Zuurkool met honing bereiden voor de winter, lekker en eenvoudig

Zuurkool met honing is een recept dat niemand onverschillig zal laten. Krachtig, knapperig, sappig, met een kruidige toon van honing, kool wordt een favoriete snack op tafel. Het heerlijke aroma van het gerecht wekt de eetlust op van zelfs mensen met kleine tanden, en de zoetige pekel wordt als een apart drankje gebruikt.

Ingelegde groenten zijn een echte opslagplaats van micro-elementen en vitamines, noodzakelijk om de gezondheid tijdens de winter te behouden. Laten we eens kijken naar de opties voor het bereiden van het gerecht.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Om kool te fermenteren, kiest u late witte koolvariëteiten. Het rijpingsproces van groenten vindt plaats vanwege de aanwezigheid van melkzuur, rijk aan natuurlijke suiker. Het zijn de late rassen die de juiste samenstelling hebben.

De koolkop moet sappig, sterk en niet slap zijn. Inspecteer het van alle kanten om er zeker van te zijn dat er geen rotting op de vellen zit.

Wortelen, als tweede belangrijkste ingrediënt, worden net zo zorgvuldig gekozen. Sappig, krachtig en zoet: deze knolgewas past goed in een gerecht.

Waarom zit er honing in het recept, wat geeft het?

Honing is een natuurlijk conserveermiddel en antiseptisch middel. Als je tijdens de gisting bijenproduct aan de kool toevoegt, is het afgewerkte gerecht klaar opgeslagen langer, en de gunstige eigenschappen zullen alleen maar toenemen.

Referentie. Honing is rijk aan kalium, ijzer, koper en andere sporenelementen. Ze behandelen bloedarmoede, verkoudheid en hoest.

Hoe zuurkool met honing te maken

Voorbereiden werkstuk volgens het klassieke recept heb je voor een pot van 3 liter nodig:

• middelgrote kool – 1 stuk;
• middelgrote wortels – 2 stuks;
• gefilterd water – 1,5 l;
• tafelzout – 3,5 eetl. l.;
• vloeibare honing – 1,5 eetl. l.

Stap-voor-stap kookinstructies:

1. Maak de koolkop schoon van de buitenste bladeren die beschadigd of te ruw zijn. Als er rot is, snijd deze dan af met een mes.
2. Spoel de groente af onder stromend water en droog af met keukenpapier.
3. Maal met een hakmes. Breng het over naar een grote geëmailleerde kom zonder chips of tekenen van roest.
4. Schil de wortels, spoel af, rasp op een grove rasp.
5. Voeg het toe aan de kool en roer.
6. Druk het groentemengsel aan met een bord en zet er een pot water op, zodat de groenten hun sap vrijgeven en zacht worden. In deze vorm is het handiger om de plakjes over te brengen naar de uiteindelijke container voor fermentatie.
7. Bereid de pekel voor: meng water en zout. Kook, koel. Voeg vervolgens honing toe. Meng de resulterende vloeistof.
8. Vul een gewassen pot van 3 liter stevig met gehakte groenten en giet de pekel erover. Zorg ervoor dat de pekel helemaal naar de bodem van de pot stroomt.
9. Sluit de pot met een plastic deksel en laat een kleine opening open zodat zuurstof kan binnendringen.
10. Zet de container een dag op een donkere plaats op kamertemperatuur.
11. Open na een dag de pot en prik het mengsel door met een vork. Hierdoor wordt eventuele overtollige bitterheid verwijderd.
12. Sluit het deksel en zet het weer een dag weg.
13. Test met een vork of het gaar is. Als het gerecht is gefermenteerd, plaats het dan in de koelkast om het te bewaren.

Kool volgens dit recept is heerlijk als apart gerecht en als toevoeging aan borsjt of vinaigrette.

Receptvariaties

Als je niet veel tijd hebt of een nieuwe smaak van een bekend gerecht wilt proberen, moet je aandacht besteden aan verschillende versies van het zuurkoolrecept.

Instant ingemaakt met honing

Het recept helpt huisvrouwen om in slechts een dag het gewenste resultaat te bereiken.

Ingrediënten:

• kool – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• zout – 2 eetl. l.;
• honing - 1 eetl. l.;
• water – 1,5 l.

Hoe koken:

1. Was de groenten en droog ze af met keukenpapier.
2. Snijd de groenten op een speciale rasp of met een mes. Roer, maar pureer niet.
3. Plaats het stevig in een pot van 3 liter, bijna tot aan de rand.
4. Kook water en laat afkoelen.
5. Giet geleidelijk het groentemengsel erbij, wachtend tot het water naar de bodem van de pot is gezakt.
6. Doe zout en honing op de kool.
7. Plaats de pot in een diep, groot bord of kom (de groenten zullen sap beginnen af ​​te geven; als de container niet diep genoeg is, zal het over de rand stromen).
8. Laat op een donkere plaats op kamertemperatuur staan.
9. Over precies één dag is het gerecht klaar om te eten.

Voeg voor het serveren uien en zonnebloemolie toe om de smaak te verbeteren.

Met honing en appels

Ingrediënten:

• witte kool – 2 kg;
• verse wortelen – 200 g;
• zoetzure appels – 200 g;
• honing - 2 el. l.;
• zout – 4 eetl. l.

Om een ​​rijk gerecht met een lichte zoetzure smaak te krijgen, kiest u stevige, niet-rode appelsoorten - de Simirenko-variëteit is geschikt.

Kookalgoritme:

1. Was kool, wortels en appels. Verwijder de bovenste beschadigde bladeren van de koolkop en snijd deze in lange reepjes. Maal de wortels op een rasp.
2. Verwijder het klokhuis van de appels, maar laat de schil zitten. Snijd de vruchten in dunne plakjes.
3. Doe de kool in een diepe kom, voeg zout, honing toe en kneed, vergeet niet goed aan te drukken. Het zal sap afscheiden, hoe meer vloeistof het geeft, hoe beter.
4. Voeg gehakte wortels toe en meng. Voeg de appels toe en meng opnieuw, maar heel voorzichtig, waarbij je probeert de vorm van de plakjes niet te beschadigen.
5. Als er voldoende sap vrijkomt uit het mengsel, druk je op de kool (je kunt een pot met water gebruiken). Groenten moeten volledig bedekt zijn met sap. Zet de container op een donkere plaats op kamertemperatuur.
6. Prik het product maximaal 6 keer per dag met een houten stokje om overtollige gassen en bitterheid vrij te maken. Als er schuim verschijnt, verwijder dit dan.
7. Na 3-4 dagen is het gerecht klaar - plaats het in de koelkast voor bewaring.

Pittig met honing

Mierikswortel voegt pikantheid en kruidigheid toe aan het gerecht, deze zuurkool is geschikt voor liefhebbers van vurige smaken.

Ingrediënten:

• witte kool – 1,5 kg;
• mierikswortelwortel – 100 g;
• zout – 1 eetl. l.;
• honing - 4 el. l.

Hoe koken:

1. Was en hak de koolkop fijn. Was de mierikswortel, schil hem en rasp hem op een fijne rasp. Meng vervolgens de gehakte groenten, voeg honing en zout toe. Roer voorzichtig zodat de kool zijn sap niet vrijgeeft.
2. Plaats het mengsel in een dichte laag in een geëmailleerde kom, dek af met schoon gaas en plaats er een gewicht bovenop in de vorm van een pot water.
3. Plaats de container af en toe op een warme, donkere plaats doorboren inhoud met een houten stokje. Ze zou 3-4 dagen in deze positie moeten blijven.
4. Wanneer de pekel in de zuurkool lichter wordt, kan het gerecht in een schone glazen pot worden overgebracht en in de koelkast worden bewaard.

In honingmarinade met zout

In deze interpretatie blijken de pekel en de kool zelf pikant te zijn.

Ingrediënten:

• 1 grote koolkop;
• 2 stuks middelgrote wortels;
• zout – 2 eetl. l.;
• honing - 1 eetl. l.;
• komijn – 1 eetl. l.;
• water – 1 l.

Recept:

1. Was de groenten, hak ze fijn en meng. Doe het in een geëmailleerde kom, maar druk niet te hard.
2. Bereid de pekel apart voor. Voeg zout en honing toe aan warm gekookt water. Giet pekel over de groenten, voeg komijn toe.Komijnzaad kan worden vervangen door dille.
3. Het is niet nodig om met een gewicht te drukken, de pekel zal niet binnen twee dagen verdampen. Het wordt aanbevolen om slechts af en toe met een stokje in de kool te prikken, zodat er gassen en bitterheid vrijkomen.
4. Laat de container met het mengsel op een warme plaats staan, niet in direct zonlicht. Na 2 dagen is het gerecht klaar - het wordt naar een koude plaats verplaatst.

Met honing en azijn

Ingrediënten:

• kool – 2 st. groot of 5 stuks. klein;
• azijn 9% – 25 ml;
• zout – 1,5 eetl. l.;
• honing - 3 el. l.;
• water – 1,5 l.

Verwijder alle vuile en bedorven bladeren van de vork, was en hak ze in dunne reepjes met een speciale versnipperaar of een gewoon keukenmes. Voeg zout toe aan de gehakte groente, meng en laat 2 uur staan.

Wanneer het sap eruit komt, giet je het af. Doe de plakjes in een geëmailleerde kom.

Terwijl de kool aan het weken is, bereidt u de pekel voor. Los honing op in water, voeg azijn toe. Roer en giet in plakjes.

Druk de kool met een gewicht aan en laat 2 dagen op een warme, donkere plaats staan. Periodiek een lekke band veroorzaken, waarbij gas vrijkomt.

Als u klaar bent, doet u het product in een pot en plaatst u het in de koelkast.

Gemarineerd met honing

Ingrediënten:

• kool – 1 stuk;
• wortelen – 2-3 stuks;
• paprika – 3 stuks;
• zout – 2 eetl. l.;
• honing - 3 el. l.;
• appelazijn 9% – 250 ml;
• kruiden naar smaak - laurier, nootmuskaat, zwarte peperkorrels.

Snijd de kool, rasp de wortels, snijd de paprika in dunne reepjes. Bereid de pekel voor: kook water met zout en kruiden, voeg azijn toe. Meng de groenten, doe ze in een diepe kom en giet er kokende pekel over. Als de pekel is afgekoeld, voeg je honing toe aan het mengsel.

De kooktijd voor zuurkool met honing is 12 uur. Breng het afgewerkte gerecht vervolgens over in een pot en plaats het op een koele plaats.

Algemene voorwaarden voor opslag

Zoals alle kant-en-klare gerechten heeft zuurkool bepaalde houdbaarheids- en bewaarcondities:

1. Als voorbereiden in houten vaten voor de winter - het product is minimaal 8 maanden bruikbaar.
2. Kool in een glazen pot kan binnen 2 weken worden bewaard en geconsumeerd vanaf het moment dat hij klaar is.
3. Als het product niet in de koelkast wordt bewaard, maar op het balkon (luchttemperatuur bereikt +10°C), is de maximale houdbaarheid niet langer dan 5 dagen.
4. Bij het bewaren van het product in een zak in de koelkast is de maximale termijn 7 dagen.

Aanbevolen opslagtemperatuur –1…+4°C.

Om de houdbaarheid van het product in glas te verlengen, giet je 2 cm plantaardige olie op de schaal. Dan kunnen bacteriën niet naar binnen dringen.

Advies van ervaren huisvrouwen

Aanbevelingen van ervaren koks:

1. Als je het gerecht na het koken een aantal dagen in de koelkast laat staan, komt het delicate zuurkoolboeket echt open.
2. Wortelen kunnen op een grove rasp worden gehakt of in plakjes worden gesneden. In het eerste geval geeft het de kool een beetje kleur en wordt hij bleekroze. In de tweede blijft het stekje wit.
3. Door laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe te voegen, krijgt het gerecht een lichte kruidigheid, aroma en pikante smaak.
4. Om ervoor te zorgen dat honing zijn genezende eigenschappen behoudt, mag u het niet aan heet water toevoegen. Anders zullen de nuttige elementen worden vernietigd en zullen verbindingen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid in de nectar verschijnen.
5. Het wordt aanbevolen om tijdens het rijpingsproces met een houten stokje in het mengsel te prikken, zodat het zuur niet reageert met het metaal (voor het geval de huisvrouw besluit het mengsel met een gewone vork te doorboren).
6. Fermenteer kool alleen in hele emaille of glazen containers.

Recensies

Huisvrouwen reageren positief op recepten voor kool met honing en delen hun ervaringen.

Maria, Moskou: “De hele familie is dol op mijn zuurkoolrecept. Het geheim van de bereiding is het toevoegen van een paar laurierblaadjes en zwarte peperkorrels. Het lijkt erop dat smaakmakers universeel zijn en vaak worden gebruikt in de Russische keuken. Maar het is dankzij hen dat de zoete smaak van honing en de zuurheid van kool tot stand komen.”

Claudia Stepanovna, permanent: “Ik kook graag veel tegelijk, in grote hoeveelheden. Voor de fermentatie gebruik ik een houten vat. Ze is mijn enige en mijn favoriet. De smaak van kool is adembenemend, echt! Ik geloof dat zo’n container het meest correcte en natuurlijke is.”

Olga, Vladivostok: “Vaak wordt aanbevolen om suiker toe te voegen voor de fermentatie. Dit is een klassiek recept. Maar ik gebruik honing en ik denk dat dit de meest correcte manier is. De kool blijkt pikant en vooral versterkt.”

Conclusie

Er zijn tientallen recepten voor zuurkool met honing. Je kunt het koken met appels of met azijn, in een pure honingmarinade, of marineren met honing en kruiden. Alles wordt alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de eigenaar.

Probeer zeker een van de recepten die wij aanbieden: zuurkool met honing - een gerecht dat u niet alleen zal verrassen met een uitstekende smaak, maar ook uw immuunsysteem zal ondersteunen in de herfst-winterperiode.