De lekkerste zuurkoolrecepten zonder zout en suiker

Zuurkool zonder zout en suiker - dit is een smakelijke en dieetsnack, goed voor het lichaam en een handige manier om de oogst snel te verwerken. Om het te bereiden zijn geen speciale culinaire vaardigheden of kennis vereist; alle ingrediënten kunnen eenvoudig worden gekocht bij uw plaatselijke winkel.

Laten we populaire recepten voor zuurkool zonder zout en suiker eens nader bekijken en de geheimen van hun bereiding leren kennen.

Kenmerken van zuurkool

Om kool te fermenteren wordt als conserveermiddel melkzuur gebruikt, dat wordt verkregen tijdens het fermentatieproces. Azijn is niet nodig om te koken, dus de gerechten worden zacht.

Melkzuur behoudt de elasticiteit en de gunstige vitaminesamenstelling van kool en verzadigt het met een pikant zoetzure geur. Voor fermentatie in de datsja worden grote houten vaten gekozen - deze snack gaat een heel jaar mee. In een stadsappartement worden geëmailleerde emmers of potten gebruikt.

Interessant! Zuurkool wordt toegevoegd aan borsjt of koolsoep. De soepen zijn pittig, met een aangename zuurheid. Je hoeft niet voor elke bereiding verse groenten te kopen.

Suiker voegt extra kilo's toe en zout houdt vocht vast in het lichaam, dus de afwezigheid van deze ingrediënten verhoogt de gunstige eigenschappen van het product.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Kies voor het koken verse groenten met elastische witgroene bladeren. Trage exemplaren zijn niet geschikt. De groente wordt van alle kanten onderzocht, de vorm en het uiterlijk van de bladeren worden gecontroleerd.Als er zwarte of bruine vlekken zijn, mag dergelijke kool niet worden gekocht. Compacte en zware koolkoppen zijn geschikt voor het beitsen. Ervaren chef-koks raden aan om middelgrote en late variëteiten te kiezen - ze hebben een sappige smaak.

Gebruik voor de bereiding schoon, zoet water. Het is beter om bronwater of uit een put te halen; als dergelijke opties niet bestaan, gefilterd of uit een fles. Het fermentatieproces en de houdbaarheid van het product zijn afhankelijk van de kwaliteit en samenstelling van het water.

Recepten voor zuurkool zonder zout en suiker

Laten we de beste recepten voor het fermenteren van kool voor de winter bestuderen, de kenmerken en nuances van hun bereiding leren kennen.

Klassiek recept

Het klassieke recept is eenvoudig te bereiden. Dit voorgerecht wordt gekoeld geserveerd. Het past goed bij groentebijgerechten, gebakken aardappelen, pilaf en dumplings. Bij het koken worden jonge koolkoppen gebruikt.

Lijst met ingrediënten:

• 1,5 kg kool;
• 300 g wortelen;
• 0,5 liter water.

Fermentatieproces:

1. Maal de koolkop op een middelgrote rasp of snij in dunne reepjes. Snijd de wortels. Meng de ingrediënten in een diepe kom.
2. Meng met je handen, maar knijp niet, anders verliest de kool zijn sap en wordt zacht.
3. Spoel de pot af en doe de groenten erin. Giet koud water tot aan de keel.
4. Prik de groenten op verschillende plaatsen in met een houten stokje, zodat de gassen uit de pot ontsnappen.
5. Dek af met een schone sjaal of handdoek en plaats er een nylon deksel op.
6. 3 dagen thuis laten. Prik één keer per dag met een stok.
7. Sluit het deksel en plaats het in de koelkast.

Met bieten

Dit gerecht is populair in de winter, wanneer er geen seizoensgroenten en fruit zijn om vitamines en mineralen binnen te krijgen. De snack behoudt het hele jaar door zijn voordelen.

Lijst met ingrediënten voor het koken:

• 1 kg kool;
• 350 gr bieten;
• 170 meter water.

Hoe te fermenteren:

1. Was de koolkop en verwijder de bovenste laag bladeren.Snijd in vierkantjes van 1 cm.
2. Was de bieten, verwijder de staart en schil ze. Maal op een fijne of middelgrote rasp.
3. Doe de groenten in een geëmailleerde kom, voeg water toe en meng voorzichtig met je handen.
4. Organiseer onderdrukking gedurende 2 dagen. Laat het op kamertemperatuur staan, prik er één keer per dag met een houten stokje in.
5. Steriliseer de pot, leg het preparaat neer en laat nog 2 dagen staan, afgedekt met een deksel.
6. Dek af met een nylon deksel en bewaar in de koelkast of kelder.
7. Serveer de kool gekoeld en voeg naar smaak plantaardige olie, uien, verse kruiden, laurier, koriander of andere kruiden toe.

Voor de bereiding worden bieten met donkere bordeauxrode schil gebruikt. De rassen Marusya en Detroit zijn geschikt voor fermentatie. Ze onderscheiden zich door hun sappigheid, zoete smaak en smakelijke kleuren.

In zijn eigen sap

Het wordt aanbevolen om de snack in eigen sap in houten kuipen of vaten te bereiden. Groenten zijn verzadigd met de geur van natuurlijk hout en worden knapperiger. Bewaar het gerecht in een kelder of kelder.

Ingrediënten:

• 800 g kool;
• 200 g wortelen.

Stap voor stap recept:

1. Hak de koolkop fijn met een lang en dun mes. Kneed grondig met je handen.
2. Was de wortels, schil ze en voeg ze toe aan de kool. Pureer nogmaals zodat het sap uit de groenten vrijkomt.
3. Plaats in een diepe container en compact. Als de container vol is, drukt u de groenten aan met een houten spatel.
4. Organiseer onderdrukking gedurende 4 dagen bij kamertemperatuur.
5. Prik elke dag met een houten lepel of stok.
6. Dek af met een nylon deksel en zet in de koelkast.

Gekruid

Bij het koken worden verschillende kruiden gebruikt - een set Provençaalse kruiden of een mengsel van paprika's - afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. De standaardlijst met ingrediënten ziet er als volgt uit:

• 1,2 kg kool;
• 400 g wortelen;
• 30 g komijn;
• 5 laurierblaadjes;
• 20 g gemalen koriander;
• 5 erwten piment;
• gemalen zwarte peper naar smaak.

Hoe te fermenteren:

1. Maak de koolkop schoon van de bovenste bladeren en verwijder de steel. Hak met een rasp of mes.
2. Was en schil de wortels, rasp ze en meng ze met de kool. Voeg koriander, piment en komijn toe en roer opnieuw.
3. Plaats verschillende hele koolbladeren op de bodem van een geëmailleerde emmer of pan.
4. Het werkstuk erop leggen en stevig aandrukken. Plaats de emmer in het bassin zodat de vloeistof kan weglopen.
5. Dek af met een deksel en zet het een week op een warme plaats.
6. Verdeel in potten en zet in de koelkast.

In pekel

Zuurkool in pekel wordt als apart gerecht geserveerd. Door de pekel wordt het knapperiger en sappiger. Liefhebbers van zoetzure smaak zullen dol zijn op deze snack.

Lijst met ingrediënten:

• 2,2 kg kool;
• 350 g wortelen;
• 5 erwten piment;
• 3 laurierblaadjes;
• dillezaden naar smaak;
• 1 liter water.

Recept voor het beitsen:

1. Snijd de kool en wortels op een rasp en doe ze in een kom of bord. Roer en voeg laurier toe.
2. Vul met schoon water, voeg dillezaden en piment toe.
3. Bedek de container en plaats deze op een warme plaats. Op de tweede dag prikt u er met een spatel in om de gassen vrij te laten.
4. Doe het op de derde dag in potten en zet het in de koelkast.

Met veenbessen

Een kleurrijk en origineel tussendoortje zal elke tafel versieren. Kleine kralenbessen geven het gerecht een smakelijk uiterlijk en verzadigen het met vitamine C. Het is handig om het te consumeren in de winter en de herfst, tijdens de periode van griep en verkoudheid.

Lijst met ingrediënten:

• 1,5 kg kool;
• 200 g wortels;
• 200 g veenbessen;
• 15 g dillezaden;
• 4 laurierblaadjes;
• zwarte peper naar smaak.

Kooktechnologie:

1. Was en sorteer de veenbessen.Schil de kool van de buitenste bladeren en hak deze op een middelgrote rasp. Schil de wortels en hak ze fijn.
2. Meng de ingrediënten, voeg laurier en dillezaadjes toe, zwarte peper naar smaak. Last but not least: bessen.
3. Leg 2-3 koolbladeren op de bodem van het bord. Plaats het werkstuk erop, verdicht het en laat het 2 dagen belast staan.
4. Doe het in potten, sluit de deksels en zet in de koelkast.

Met champignons en appel

Zuurkool met champignons en appels wordt geserveerd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten. De snack heeft een rijk, aangenaam aroma, ideaal voor het herfstseizoen.

Wat je nodig zult hebben:

• 700 g kool;
• 220 g champignons;
• 70 g appels;
• 30 g komijn.

Kooktechnologie:

1. Spoel de ingrediënten af ​​onder stromend, koud water. Snijd de kool, snijd de champignons in dunne plakjes, verwijder de zaden van de appels en snijd ze in plakjes.
2. Maal de wortels en meng met kool, appels en champignons. 4 dagen onder gewicht plaatsen bij kamertemperatuur.
3. Breng voor het serveren op smaak met olijfolie en granaatappelpitjes.

Het wordt aanbevolen om de verhoudingen te volgen die in het recept worden aangegeven. Overtollige paddenstoelen zullen de smaak van kool overweldigen en het voorgerecht zal droog worden.

Met honing

Traditionele zelfgemaakte honingbereidingen hebben een delicate zoetige smaak.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 1,4 kg kool;
• 350 g wortelen;
• 60 ml honing;
• 600 ml water.

Hoe te fermenteren:

1. Schil de kool en wortels, hak ze op een rasp en meng. Knijp met je handen totdat de kool sap vrijgeeft.
2. Kook water, laat afkoelen tot het warm is en voeg honing toe (bij voorkeur linde). Roer totdat het oplost.
3. Giet de marinade over de groenten en laat twee dagen onder druk staan.
4. Verdeel in potten. Garneer voor het serveren met verse dille of peterselie.

Opslagfuncties

Bewaar kool bij temperaturen van 0°C tot +4°C. Als de temperatuur hoger is, wordt het fermentatieproces intenser en worden de groenten zuur; indien minder, wordt de kool flauw. Bewaar potten in een kelder of kelder bij een luchtvochtigheid van maximaal 85%. Thuis wordt de snack in de koelkast bewaard. Houdbaarheid - maximaal 1 jaar. Na het openen van de pot wordt aanbevolen om de groenten binnen 5-7 dagen te eten.

Zorg er vóór opslag voor dat de container geen spanen of scheuren vertoont, waardoor de houdbaarheid van het product wordt verkort. Dit geldt voor alle containers: geëmailleerde pannen, houten vaten, glazen potten.

Dit is interessant:

Heerlijke recepten voor de winter: knapperige ingelegde komkommers in potjes.

Eenvoudige en snelle recepten voor ingelegde watermeloenen.

Hoe je ingelegde aubergines, gevuld met wortels en knoflook, op de juiste manier kookt.

Conclusie

Om heerlijke kool te fermenteren, kies je voor elastische, compacte koolkoppen. De bladeren moeten lichtgroen, knapperig en vrij van zwarte en bruine vlekken zijn. Voor pikantheid worden wortels, veenbessen, champignons, honing en kruiden aan het recept toegevoegd.

Eerst worden de ingrediënten gewassen, drooggeveegd met een schone handdoek en worden de borden en potten klaargemaakt. Voedsel zonder zout, suiker en azijn is goed voor de gezondheid en versterkt het immuunsysteem.