Het verschil tussen groene en paarse basilicum: voordelen en nadelen, eigenschappen, toepassingen

Kruiden en specerijen vormen een bijzondere wereld in de keuken. Het vermogen om ze te gebruiken en te combineren is een echte kunst, die elk gerecht een originele en unieke smaak kan geven. Veel smaakmakers hebben veel gunstige eigenschappen, curry verlicht bijvoorbeeld spasmen en pijn, marjolein helpt de bloeddruk te verlagen, kaneel werkt als een antidepressivum.

Van al deze variëteiten is en blijft basilicum de meest populaire en favoriete smaakmaker. De plant is al sinds de oudheid bekend, toen hij als magisch en medicinaal werd beschouwd. Zo werden in de piramides van Egypte kransen van basilicum ontdekt; in India werd het als heilig beschouwd en in Rome werd het als medicijn gebruikt. Laten we eens kijken wat voor soort plant dit is, evenals het verschil en de voordelen van groene en paarse basilicum.

Verschil tussen groene en paarse basilicum

Basilicum is een eenjarig of meerjarig gewas uit de Lamiaceae-familie.

Het is een kruidachtige of struikachtige plant met een rechte en vertakte stengel, middelgrote ovale bladeren en een trosvormige bloeiwijze.

Referentie. De plant staat bekend onder de namen regan, reyhan, rean, geurige korenbloemen.

Er zijn 150 soorten basilicum gekweekt, die elk hun eigen kenmerken hebben qua geur, smaak en rijpingstijd. Maar de basis voor het classificeren van een plant is op bladkleur: groen en paars.

In samenstelling en eigenschappen

Basilicumvariëteiten met groene en paarse bladeren verschillen weinig in hun chemische samenstelling.

Beide soorten bevatten een groot aantal nuttige stoffen:

• vitamine K (in 100 g – 887,2% van de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• bèta-caroteen is een voorloper van vitamine A (63,8%);
• luteïne en zeaxanthine - stoffen die nodig zijn voor de gezondheid van de ogen (56,7%);
• omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren (32,0%);
• mangaan (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• koper (39,0%);
• ijzer (21,1%);
• calcium (16,1%);
• kalium (11,8%);
• silicium (15,3%).

Het verschil in de samenstelling van het ene type specerij van het andere ligt in de kwantitatieve inhoud van verschillende componenten:

1. Hoofdbestanddeel van essentiële olie van basilicum – fenylpropanoïde eugenol (antioxidant). Groene variëteiten bevatten er minder van dan paarse variëteiten (67,4% versus 72,8%).
2. Anthocyanen zijn gekleurde pigmenten. Er zijn er veel meer in paarse varianten, wat hun kleur bepaalt.

Qua smaak en aroma

Groene basilicum is milder. De smaak is delicaat, zelfs licht zoet, met een licht verfrissende afdronk. Het aroma is subtiel, maar afhankelijk van de variëteit kan het tonen van citroen, karamel, munt en kruidnagel combineren.

Paarse variëteiten worden gekenmerkt door een scherpe, scherpe, scherpe smaak en een rijk aroma. Peper-, kruidnagel-, anijs-, nootmuskaat- en kaneeltonen voeren de boventoon.

In gebruik

Vanwege het gehalte aan aromatische stoffen worden de bladeren en stengels van de plant vers en gedroogd gebruikt als smaakmaker voor sauzen, marinades, soepen, salades, koude hapjes, vleesgerechten en augurken.

Groene basilicum, met een milde smaak, wordt vaker gebruikt in de Europese keuken. Het is vooral populair in Italië, Frankrijk, Griekenland en Bulgarije.

Naast voor- en hoofdgerechten, salades en hapjes wordt het vaak toegevoegd aan desserts, gebak, dranken.

Paarse basilicum is een onmisbaar kruid in de Aziatische en Kaukasische keuken. Het past goed bij vlees, gevogelte, vis, groenten en is in veel sauzen opgenomen.

In de teelt

Verschillen in groeien Er zijn geen groene of paarse basilicum.

De basisregels voor het kweken van beide variëteiten in de volle grond zijn als volgt:

1. De landingsplaats is goed verlicht en beschermd tegen wind en tocht.
2. De grond is niet zuur, licht, los en rijk aan organisch materiaal.
3. Temperatuur – +20…+24°С.
4. Water geven: Basilicum houdt van vocht, maar stagnatie van water moet je vermijden.
5. Voeding: Basilicum geplant in mei vereist maandelijkse voeding, in juni - 2 keer (begin juli en in augustus). Stikstofmeststoffen zijn het beste.
6. Ongewenste nabijheid van andere gewassen tot basilicum: dille, komkommers, radijs, radijs.
7. Goede buurt: tomaten, paprika's, peulvruchten.

Onder de variëteiten met groene bladeren komen planten die bedoeld zijn voor de teelt in potten vaker voor. Deze basilicum is compact, heeft goed blad en kleine blaadjes.

De voordelen en nadelen van groene en paarse basilicum

Beide variëteiten specerijen hebben een rijke en vrijwel identieke chemische samenstelling.

Gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam:

• het verbeteren van de werking van het immuunsysteem;
• normalisatie van metabolische processen;
• verbetering van de werking van het spijsverteringsstelsel, darmmotiliteit, verlichting van spasmen;
• eliminatie van ontstekingsprocessen;
• het bieden van antimicrobiële werking;
• het verbeteren van de conditie van de huid;
• versterking van botten;
• het verschaffen van een antioxiderende werking;
• normalisatie van het zenuwstelsel;
• het verlagen van het cholesterol- en triglyceridengehalte in het bloed;
• preventie van helminthiasis.

De plant is, ongeacht de kleur, gecontra-indiceerd voor gebruik in de volgende gevallen:

• epilepsie;
• ziekten van het cardiovasculaire systeem: hartaanval, beroerte, bloedingsstoornissen;
• suikerziekte;
• hypertensie;
• individuele intolerantie.

Vrouwen tijdens de zwangerschap en borstvoeding is het beter om de consumptie van basilicum te beperken.

Welke basilicum is gezonder?

Wetenschappers zijn geneigd te geloven dat paarse basilicum gunstiger is dan groene basilicum. De reden hiervoor is de aanwezigheid daarin van een groot aantal gekleurde pigmenten - anthocyanen (cyanidine en peonidine), die zorgen voor de paarse kleur van de plant. Groene variëteiten zijn aanzienlijk inferieur in het gehalte aan deze stoffen.

Referentie. Anthocyanen zijn organische verbindingen die tot de groep van flavonoïden behoren. Ze komen in veel planten voor en geven ze de rode, blauwe en paarse kleur van fruit en bladeren.

Deze stoffen hebben ontstekingsremmende en uitgesproken antioxiderende effecten en helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Anders zijn groene en paarse basilicumvariëteiten met mate even gunstig voor het menselijk lichaam.

Is het mogelijk om ze te combineren tijdens het koken?

Groene en paarse basilicum zijn varianten van dezelfde kruidenplant. Alleen paars is rijker en scherper, en groen heeft een delicaat aroma en smaak, die, afhankelijk van de variëteit, verkrijgt citroen, mint, karamel tinten.

Je kunt groene en paarse basilicum combineren. De smaak van het gerecht zal hier alleen maar van profiteren, omdat het een hele reeks verschillende smaakkwaliteiten en aromatische tonen van deze plant krijgt. Een verscheidenheid aan salades wordt beschouwd als een ideale basis voor het mengen van de twee soorten basilicum.

De beste soorten groene basilicum

Er zijn meer dan 150 soorten basilicum, verschillend in smaak en aroma.

De beste soorten groene basilicum worden beschouwd als:

1. Basilisk – vroegrijpe variëteit. De hoogte van de struik is 18-20 cm, de plant is compact met halfhoge scheuten. De gietstukken zijn klein, groen, ovaal en met een glad oppervlak. De bloemen zijn wit. Aroma van kruidnagel-peper. Productiviteit – 0,6-0,7 kg/m² M.
2. Flueel – middenseizoenvariëteit. Planthoogte is 25-30 cm, de bladrozet is verticaal. De bladeren zijn donkergroen, langwerpig. De bloemen zijn roze. Het heeft een aangenaam mentholaroma en -smaak. Productiviteit – 1,9-2,0 kg/m² M.
3. Karamel – middenseizoenvariëteit. De struik is klein en verspreidt zich. Gladde bladeren van gemiddelde grootte, donkergroen met een grijsachtige tint. Het heeft een sterk specifiek aroma met tonen van fruitkaramel. Productiviteit – 2,7-3,3 kg/m² M.

Van bijzonder belang is de Genuese (Italiaanse) basilicumvariëteit, die wordt verbouwd in gematigde streken over de hele wereld. Planthoogte is 45-60 cm, de bladeren zijn groot, delicaat met gekartelde randen, donkergroen van kleur.

Beschouwd als de beste optie voor Italiaanse pestosaus.

Paars

Er zijn ook veel soorten paarse basilicum.

De volgende variëteiten worden onderscheiden:

1. Opaal - Middenseizoenvariëteit van gewassen. Struik van gemiddelde hoogte, rechtopstaand. De bladeren zijn middelgroot met golvende randen en donkerpaars van kleur. Het aroma is zeer sterk, kruidnagel-peper. Productiviteit – 1,1-1,2 kg/m2. M.
2. Jerevan – middenseizoenvariëteit. Middelgrote struik met goed blad. De bladeren zijn groot, ovaal, donkerpaars. Het blad is glad, zonder uitgesproken belletjes. Het heeft een sterk aroma met tonen van peper en zwarte thee, en een scherpe smaak.Gevraagd door professionele koks. Productiviteit – 2,1-2,6 kg/m² M.
3. Ararat – middenseizoensoogst. De plant is half uitgespreid, 60 cm hoog, de bladeren zijn paars, middelgroot, breed, ovaal van vorm met een gekartelde rand. Het aroma is sterk anijs. Productiviteit – 2,0-2,4 kg/m² M.

Ook de variëteiten Violet, Dark Opal, Baku, Delight en Red Ruby zijn populair.

Conclusie

Basilicum is een specerij met een intens aroma en een originele smaak. Veel gebruikt bij het koken, vooral populair in Europa, Azië en de Kaukasus. Er zijn een groot aantal soorten basilicum, grofweg te verdelen in groen en paars.

Het belangrijkste verschil tussen deze 2 soorten is hun smaak en aroma. Groene basilicum onderscheidt zich door zijn zachtheid en zachtheid van smaak en aroma, terwijl paarse basilicum rijk, samentrekkend en scherp is. De eerste is populair in de Europese keuken, de tweede in de Aziatische en Kaukasische keuken.