Een selectie van de beste koolsoorten om te beitsen en te bewaren voor de winter
Er zijn honderden koolsoorten, maar ze zijn niet allemaal geschikt voor beitsen, beitsen en langdurige opslag. Om ervoor te zorgen dat de koolbereiding lekker is en de koolkoppen vers blijven tot de lente, raden experts aan om zorgvuldig hybriden en variëteiten te kiezen.
Welke gewassen ideaal zijn voor langdurige opslag, leest u in het artikel.
Vereisten voor koolvariëteiten voor beitsen en opslag
Als we het hebben over beitsen en beitsen, dan wordt hiervoor alleen traditionele witte kool gebruikt. Bloemkool, broccoli en rode kool zijn niet geschikt om te beitsen. Ze worden ook klaargemaakt voor de winter, maar volgens een ander recept.
Referentie! Het beste voor het beitsen en fermenteren zijn de vorken die het langst in de tuin staan. In dit geval verzamelen de groentebladeren de maximale hoeveelheid suikers die nodig zijn voor natuurlijke fermentatie.
Voor langdurige opslag en beitsen worden alleen middenseizoen- en late rassen gekozen. Vroege koolbladeren zijn te mals en worden zacht tijdens de gisting.
Er zijn ook bepaalde vereisten voor de vork zelf:
- De voorkeur gaat uit naar grote koolkoppen, omdat hun bladeren sappiger zijn en na het zouten aangenaam zullen kraken.
- Groenten met groene bladeren zijn ook niet geschikt om te beitsen. Vorken moeten wit zijn. Dit suggereert dat ze voldoende suikers bevatten die nodig zijn voor de fermentatie.
- Geselecteerde exemplaren moeten worden geproefd. Idealiter zou kool sappig en zoet moeten zijn.Als er bitterheid aanwezig is, is het beter om zo'n vork niet te gebruiken voor het beitsen, omdat deze zelfs als hij wordt gekookt een onaangename nasmaak zal hebben.
Controleer vóór het versnipperen de dichtheid van de koolkop. Om dit te doen, wordt het stevig met uw handen samengedrukt. Als je een karakteristieke crunch hoort en er sap uit de bladeren komt, is deze vork perfect om in te maken. De afgewerkte snack zal knapperig en sappig zijn.
Top beste variëteiten
Moderne fokkers hebben enkele tientallen variëteiten en hybriden van witte kool ontwikkeld, speciaal ontworpen voor langdurige opslag, beitsen en beitsen. Informatie over elk van hen zal u helpen een keuze te maken.
Tobia F1
Hybride van witte kool met grote vorken. Het gewicht van elk van hen bereikt 5 kg en meer.
Het wordt als niet de meest ideale optie voor fermentatie beschouwd, omdat bij langdurige fermentatie de bladeren hun knapperigheid verliezen. Vers is hij sappig en zoet, ideaal voor het bereiden van voorgerechten en salades. Het kan niet langer dan een maand in de kelder worden bewaard.
Het belangrijkste voordeel van de hybride is het vermogen om lang in de tuin te blijven. Als u de vorken direct op de wortel laat staan, zullen ze lange tijd niet barsten en kunnen ze worden gemonteerd wanneer het u uitkomt.
Zoutwonder F1
Eén van de nieuwe wittekoolhybriden. Het is gefokt door Nederlandse fokkers en de naam van de hybride spreekt voor zich: de vorken zijn geweldig voor het beitsen.
Referentie! Een bijkomend voordeel van de cultuur is de weerstand tegen ziekten. Bovendien barsten de vorken in de tuin niet.
Kool wordt als middenseizoen beschouwd. De koolkoppen zijn middelgroot en dicht. Het gemiddelde gewicht van één vork is 4 kg. De bladeren bevatten veel sap en suikers, waardoor de groente ideaal is om in te maken.
Turkiz
Een van de bekendste laatrijpe witte koolsoorten van Duitse selectie. De groente is geschikt voor teelt in verschillende klimaatregio's en is resistent tegen ziekten, scheuren en droogte.
De variëteit heeft de volgende kenmerken:
- De koolkoppen hebben een regelmatige ronde vorm en zijn dicht. Het gewicht van één vork bedraagt niet meer dan 3 kg, maar dit wordt volledig gecompenseerd door de opslagduur. In de kelder blijft deze groente vers tot het volgende seizoen.
- De bovenste bladeren zijn donkergroen, de binnenkant is lichtgroen, maar bevat veel suikers. Hierdoor is Turkiz-kool uitstekend geschikt voor beitsen en voor verse consumptie.
- Koolkroppen bereiken technische rijpheid in 175 dagen. Het wordt niet aanbevolen om ze eerder af te snijden. In dit geval zal zich niet voldoende suikers in de bladeren ophopen en zal het gefermenteerde product niet lekker genoeg zijn.
Aanvaller F1
Een van de beste hybriden voor de teelt in centraal Rusland. Het belangrijkste voordeel is de pretentieloosheid. De vorken vormen zich goed op elke grond en hebben tijdens het groeiseizoen geen frequente watergift of bemesting nodig. Het gewas wordt praktisch niet ziek en verse kool wordt na het snijden langer dan zes maanden bewaard.
De koolkoppen worden groot, tot 5 kg, maar barsten tegelijkertijd niet in de tuin en verdorren niet tijdens opslag. De sappigheid en knapperigheid blijven behouden, zodat je kool op elk moment kunt pekelen of fermenteren.
Afhankelijk van de rijpingsperiode behoort het gewas tot de middellate hybriden. De eerste vorken bereiken 150 dagen na het planten de technische rijpheid, maar kunnen later worden afgesneden omdat ze niet snel barsten.
Kvasjenka
Deze variëteit is relatief nieuw en dus bekend bij weinig zomerbewoners.Maar degenen die al hebben geprobeerd deze vorken te fermenteren, beweren dat de groente ideaal is voor het bereiden van een dergelijke bereiding.
Heeft verschillende kenmerken:
- Middenseizoen - vanaf het moment van het zaaien van de zaden tot de technische volwassenheid van de vorken gaan er iets meer dan 4 maanden voorbij.
- De vorken zijn rond, met een gewicht tot 3,5 kg, met goed passende bladeren, niet onderhevig aan scheuren.
- De variëteit is pretentieloos, ontwikkelt zich volledig op elke grond en heeft geen last van plotselinge temperatuurschommelingen.
De bladeren bevatten veel suikers en ascorbinezuur, waardoor kool niet alleen kan worden gebruikt voor het beitsen, maar ook voor verse consumptie.
Polaire MS
Een middenlate koolsoort bedoeld voor conserven en verwerking. De koolkoppen zijn rond-plat, bedekt met lichtgroene bladeren. Dichter bij de stengel worden ze witgeel. Het gewicht van één vork bereikt 3 kg.
De rijpingstijd is 156 dagen vanaf het moment van opkomst van vriendelijke scheuten. De dichte bladeren bevatten veel sap en suikers, waardoor ze ook na het pekelen en pekelen knapperig blijven. Verse vorken worden 3 tot 5 maanden bewaard.
Megaton F1
Megaton is een Nederlandse hybride met een gemiddelde rijpingstijd. Een onderscheidend kenmerk van koolkoppen is hun grootte. Met de juiste zorg bereikt het gewicht van één vork 15 kg.
De bladeren bevatten veel suiker en ascorbinezuur, dus de hybride wordt beschouwd als een van de beste voor beitsen en beitsen. Het wordt zelden ziek, maar om een rijke oogst te krijgen heb je zorgvuldige zorg nodig. Het bestaat uit regelmatig water geven en bemesten. Kool wordt bijzonder intensief bewaterd tijdens de periode van vorming en rijping van vorken.
Sneeuwwitje
Deze variëteit is al lang bekend en er is constant veel vraag naar onder de zomerbewoners.
Referentie! Sneeuwwitjekool wordt als laat beschouwd, hoewel de eerste vorken al in september technisch volwassen zijn. Ervaren tuiniers raden aan om het in de tuin te laten staan tot de eerste koudegolf, zodat er meer sap en voedingsstoffen zich ophopen in de bladeren.
Het gemiddelde gewicht van een koolkop is 4,5 kg. De bovenste bladeren zijn bleekgroen, de binnenste bladeren zijn wit. Het is beter om het gewas te laten groeien in open, zonnige gebieden en op bodems met een neutrale zuurgraad. In de schaduw en op zure grond worden de vorken klein en schaars. Dergelijke exemplaren zijn niet geschikt om te beitsen, hoewel ze in een koele, droge kelder maximaal 8 maanden vers blijven.
Slava 1305
De koolvariëteit wordt als middellaat beschouwd, aangezien er 125 dagen verstrijken tussen ontkieming en oogst. Het wordt gekenmerkt door een hoge opbrengst en het gemiddelde gewicht van de vorken bereikt 3-4 kg.
De vorken bereiken in september de volledige technische rijpheid, maar als ze niet beginnen te barsten, worden ze in de tuin gelaten, zodat zich meer sap en suikers in de bladeren ophopen.
Slavakool is meer geschikt voor beitsen en beitsen dan voor verse opslag. Als de kelder te vochtig is, beginnen de vorken na 2-3 maanden te rotten.
Wit-Russkaja 455
Eén van de oudste soorten witte kool. Het begon in de jaren 40 van de vorige eeuw te groeien, maar heeft zijn populariteit onder moderne zomerbewoners niet verloren.
De koolkroppen bereiken begin oktober de technische rijpheid, maar dit is afhankelijk van de weersomstandigheden. De minimale duur van het groeiseizoen is 105 dagen en het maximum is 130. Het gewicht van één vork bereikt 3,5 kg. Ze zijn aan de buitenkant bedekt met donkergroene bladeren en aan de binnenkant volledig wit.
Wit-Russische kool is geschikter voor inblikken, beitsen en beitsen, omdat de bladeren sappig en knapperig blijven tijdens het proces van natuurlijke fermentatie. Verse vorken worden alleen opgeslagen in koele, droge kelders met goede ventilatie. Onder dergelijke omstandigheden wordt de groente tot april bewaard, maar deze kan zelfs bij kleine schommelingen in de luchtvochtigheid beginnen te rotten.
Hoe u de beste vroegrijpe, middenrijpe en laatrijpe variëteit kiest voor beitsen en bewaren
Om de juiste koolsoort te kiezen voor de lange termijn opslag En beitsen, moet je het verschil kennen tussen vroege, middenseizoen- en late gewassen.
Vroege witte kool is niet lang houdbaar. Het heeft losse koolkoppen en de bladeren bevatten veel vocht. Om deze reden beginnen vorken snel te rotten, zelfs in een koele, droge kelder. Het is ook onmogelijk om dergelijke kool te fermenteren en te zouten: de bladeren bevatten te weinig suiker, dus na de gisting worden ze zacht.
Middenseizoenvariëteiten zijn meer geschikt voor het bereiden van bereidingendan voor verse opslag. Het heeft sappige en strak aangrenzende bladeren met een hoog suikergehalte. Dankzij dit wordt het gefermenteerde product sappig en smakelijk.
Laatrijpe variëteiten worden als universeel beschouwd. Ze hebben een lange rijpingstijd, waardoor er een maximum aan voedingsstoffen en suikers zich ophopen in de bladeren. Het geoogste gewas moet worden gesorteerd. Vorken met losse bladeren, scheuren of andere mechanische schade worden ter recycling aangeboden. Alleen geselecteerde middelgrote vorken worden in de kelder of kelder geplaatst.
Welke soorten kun je beter niet gebruiken en waarom?
In theorie is elke middenseizoen- of late witte koolsoort geschikt voor beitsen en beitsen. Vroegrijpe hybriden zijn voor dit doel niet geschikt vanwege losse koppen en bladeren met een hoog vochtgehalte. Ze worden tijdens het fermentatieproces enorm zacht, worden niet knapperig en in sommige gevallen krijgt het product zelfs een onaangename smaak.
Als u van plan bent kool te fermenteren en niet vers te bewaren, is het beter om hiervoor speciale variëteiten te kiezen, bijvoorbeeld Belorusskaya of Slava. Hun bladeren bevatten de optimale hoeveelheid suikers voor natuurlijke fermentatie. Het resultaat is dat het product lekker, gezond en krokant is.
Dit is interessant:
Ultravroeg rijpende koolhybride Nozomi f1.
Conclusie
We kunnen concluderen dat alleen middenseizoen- en late witte koolsoorten geschikt zijn voor beitsen en beitsen. Als de tuinruimte het toelaat, is het beter om meerdere gewassen tegelijk te planten. Vervolgens wordt een deel van de oogst gebruikt voor het beitsen en worden speciale late variëteiten bestemd voor verse opslag in de kelder geplaatst.