Een selectie van de lekkerste recepten voor zuurkool op eigen sap

Recepten voor zuurkool in eigen sap zijn een redder in nood voor huisvrouwen die graag experimenteren en gezonde voorbereidingen treffen voor de winter. Dit tussendoortje is rijk aan vitamine C, kan tot een jaar bewaard worden en wordt gebruikt als ingrediënt voor het maken van soepen en salades. Tijdens het fermentatieproces wordt een conserveermiddel gevormd: melkzuur. Het houdt de snack vers en gezond.

Laten we eens kijken naar populair recepten zuurdesemstarters en variaties van ervaren huisvrouwen.

Kool kiezen voor de oogst

Het wordt aanbevolen om middelgrote elastische koolkoppen te nemen. Ze moeten compact en knapperig zijn. Ervaren huisvrouwen gebruiken de oogst van kool uit het vroege of middenseizoen - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. De kool wordt gecontroleerd op uiterlijke beschadigingen: de koolkroon mag geen scheuren, donkere vlekken of slappe bladeren vertonen.

Aandacht! Als u kool koopt voor bereiding op de markt of in groentekraampjes, is het belangrijk dat de koolkoppen niet op de grond liggen. Dit is beladen met ziekten, dergelijke groenten zijn niet geschikt voor consumptie.

Voorbereiden om te koken

De kool wordt van de bovenste bladeren geschild, in verschillende delen gesneden en de stengel wordt verwijderd. Als de koolkop klein is, is dat zo snee in 6-8 delen; indien groot, worden de plakjes fijngehakt of geraspt. Volume blanco's hangt ook van het recept af.

Selectie en voorbereiding van containers

De groente wordt gefermenteerd in een grote en diepe container - een geëmailleerde emmer of pan met een inhoud van 3-5 liter. De container wordt grondig gewassen met water en drooggeveegd.Geëmailleerde vaat moet stevig zijn - als er gaten of vlekken in het email zitten, zal de schotel snel bederven. Gevaarlijke bacteriën hopen zich op in afgebroken gebieden.

Groenten worden gefermenteerd in glazen potten voor snelle consumptie. Het is handig om potten thuis te bewaren - in een voorraadkast, koelkast of droge en donkere kelder. De containers worden gewassen met water en frisdrank en afgeveegd. Sluit de potten met ijzeren, aluminium, nylon deksels.

Kool wordt bereid in houten potten en kuipen voor een groot gezin. Het is handig om dit in de datsja of in een landhuis te doen. Het vat wordt grondig gewassen en geventileerd in frisse lucht om vreemde geuren te verwijderen. In een vat krijgt de groente een pikante houtachtige geur en wordt knapperig.

Hoe je kool op de juiste manier in je eigen sap kunt fermenteren

Zowel volwassenen als kinderen zijn dol op heerlijke klassieke gezouten kool. Het gerecht is eenvoudig te bereiden. Bewaar augurken in de koelkast. Voor het serveren wordt de salade versierd met een schijfje citroen of limoen - en het klassieke Russische voorgerecht verandert in een feestelijke salade.

Lijst met ingrediënten voor het koken:

• 1 kg kool;
• 300 gr wortels;
• 35 g steenzout;
• 25 g suiker;
• gemalen zwarte peper naar smaak;
• 5 erwten piment;
• 2 laurierblaadjes.

Kooktechnologie:

1. Was de wortels, schil ze en rasp ze op een grove rasp. Kies voor de bereiding harde en hele wortelgroenten.
2. Schil de kool van de bladeren en hak hem fijn met een mes of op een speciale rasp.
3. Meng de groenten en doe ze in een kom of pan, voeg zout en suiker toe, meng voorzichtig met je handen zodat de kool sap vrijgeeft.
4. Doe het in een kleinere container, dek af met een schoon servet en laat een dag op kamertemperatuur staan.
5. Verpak het stevig in de potten, voeg zwart en piment en laurier toe.Sluit af met een deksel en zet op een koele plaats. Na drie dagen is de snack klaar om te eten.

Receptvariaties

Naast de klassieke recepten zijn snelle recepten populair: kool met dille en een salade om je vingers bij af te likken. Elk gerecht heeft zijn eigen kooktechnologie en onderscheidende smaak.

Eenvoudig snelrecept

Om snel een zelfgemaakte augurk te bereiden, heb je geen culinaire vaardigheden nodig; iedereen kan het gerecht maken. 100 g kool bevat slechts 40 kcal, dus de salade zal je figuur niet schaden.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 500 g kool;
• 100 g wortels;
• 2 laurierblaadjes;
• 6 erwten piment;
• 20 g steenzout;
• 25 g suiker.

Hoe te pekelen:

1. Schil de kool en hak hem fijn, leg hem in een laag op een schone tafel en bestrooi hem met zout en suiker. Was de wortels, schil ze en rasp ze op een middelgrote rasp.
2. Doe de kool in een kopje, meng met de wortels en laat een uur staan.
3. Verpak het in potten en voeg regelmatig laurierblaadjes en piment toe.
4. Plaats de pot in een bak, zodat het sap niet op de vloer lekt. Dek af met gaas en plaats het een dag op een warme plaats.
5. Prik de volgende dag op verschillende plaatsen met een houten stokje in de kool, zodat het sap vrijkomt. Als er geen vloeistof in de pot zit, voeg dan een paar eetlepels schoon water toe. Nog een dag weg.
6. Dek af met een nylon deksel en zet in de koelkast.
7. Breng voor het serveren op smaak met plantaardige olie en garneer met uienringen.

Met dille

Zuurkool met dille wordt aan de borsjt toegevoegd of als zelfstandig tussendoortje op tafel gezet. Dilleparaplu's geven de groente een aangenaam aroma en maken hem nuttiger. Deze salade is een uitstekende manier om het immuunsysteem te versterken.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 1,5 kg kool;
• 1 wortel;
• 4 dilleparaplu's;
• 1 laurierblad;
• 3 zwarte peperkorrels;
• 30 g zout.

Hoe koken:

1. Verwijder de bovenste laag bladeren van de kool, spoel af en leg deze op de bodem van de pan. Plaats er twee dilleparaplu's bovenop.
2. Snijd de kool en wortels op een middelgrote rasp, voeg zout toe en meng met je handen. Doe het in een pan, dek af met twee dilleparaplu's, voeg laurierblad en zwarte peperkorrels toe.
3. Drie dagen onder druk zetten, in potten verdelen en in de koelkast zetten.

Er is een recept voor gefermenteerd deeg met dille en karwijzaad. Gebruik voor 500 g kool 20 g komijn en 20 g dillezaad. Geraspte appel wordt toegevoegd samen met kool en wortels, en het gerecht is versierd met veenbessen of rode bosbessen.

Met wortels

Kool met wortelen is een klassiek groentemengsel. Naar smaak worden veenbessen, zwarte of rode bessen en een mengsel van kruiden en specerijen aan het gerecht toegevoegd.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 1,5 kg kool;
• 3 wortels;
• 40 g zout;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes.

Hoe te marineren:

1. Snijd de kool met een mes of gebruik een blender. Was en hak de wortels fijn, meng met kool en doe ze in een diepe kom.
2. Breng op smaak met zout en zwarte peper, compact in een pot, nadat het in vieren is verdeeld. Voeg na elke laag je favoriete kruiden en specerijen toe.
3. Dek af met schoon gaas en zet het drie dagen op een donkere plaats. Prik elke dag met een houten lepel. Koel bewaren.
4. Breng voor het serveren op smaak met geurige plantaardige olie en verse uien.

Recept "Je zult je vingers aflikken"

Een smakelijk en kleurrijk voorgerecht past goed bij bijgerechten, vlees- en visgerechten. Dankzij paprika wordt de salade helderder en smakelijker en krijgt hij een zoetig aroma. Het caloriegehalte per 100 g product is 95 kcal.

Lijst met ingrediënten voor het koken:

• 2,5 kg kool;
• 500 g wortelen;
• 500 g paprika;
• 250 g uien;
• 250 ml plantaardige olie;
• 250 ml tafelazijn;
• 100 g zout;
• 100 g suiker.

Hoe koken:

1. Snijd de kool en de wortels, verwijder de zaden en stengels van de paprika en snij in dunne reepjes. Doe alle ingrediënten in een diep bord of bakje.
2. Voeg gehakte ui, zout, suiker, azijn en plantaardige olie toe. Voeg peper, komijn, gemalen koriander en gedroogde dille naar smaak toe.
3. Roer en giet het na een uur in potten. Laat het vijf dagen onafgedekt in de koelkast of op een andere koele plaats staan, en prik er af en toe met een houten lepel in.
4. Dek af met een nylon of polyethyleen deksel en bewaar in de kou.

Algemene voorwaarden voor opslag

Bewaar de koolsnack op een koele plaats. In een stadsappartement is dit een koelkast of een balkon in de winter, in een landhuis - een kelder of kelder. Na opening van het blik wordt aanbevolen om de snack binnen een week te consumeren. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt kristalsuiker aan het gerecht toegevoegd. De gemiddelde houdbaarheid is 8-10 maanden. Een bedorven product is te herkennen aan troebel sap en een onaangename geur.

Advies van ervaren huisvrouwen

Voor de fermentatie wordt grof zout gebruikt - het geeft de groenten een knapperigheid en verzadigt ze gelijkmatig. Zorg tijdens het kookproces voor de netheid van de vaat en handdoeken - keukengerei mag niet vuil zijn, anders wordt de houdbaarheid van het product verkort. Groenten zijn gekozen om vers en stevig te zijn, kruiden zijn aromatisch en hebben een geldige houdbaarheidsdatum.

Aandacht! Zuurkool ingevroren voor de winter in de vriezer. Na het ontdooien wordt het toegevoegd aan soepen - koolsoep, champignonsolyanka, kip, borsjt.

Conclusie

Winteraugurken in hun eigen sap passen altijd en overal - zowel bij een gezellig familiediner als bij een luidruchtig feestmaal. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, het belangrijkste is om het recept en de volgorde van acties te volgen. Het is handig om kool in potten te fermenteren - ze passen in elke koelkast. Om een ​​pikante smaak toe te voegen, worden wortels en uien, paprika en dille aan het voorgerecht toegevoegd.

Tijdens het kookproces wordt de kool met een houten lepel doorboord, zodat er gasbellen naar buiten komen en het gerecht langer bewaard wordt. Serveer zuurkool met aardappelen en vlees, garneer met een schijfje citroen, veenbessen of verse kruiden.