We bewaren bereidingen lang: is het mogelijk om zuurkool in te vriezen en hoe doe je dat op de juiste manier?

Zuurkool is een van de bekendste en wijdverbreide winterpreparaten. Als de oogst rijk blijkt te zijn en er een teveel aan zuurkool is, ontstaat er een probleem met het bewaren van het product. Invriezen is een van de beste manieren om de smaak en gunstige eigenschappen van een snack te behouden.

Is het mogelijk om zuurkool in te vriezen?

Je kunt deze snack zeker invriezen. Tegelijkertijd zal het zijn gunstige eigenschappen en smaakkenmerken praktisch niet verliezen.

Deze opslagmethode houdt in dat zuurkool in afzonderlijke zakken, potten of containers wordt verpakt, dat wil zeggen dat het in porties wordt opgemaakt.

Punten voor en tegen

Net als andere bewaarmethoden heeft invriezen zijn voor- en nadelen. Het belangrijkste voordeel is het behoud van voedingsstoffen. Het grootste nadeel van invriezen is de verandering in consistentie.

Andere voordelen van bevriezen zijn onder meer:

1. Voedingsstoffen blijven vrijwel onveranderd bewaard.
2. Het eindproduct is altijd bij de hand.
3. Lange houdbaarheid - tot 8 maanden.
4. Na een snelle ontdooiing is de kool direct klaar voor gebruik.

Nadelen van deze opslagmethode:

1. Ontdooide kool is niet geschikt voor het maken van salades, omdat deze zachter wordt.
2. Het uiterlijk van het product verslechtert.
3. De karakteristieke crunch verdwijnt.
4. De bereiding neemt veel vrije ruimte in beslag in de vriezer of vriezer.
5. De hoeveelheid vitamine C neemt af.

Hoe de samenstelling en consistentie zullen veranderen

Na bevriezing neemt de concentratie vitamine C in het product af, hoewel nuttige zuren behouden blijven. Om deze reden wordt bevriezing als laatste redmiddel gebruikt.

Gebruik het product om te koken of eet het binnen de eerste uren na het ontdooien. De groente behoudt zijn knapperigheid de eerste 3-4 uur, daarna wordt zacht.

Als u het product niet meteen kunt consumeren, wordt het ten zeerste afgeraden om de snack opnieuw in te vriezen; dan verliest u de meeste voedingsstoffen en wordt deze smaakloos.

Hoe correct in te vriezen

De koelkast is zeer geschikt voor het bewaren van zuurkool, omdat deze gemakkelijk op de gewenste temperatuur kan worden gehouden. Sommige huisvrouwen bevriezen het product op een koud balkon, maar in dit geval hangt het allemaal af van de weersomstandigheden.

Voordat u de kool in de vriezer legt, plaatst u deze in potten van een geschikt formaat, compacteert u deze en dekt u af met deksels. Hiervoor worden ook vaak plastic bakjes of zakken gebruikt, omdat er niet altijd ruimte is voor blikjes in de vriezer.

Basisregels voor het invriezen in zakken:

1. Kool wordt zonder pekel opgeslagen om ruimte te besparen. Bovendien zal de vloeistof niet lekken als de zak breekt.
2. De pekel moet worden bewaard. Na het ontdooien wordt het over de kool gegoten om de vitamines en de delicate smaak van het product terug te geven. De pekel wordt in een plastic fles gegoten, die stevig wordt vastgeschroefd en in de koelkast wordt geplaatst.
3. Voor het invriezen worden alleen dikke zakken gekozen. Dunne exemplaren zijn niet geschikt voor deze doeleinden.

Het is raadzaam om het product in twee fasen in te vriezen. Leg het eerst op een vlakke ondergrond (bijvoorbeeld op een snijplank) en zet het een paar uur in de koelkast.Vervolgens worden ze in porties verpakt in kleine zakjes, deze zakjes worden in een grote zak of container gedaan en naar de vriezer gestuurd.

Algemene voorwaarden voor opslag

Ingevroren zuurkool is, mits bewaard op de juiste temperatuur, tot wel 8 maanden houdbaar. De vereiste temperatuur is -18°C, dat wil zeggen diepvries.

Hoe te ontdooien

Zuurkool hoeft in de meeste gevallen niet te worden ontdooid voordat het wordt gebruikt. Om borsjt en andere warme gerechten te bereiden, kunt u bevroren gebruiken.

Als u toch moet ontdooien, haalt u het product gewoon uit de vriezer en zet u het enkele uren in de koelkast. Hierna is het klaar voor gebruik.

Hoe te gebruiken

Ontdooide kool wordt op dezelfde manier gebruikt als gewone kool. Dat wil zeggen, het wordt gebruikt voor het maken van taarten, koolsoep, schenkels, aardappelen, enz. Maar het is beter om geen salades te bereiden van ontdooide kool - er zal geen karakteristieke crunch zijn.

Andere methoden voor het langdurig bewaren van zuurkool thuis

De opslagduur is afhankelijk van de omstandigheden:

1. Gekoeld in een afgesloten verpakking is de houdbaarheid 3 maanden. In een open pot - tot 12 dagen.
2. Bij kamertemperatuur is het product maximaal 3 dagen te gebruiken.
3. In een kelder of op een glazen balkon bij een temperatuur van 0 tot +5°C wordt kool 4-5 maanden bewaard.

Het is handig om zuurkool in potten te bewaren, omdat dergelijke containers niet veel ruimte nodig hebben. De belangrijkste voorwaarde voor het verlengen van de houdbaarheid van het product is het wassen en steriliseren van de blikken. Dankzij deze procedure wordt pathogene microflora vernietigd, en dit is de meest voorkomende oorzaak van verzuring van werkstukken.

Bij opslag in potten is de kool volledig bedekt met pekel en wordt er ongeveer 5 mm zonnebloemolie overheen gegoten. De potten worden afgedekt met deksels en naar de koelste plek in het appartement gestuurd. Op deze manier worden de blanco's langer dan een maand bewaard.

In de koelkast wordt kool meestal bewaard in plastic bakjes, omdat ze weinig ruimte in beslag nemen. Als het deksel goed gesloten is, is het product maximaal 45 dagen houdbaar.

In de winter bereikt de temperatuur in kelders vaak temperaturen onder het vriespunt, waardoor kool relatief lang wordt bewaard, vooral als de potten zijn afgesloten met metalen deksels. Dergelijke blanco's gaan maximaal 4-6 maanden mee. In de zomer wordt deze periode verkort tot 1 maand vanwege temperatuurstijgingen boven +7°C.

Tips over het onderwerp

Basistips om de houdbaarheid te verlengen en de productkwaliteit op een hoog niveau te houden:

1. Om het behoud van voedingsstoffen te maximaliseren, wordt de kool tot de bovenkant bedekt met pekel. Het wordt onmiddellijk voor het serveren uit de vloeistof verwijderd. Als de pekel niet alle kool bedekt, is het raadzaam een ​​pers te gebruiken om het grootste deel van het werkstuk naar beneden te drukken.
2. Gewone suiker voorkomt dat de kool zuur wordt. Het wordt gebruikt als conserveermiddel dat de gisting vertraagt. Doe 1 eetlepel in een pot van drie liter.
3. Plantaardige olie is een ander krachtig conserveermiddel. Het wordt op het oppervlak van de pekel gegoten om te voorkomen dat zuurstof de kool bereikt.
4. Als het product licht peroxide is, wordt het gebruikt voor het bereiden van warme gerechten. Bestrooi de kool voor gebruik met 1 theelepel suiker.
5. Om het product te beschermen tegen schimmels worden er mosterdzaadjes of mosterdpoeder aan het product toegevoegd. Maar dit verandert de smaak van het product enigszins - wees voorzichtig met de hoeveelheid.
6. Bessen toegevoegd tijdens de bereiding van zuurkool veenbessen verlengt de houdbaarheid met ongeveer 50%.
7. Mierikswortel voorkomt de ontwikkeling van schimmels, wat ook de houdbaarheid van het product verlengt. Het wordt toegevoegd aan kant-en-klaar augurkenzodat het fermentatieproces niet voortijdig wordt onderbroken.

Conclusie

De duur van de opslag van zuurkool hangt rechtstreeks af van de omstandigheden die zijn georganiseerd. Om de houdbaarheid te maximaliseren, gebruikt u afgesloten containers om te voorkomen dat het product in contact komt met lucht. Het is ook raadzaam om te zorgen voor een temperatuur van -18°C of lager.