laag bladeren wordt verwijderd, de koolkop wordt afhankelijk van de grootte in 4-6 delen gesneden. Vervolgens wordt elk deel in kleine of grote plakjes gesneden.
Alle stukken moet even groot zijn - op deze manier wordt de kool gelijkmatig in de pekel gedrenkt en knapperig.
Selectie van containers
Zuurkool wordt gefermenteerd in glazen potten, geëmailleerde emmers en houten vaten. De eerste optie is geschikt voor het bereiden van een kleine hoeveelheid snacks.Het is handig om potten thuis te bewaren - in de koelkast of voorraadkast. Ze moeten stevig zijn, zonder chips, anders zal het gerecht bederven. De potten worden gesteriliseerd, de deksels worden gebroeid met kokend water en afgeveegd met een schone handdoek. Rol de kool op met metalen, polyethyleen of nylon deksels.
Geëmailleerde emmers, bekkens of pannen zijn geschikt voor het beitsen voor een groot gezin. Het is belangrijk dat er geen vlekken of scheuren in het glazuur zitten - op deze plaatsen hopen zich bacteriën op die gevaarlijk zijn voor de gezondheid. De vaat wordt gewassen en gedroogd.
In houten kuipen of vaten is zuurkool bijzonder smakelijk. Houten wanden geven groenten een houtachtig aroma. Voor het beitsen worden grote vaten of kleine kuipen gebruikt, deze worden gewassen en enkele dagen in de frisse lucht geplaatst voor ventilatie. Ze zijn geschikt om op het platteland te koken en zijn handig op te bergen in de kelder.
Hoe je kool op de juiste manier kookt met komijn
Een smakelijke en sappige bereiding voor de winter wordt geconsumeerd als tussendoortje of gebruikt als aanvulling op hoofdgerechten: soepen, salades, bijgerechten.
Wat heb je nodig ter voorbereiding:
- 1,5 kg kool;
- 15 g komijn;
- 250 gr wortels;
- 15 g suiker;
- 15 g zout.
Kooktechnologie:
- Verwijder de bovenste bladeren van de kool en leg ze opzij. Spoel de koolkop af en verwijder de steel, hak hem op een middelgrote rasp of gebruik een keukenmachine met een speciaal opzetstuk. Breng over naar een diepe geëmailleerde pan.
- Was en schil de wortels, hak ze op een Koreaanse wortelrasp. Doe het in een pan en roer de kool erdoor.
- Voeg zout en suiker toe, voeg komijn toe. Meng grondig, wrijf lichtjes met je handen zodat de groenten hun sap vrijgeven.
- Verpak ze stevig in potten, spoel de resterende hele bladeren af met kokend water en bedek het voorgerecht ermee.Zet 3 dagen op een donkere, warme plaats.
- Prik één keer per dag de kool in met een houten spatel om luchtbellen vrij te laten. Verwijder het resulterende schuim met een houten lepel.
- Sluit het deksel en plaats het in de koelkast. Knijp lichtjes uit, giet er plantaardige olie over en serveer als bijgerecht voor schnitzels, aardappelen, solyanka.
Receptvariaties
Iedereen bereidt zuurkool op een andere manier: sommigen voegen veenbessen toe aan het recept, anderen geven de voorkeur aan traditionele wortels of groenten. Laten we populaire recepten bestuderen.
Instant koken met komijn
Het gerecht wordt gebruikt als een gezonde groentesalade - voor het serveren wordt het op smaak gebracht met verse uien.
Wat heb je nodig ter voorbereiding:
- 0,5 koolkoppen;
- 10 g komijn;
- 1 wortel;
- 1 liter water;
- 20 g zout;
- 30 g suiker;
- 1 laurierblad.
Fermentatieproces:
- Was de kool en wortels, hak ze fijn en meng ze in een plastic emmer.
- Bereid de pekel voor: meng water, zout, suiker en komijn, voeg laurier toe. Kook en koel af, giet het in een emmer.
- Bedek de kool met schoon gaas en zet hem 1 dag op een donkere plaats.
- Bewaar in de koelkast, nadat je het in potten hebt verdeeld.
Met toegevoegde wortelen
Wortelen geven het gerecht een smakelijke geeloranje kleur. Voor de oogst worden elastische en sappige wortelgroenten gekozen.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg kool;
- 200 g wortels;
- 20 g komijn;
- 50 g zout;
- suiker naar smaak.
Hoe koken:
- Was de kool, verwijder de bovenste bladeren en hak deze fijn. Schil de wortels en rasp ze op een middelgrote rasp.
- Meng de groenten in een kom, breng op smaak met zout en komijn, voeg suiker naar smaak toe. Kneed met je handen en laat een uur staan. Opnieuw pureren en 4 dagen op een warme plaats zetten.
- Tijdens de gisting het schuim afscheppen en de kool doorprikken met een houten spatel. Na 4 dagen in potten doen, oprollen en in de koelkast bewaren.
Met veenbessen
Heldere veenbessen verzadigen de snack met vitamine C en geven hem een feestelijke uitstraling. Dit gerecht zal elke tafel versieren.
Wat heb je nodig ter voorbereiding:
- 1 kg kool;
- 30 g komijn;
- 200 g wortels;
- 100 g veenbessen;
- 50 g suiker;
- 2 laurierblaadjes.
Hoe koken:
- Spoel alle ingrediënten af onder koud water. Snijd de kool, hak de wortels fijn.
- Roer de groenten, voeg komijn en suiker toe.
- Leg een laagje kool in de pan, voeg wat bessen en een laurierblad toe. Vul de hele pan met deze lagen.
- Organiseer onderdrukking gedurende 5 dagen en laat het in de keuken staan. Bewaar in een pan of doe het in potten en zet het in de koelkast.
In zijn eigen sap
Eenvoudig en snel te bereiden, het recept vereist geen culinaire vaardigheden. Wat is nodig:
- 1,5 kg kool;
- 1 wortel;
- 20 g komijn;
- 10 zwarte peperkorrels;
- zout naar smaak;
- 2 laurierblaadjes.
Hoe koken:
- Was de groenten, hak de kool fijn, rasp de wortels op een middelgrote rasp.
- Doe het mengsel in een kom en roer, breng op smaak met zout en komijn, voeg zwarte peper en laurier toe.
- Aanstampen in een pot en drie dagen op een warme plaats laten staan, regelmatig doorprikken met een houten spatel.
- Koel bewaren.
Koolrecept in zijn eigen sap heeft verschillende uitvoeringsvarianten. Huisvrouwen voegen naar smaak verse appels, paprika, dillezaadjes en veenbessen toe aan het gerecht.
"In het Duits"
Het originele recept voor het beitsen "Duitse stijl" staat bekend om zijn gemakkelijke bereiding en sappige resultaten.
Lijst met ingrediënten:
- 1,5 kg kool;
- 50 g komijn;
- 400 g wortelen;
- 40 g zout;
- 60 g jeneverbessen;
- 2 appels.
Hoe koken:
- Schil de koolkop van de bovenste bladeren en hak deze op de fijnste rasp. Maal de wortels op een rasp.
- Bak de komijn in een droge koekenpan - hierdoor krijgt de smaak een meer uitgesproken aroma.Pureer de zaden met een deegroller tot ze een poeder vormen.
- Was de appels, verwijder de zaden en het klokhuis.
- Doe de kool en wortels in een pan en besprenkel met jeneverbes, appelschijfjes, komijn en zout.
- 2 dagen onder druk zetten. Koel bewaren.
Algemene voorwaarden voor opslag
Om te voorkomen dat ingelegde producten bederven, bewaart u ze op een koele, donkere plaats.. Hiervoor is een koelkast, kelder of kelder, of een nis onder de vensterbank in het winterseizoen geschikt. De houdbaarheid van zuurkool is niet meer dan een jaar, in de voorraadkast wordt deze teruggebracht tot 8 maanden.
Een bedorven product is gemakkelijk te herkennen aan de troebele pekel. Om de houdbaarheid van een reeds geopende pot te verlengen, voegt u 1 eetlepel toe aan de kool. l. Sahara. De houdbaarheid in dit geval is niet meer dan twee weken in de koelkast.
Advies van ervaren huisvrouwen
Huisvrouwen raden aan zuurkool te bereiden voor toekomstig gebruik. Om dit te doen, moet u vooraf de benodigde ingrediënten kopen, studeren recept en controleer de vervaldatum van producten. Kool combineert harmonieus met kruiden, zwarte peper en laurierblaadjes; koks adviseren om ze stoutmoedig toe te voegen aan bereidingen.
Gebruik schoon of gekocht water om de pekel te bereiden - de smaak en voordelen van het gerecht zijn hiervan afhankelijk. Stromend kraanwater is niet geschikt. Gebruik grof zout; fijn zout lost snel op en verzadigt het gerecht niet.
Aandacht! Een deel van de gekookte kool wordt in de vriezer ingevroren en toegevoegd aan soep of bijgerecht. Bevroren kool mag niet vers worden geconsumeerd.
Recensies
Het hele gezin zal dol zijn op gezouten kool. Het verrukt met zijn smaak en knapperigheid, sappigheid en zoetzure aroma.
Jachthaven, regio Moskou: «Elk jaar bereid ik een klassiek koolvoorgerecht met karwijzaad in literpotten. Ik eet het met gekookte aardappelen - het blijkt erg lekker.Het gerecht heeft een aangename zoetzure smaak en karwijaroma. Ik vries een deel ervan in en voeg het toe aan koolsoep.”
Olga, Krasnodar: “Ik hou van de combinatie van wortelen en kool. Ik ben vooral dol op het recept met veenbessen en karwijzaad - de bereidingen zijn erg mooi en elegant. Gebruik verse of bevroren veenbessen en de resultaten zijn even heerlijk. Het is geen schande om zo’n gerecht aan gasten te serveren.”
Pavel, Oefa: “Vorig seizoen heb ik kool op Duitse wijze gekookt. De smaak was te zuur, ondanks dat ik het hele recept volgde. Een ander ding is ons klassieke recept. Het is gemakkelijk te bereiden, lang houdbaar en past bij elk gerecht.”
Conclusie
Kool met komijn is een smaakvol en gezond ingelegd voorgerecht. De ingrediënten behouden hun voordelen dankzij melkzuur, dat ontstaat tijdens het fermentatieproces. De plano's worden in een container geplaatst en op een donkere plaats opgeborgen, doorboord met een houten spatel en het schuim verwijderd. Daarna worden de groenten overgebracht naar potten en in de koelkast geplaatst. Zwarte peper wordt aan de kool toegevoegd voor pikantheid en veenbessen worden toegevoegd voor zuurheid.
Om te proeven wordt het gerecht voor het serveren met plantaardige olie gegoten of versierd met verse kruiden.