Zeer smakelijke en eenvoudige zuurkool volgens het recept van mijn grootmoeder, dat vroeger werd gebruikt

Eeuwenlang bereidden onze voorouders zuurkool voor de winter volgens recepten die van generatie op generatie werden doorgegeven. Deze voorbereiding loste het probleem van vitaminetekort op en versierde de tafel op feestdagen en weekdagen. Lekker, aromatisch, sappig, knapperig - zo ziet kool eruit, gemaakt volgens het klassieke recept van oma. Om het gerecht correct te laten verlopen, moet je de technologie volgen en de geheimen van het koken kennen.

Hoe heerlijke kool volgens oma’s recept wordt gefermenteerd, vertellen we je in dit artikel.

Selectie en bereiding van kool voor zuurdesem

Beitsen begint met het kiezen van een variëteit. Het moet late kool zijn. Vroeg- en middenrijpende groenten worden na het koken zacht en zijn helemaal niet knapperig.

De meest populaire variëteiten voor beitsen:

• Heerlijkheid;
• Cadeau;
• Moskou laat;
• Steen hoofd.

Als groenten op uw eigen perceel worden geteeld, zijn er geen problemen met variëteit en kwaliteit. Maar als u koolkoppen op de markt of in een supermarkt koopt, moet u op de volgende details letten:

• neem geen donkergroene, maar witte koolkoppen;
• Koolkoppen hebben dichte koppen nodig - als ze klein maar zwaar lijken;
• de middelgrote maat is handiger - het is gemakkelijker om de stengel uit te snijden en in een versnipperaar te gebruiken (zeer grote exemplaren moeten in verschillende delen worden gesneden);

Fermenteer groenten onmiddellijk, zonder te wachten tot ze verwelken. Vóór de gisting worden de koolkoppen ontdaan van de bovenste bladeren, zodat deze schoon blijven. Ze kunnen niet worden gewassen. Vervolgens worden de vorken afgesneden en wordt de stengel verwijderd.

Tara

De container is van tevoren voorbereid. Als het een houten vat is, wordt het twee keer met kokend water gegoten, 20 minuten gestoomd, gevuld met water en 2-3 dagen bewaard. Het hout moet worden geweekt, zodat de pekel later niet uit het vat lekt.

Als voor de fermentatie plastic voedselvaten of geëmailleerde emmers worden gebruikt, is alles veel eenvoudiger. Ze worden gewassen met frisdrank, gespoeld en drooggeveegd. Doe hetzelfde met roestvrij staal.

Aandacht! Zuurkool kan niet worden gefermenteerd in aluminium of geëmailleerde containers als deze zijn afgebroken. Dit zal niet alleen de smaak bederven, maar ook uw gezondheid schaden.

Veel moderne huisvrouwen fermenteren in potten van drie liter. Dit is handig voor kleine hoeveelheden werkstukken. Maar onze grootmoeders stopten kool in houten kuipen van 20 liter of meer. Het is in grote containers dat het een buitengewone smaak en sappigheid krijgt.

In eikenhouten vaten neemt hout deel aan de gisting en geeft het een speciale smaak en aroma. De hoeveelheid pekel heeft echter ook invloed op de smaak. Kool produceert sap onder zijn eigen gewicht. De fermentatie is intenser, er komen meer enzymen vrij.

Een eeuwenoude manier om kool in het zuur te maken

De consistentie in het recept van oma mag niet worden verbroken. Elk klein ding kan het product verpesten.

De klassieke versie van de verhouding van producten voor oma's recept voor 10 kg kool:

• zout – 250 g;
• wortelen – 350 g;
• karwij – 5 gram;
• cranberry – 300 gram;
• appels (zuur) – 1 kg.

Alle verhoudingen zijn relatief: groenten zijn er in verschillende soorten, iedereen heeft een andere smaak. Het is niet nodig om appels te plaatsen.

Kookproces:

1. De koolkoppen worden gehakt en in een bak gedaan, samen met de wortels geraspt op een grove rasp. Voeg zout toe.
2. De groenten worden geplet en gemalen totdat het sap vrijkomt. Het is beter om het met de hand te doen.
3. Doe de geraspte groenten in een gistingsbak.Bekleed eerst de bodem met schone, hele bladeren.
4. Aanstampen en lichtjes aandrukken zodat het vrijkomende sap de kool bedekt.
5. Strooi komijn en veenbessen erover en plaats appels, nadat we eerder de kern hadden uitgesneden.
6. Snijd de volgende portie, combineer met wortels, maal, compact, knijp, bestrooi met karwijzaad en veenbessen. En zo verder totdat de koolkoppen op zijn.
7. De laatste laag wordt geplet, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het sap de groenten 2 cm bedekt.
8. Bekleed het oppervlak met gaas of een losse katoenen doek.
9. Ze zetten er druk op, die eerst wordt gebroeid en drooggeveegd.
10. Na 2-3 dagen beginnen ze de groentemassa te doorboren. Dit is nodig om de gassen die tijdens de fermentatie ontstaan ​​te laten ontsnappen. Doe je dit niet, dan gaat de kool bitter smaken.
11. Wanneer de pekel helder wordt en de kool zuur en zout smaakt, wordt het vat op een koude plaats gezet. Als het niet mogelijk is om het in deze vorm te bewaren, doe het dan in potten, sluit het goed af en bewaar het in de koelkast.

Receptvariaties

De klassieke bereiding van oma recept in grote containers geplaatst. Moderne huisvrouwen gebruiken hiervoor vaak potten van drie liter en gebruiken verschillende kookopties.

In zijn eigen sap

Hoe proef je zout in je eigen sap? Neem ter voorbereiding 3,5 kg kool, 1 middelgrote wortel, 1 eetl. l. grof steenzout, 1 theel. Sahara.

Belangrijk! Gejodeerd en fijn zout zijn niet geschikt voor het beitsen.

Hoe koken:

1. De koolkoppen worden gehakt en de wortels worden geraspt op een grove rasp.
2. Voeg gemengd zout en suiker toe.
3. Maal tot er sap verschijnt.
4. Laat de groenten 20 minuten staan, zodat er nog meer sap vrijkomt.
5. Doe het beetje bij beetje in de pot en druk stevig aan.
6. Het leggen stopt 2-3 cm voor de rand van de nek.
7. Bedek met gaas.Plaats de container op een bord zodat het sap tijdens de gisting niet op de tafel lekt.
8. Laat het drie dagen staan, waarbij u de groentemassa meerdere keren per dag door en door prikt om het gas vrij te laten.
9. Plaats in de koelkast en dek af met een nylon deksel.

Het sap moet de kool gedurende de hele kookperiode bedekken. Om dit te doen, wordt het periodiek gekneed. In plaats van te buigen, kun je twee bamboestokken kruislings in de pot steken. Ze houden de kool waterpas en voorkomen dat het sap zakt.

In pekel

Deze kool wordt eenvoudig en snel bereid. Hiervoor heb je een koolkop van 2-2,3 kg, 1 grote wortel, laurierblad en peperkorrels nodig. Voor pekel: 1,5 liter water, 2 el. l. zout en suiker.

Voorbereiding:

1. Bereid de pekel door zout en suiker op te lossen in kokend water.
2. De koolkoppen worden gehakt en de wortels worden geraspt op een grove rasp.
3. Meng de groenten zonder te malen.
4. Doe het in een pot van drie liter, licht aanstampend.
5. Tussen de lagen - laurier, peper.
6. Giet de afgekoelde pekel erbij.
7. Bedek met gaas en plaats op een bord.
8. 2-3 dagen bewaren. Periodiek doorboren en pletten.
9. Wanneer de kool een karakteristieke smaak krijgt, wordt deze in de koelkast geplaatst.

Hoe en waarmee deze kool te serveren

In de herfst-winterperiode is zuurkool onmisbaar. Het wordt geconsumeerd als salade en als onderdeel van andere gerechten - eerste en tweede.

De meest vitaminerijke optie is kool met uien, gekruid met zonnebloemolie en bestrooid met kruiden. Dit is precies wat onze grootmoeders op tafel serveerden. Het past goed bij elk vlees, aardappelpuree en liefhebbers van een gezonde levensstijl zullen het graag als avondeten eten.

Het is moeilijk om vinaigrette, zure koolsoep en borsjt voor te stellen zonder kool. Gestoofde zuurkool met vlees is een stevig en gezond gerecht. Kool wordt gestoofd met champignons, worstjes en zelfs vis.

Algemene voorwaarden voor opslag

Als de kool zich in een vat bevindt en bedekt is met sap, en de kamertemperatuur ongeveer 0°C is, zal hij bewaard blijven en zal hij gedurende ongeveer 8-9 maanden geen kwaliteit verliezen.

Kool gefermenteerd in een glazen pot gaat niet lang mee bij kamertemperatuur. Deze voorbereiding zal 2-3 weken niet bederven. Als je er plantaardige olie overheen giet, gaat het een week langer mee. Bij temperaturen boven nul is het product 5 dagen eetbaar. Meestal wordt het product overgebracht naar kleinere potten en in de koelkast bewaard.

De beste bewaaromstandigheden zijn 0°C en een glazen loggia. Er wordt slechts zoveel product uit de container gehaald als één keer nodig is; de kool gaat niet terug in de container.

Advies van ervaren huisvrouwen

Zelfs een ervaren huisvrouw krijgt kool elk jaar anders. Gebruik de volgende aanbevelingen om de eerste keer een heerlijk gebeitst product te krijgen:

1. Kies uw variëteit zorgvuldig. Als u vroege of middenseizoenskool koopt, krijgt u zachte kool zonder knapperigheid.
2. Kies middelgrote en grote koolkoppen - er zal minder verspilling zijn.
3. De schoonheid van het gerecht hangt af van de hoeveelheid wortels: hoe meer, hoe helderder.
4. Als je suiker toevoegt, slechts een klein beetje, anders wordt het werkstuk glad.
5. Zorg ervoor dat het sap de kool bedekt en prik er zo vaak mogelijk in - dit garandeert de afwezigheid van bitterheid.
6. Laat het product gisten op de wassende maan.

Conclusie

Zuurkool is de belangrijkste winterleverancier van vitamines en micro-elementen. Volledige gisting en beitsen van kool vindt plaats wanneer voor de bereiding grote containers en veel groenten worden gebruikt. Dit product wordt langer bewaard en verliest de hele winter zijn smaak en heilzame eigenschappen niet.