Doe-het-zelfbereidingen: is het mogelijk om savooiekool voor de winter in te maken en hoe doe je dat op de juiste manier?

Savooikool is een groente die het rijke aroma en de zachtheid van slablaadjes combineert. Het bevat een grote hoeveelheid vitamines (vooral K en C) en mineralen, versterkt de tanden, verbetert de immuniteit en elimineert vitaminetekorten. Door groenten voor de winter te zouten, kunt u de maximale hoeveelheid gunstige eigenschappen behouden.

We bieden verschillende recepten voor het inmaken van savooiekool.

Is het mogelijk om savooiekool te zouten voor de winter?

Er is een mening dat het inmaken van groenten voor de winter onmogelijk is vanwege de zachte bladeren die zich verspreiden en hun knapperigheid verliezen. De reden voor dit probleem ligt in de onjuiste selectie en bereiding van ingrediënten of een mislukt recept. Als alle bereidingsnuances worden gevolgd, zal de wintersalade u verrassen met een geweldige smaak..

Voordat u een recept kiest, is het belangrijk om de kooktechnologie van het gerecht te begrijpen. Bij het beitsen bevinden groenten zich in een zoutoplossing concentratie 10% en hoger. Dit leidt tot de dood van de meeste micro-organismen.

Fermentatie is gebaseerd op de fermentatie van productenveroorzaakt door de werking van speciale micro-organismen. Zout verbetert in dit geval de smaak.

Bij het beitsen van groenten worden ze met pekel gegoten, die een conserveermiddel bevat., meestal azijn. Zout doet er hier ook niet zoveel toe.

Voor- en nadelen van zouten

Zouten is een gebruikelijke manier om groenten voor de winter klaar te maken.. De belangrijkste voordelen:

1. Azijn en andere conserveermiddelen worden niet aan de potten toegevoegd, dus deze bereiding is zelfs voor kinderen toegestaan.
2. Bij het inblikken met zout wordt vaak geen warmtebehandeling toegepast. De structuur van voedingsstoffen wordt niet verstoord; groenten behouden vitamines en mineralen.
3. De kool blijft knapperig en valt niet uit elkaar.
4. Groenten geven veel sap vrij, waarin ze worden bewaard en een nieuwe, bijzondere smaak krijgen.

Zoals bij alle conserveringsmethoden geldt beitsen heeft zijn nadelen:

1. Vanwege de grote hoeveelheid zout zijn dergelijke producten gecontra-indiceerd bij hypertensie en nierziekten.
2. Vergeleken met kool bewaard in azijn, gaat het niet lang mee - niet meer dan 8 maanden.

Maak een notitie:

Kenmerken van het beitsen van komkommers voor de winter in een vat

Hoe u uien voor de winter op de juiste manier in potten kunt pekelen

Methoden voor het beitsen van rode kool voor de winter

Selectie en bereiding van koolkoppen

Voor een heerlijke, knapperige snack die in de winter niet zal bederven, het is belangrijk om de juiste koolkoppen te kiezen:

1. Late variëteiten zijn het meest geschikt voor beitsen. Ze hebben grovere bladeren, die malser worden, maar bij de oogst niet zacht worden en langer bewaard worden.
2. Het is beter om koolkoppen te kiezen die minimaal 0,5 kg wegen. Ongeacht hun grootte zullen de stelen ongeveer hetzelfde zijn, dus het is winstgevender om grote exemplaren te nemen.
3. De koolkoppen mogen niet worden ingevroren, anders worden ze niet lang bewaard.
4. Het is belangrijk dat de bovenste bladeren aan de kool zitten. Als ze er niet zijn, zijn ze hoogstwaarschijnlijk afgesneden omdat ze bevroren of besmet waren.
5. De groente mag geen rotte, donkere vlekken, schade of tekenen van ziekte vertonen. Dit heeft een negatieve invloed op de houdbaarheid en smaak van het eindproduct.
6. Er mogen geen gaten in de bladeren zitten. Ze duiden op de aanwezigheid van rupsen in de koolkop.
7. Vuil tussen de bladeren duidt op niet-naleving van de oogsttechnologie, wat de houdbaarheid van het product negatief zal beïnvloeden.

Om savooiekool klaar te maken voor het beitsen, Goed wassen onder stromend water, de bovenste bladeren eraf halen en de steel verwijderen.

Selectie van containers

Het is handig om voedsel voor de winter in een grote container te pekelen. Meestal worden geëmailleerde potten en emmers, houten vaten en kuipen, glazen schalen en potten gebruikt.

Het is beter om de salade erin te bewaren kleine containers met deksels.

Belangrijk! Niet-geëmailleerde metalen en plastic containers zijn niet geschikt: gezouten koolsap reageert met deze materialen, wat leidt tot het vrijkomen van schadelijke stoffen. Ze bederven niet alleen de smaak van het gerecht, maar hebben ook een slecht effect op de gezondheid.

Extra ingrediënten

Gewoon steenzout is geschikt om te zouten.. Het gejodeerde analoog helpt de kool zachter te maken. Er wordt ook fijn “Extra” zout toegevoegd, maar daarmee kun je het gerecht gemakkelijk te veel zouten.

Kruiden en specerijen passen goed bij groenten: bladeren van bessen, kersen, mierikswortel, dilleparaplu's, zwarte erwten en pimenterwten.

Soms worden andere groenten gebruikt. Er zijn recepten met paprika en hete pepers, selderij, wortels.

Savooikool inmaken: op de klassieke manier

Het klassieke kookrecept bevat een minimum aan ingrediënten. Veel mensen zullen de smaak van deze snack lekker vinden.

Zal nodig zijn:

• kool - 3 koppen;
• water - 5 l;
• zout - 10 eetl. l.

Voeg indien gewenst toe aan het recept eventuele specerijen en kruiden.

Hoe kool te pekelen:

1. De koolkoppen worden gewassen en in 4 delen gesneden.
2. Breng het water aan de kook, voeg zout toe en kook opnieuw tot het volledig is opgelost. In dit stadium worden indien gewenst andere kruiden en specerijen toegevoegd.
3. Men laat de pekel volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
4. De kool wordt in een container geplaatst en gevuld met pekel. Er wordt een houten cirkel bovenop geplaatst en er wordt druk uitgeoefend zodat de groente volledig bedekt is met vloeistof.

Het werkstuk wordt gedurende 3 dagen binnen bij kamertemperatuur gelaten.. Vervolgens worden ze in potten gelegd, afgedekt met nylon deksels en op een koele plaats bewaard.

Opmerking! Koriander past goed bij kool. Het geeft het voorgerecht een pittige smaak en oosterse tonen.

Receptvariaties

Er zijn veel recepten voor het beitsen van groenten. Zij bevatten verschillende ingrediënten en kruiden, maar het kookprincipe blijft hetzelfde.

Advies. Wanneer u voor de eerste keer een niet-getest recept probeert, is het beter om een ​​kleine hoeveelheid kool in het zuur te zetten. Als het gerecht succesvol blijkt te zijn, wordt de salade in grotere hoeveelheden bereid.

Ingemaakte savooiekool met dille

Dit gerecht produceert een interessantere en rijkere smaak. Veel huisvrouwen vullen de snack aan met bladeren van fruitbomen.

Ingrediënten:

• kool - 5 kg;
• zout - 5 eetl. l.;
• dille - 2 bosjes;
• dillezaden - 2 el. l.;
• bessenbladeren - 6 stuks;
• kersenbladeren - 6 st.

Hoe koken:

1. De kool wordt gewassen, de bovenste bladeren worden verwijderd, maar niet weggegooid. Ze worden grondig gewassen en opzij gezet. De stengel wordt eruit gesneden en weggegooid.
2. De groente wordt in grote vierkanten gesneden of fijngehakt.
3. Bessen- en kersenbladeren worden gewassen. Dille wordt gewassen en fijngehakt.
4. Meng in een brede container of direct op tafel de gehakte kool, dille en de zaden ervan en de bladeren van fruitbomen. Alle ingrediënten worden gepureerd totdat het sap eruit komt.
5. De componenten worden overgebracht naar een beitscontainer en grondig verdicht. Onderdrukking is bovenop geïnstalleerd.

Het zouten duurt 2-3 dagen. Vervolgens wordt de salade in potten gelegd en afgedekt met nylon deksels.

Opmerking! Het wordt niet aanbevolen om de koolstengel die in een winkel is gekocht, aan kinderen te eten of te geven.Het is daarin dat schadelijke stoffen zich ophopen uit de producten die worden gebruikt om het gewas te behandelen wanneer ze op industriële schaal worden gekweekt.

Met broccoli

Broccoli is een soort bloemkool. Het is niet minder nuttig dan Savoye.

Ingrediënten:

• savooiekool - 2 kg;
• broccoli - 1 kg;
• water - 5 l;
• zout - 10 eetl. l.

Indien gewenst worden kersen-, bessen- en mierikswortelbladeren toegevoegd. Geschikte kruiden zijn koriander, hete rode peper en mosterdzaad.

Kook methode:

1. Savooikool wordt gewassen, van de bovenste bladeren geschild en in grote vierkanten gesneden. Broccoli wordt gewassen, het ruwe deel wordt afgesneden en gedemonteerd in kleine bloeiwijzen.
2. De groenten worden gemengd en in een bak geplaatst om te worden gepekeld. Sommige huisvrouwen wisselen groenten af. In beide gevallen wordt het mengsel stevig verdicht.
3. Bereid de pekel voor: voeg zout toe aan het water, breng aan de kook en laat staan ​​tot het volledig is afgekoeld.
4. Kool wordt met pekel gegoten. Leg er een houten cirkel op en buig deze zo dat de vloeistof de groenten volledig bedekt.

In deze vorm wordt de snack 3-4 dagen op kamertemperatuur bewaard, vervolgens in potten gedaan en gevuld met pekel. Bewaar in de koelkast onder nylon hoezen.

Met saus

Dit is een kant-en-klare, sappige salade die een prominente plaats zal innemen op de feesttafel en een favoriet gerecht zal worden van zelfs de meest veeleisende fijnproevers.

Savooikool in zoete saus is milder van smaak.

Ingrediënten:

• kool - 3 koppen;
• water - 6 l;
• zout - 12 eetl. l. zonder glijbaan;
• gemalen korianderzaad - 2 el. l.;
• rode paprika - 9 stuks;
• knoflook - 3 koppen.

Versgemalen koriander is het beste voor dit recept. Het wordt in bonen gekocht en vervolgens gemalen in een koffiemolen of pepermolen.

Hoe koken:

1. De kool wordt gewassen en van de bovenste bladeren verwijderd. Snijd vervolgens in 4-8 delen, afhankelijk van de grootte van de koolkop.
2. Bereid de pekel voor: breng water aan de kook en los er 10 eetlepels in op. l. zout. Als de vloeistof is afgekoeld, giet je deze over de groente. Bovenop wordt een houten cirkel en onderdrukking geplaatst.
3. Het voorgerecht wordt 3 dagen gefermenteerd en vervolgens uit de pekel gehaald. De vloeistof wordt niet uitgegoten.
4. Pel de knoflook, was de peper, verwijder de zaadjes en snijd hem in verschillende stukken. Specerijen worden gemalen in een vleesmolen of blender en aan de kool toegevoegd.
5. Voeg het resterende zout en koriander toe. Meng alles grondig.
6. Elk koolblad is bedekt met saus zonder te scheiden. Daarna worden ze terug in de pekel geplaatst, een houten cirkel en druk erop.

Dit voorgerecht wordt 2 dagen op kamertemperatuur bereid.. Vervolgens wordt het in potten met nylon deksels gelegd en in de koelkast bewaard.

Lees ook:

Hoe hete pepers voor de winter te pekelen zonder sterilisatie

Eenvoudige en lekkere broccolibereidingen voor de winter

Het tweede recept zal pittige liefhebbers aanspreken. Dit is een pittig tussendoortje met bitter, zoete peper en knoflook.

Ingrediënten:

• Savooikool - 3 koppen;
• water - 5 l;
• zout - 12 eetl. l.;
• paprika - 9 stuks;
• hete rode peper - 10 peulen;
• knoflook - 30 teentjes;
• verse koriander - 2 bosjes.

Voeg indien gewenst gemalen koriander toe in plaats van koriander.

Kook methode:

1. De kool wordt gewassen in koud water en de bovenste bladeren worden verwijderd. Elke koolkop wordt in tweeën gesneden en elke helft in 3 delen. De resulterende stukken worden niet in bladeren gescheiden.
2. Los 10 eetlepels op in kokend water. l. zout. Het mengsel wordt afgekoeld tot kamertemperatuur.
3. De kool wordt in een beitscontainer geplaatst en gevuld met pekel. Bovenop wordt een houten cirkel en onderdrukking geplaatst. De snack blijft 3 dagen in deze vorm staan.
4. De knoflook wordt gepeld. Paprika's worden gewassen, gezaaid en in verschillende stukken gesneden. De hete peperpeulen worden doormidden gesneden.Om de smaak zachter te maken, worden ze ontdaan van zaden.
5. Groenten en korianderblaadjes worden door een vleesmolen gevoerd. Het resterende zout wordt aan het mengsel toegevoegd.
6. De gezouten bladeren worden uit de pekel verwijderd. Elk is bedekt met een knoflook-pepermengsel.
7. De groenten worden terug in de pekel geplaatst en de druk wordt ingesteld.

In deze vorm het product wordt 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Vervolgens worden ze in potten met nylon deksels geplaatst. Op een koele plaats bewaren.

Opmerking! Het is belangrijk dat de peperdressing sterk gezouten is, anders wordt hij zuur.

Voorwaarden voor opslag van blanco's

Gezouten Savooikool is tot 8 maanden houdbaar in de koelkast, kelder of in de winter op het balkon. Op de sla ontstaat soms schimmel, die verwijderd moet worden.

Advies. Om schimmelvorming te voorkomen, wordt mosterd aan het voorgerecht toegevoegd.

Conclusie

Savooikool is een smakelijke en gezonde groente met zachte bladeren en een rijk aroma dat helpt bij het omgaan met vitaminetekorten tijdens het koude seizoen.

Om beitsen van hoge kwaliteit te krijgen, is het belangrijk om de juiste ingrediënten te kiezen en de bereidingstechnologie te volgen. Dan worden de bladeren niet zachter, maar worden ze lekker knapperig.