Eenvoudige maar zeer smakelijke recepten voor zuurkool zonder azijn

Zuurkool is een waardevolle bron van vitamines en mineralen. Zonder azijn blijkt het gezonder en zachter van smaak. Het is gemakkelijk om zo'n gerecht te bereiden, je hoeft alleen maar alle details en aanbevelingen te volgen. Laten we eens kijken hoe we de juiste ingrediënten kiezen, zuurdesem en bewaar het eindproduct.

Kool selectie

Een van de belangrijkste voorwaarden voor een lekker tussendoortje is de juiste productkeuze. Hiervoor zijn middenlate en late variëteiten en hybriden van groenten geschikt (bijvoorbeeld Moskovskaya, Countess, Valentina). Deze soorten koolkoppen zijn sappig en zoet en verliezen hun knapperigheid niet tijdens de fermentatie. Bladeren worden zonder genomen bittere smaak, waarbij veel sap wordt afgescheiden.

Bij aankoop wordt de koolkop van alle kanten geïnspecteerd, gecontroleerd op beschadigingen en sporen van ongedierte. Kleine groenten (ongeveer 1 kg) met witte en harde bladeren zijn geschikt.

Tara

De tweede belangrijke voorwaarde voor zuurdesem van hoge kwaliteit is de verpakkingskeuze: niet alleen de smaak van het product, maar ook de houdbaarheid hangt ervan af.

Houten

De beste containers zijn houten vaten en kuipen. Giet er voor gebruik kokend water overheen en laat 10 minuten afgedekt staan. Het water wordt vervangen door nieuw (koud en gezuiverd), 20 dagen bewaard en elke 3-4 dagen ververst. Daarna wordt de vloeistof afgetapt en wordt de container gedroogd, ontsmet met zwavel en grondig gewassen.

Aandacht! Voor zuurkool is het beter om eikenhouten kuipen te gebruiken: deze beschermen het product tegen schimmel en vocht.

Geëmailleerd

Huisvrouwen gebruiken steeds vaker geëmailleerde gerechten voor fermentatie.Bij het kiezen van een dergelijke container is het belangrijk dat deze niet beschadigd of afgebroken is. Anders zal het metaal giftige stoffen gaan afgeven die de smaak van het product zullen bederven en uw gezondheid zullen schaden.

Plastic

Let bij het gebruik van dergelijke containers op de etikettering.

Alleen plastic met een teken in de vorm van een driehoek van drie pijlen met het cijfer 5 erin en de letters PP eronder zijn voldoende. Zo wordt veilig en milieuvriendelijk polypropyleen serviesgoed voor voedselgebruik gemarkeerd.

Glas

Als er niet veel kool is, is het beter om deze in glazen potten (drie of vijf liter) te fermenteren. De container wordt meegenomen zonder chips of beschadigingen.

Belangrijk! Gebruik geen keukengerei van metaal of roestvrij staal: tijdens de gisting reageert het zuur met het metaal en verliezen de groenten hun heilzame eigenschappen.

Kool bereiden

Voordat een groente wordt gefermenteerd, wordt deze ontdaan van overtollige bladeren en grondig gewassen in koud stromend water.

De koolkop wordt doormidden gesneden en gehakt met een mes of op een speciale rasp gehakt, niet te dun, anders wordt de snack zacht. De stengel wordt verwijderd of apart gesneden en toegevoegd aan de rest van de kool. Soms laten ze helften, hele koolkoppen achter of snijden ze in vierkanten. De maaloptie is afhankelijk van recept of persoonlijke voorkeur.

Zuurkool zonder azijn

Dit klassieke winterrecept is een van de meest voorkomende.

Ingrediënten:

• 3 liter gezuiverd water;
• 3 kg kool;
• 1 kg wortelen;
• 150 g grote steen zout.

Stap-voor-stap instructie:

1. De koolkop wordt verpletterd.
2. De wortels worden gewassen, geschild en geraspt.
3. Groenten gestrooid een beetje zout en meng grondig.
4. Koolbladeren worden in de geselecteerde container geplaatst en gehakte groenten worden uitgelegd.
5. Voor koken pekel Meng water met zout en vul de container volledig.
6. Bedek de groenten met bladeren en plaats er een gewicht bovenop.
7. Zet de starter 3-5 dagen op een warme plaats (optimale temperatuur - +19...+22°C). Na een dag vormt zich schuim op het oppervlak en wordt verzameld.

De kool is klaar als er geen schuim meer ontstaat en de pekel helder wordt.

Receptvariaties

Paprika's, veenbessen of rode bosbessen, appels en kruiden naar smaak worden aan het voorgerecht toegevoegd.

Kool "Picant"

Een recept voor wie van pittig houdt. Peper voegt een speciale pikantheid toe aan het gerecht.

Ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 200 g wortels;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 1 hete peper;
• 5 g zout;
• 15 g suiker;
• 30 ml plantaardige olie;
• 500 ml gezuiverd water.

Kook methode:

1. De koolkop wordt fijngehakt, de wortels worden geraspt, de knoflook wordt fijngehakt, de peper wordt gezaaid en gehakt.
2. Doe de groenten in een diepe kom en meng.
3. Om de pekel te bereiden, voegt u suiker, zout en boter toe aan een pan met water. Het mengsel wordt aan de kook gebracht.
4. De hete marinade wordt in de groenten gegoten.
5. Zet de starter 5-6 uur onder een lading op een warme plaats.
6. Breng de kool over in een glazen container en plaats deze in de koelkast.

Kool "Vitaminnaya"

Deze vitaminesalade versterkt het immuunsysteem en verbetert de werking van het maag-darmkanaal.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg witte kool;
• 2 wortels;
• 1 teentje knoflook;
• rode paprika - naar smaak;
• 250 ml water;
• 15 g zout;
• veenbessen of rode bosbessen - optioneel;
• 30 g kristalsuiker;
• 15 ml plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. De kool wordt in reepjes gesneden, de wortels worden geraspt, de paprika wordt gezaaid en gehakt, de knoflook wordt gehakt.
2. Meng groenten met bessen. Giet de plantaardige olie erbij en laat de resulterende massa 10 minuten staan.
3. Voeg suiker en zout toe aan een pan met water. Het mengsel wordt op laag vuur geplaatst en gekookt.
4. Giet de hete marinade over het voorgerecht en meng alles goed door elkaar.
5. Het werkstuk wordt bedekt met gaas of huishoudfolie en 10-12 uur in de koelkast bewaard.

Hoe langer het gerecht in de koelkast staat, hoe rijker de smaak zal zijn.

Met wortels en appels

Appels verhogen de vitaminewaarde van een gerecht en verbeteren de smaak. Er worden zoete en zoetzure varianten gebruikt.

Lijst met ingrediënten:

• 500 g kool;
• 200 g wortels;
• 1 middelgrote appel;
• 1 citroen;
• 5 g zout;
• 15 ml plantaardige olie voor dressing.

Voorbereiding:

1. De koolkop wordt gehakt, de wortels worden grof geraspt.
2. Het klokhuis wordt uit de appel verwijderd. Het fruit wordt geraspt of in dunne reepjes gesneden.
3. Pers het sap uit de citroenhelften.
4. Doe de kool in een diepe kom, bestrooi hem met zout en kneed hem grondig met je handen.
5. Voeg wortels, appel, citroensap, olie toe en meng alles opnieuw.
6. Het afgewerkte gerecht wordt op tafel geserveerd.

In pekel

Het recept met pekel is erg populair: deze kool wordt knapperiger en sappiger en de kruiden geven hem een ​​bijzondere smaak.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg kool;
• 400 g wortelen;
• 3 laurierblaadjes;
• 2-3 zwarte peperkorrels;
• 1 liter water;
• 30 g zout;
• 15 g suiker.

Hoe koken:

1. Groenten worden gehakt en gemengd.
2. Breng het mengsel over naar de geselecteerde container, plaats laurier en peper tussen de lagen groenten.
3. Zout en suiker worden opgelost in warm gekookt water.
4. Giet de pekel in het voorgerecht zodat deze het volledig bedekt.
5. De container onder gaas of een deksel wordt 3-4 dagen op een warme plaats bewaard.

Het afgewerkte gerecht wordt in de koelkast bewaard.

5 minuten

Een snel recept voor wie niet veel tijd in de keuken wil doorbrengen. Het is gemakkelijk om dergelijke kool te fermenteren, en je kunt het de volgende dag proberen.

Ingrediënten:

• 2 kg kool;
• 3 wortels;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 liter water;
• 30 g zout;
• 50 g suiker;
• 100 ml plantaardige olie;
• kruiden - optioneel.

Hoe snel te fermenteren:

1. De koolkop wordt in reepjes gesneden of gehakt, de wortels worden geraspt, de knoflook wordt gehakt.
2. Doe alle ingrediënten in een diepe kom en meng met je handen zodat de groenten hun sap vrijgeven.
3. Giet water in de pan en breng aan de kook, voeg suiker, zout en boter toe.
4. Giet hete pekel over het groentemengsel, breng op smaak met kruiden en laat een dag afgedekt op kamertemperatuur staan.

Hoe en waarmee te serveren

Het voorgerecht wordt toegevoegd aan diverse salades of als hoofdgerecht geserveerd (bijvoorbeeld op smaak gebracht met olie en gemengd met uien). Het gerecht past het beste bij vlees en aardappelen.

Algemene voorwaarden voor opslag

De houdbaarheid van een gerecht is afhankelijk van de container, plaats en bewaaromstandigheden:

• Kool wordt 2 tot 3 maanden in de kelder bewaard;
• op een glazen balkon - van 4 tot 5 maanden bij een temperatuur van 0...+5°C;
• in de koelkast, in een luchtdichte verpakking - tot 3 maanden (in een open verpakking - van 7 tot 10 dagen);
• in een appartement - 2-3 dagen bij een temperatuur van +10°C en hoger.

Voor langere opslag (7-8 maanden) wordt kool ingevroren.

Aandacht! De luchtvochtigheid in de kamer moet tussen 85 en 90% liggen.

Advies van ervaren huisvrouwen

Bruikbare tips:

• Na het snijden of versnipperen, plet je de groente met matige kracht om hem knapperiger te maken;
• als de wortels in reepjes worden gesneden, behoudt de kool zijn witte kleur;
• uien worden niet aan het voorgerecht toegevoegd: het verkort de houdbaarheid;
• gebruik verschillende kruiden om de smaak te variëren: peper, komijn, koriander, laurier;
• tijdens de gisting wordt het voorgerecht met een houten stokje doorboord om overtollig gas te laten ontsnappen;
• gebruik alleen grof steenzout, omdat het gejodeerd is maakt kool zacht;
• om het werkstuk tegen schimmel te beschermen, worden er zure bessen (veenbessen, rode bosbessen) of geraspte mierikswortelwortel aan toegevoegd;
• Het is beter om de container met ingemaakte groenten in een diepe kom te plaatsen, omdat tijdens de gisting veel sap vrijkomt;
• Als de kool te zout is, spoel hem dan af met water voordat je hem serveert.

Conclusie

Het is gemakkelijk om smakelijke en knapperige kool te bereiden; het belangrijkste is om eenvoudige aanbevelingen te volgen, de juiste groenten en container te kiezen. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren worden extra ingrediënten aan de snack toegevoegd. Bewaar het eindproduct in de koelkast, kelder of op een glazen balkon.