Eenvoudige en smakelijke recepten voor het pekelen van kool met zout en suiker

Er zijn veel mogelijkheden om witte kool voor de winter te bereiden. Eén ervan is het pekelen met zout en suiker, waarvoor kennis en vaardigheden nodig zijn.

Om gezouten kool sappig, smakelijk en knapperig te maken en zijn gunstige eigenschappen lang te behouden, is het noodzakelijk om rekening te houden met de subtiliteiten van de bereiding: kies de juiste koolkoppen, kies de juiste container voor het beitsen, let op de verhoudingen van ingrediënten en procestechnologie. We zullen hierover praten in ons artikel.

Kool selecteren en klaarmaken voor beitsen

Niet alle soorten witte kool zijn geschikt om in de winter te beitsen.. De kroppen van vroege variëteiten bevatten minder suiker en hebben zachte bladeren. Het eindproduct van dergelijke koolkoppen zal zacht en smaakloos zijn.

Ter voorbereiding op de winter neem middenseizoen en late variëteiten witte kool - ze hebben elastische koolkoppen en een hoger suikergehalte. De beste variëteiten en hybriden van kool uit het middenseizoen zijn Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarak, Rinda, Menza F1. Laatrijpe variëteiten en hybriden - Amager 611, Moskovskaya eind 15, Kharkovskaya zimnyaya, Genève F1, Turkiz.

Kies voor het beitsen grote koolkoppen met witte bladeren.. De bladeren bevatten suiker, wat het fermentatieproces helpt. Groene koolkoppen zijn niet geschikt voor de oogst. Elk exemplaar moet minimaal 1 kg wegen, het optimale gewicht voor koolkoppen voor het zouten is 3-5 kg. Ze worden gecontroleerd op vervorming. Om dit te doen, knijpt u met uw handen in de vork: als deze zijn vorm heeft verloren, mag hij niet worden gezouten.

Referentie. Hoe harder de vork, hoe knapperiger de snack zal zijn.

Ook de groente wordt geproefd. De kool moet sappig en zoet zijn, zonder bitterheid. Hoe lekkerder de verse kool, hoe lekkerder het eindproduct zal zijn.

Koolkoppen mogen geen tekenen van bevriezing, schade of scheuren vertonen.. Ze worden ontdaan van de bovenste groene bladeren, gewassen met koud water en gedroogd.

Tara

Koolkoppen worden gezouten in houten vaten en kuipen. De voorkeur gaat uit naar berken-, eiken- en lindehouten vaten - vurenhouten vaten bevatten veel harsen en tannines. Voor het beitsen worden geëmailleerde containers gebruikt. Het is belangrijk dat ze vrij zijn van chips en scheuren. Kool wordt ook gezouten in glazen en keramische containers.

Voor het beitsen is het beter om geen aluminium containers zonder coating te gebruiken.: Het metaal kan reageren met het melkzuur dat vrijkomt tijdens de fermentatie en het product bederven.

De geselecteerde container wordt grondig gewassen. Het is beter om natuurlijke producten zonder smaakstoffen te gebruiken - een oplossing van frisdrank of mosterd. Glazen potten worden vóór gebruik gesteriliseerd.

Hoe kool op de juiste manier in pekel met zout en suiker te pekelen

Hoofdingrediënten voor het pekelen van kool - witte kool, water, zout en suiker. Voeg wortels, bieten, tomaten en paprika's toe om de smaak en kleur van de snack te veranderen. Appels, zure pruimen, veenbessen, rode bosbessen en honing geven pit aan het gerecht. Voeg voor een pikante smaak en aroma mierikswortelblaadjes, dillezaadjes, knoflook, piment en zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, kruidnagel, komijn en mierikswortel toe.

Sommige recepten gebruiken azijn en plantaardige olie. Olie verzacht de smaak van de snack en helpt het lichaam groenten beter op te nemen.

Verhoudingen, zout- en suikerverhouding

Het beitsen van kool verschilt van het beitsen in de hoeveelheid toegevoegd zout. Voeg bij het fermenteren 2% zout toe van het totale gewicht aan groenten, bij het zouten - minimaal 6%. Met een grotere hoeveelheid zout kunt u het eindproduct sneller verkrijgen (binnen 3-6 dagen) en de houdbaarheid ervan verlengen.

Suiker stimuleert de sapafscheiding en versnelt het fermentatieproces. Het klassieke recept voor het pekelen van kool geeft een zoetige smaak. Deze optie is geschikt voor degenen die niet van zure snacks houden. De hoeveelheid suiker varieert in recepten, afhankelijk van de voorkeur.

Zoutinstructies

We zullen u vertellen hoe u gezouten kool in pekel kunt bereiden met een klassiek recept als voorbeeld.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• witte kool - 2 kg;
• wortels - 2 stuks;
• laurierblad - 1 stuk;
• water - 1 liter;
• zout - 3 el. l.;
• suiker - 2 el. l.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. De koolkop wordt in stukjes gesneden en gehakt. Wortelen worden geraspt of in reepjes gesneden.
2. De gehakte groenten worden gemengd en in een bak geplaatst om te beitsen, en er wordt een laurierblad toegevoegd.
3. Bereid de pekel voor: voeg zout en suiker toe aan koud water en roer tot de bulkcomponenten volledig zijn opgelost.
4. De resulterende pekel wordt over de groenten gegoten zodat deze volledig bedekt is. Dek af met een bord en druk er bovenop. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
5. Twee keer per dag wordt het werkstuk doorboord met een houten spies om opgehoopte gassen vrij te maken.
6. Na 3 dagen is de snack helemaal klaar om te eten. Het wordt opgeslagen in een kelder of kelder.

Receptvariaties

Er zijn veel recepten voor het pekelen van kool met zout en suiker, die gemakkelijk te bereiden zijn.

Express-methode

De snack volgens dit recept is binnen 2 uur klaar om te eten.

Vereiste ingrediënten:

• witte kool - 1 kg;
• wortels - 1 stuk;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• water - 300 ml;
• plantaardige olie - 50 ml;
• tafelazijn (bij voorkeur appel of druif) - 50 ml;
• zout - 50 g;
• suiker - 100 g;
• kruidnagel - 3 stuks;
• zwarte peperkorrels - 5 st.

Hoe koken:

1. De bovenste groene bladeren worden van de koolkop verwijderd en fijngehakt. De wortels worden geschild en geraspt. De knoflook wordt in teentjes verdeeld, geschild en in dunne plakjes gesneden.
2. De gemalen producten worden in één container gemengd.
3. Bereid de pekel: voeg zout, suiker, kruidnagel en peper toe aan heet water en breng aan de kook. Giet de azijn erbij en haal van het vuur. Voeg olie toe.
4. Giet de hete marinade over de groenten en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Na 2 uur is het product volledig klaar voor gebruik.

Als je nog 8 uur over hebt, wordt de kool anders bereid. Zout, suiker, kruidnagel, peper, azijn en olie worden toegevoegd aan gekookt water op kamertemperatuur. Laat het 5 minuten trekken en giet de groenten erbij. Druk erop en laat 7 uur op kamertemperatuur staan.

Advies. Gebruik bij het inmaken van kool in een pot een plastic zak met water als druk.

Klaar snacks worden in de koelkast bewaard.

Met plantaardige olie

Volgens dit recept worden de koolkoppen in grote stukken bereid met toevoeging van plantaardige olie.

Hoofd onderdelen:

• witte kool - 3 kg;
• bieten - 0,5 kg;
• wortels - 3 stuks;
• mierikswortel - 2 kleine wortels;
• knoflook - 4-5 teentjes;
• water - 2 l;
• suiker - 0,5 kopjes;
• zout - 100 g;
• azijn 9% - 200 g;
• plantaardige olie - 200 g;
• zwarte peperkorrels - 6 stuks;
• laurierblad - 5 stuks;
• kruidnagel - 4 st.

Voorbereiding:

1. De kool wordt van de bovenste bladeren geschild en in grote stukken van elke grootte gesneden.
2. Wortelen en bieten worden geschild en in plakjes of reepjes gesneden.
3. De knoflook wordt geschild en door een pers gehaald, de mierikswortel wordt fijngehakt.
4. Gehakte groenten worden gemengd.
5. Bereid de marinade voor: voeg suiker, zout, peper, laurier en kruidnagel toe aan heet water. Aan de kook brengen. Giet olie en azijn erbij, kook gedurende 3 minuten en haal van het vuur.
6. Hete pekel wordt over de groentemassa gegoten. Dek af met een bord en oefen lichte druk uit. Laat een dag staan ​​bij een temperatuur van +18…+20°C.
7. Na een dag is de snack klaar om te eten; bewaar hem in de koelkast.

Maak een notitie:

Hoe kool met wodka voor de winter te bereiden

Recepten voor zuurkool in eigen sap

Met tomaten

Volgens dit recept wordt de kool knapperig en licht pittig en ziet hij er helder uit.

Je hebt kool en tomaten voor de winter in potten nodig:

• witte kool - 1 kop;
• tomaten (bij voorkeur vingertomaatjes) - 1 kg;
• bessenbladeren - 4 stuks;
• dilleparaplu - 2 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• zwarte peperkorrels - 20 stuks;
• pimenterwten - 6 stuks;
• laurierblad - 4 stuks;
• water - 1 liter;
• suiker - 2 el. l. (met een glijbaan);
• zout - 1 eetl. l. (met een glijbaan);
• azijn 9% - 80 ml.

Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten worden twee potten van twee liter verkregen.

Hoe koken:

1. De kool wordt geschild en in reepjes gesneden.
2. Doe 2 bessenblaadjes, een dilleparaplu, 2 teentjes knoflook, 10 zwarte peperkorrels, 3 pimenterwten en 2 laurierblaadjes in gesteriliseerde potten. Leg er een laag kool op en daarop de tomaten. De lagen wisselen elkaar af naar de bovenkant, de bovenste laag moet tomaten zijn.
3. Breng het water aan de kook en giet de groenten erbij. Bedek de potten met deksels en laat 20 minuten staan.
4. Giet daarna het water in een pan, voeg zout en suiker toe en breng aan de kook. Giet na het koken de azijn erbij en haal van het vuur.
5. Vul de groenten met hete pekel tot de bovenkant en rol de deksels op. Draai de potten om en dek af met een deken tot ze afgekoeld zijn.

De afgewerkte snack wordt bewaard in de kelder of bijkeuken.

Servische kool

Servische kool wordt in hele koppen bereid. Voor de oogst worden afgeplatte koolkoppen gekozen, zodat je ze gemakkelijker in een emmer of pan kunt plaatsen.

Voor het koken heb je witte kool en zout nodig. De pekel wordt gemengd in een verhouding van 300 g zout per 10 liter water.

Voorbereiding:

1. De bovenste bladeren worden van de koolkoppen verwijderd en gewassen. Snij de stengel zo diep mogelijk af.
2. Zout wordt in de uitsparing van de stengel gegoten. De koolkoppen worden in een bak geplaatst zodat het zout er niet uitloopt.
3. Bereid de pekel voor: los het zout op in schoon, koud water.
4. Ze gieten het over de koolkoppen. Het zou ze volledig moeten bedekken. Dek af met een deksel en laat 3 dagen op het balkon staan. Als de koolkoppen naar de oppervlakte drijven, worden ze onder druk naar beneden gedrukt.
5. Vervolgens wordt de container geopend en wordt de hoeveelheid pekel gecontroleerd. Als het minder wordt, voeg dan nog een portie toe. Sluit vervolgens en laat 2-3 weken staan.

Het werkstuk wordt de hele winter opgeslagen bij een temperatuur van 0…+10°C. Het kan niet worden blootgesteld aan vorst.

Lees ook:

Hoe zuurkool koken met karwijzaad

Recepten voor zuurkool met dille en zijn zaden

Recepten voor zuurkool met appels voor de winter

Met azijn

Met azijn wordt de snack lekker en knapperig.

Hoofdingrediënten:

• witte kool - 5 kg;
• wortels - 0,6 kg;
• water - 2 l;
• suiker - 4 el. l.;
• zout - 4 eetl. l.;
• azijn 9% - 4 el. l.

Kookalgoritme:

1. De koolkop wordt gehakt, de wortels worden in reepjes gesneden of geraspt en gemengd.
2. Bereid de pekel voor: voeg zout en suiker toe aan heet water en breng aan de kook. Voeg na het koken azijn toe en haal van het vuur.
3. Giet hete pekel over de groenten en laat afkoelen.
4. Na het afkoelen opbergen in een kelder of kelder.

Met hete pekel

Een van de snelste manieren om het eindproduct te verkrijgen.

Om te koken heb je nodig:

• witte kool - 300 g;
• wortelen - 100 g;
• paprika - 100 g;
• zout - 1 eetl. l.;
• suiker - 2 el. l.;
• water - 1 l.

Hoe koken:

1. De koolkop wordt gehakt, de wortels worden geraspt en de paprika wordt in reepjes gesneden. De gemalen producten worden gemengd en in gesteriliseerde potten geplaatst.
2. Bereid de pekel voor: voeg zout en suiker toe aan heet water en kook gedurende 3 minuten.
3. Giet de hete vloeistof over de groenten en laat een dag op kamertemperatuur staan.
4. Na een dag is de snack helemaal klaar om te eten; bewaar hem in de koelkast.

Kenmerken van het bewaren van dergelijke preparaten

Goed bereide gezouten kool wordt bewaard in vaten tot acht maanden, in blikjes - ongeveer zes. Gedurende deze tijd behoudt het zijn gunstige eigenschappen. Bewaar het op een koele, donkere plaats, de optimale temperatuur is ongeveer 0°C. Een lagere temperatuur zal leiden tot een afname van vitamine C in de snack, een hogere temperatuur zal leiden tot oxidatie.

Advies van ervaren huisvrouwen

Voor het zouten van koolkoppen raden ervaren huisvrouwen aan:

• begin met het zouten van de koolkoppen bij het begin van de vorst;
• kies afgeplatte koolkoppen, omdat deze zoeter zijn;
• gebruik grof steenzout zonder toevoegingen;
• zout geen kool in metalen containers;
• voeg niet veel wortels toe - te veel wortels maken de kool zacht;
• gezouten kool na de nieuwe maan, op de wassende maan;
• voorbereidingen treffen op mannendag - maandag, dinsdag of donderdag;
• om de houdbaarheid van het product te verlengen, verwijdert u het alleen met een schone lepel uit de container;
• Om schimmelvorming op het voorgerecht te voorkomen, legt u de mierikswortelblaadjes erop;
• Bewaar het werkstuk op een koele, donkere plaats, uit de buurt van verwarmingstoestellen.

Conclusie

Pekelen is een gebruikelijke manier om kool winterklaar te maken.Om ervoor te zorgen dat het niet zuur wordt, niet "bloeit" of beschimmelt, maar u verrukt met zijn smaak en knapperigheid, moet u letten op de keuze van de koolkoppen en de verhoudingen van de ingrediënten voor fermentatie in acht nemen.