Juiste opslag van zuurkool in de koelkast: hoe lang bewaren en hoe de houdbaarheid te verlengen

Kool wordt in de herfst geoogst, opgeslagen en enkele maanden gebruikt. In de winter zal zuurkool u verrassen met zijn knapperigheid en eventuele vitamines goed koken en behouden zonder kwaliteitsverlies.

Augurken worden bewaard in vaten, glazen potten, die in de kelder, kelder of koelkast worden geplaatst. Hoe lang zuurkool in de koelkast kan worden bewaard, aan welke voorwaarden moet worden voldaan, vertellen we u in het artikel. Welk product mag niet worden gegeten?

Zuurkool bewaren in de koelkast

De houdbaarheid van preparaten is afhankelijk van verschillende factoren: omgevingstemperatuur en vochtigheid, geselecteerde container, extra ingrediënten.

Als de opslagomstandigheden in acht worden genomen, dan augurken augurken in de koelkast gedurende 6-8 maanden.

In een open verpakking wordt het product maximaal twee maanden in de koelkast bewaard.. Maar ervaren huisvrouwen verlengen de houdbaarheid met behulp van hun geheimen.

Selectie van containers

De belangrijke factor bij het kiezen van een container voor fermentatie, de houdbaarheid hangt ervan af:

1. Geëmailleerde pan of emmer. Het binnenoppervlak wordt gecontroleerd op spanen om metaaloxidatie te voorkomen. Uitsluitend afgedekt en onder druk ongeveer 6 maanden bewaren.
2. Glazen potten. De makkelijkste manier om ze te bewaren is in de koelkast, altijd onder een luchtdicht deksel, volledig bedekt met pekel. De houdbaarheid zal ongeveer 4-6 maanden zijn.
3. Plastic containers. Opslag in de koelkast duurt niet langer dan 2-3 weken.Het is toegestaan ​​om in kleine porties in te vriezen en het ontdooide product vervolgens onmiddellijk als voedsel te gebruiken.

Temperatuur

De belangrijkste factor die de houdbaarheid beïnvloedt, is de temperatuur.. Zuurkool is een product dat wordt verkregen door natuurlijke fermentatie, wat betekent dat het bij hitte zuur en oneetbaar kan worden.

Interessante dingen op de site:

De lekkerste zuurkoolrecepten zonder zout en suiker

Hoe kool voor de winter ingemaakt te worden met in vieren gesneden koolkoppen

Als u de temperatuur +5…+8°С aanhoudtDaarna behoudt het werkstuk zijn gunstige eigenschappen gedurende 2-3 weken.

Ervaren huisvrouwen adviseren bewaar gezouten groenten bij temperaturen van 0 tot +4°C , dan kun je tot wel 8 maanden genieten van de knapperige smaak van kool.

Vochtigheid

Laat geen droge lucht toe op de plaats waar het werkstuk is opgeslagen. De optimale luchtvochtigheid is 85-95%.

Hoeveelheid pekel

Een goede voorbereiding heeft een grote invloed op de houdbaarheid. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de pekel de koollaag bedekt. Als de gehakte groente in de container wordt blootgesteld, wordt het zout opgelost in gekoeld gekookt water en toegevoegd aan de bovenkant van het werkstuk. En om dit te voorkomen, zetten ze zuurkool onder druk.

Aandacht! Als de bovenste laag donkerder is geworden, betekent dit dat de augurk ongeschikt is geworden voor consumptie.

Gebruik van conserveermiddelen

Verleng de houdbaarheid van het product door conserveringsmiddelen te gebruiken. Geschikt hiervoor:

1. Kristalsuiker. Het wordt af en toe over de kool gestrooid.
2. Azijnzuur. Voeg slechts een klein beetje toe om de natuurlijke smaak van de gefermenteerde groente niet te bederven.
3. Plantaardige olie. Er wordt olie over de bovenkant van het werkstuk gegoten, zodat er een dunne film ontstaat. Het laat geen zuurstof door en stopt het fermentatieproces.
4. Zout. Soms wordt kool speciaal gezouten zodat deze langer bewaard kan worden.Maar een dergelijk product is niet geschikt voor gebruik in salades.
5. Cranberry. Benzoëzuur in bessen remt de ontwikkeling van bacteriën en geeft een speciale smaak en aroma aan het product.

Hoe weet je of kool bedorven is?

Een bedorven product is te herkennen aan verschillende signalen:

1. Geur. Als u een onaangename geur van een rot product ruikt.
2. Bovenkant van de container intensief fermentatieproces is begonnen in de vorm van bubbels, schuim of zelfs schimmel. Dit alles duidt op een schending van het rijpingsproces.
3. Troebelheid van de pekel. Wanneer kool wordt gezouten, komt er vloeistof vrij. Idealiter heeft de pekel tijdens de opslag een transparante kleur. Als het troebel begint te worden, betekent dit dat het product begint te bederven.

U kunt een verdacht beitsen proberen door een kleine hoeveelheid te nemen. Hoewel kool “zuur” wordt genoemd, is de smaak van een bedorven groente gemakkelijk te bepalen.

Lees ook:

Hoe zuurkool koken met mierikswortel en wortels

De lekkerste recepten voor zuurkool met mierikswortel en bieten

Tips en trucs

Als er een gebrek aan ervaring is met fermenteren, houden ze zich eraan enkele basistips voor een betere opslag van werkstukken:

• Voor fermentatie worden alleen middenlate of late variëteiten gebruikt;
• kies grote koolkoppen, zonder rottende plekken;
• donkergroene bladeren worden niet gebruikt voor het beitsen;
• Om schimmel te voorkomen worden veenbessen aan de kool toegevoegd nadat het fermentatieproces is begonnen.

Andere opbergmogelijkheden

Vaak kan de koelkast in de herfst niet alle benodigdheden bevatten. Vervolgens worden de potten, emmers en pannen naar kelders, kelders, enz. gestuurd.

Opslag in een kelder of kelder

In de kelder kunt u ingeblikt voedsel in vaten bewaren. Eikenhouten vaten behouden de smaak van het product, en geschikte temperatuur- en luchtvochtigheidsomstandigheden zullen de bereidingen zo lang mogelijk bewaren - tot 8 maanden.

Balkon

Onlangs zijn kunststof ramen vaak op balkons geïnstalleerd, geïsoleerd en in de winter op een comfortabele temperatuur gehouden. Op deze balkons wordt kool in potten bewaard. of in geëmailleerde containers.

Als het balkon koud is, is de container met gezouten groenten bevroren. Indien nodig wordt de toplaag losgemaakt, de benodigde hoeveelheid product opgevangen en opgewarmd tot kamertemperatuur. De rest blijft bevroren.

Conclusie

Van zuurkool worden salades bereid, er wordt koolsoep en borsjt van gekookt en ze worden gebruikt als vulling in taarten. In welke vorm dan ook is het een bron van vitamines, die in de winter zo nodig zijn. Maar om te voorkomen dat potentiële voordelen uitmonden in problemen met het maag-darmkanaal, moet het product op de juiste manier worden bewaard.

Door speciale aandacht te besteden aan containers voor beitsen en temperatuuromstandigheden, verlengen bekwame huisvrouwen de houdbaarheid met enkele maanden.