thuis › Planten en groeien › Tuin › Brassica's › Kool

Thuis heerlijke zuurkool met veenbessen maken

De zomer is voorbij, de oogst is geoogst, het is tijd om je voor te bereiden op de winter. Een van de meest populaire en gezonde opties voor winterbereidingen, samen met augurken, is zuurkool met veenbessen. Het is niet moeilijk om een traktatie te bereiden. In het artikel vertellen we je welke producten je nodig hebt, delen we recepten met foto's en tips van ervaren huisvrouwen.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Correct geselecteerde producten zijn de sleutel tot succesvol koken. Kies witte kool van late of middenseizoenvariëteiten. Dergelijke gewassen hebben een dichte pulp met een hoog sap- en suikergehalte, wat uiterst belangrijk is voor een goed fermentatieproces. Kies een dichte koolkop met sterke bladeren.

Gebruik grof zout, zonder extra kruiden toe te voegen, die niet altijd geschikt zijn voor zuurdesem.

Een ander vereist ingrediënt in het recept zijn wortels. De fructose geeft het gerecht een zoete smaak. Net als kool worden wortels gekozen omdat ze laatrijp, groot en sappig zijn.

Verse bessenbladeren, laurierblaadjes en peperkorrels worden als een goede toevoeging beschouwd.

Als je geen houten vat hebt, gebruik dan een grote pan. Elke metalen of glazen container zal ook werken.

Belangrijk! Groentebladeren met een ruwe textuur of aangetast door ziekten worden niet aanbevolen voor gebruik. De kwaliteit en houdbaarheid van producten zijn hiervan afhankelijk.

Waarom staat er cranberry in het recept?

De veenbessen in het gerecht voegen een pikante zuurheid toe aan het voorgerecht. Het wordt een goed antisepticum voor kool.Door de zuurgraad van het product te verhogen, voorkomen veenbessen het verschijnen van bederfelijke bacteriën en schimmels in de salade.

Aandacht! Overrijpe veenbessen verliezen hun antiseptische eigenschappen.

Klassiek recept voor zuurkool met veenbessen

Dit recept is een geweldige aanvulling op borsjt of salade. Het tussendoortje is gezond en lekker en past bij elk gerecht.

Ingrediënten: Thuis heerlijke zuurkool met veenbessen maken

kool - 6 kg;
wortelen - 130 g;
zout - 150 g;
veenbessen - 130 g.

Stap-voor-stap kookinstructies:

Verwijder de bovenste paar bladeren van de koolkop - ze zullen ons later van pas komen. Verwijder de stengel.
Snijd de kool in reepjes.
Schil en hak de wortels op een grove rasp.
Meng groenten, voeg zout toe.
Leg hele bladeren op de bodem van de voorbereide container, leg er lagen groenten op: kool met wortels en dan veenbessen.
Leg er een groot vel bovenop, dek af met schoon gaas en plaats het onder een pers.

Voordat u de kool met de rest van de ingrediënten mengt, moet u deze voorzichtig met uw handen verpletteren, zodat het sap vrijkomt.

Laat het aperitief enkele dagen gisten. Een keer per dag doorboren met een lange vork of stok zodat gassen ontsnappen en het rottingsproces niet begint.

Na 3-4 dagen is het gerecht klaar om te eten. Bewaar het product erin koelkast of koele kelder.

Receptvariaties

Zuurkool behoudt al zijn gunstige eigenschappen. Soortgelijke winters blanco's Ze zijn erg populair in Rusland, dus er zijn veel receptopties. Hier zijn enkele van de meest populaire.

Direct koken

Benodigde ingrediënten:

kool - 2 kg;
veenbessen - 8 el. l.;
wortelen - 200 g;
zout - 2 theelepel;
suiker - 4 el. l.;
azijn 3% - 140.

Procedure:

Geraspte kool en geraspte wortelen worden gemengd met zout en suiker.
Voeg azijn toe, dan veenbessen en meng alles.
Laat 30 minuten staan.
Breng op smaak met plantaardige olie.
Koel en serveer.

Zuurkool met veenbessen en honing

Honing geeft kool een unieke en verfijnde smaak.

Lijst met ingrediënten:

8 kg kool;
6 eetl. l. Honing;
8 eetl. l. tafel zout;
2 kg wortels;
4 liter water.

Kookproces:

Snijd de kool fijn en rasp de wortels.
Roer en plaats stevig in een gesteriliseerde glazen pot van 5 liter.
Om de pekel te bereiden, verdunt u zout in water en kookt u het mengsel. Laat afkoelen en voeg dan honing toe.
Giet de pekel over de salade in een pot, zodat deze de groenten volledig bedekt.
Laat het bij een temperatuur niet lager dan +18°C 2 dagen brouwen.
Gebruik twee keer per dag een houten stok om verschillende inkepingen in de salade te maken, zodat de gevormde gassen vrijkomen.
Sluit de pot met een deksel en laat 3 dagen op een koele plaats staan.
Giet ongeraffineerde zonnebloemolie, voeg een beetje ui toe en serveer.

Met appels

Deze methode van zuurdesem zal aantrekkelijk zijn voor degenen die op dieet zijn. Een tussendoortje met appels en veenbessen is niet alleen lekker, maar ook nog eens caloriearm.

Je zal nodig hebben: Thuis heerlijke zuurkool met veenbessen maken

12 kg witte kool;
300 g verse veenbessen;
10 kleine appels;
600 g wortelen;
12 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

Snijd de geschilde kool fijn.
Maal de appels en wortels fijn en zorg ervoor dat er geen puree van wordt.
Meng de ingrediënten, zout ze en laat 30 minuten staan.
Gebruik je handen om de groenten te pletten totdat het sap verschijnt, voeg de veenbessen toe.
Vul de vooraf geselecteerde container met salade en laat deze 2 dagen gisten.
Steek na een dag houten stokjes in de potten en verplaats de container naar een koude plaats. Het voorgerecht is klaar.

Met komijn

Het is de komijn die ervoor zorgt dat de koolsla knapperig wordt.Deze traktatie wordt niet alleen door volwassenen genoten, maar ook door kinderen.

Ingrediënten:

3 kg kool;
30 g suiker;
80 g veenbessen;
500 g wortelen;
30 g komijn;
1 eetl. l. zout.

Kook methode:

Zet de bovenste paar grote bladeren van de koolkop opzij.
Snijd de kool in dunne reepjes, hak de wortels op een grove rasp en doe alles in een geëmailleerde kom.
Breng op smaak met kruiden, roer goed. Voeg veenbessen toe.
Om het sap vrij te maken dat nodig is voor het pekelen, onthoudt u de groenten met uw handen.
Plaats in gesteriliseerde potten en compacteer goed.
Verbrand de gereserveerde hele bladeren met kokend water en bedek de potten ermee.
Laat de starter 3 dagen staan.
Prik dagelijks de salade in met houten stokjes om overtollig gas te laten ontsnappen.
Zet de snack na 48 uur in de koelkast of op een andere koele plaats met een temperatuur van +2...+5°C.

Zonder zout

Het is mogelijk om ingemaakte groenten te bereiden zonder zout te gebruiken. Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:

3 kg kool;
4 dingen. wortels;
300 g veenbessen;
4 teentjes knoflook;
2 eetlepels. l. Sahara.

Het kookproces is als volgt: Thuis heerlijke zuurkool met veenbessen maken

Snijd de kool en pureer met suiker.
Maal de wortels op een grove rasp.
Pel elk teentje knoflook en snijd het in 4 delen.
Meng de groenten in een kom met je handen en voeg de veenbessen toe.
Doe het mengsel in het bakje dat voor het voorgerecht is gekozen.
Sluit af met een strak deksel en laat 4 dagen staan. Als er niet genoeg sap is, voeg dan op de tweede dag water toe.

Salade kun je het beste zonder zout in de koelkast bewaren. Het tussendoortje smaakt iets anders en is veel korter houdbaar, maar probeer het eens recept kosten.

Met toegevoegde krenten

Dit gerecht met krenten is een ideale dressing voor koolsoep of vinaigrette.

Lijst met ingrediënten:

5 kg kool;
250 g veenbessen;
250 g rode bessen;
1 kg wortelen;
6 teentjes knoflook;
5 eetl.l. zout.

Stap-voor-stap instructie:

Meng geraspte kool en geraspte wortels.
Zout de groenten en knijp met je handen tot het sap eruit komt.
Was de krenten, verwijder de bessen van de takken.
Doe het voorgerecht in een vooraf bereide container in verschillende lagen: eerst groenten, dan krenten gemengd met veenbessen.
3 dagen onder druk zetten.
Verwijder het schuim als het na enige tijd verschijnt.
Prik de starter twee keer per dag op verschillende plaatsen in met een houten stokje.
Sluit het deksel en zet in de koelkast.

Deze snack kan maximaal 120 dagen worden bewaard.

Met druiven

Hoe langer de salade met de toevoeging van druiven zit, hoe aromatischer en smakelijker hij wordt. Het heeft een pikante zuurheid en laat een aangename afdronk achter. Soms worden appels aan het recept toegevoegd.

Lijst met ingrediënten:

10 kg kool;
500 g veenbessen;
8 kopjes knoflook;
12 stuks wortels;
6 kg druiven;
2 eetlepels. zonnebloemolie;
2 eetlepels. Sahara;
20 eetl. l. zout;
30 eetl. l. 3% azijn;
10 liter water.

Stapsgewijze voorbereiding:

Snijd de kool fijn, snijd de appels in dunne reepjes en rasp de wortels.
Snijd elke kop knoflook in 6 stukken.
Om hete pekel te bereiden, doe je suiker en zout in een pan, voeg water toe en kook. Giet azijn en zonnebloemolie erbij, roer grondig.
Doe de salade in een grote pan, inclusief de druiven en veenbessen. Giet hete pekel over gemengde bessen en groenten.
Plaats het voorgerecht onder de pers en dek af.
Verwijder na 2 dagen de lading, doe de salade in een bakje en bewaar in de koelkast.

Ingelegde kool met veenbessen

Groentesalade wordt niet alleen gefermenteerd, maar ook gebeitst.

Om dit te doen heb je nodig:

8 kg kool;
200 g veenbessen;
8 stuks wortels;
4 eetl. l. zout;
2 eetlepels. 3% azijn;
4 eetl. l. Sahara;
2 eetlepels. plantaardige olie;
4 liter water;
4 teentjes knoflook;
piment en laurierblad - naar smaak.

Het kookprincipe is als volgt:

Snij de kool, maar niet te fijn.
Snijd de wortels in dunne blokjes.
Meng water, zout en suiker in een pan. Voeg plantaardige olie toe en kook. De suiker in de marinade moet volledig oplossen.
Giet de azijn erbij, voeg het laurierblad en de piment toe en haal onmiddellijk van het vuur. In de koelkast bewaren.
Meng kool met wortels en grof gehakte knoflook. Voeg veenbessen toe.
Verpak de salade in de voorbereide container, giet de marinade erbij en plaats onder een pers.
Na 2 dagen is de traktatie klaar.

Algemene voorwaarden voor opslag

De houdbaarheid van het afgewerkte gerecht varieert van 1 tot 3 maanden. Het hangt af van het recept en de fermentatietechnologie. Om de houdbaarheid te verlengen, worden groenten gepasteuriseerd of ingeblikt.

Belangrijk! Tijdens de warmtebehandeling verliezen producten alle vitamines en nuttige micro-elementen.

Let bij het bewaren op de hoeveelheid sap of pekel. Het is belangrijk dat de vloeistof het product volledig bedekt. Anders zal het werkstuk uitdrogen, donkerder worden en verslechteren.

In de meeste recepten is het gefermenteerde voorgerecht binnen 3-4 dagen klaar. Hierna wordt het onder het juk verwijderd en op een koude plaats bewaard.

Advies van ervaren huisvrouwen

Als je een beginner bent, volg dan het advies van degenen die elk jaar wintervoorbereidingen treffen. Dit voorkomt fouten en bespaart u tijd:

Suiker wordt soms vervangen door honing. Het maakt het gerecht pikanter en aromatischer.
Giet voor het serveren olijfolie over de salade en voeg dun gesneden uien toe.
Het wordt afgeraden om aluminium kookgerei te gebruiken. Het oxideert, waardoor het gerecht een metaalachtige smaak krijgt.
Gejodeerd zout kan de smaak van een gefermenteerd gerecht bederven; het is beter om dit te vermijden.
Als het recept plantaardige olie vereist, gebruik dan ongeraffineerde olie; deze voegt speciale smaaktonen en een heerlijke geur toe.

Conclusie

In de winter voorziet zuurkool met veenbessen het lichaam van vitamines, versterkt het immuunsysteem en helpt het bij het bestrijden van virusziekten. Door het lage caloriegehalte is dit gerecht geschikt voor wie op zijn figuur let.

De salade wordt als zelfstandig tussendoortje geconsumeerd en aangeboden als bijgerecht bij vlees en vis. Door groenten te bereiden volgens een van de beproefde recepten, zul je ervan overtuigd zijn dat het lekker, eenvoudig en goedkoop is - zuurkool is zelfs goed voor degenen die helemaal niet kunnen koken.