Hoe je zuurkool in stukjes op verschillende manieren heerlijk bereidt

Zuurkool behoudt zijn smaak en vitaminesamenstelling dankzij melkzuur dat ontstaat tijdens het fermentatieproces. De koolkop wordt in stukjes gesneden zodat de kool gelijkmatig verzadigd is met pekel of marinade. Het gerecht wordt bereid in elke handige container: glazen potten, houten vaten of geëmailleerde pannen.

Laten we de populaire recepten voor zuurkool eens nader bekijken, de nuances en kenmerken van de bereiding leren kennen.

Kool kiezen voor de oogst

Kool moet witte, zachte en sappige bladeren hebben. Huisvrouwen kiezen vroege of middenrijpe variëteiten en hybriden voor het beitsen: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Late variëteiten zijn niet geschikt voor beitsen - ze hebben een laag suikergehalte en een bittere smaak. Het wordt aanbevolen om in de koolkop te knijpen om dit te controleren - deze moet lichtjes kraken. Er mogen geen scheuren of donkere vlekken op de koolkop zitten.

Voorbereiden om te koken

Verwijder de bovenste laag bladeren van de kool en verwijder de steel. Snijd vervolgens in stukken van verschillende grootte, afhankelijk van het recept. Groenten worden op verschillende manieren gehakt:

1. Snijd met een lang en scherp mes met antisliphandvat de koolkop in 4 delen, leg ze elk op hun kant en hak ze fijn.
2. Versnipperd op een speciale rasp, plastic of hout.

Snijd groenten snel en gemakkelijk met een keukenmachine. De meeste apparaten worden geleverd met een speciaal hulpstuk voor het versnipperen, en binnen 20 seconden krijgen huisvrouwen perfect gelijkmatig gesneden kool.

Selectie van containers

Snacks in glazen potten zijn handig om in de koelkast te bewaren — het neemt weinig ruimte in beslag. Voor de bereiding worden potten van verschillende afmetingen gebruikt. Ze moeten stevig zijn, zonder chips. Voor het koken worden de potten gewassen met soda-oplossing en drooggeveegd, de deksels worden gebroeid met kokend water.

Een geëmailleerde emmer of pan is geschikt voor zuurkool in het land. Dit is een handige manier om een ​​gezond en lekker tussendoortje voor een groot gezin te bereiden. Het is belangrijk om het oppervlak van de schaal te inspecteren: er mogen geen spanen of krassen op het email zitten, anders zal de schaal snel verslechteren.

Een andere geschikte optie voor zuurdesem buiten de stad zijn houten vaten of kuipen. Gerechten gemaakt van natuurlijk hout geven groenten een zure smaak en een rijk houtachtig aroma. Voor het koken wordt het vat gestoomd met een soda-oplossing en gespoeld met koud, schoon water. Dit beschermt de container tegen schimmel, meeldauw en rot en voorkomt het verschijnen van onaangename geuren.

Hoe zuurkool op de juiste manier in stukjes te bereiden

Het gerecht wordt bereid aan het einde van de zomer of het vroege najaar, wanneer vroege en middelste variëteiten in de tuin rijpen.

Wat nodig om te koken:

• 2 kg kool;
• 200 g wortels;
• 60 g suiker;
• 60 g zout;
• 20 g gemalen zwarte peper.

Stap-voor-stap instructie:

1. Was de wortels en snijd ze in blokjes van maximaal 5 cm dik.
2. Schil de koolkop van de bovenste bladeren, verwijder de steel en snijd de kool in 6 delen, en vervolgens elk in nog eens 4 delen.
3. Doe de groenten in een diepe kom, voeg zout, suiker en gemalen zwarte peper toe.
4. Meng het mengsel voorzichtig met je handen, zodat elk stukje van het groentemengsel verzadigd is met kruiden.
5. Twee dagen onder druk zetten op een donkere plaats. Verwijder op de derde dag het gewicht en meng de groenten opnieuw met je handen. Nog een dag weg.
6. Doe het in potten of in een strakke voedselzak en plaats het in de koelkast. Het wordt aanbevolen om het product binnen een maand te eten.

Receptvariaties

Naast het klassieke recept zijn Georgische en Bulgaarse fermentatiemethoden, met honing en knoflook, populair. De gerechten zijn kleurrijk en voedzaam.

Pittige koolstukjes

Pas de pittigheid van het gerecht aan naar jouw smaak. Het voorgerecht wordt geserveerd met vleesgerechten - het past harmonieus bij rundvlees, lamsvlees en kip. Het product kan maximaal zeven maanden worden bewaard.

Wat nodig om te koken:

• 600 g kool;
• 150 g wortels;
• 50 g peterselie;
• 70 g dille;
• 1 peul rode peper;
• 40 g gemalen zwarte peper;
• 4 erwten piment;
• 5 teentjes knoflook;
• 15 ml azijn 9%;
• 1 liter water;
• 70 g steenzout;
• 50 g suiker.

Kooktechnologie:

1. Bereid de marinade voor: giet zout en suiker in het water, roer en kook.
2. Was alle ingrediënten, hak de wortels op een grove rasp, snijd de kool in vierkanten.
3. Hak de peterselie en dille grof, meng met groenten en gehakte hete peper, voeg piment en zwarte peper toe. Voeg als laatste de teentjes knoflook toe.
4. Druk het mengsel in een schone pot, voeg de marinade en azijn toe en zet het op een warme plaats. Na een dag is het product klaar voor gebruik.

Andere manieren om kool voor de winter te bereiden:

Zuurkool met mierikswortel en wortel is heerlijk en eenvoudig

De lekkerste recepten voor zuurkool met mierikswortel en bieten

De lekkerste zuurkoolrecepten zonder zout en suiker

In het Georgisch

Voor het serveren wordt het Georgische voorgerecht besprenkeld met suiker of gekruid met geurige plantaardige olie. Deze kool wordt gebruikt als ingrediënt voor pruimen- en kruidensalade.

Wat nodig om te koken:

• 1,8 kg kool;
• 400 g bieten;
• 1 peul rode peper;
• 1 kop knoflook;
• 3 laurierblaadjes;
• 1 bosje bleekselderij;
• 8 zwarte peperkorrels;
• 2 liter water;
• 100 g appelciderazijn;
• 90 g suiker;
• 75 gram zout.

Hoe koken:

1. Giet water en appelciderazijn in een pan, voeg suiker en zout toe. Roer en kook.
2. Was de bieten, schil ze en snij ze in dunne plakjes. Was en hak de knoflook- en selderijblaadjes fijn. Verwijder de zaadjes van de rode peper en snij in ringen.
3. Verwijder de bladeren van de kool en snijd de koolkop in grote stukken. Doe de bieten op de bodem van een schone pot, daarna de kool, knoflook en rode peper.
4. Voeg selderijgroen en zwarte peper toe tussen de lagen. De bovenste laag moet uit bieten bestaan.
5. Giet de pekel erbij, dek af met schoon gaas en zet 4 dagen onder gewicht. Koel bewaren.

Met knoflook en bieten

Bij de bereiding wordt geen azijn gebruikt, dus het gerecht kan geconsumeerd worden door kleine kinderen en mensen met een gevoelige maag. Het voorgerecht wordt toegevoegd aan de borsjt - het is niet nodig om tijd en moeite te verspillen aan het afzonderlijk bereiden van alle groenten. De soep is aromatisch, met een rijke zoetzure smaak.

Wat nodig om te koken:

• 400 g kool;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 biet;
• 1 liter water;
• 40 g zwarte peper;
• 70 g zout;
• 3 laurierblaadjes.

Zuurdesem-technologie:

1. Was en droog alle ingrediënten. Schil de kool en de bieten en hak ze grof.
2. Doe de bieten, kool en gepelde knoflookteentjes in laagjes in een schone en steriele pot.
3. Bereid de pekel voor: meng water met zwarte peper en zout, kook en giet het in een pot. Laurierblad toevoegen.
4. Dek af met een nylon deksel en laat gedurende drie weken op kamertemperatuur staan.
5. Na het koken in de koelkast bewaren.

In het Bulgaars

Een helder en kleurrijk gerecht zal alle liefhebbers van zoetzure smaak aanspreken. Paprika's voor fermentatie worden rood of geel gekozen - ze geven het voorgerecht knapperigheid en een delicaat aroma.

Wat nodig om te koken:

• 1 kg kool;
• 3 paprika's;
• 120 g knolselderij;
• 250 g wortelen;
• 100 g prei;
• 100 g uien;
• 1 appel;
• 20 g grof zout;
• 10 g jeneverbessen;
• 5 g komijnzaad.

Kook methode:

1. Spoel alle ingrediënten af, hak de kool, wortels en selderij grof in een diep bord.
2. Snijd de klokhuisappels in grote stukken. Schil de paprika van de steel en de zaden en snij in reepjes. Prei en uien in ringen snijden.
3. Meng de bovenstaande ingrediënten, voeg zout, komijnzaad en jeneverbessen toe. Kneed lichtjes met je handen, dek af met een servet en laat een week op kamertemperatuur staan.
4. Overbrengen naar schone en steriele potten en in de koelkast bewaren.

Om de snack lang te bewaren, worden potten kool gedurende een half uur op middelhoog vuur gepasteuriseerd. Daarna worden ze afgesloten met schone ijzeren deksels en in de kelder geplaatst voor opslag.

Lees ook:

Ingelegde aubergines gevuld met wortelen en knoflook

Recepten voor het inblikken van watermeloenen met mosterd voor de winter

Met veenbessen en honing

Veenbessen verzadigen de snack met vitamine C en honing geeft het een aangename zoetige smaak. Felrode bessen transformeren een gewoon gerecht in een heerlijke vakantiesalade.

Lijst met ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 50 g veenbessen;
• 20 ml honing;
• 1 wortel;
• 30 g zout;
• 2 laurierblaadjes;
• 5 zwarte peperkorrels.

Hoe koken:

1. Snijd de kool grof. Was de wortels, schil en rasp.
2. Roer en voeg zout en honing toe. Leg de zwarte peper en het laurierblad op de bodem van een schone pan en leg de kool en wortels erop.Bestrooi met schone veenbessen.
3. 3 dagen onder belasting plaatsen. Bewaar in potten of zakken in de koelkast.

Algemene voorwaarden voor opslag

Het wordt niet aanbevolen om gefermenteerde snacks bij temperaturen onder het vriespunt te bewaren, de optimale indicator is 0°C. Temperaturen onder nul leiden tot de vernietiging van nuttige eigenschappen. De opslagruimte moet donker zijn. Het wordt aanbevolen om het pekelniveau te controleren - de kool moet in de vloeistof zitten. Constante bewegingen van koud naar warm en terug hebben een negatieve invloed op de smaak en samenstelling van kool.

Aandacht! In stadsappartementen wordt het werkstuk bewaard in de koelkast of op het balkon (in de winter), in particuliere huizen - in kelders of kelders. De maximale houdbaarheid, onder alle voorwaarden, bedraagt ​​één jaar. De luchtvochtigheid in de kamer moet minimaal 70% zijn.

Advies van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen geven advies en deel de geheimen van het maken van zuurkool, waardoor het voorgerecht sappig wordt en lang bewaard kan worden:

1. Tijdens het beitsen wordt er met een houten spatel gaatjes in de kool geprikt zodat er gasbellen naar buiten komen en het fermentatieproces correct verloopt.
2. Suiker, honing en bosbessen beschermen het gerecht tegen voortijdig bederf en schimmel. Ze fungeren als natuurlijke conserveermiddelen.
3. Voor de fermentatie wordt grof zout gebruikt, omdat fijn zout langzaam oplost en niet in de ingrediënten dringt.
4. Als zich schimmel op het oppervlak heeft gevormd, verwijder deze dan voorzichtig met een schone lepel en gooi deze weg. Voeg vervolgens 1 theelepel toe. mosterdpoeder en meng. Mosterdpoeder heeft geen invloed op de smaak en het aroma.
5. Voor langdurige opslag wordt zuurkool ingevroren in de vriezer. Later wordt het gebruikt als ingrediënt voor soepen of salades.

Recensies

Veel koks en tuinders houden van zelfgemaakte recepten voor de winter.Ze delen tips en feedback met elkaar.

Galina, Luga: “Ik voeg altijd wortels en knoflook toe aan gefermenteerde gerechten. Ik neem kleine kool en snijd elke koolkop in 6-8 stukken. Ik serveer gekoeld en bestrooi met verse kruiden. Ik bewaar het in literpotten in de kelder van mijn huis.”.

Alexander, Tsjeljabinsk: “Voor het derde jaar op rij maak ik zuurkool op Bulgaarse wijze. Het blijkt erg lekker. Ik neem gele paprika en snij deze in ringen. Van specerijen en kruiden voeg ik komijn, zout, zwarte peper, laurier toe. Voor de fermentatie gebruik ik geëmailleerde emmers of bekkens".

Maria, Saratov: “Ik probeerde kool op Georgische wijze te maken, maar na een maand merkte ik schimmel op. Ik besloot het klassieke recept te maken en het pakte goed uit. Knoflook en ui toegevoegd, een beetje zwarte en rode peper. Ik eet het graag met Borodino-brood, het is erg lekker.”.

Conclusie

Hoe fermenteer je kool in een pot voor de winter? Het is eenvoudig: neem gezonde kleine koolkoppen, wortels, schoon water en grof zout. Grof gesneden kool gaat langer mee en is altijd knapperig. Om pikantheid toe te voegen, worden veenbessen en honing toegevoegd, voor een pittige smaak - knoflook, rood, zwart of piment. Voor de fermentatie worden glazen potten, emmers of pannen en houten kuipen gebruikt. De bereiding wordt als zelfstandig gerecht of als aanvulling op het hoofdgerecht op tafel geserveerd. Bewaren in de koelkast, kelder of kelder.