Correct bereiden: wat is het beste zout om kool te zouten

Beginnende koks denken niet na over het belang van zout bij het conserveren en gebruiken wat ze bij de hand hebben. Het gevolg is een smakeloos of bedorven product. In dit artikel zullen we u vertellen welk zout het beste is om kool te zouten en hoe u dit op de juiste manier doet.

Het belang van het kiezen van het juiste zout voor het beitsen van kool

De kwaliteit van zuurkool wordt beïnvloed door het type en de variëteit.. Afhankelijk van deze kenmerken verloopt het fermentatieproces anders.

Bij het kiezen van het ‘verkeerde’ zout blijkt het product peroxide te zijn, bladeren zijn zacht en ongeschikt voor consumptie.

Kijk bij het kopen van een product naar de verpakking:

• Naam;
• manier van produceren;
• verscheidenheid;
• maalnummer;
• waar is het mee verrijkt;
• additieven;
• aanbevelingen voor gebruik;
• naam van de fabrikant.

Maak een notitie:

Heerlijke recepten voor zuurkool met appels voor de winter

Heerlijke zuurkoolrecepten zonder toegevoegde suiker

Eenvoudige, snelle en smakelijke recepten voor het beitsen van kool voor de winter

Het soort zout selecteren

De kwaliteit van het toekomstige werkstuk hangt af van het type product.

Voedsel

Gekookt voedsel - minerale substantie. Qua uiterlijk - witte of transparante kristallen, geurloos, maar met een uitgesproken smaak.

Zout - natriumchloride: Na - 39,4%, BI - 60,0%.

Chemische samenstelling van keukenzout (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• zwavel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chloor - 59690 mg;
• ijzer - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangaan - 0,25 mg;
• koper - 271 mcg;
• molybdeen - 110 mcg;
• selenium - 0,1 mcg;
• fluor - 2 mcg;
• zink - 0,6 mg.

Naar herkomst en extractiemethode:

1. Steen. Ze worden gewonnen in mijnen en steengroeven. Bevat weinig onzuiverheden, tot 99% natriumchloride. Heeft een lage luchtvochtigheid.
2. Verdamping. Natuurlijke of kunstmatige pekel wordt verdampt. Natuurlijke worden uit de grond gehaald, kunstmatige worden verkregen door steenzout in putten op te lossen. Het wordt gekenmerkt door een lage hygroscopiciteit, een hoog natriumchloridegehalte en een kleine hoeveelheid onzuiverheden.
3. Zelf planten. Ozernaya, het wordt gewonnen uit de bodem van zoutmeren. Neergeslagen vormt het lagen. Natuurlijke onzuiverheden - slib, zand, klei - geven de kleur een gele, grijze tint. Gekenmerkt door een hoge luchtvochtigheid.
4. Sadochnaya. Gewonnen uit het water van oceanen en zeeën. Het water wordt omgeleid naar grote, maar ondiepe kunstmatige poelen. Er vindt natuurlijke verdamping plaats en het zout slaat neer. Sadochnaya heeft veel tinten vanwege het grote aantal onzuiverheden.

Volgens GOST 51574-2000 Koken is onderverdeeld in vier klassen, afhankelijk van de zuiverheid van het product, elementen van chemische samenstelling, deeltjesgrootte:

1. Extra. Het product is wit, zonder onzuiverheden. Deeltjesgrootte binnen 0,8 mm.
2. Hoger. Zuiver witte kristallen tot 1,2 mm groot.
3. Eerst. Grijsachtige korrels tot 4 mm. Naast natriumchloride kan het ook andere mineralen bevatten.
4. Seconde. De compositie komt het dichtst bij natuurlijk.

Verbruik zout voor mensen - 11-15 g per dag.

Voordelen van het consumeren van tafelzout:

• heeft een rijke minerale samenstelling;
• heeft antiseptische eigenschappen;
• voegt smaak toe aan gerechten en werkt als smaakversterker.

Gebrek: een teveel leidt tot de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem en het maag-darmkanaal.

Marien

Zout verkregen door het natuurlijke proces van "verdamping" uit de zee, genaamd zee.

Interessant! Het mariene product wordt al meer dan 4000 jaar gedolven.

Chemische samenstelling (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• zwavel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chloor - 59690 mg;
• ijzer - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangaan - 0,25 mg;
• koper - 271 mcg;
• molybdeen - 110 mcg;
• zink - 0,6 mg.

Echt zeezout is zwart, geel of roze.. Gebleekt heeft geen gunstige eigenschappen.

Kenmerken van zeezout:

• heeft een rijke minerale samenstelling;
• gebruikt in de voeding, chemische industrie, geneeskunde;
• Het jodium in de samenstelling verliest zijn gunstige eigenschappen na verloop van tijd niet.

Bij het bereiden van gerechten wordt aanbevolen om tafelvoedsel te vervangen door zeevruchten. - het lichaam krijgt meer nuttige micro-elementen.

Gejodeerd

Gejodeerd - een soort keukenzout waaraan jodide en kaliumjodaat kunstmatig zijn toegevoegd. Deze variëteit verscheen in de jaren 60 van de 20e eeuw.

Chemische samenstelling (per 100 g):

• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chloor - 59690 mg;
• zwavel - 180 mg;
• ijzer - 2,9 mg;
• zink - 0,6 mg;
• jodium - 4000 mg;
• koper - 271 mg;
• mangaan - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Onervaren huisvrouwen zijn vaak geïnteresseerd in Is het mogelijk om kool te fermenteren, te pekelen en te zouten met gejodeerd zout?. Het antwoord is nee. Melkzuurbacteriën vermenigvuldigen zich niet met een grote hoeveelheid jodium en het fermentatieproces wordt verstoord. De kool wordt slijmerig en niet knapperig. Na verloop van tijd leidt dit tot schade aan het werkstuk.

Voordelen van gejodeerd zout:

• verzadigt het lichaam met jodium;
• neemt deel aan de preventie van schildklierziekten.

Gebreken:

• verdampt volledig bij hoge temperaturen;
• kan niet worden gebruikt voor het beitsen.

Maal Selectie

Zout kan fijn of grof gemalen zijn. De zoutgrootte beïnvloedt het fermentatieproces. Voor de hoogste, eerste en tweede graad wordt het maalnummer aangegeven.

Grote steen

Verwijst naar sedimentaire mineralen. Bestaat uit natriumchloride en onzuiverheden. In de natuur lijkt het op een steen. Na verwerking en zuivering krijgt het de uitstraling van bekend zout.

In zijn natuurlijke vorm gebeurt het:

• transparant;
• ondoorzichtig maar doorschijnend;
• wit met een glasachtige glans.

Referentie. Grote afzettingen van steenzout in Rusland zijn Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Afhankelijk van de afzetting is de samenstelling van de onzuiverheden anders, daarom is de kleur van de stof anders:

• ijzeroxide - geel, rood;
• afgebroken organisch materiaal - van donkerbruin tot zwart;
• klei - grijs;
• kaliumchloride - blauw, lila.

Lees ook:

Zo maak je heerlijk zuurkool met paprika

Heerlijke zuurkool maken met veenbessen

Fijn/extra

Bij de variant “Extra” wordt het maalnummer niet aangegeven. Dit is het fijnste zout.

De productietechnologie omvat het drogen bij temperaturen tot 600°C. Om sneeuwwitte kristallen te verkrijgen, worden bleekmiddelen gebruikt. Na thermische en chemische processen gaan enkele van de gunstige eigenschappen van de stof verloren.

Om de voordelen ervan te vergroten, wordt het kunstmatig verrijkt: er wordt een gejodeerd en gefluorideerd product gemaakt.

Het beste zout voor het beitsen van kool

Van alle soorten voor het beitsen van kool geschikte steen medium en grof slijpen.

Zijn voordelen:

• grote kristallen lossen langzamer op - het fermentatieproces vindt geleidelijk plaats, de matige werking van melkzuur vernietigt het knapperige koolblad niet en maakt het niet zacht;
• bevat een groot aantal onzuiverheden - nuttiger elementen;
• verhoogt de houdbaarheid van het werkstuk.

Optimale hoeveelheid zout

Ervaren huisvrouwen voor zuurkool neem 30 g grof of middelfijn keukenzout per 1 kg kool.

Als zeezout wordt gebruikt voor het zouten, dan wordt de hoeveelheid gehalveerd: 15 g per 1 kg kool.

Aandacht! Als er een gebrek aan zout is, begint het fermentatieproces niet en een teveel maakt de kool zuur.

Algoritme voor het juiste zouten

Stadia van goed zouten:

1. Ze nemen late koolsoorten - het onderscheidt zich door knapperige, sappige bladeren en sterke koppen.
2. De vorken worden ontdaan van de bovenste bladeren, in twee delen gesneden en de stengel wordt verwijderd.
3. Als de kool schoon is, zonder insecten of tekenen van rotting, wordt hij versnipperd.
4. Als er binnenin kleine insecten worden aangetroffen, wordt de koolkop in bladeren verdeeld en onder stromend water gewassen. Een andere manier is om de helften van een koolkop 2-3 minuten in gezout water onder te dompelen.
5. Wortelen worden gewassen, geschild en geraspt op een grove rasp.
6. Meng groenten in een grote, brede container.
7. Pureer tot het eerste sap eruit komt.
8. Voeg zout toe en roer.
9. Zij plaatsen de last.

Bij kamertemperatuur fermenteert kool 3-4 dagen.. Dagelijks wordt op meerdere plaatsen met een houten stokje in de massa geprikt, waardoor kooldioxide vrijkomt en het schuim wordt verwijderd. Het is de aanwezigheid van schuim op het oppervlak dat aangeeft dat het tijd is om de kool te doorboren.

Het eindproduct wordt overgebracht naar schone en droge glazen potten. Zet op een koele plaats.

Conclusie

Kies bij het bereiden van winterbereidingen voor producten van hoge kwaliteit.Gebruik voor het inmaken van groenten het “juiste” zout. Ervaren huisvrouwen adviseren om middelgrote en grove stenen slijpstenen te kopen. De optimale hoeveelheid is 30 g zout per 1 kg kool.

Voor het zouten is zeezout toegestaan. Het bevat de meest bruikbare mineralen en sporenelementen. De smaak is zouter dan normaal. Bij gebruik wordt de hoeveelheid gehalveerd.