Gouden recepten voor winterkoolbereidingen in potten

Winteraugurken met Chinese kool worden steeds populairder. Ze zijn een uitstekend alternatief voor ingeblikt voedsel met andere groenten en bevatten tegelijkertijd veel vitamines en nuttige elementen. Recepten voor het inblikken van Chinese kool zijn eenvoudig en toegankelijk. In ons artikel leest u precies hoe u ze kunt bereiden.

Is het mogelijk om Chinese kool in potten te bereiden?

Chinese kool heeft een bijzonder lange houdbaarheid: tot een jaar of langer.. Daarmee is het een absolute favoriet onder de groenten die geschikt zijn voor inblikken voor de winter. Hoe langer de kool in de pot wordt bewaard, hoe helderder en rijker de smaak wordt. Dankzij dit kan het product zelfs een jaar na het zouten zonder angst worden gegeten.

Kool selecteren en bereiden

Ingeblikt voedsel is niet geschikt om te bewaren als het is bereid met ingrediënten van lage kwaliteit. Chinese kool is geen uitzondering. Voor de oogst worden alleen rijpe en gezonde groenten geselecteerd. Als een koolkroon beschadigd raakt door vorst, rot, schimmel of insecten, is deze niet geschikt.

Aandacht. Voor de winteroogst hebben binnenlandse hybriden en variëteiten de voorkeur: Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava en anderen.

De volgende stap is het voorbereiden van de kool op het inblikken.. Dit vereist:

• verwijder gedroogde topgietstukken;
• week de vorken een half uur in koud gezouten water (voor knapperigheid);
• verwijder de uitstekende stengel;
• was de koolkoppen met water.

Maak een notitie:

Bloemkoolsalade voor de winter in potten

Recepten voor het bereiden van koolrabikool voor de winter

Recepten voor ingelegde spruitjes voor de winter

Hoe correct te marineren - een klassiek recept

Marinade met azijn geeft het beitsen een onvergetelijke smaak en aroma. Tegelijkertijd draagt ​​het bij aan de langdurige bewaring van het product.

Voor een klassiek recept voor het beitsen van kool heb je de volgende ingrediënten nodig::

• 500 g Chinese kool;
• 0,5 liter water;
• 100 ml tafelazijn;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 3 eetl. l. zout;
• 1 chilipeper.

Het kookproces is heel eenvoudig:

1. Koolkoppen worden gewassen, in afzonderlijke bladeren gescheiden en in reepjes gesneden.
2. Los suiker en zout op in water en azijn en breng aan de kook.
3. Doe de kool met peper in de voorbereide container en giet de marinade erbij die nog niet is afgekoeld.
4. De pot wordt opgerold, omgedraaid en geïsoleerd.
5. Het volledig gekoelde product wordt verplaatst naar een plaats voor verdere opslag.

Om winterbereidingen van Chinese kool langer mee te laten gaan, de koolkoppen worden vlak voor het koken gewassen, niet van tevoren.

Receptvariaties

Voor een meer pikante smaak is er een variatie op het klassieke recept.

Producten voor het beitsen:

• 1 kop Peking;
• kleine gemberwortel (niet meer dan 2 cm);
• 1 eetl. l. gemalen chilipeper;
• 1 paprika;
• 3-5 teentjes knoflook;
• 1 theelepel. korianderzaden;
• 1 laurierblad;
• 2 liter water;
• 4 eetl. l. zout.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Vorken Chinese kool worden in de lengte in vieren gesneden.
2. Plaats, aandrukkend, in een container.
3. Om de pekel te bereiden, wordt zout verdund in kokend water en wordt er een laurierblad in gegooid.
4. Men laat het mengsel afkoelen en giet het over de bereide groente.
5. Er wordt een gewicht bovenop geplaatst en twee dagen warm gelaten.
6. Om een ​​pittige dressing te bereiden, mengt u de gezaaide en gehakte chilipepers met geperste knoflook, geraspte gember en korianderzaad.
7. De gezouten koolstukken worden onder stromend water gewassen, uitgeperst en geplet.
8. Het product wordt gemengd met een pittige dressing en opnieuw een dag onder druk op een warme plaats bewaard.
9. Het resulterende product wordt in gesteriliseerde potten geplaatst, afgesloten met deksels en bewaard in een koelkast of kelder.

Het onderste, lichte deel van de bladeren wordt niet weggegooid - ze bevatten de nuttigste micro-elementen.

In Korea

Kool in Koreaanse stijl zal zelfs de meest verfijnde fijnproevers plezieren. Het recept voor de bereiding ervan is uiterst eenvoudig.

Componenten:

• 1 kg Chinese kool;
• 50 g uien;
• 40 g uiengroen;
• 10 teentjes knoflook;
• 30 g gember;
• 1,5 liter water;
• 30 g zout;
• 5 g suiker;
• 5 g gemalen rode peper;
• 10 g gemalen zwarte peper;
• 5 g gemalen koriander.

Kookstappen:

1. De koolkop wordt in stukken verdeeld, de stengel wordt verwijderd en vervolgens in reepjes gesneden.
2. Snijd de ui fijn.
3. De groenten worden gemengd en met pekel gegoten: het zout wordt opgelost in kokend water en afgekoeld.
4. De container gevuld met het groente-marinademengsel wordt gedurende twee dagen onder druk gezet.
5. De vloeistof wordt verwijderd.
6. Maal de uien, knoflook, gember en alle kruiden in een blender tot een pasta.
7. Het resulterende mengsel wordt gecombineerd met zuurkool, gemengd en in gesteriliseerde en gedroogde potten geplaatst.
8. De gesloten container wordt in de koelkast bewaard.

Kimchi

Pittige liefhebbers zullen genieten van het nationale Koreaanse gerecht Kimchi. Het is niet alleen lekker, maar ook gezond.

Ingrediënten:

• 1 kg "Peking";
• 10 teentjes knoflook;
• 4 eetl. l. Chili peper;
• 3 eetl. l. zout;
• 1 liter water.

Bereidingsproces voor het zouten:

1. De koolkop, zonder steel in vieren gesneden, wordt in een diepe bak geplaatst.
2. Tegelijkertijd wordt pekel (pekel) bereid door zout in kokend water te verdunnen.
3. De kool wordt met een zoutoplossing gegoten en een dag op een warme plaats laten weken.
4. Maak een pittige pasta van peper en knoflook door ze in een blender te malen.
5. Voeg wat zout toe aan het mengsel, verdun het met water (3 eetlepels) en zet het een dag in de koelkast.
6. Giet de pekel uit de kool (in een pot, dit komt van pas). Elk vel is bedekt met pasta.
7. Het product blijft onder druk nog twee dagen op een warme plaats liggen.
8. Het voorgerecht wordt gemengd, een deel van de zoute pekel wordt erin gegoten en in de koelkast geplaatst.

Met uien en paprika

Dit recept is geschikt voor degenen die niet van te veel gekruid eten houden en de voorkeur geven aan gefermenteerd voedsel.

Ingrediënten voor het beitsen:

• 1 kg Chinese kool;
• 500 g paprika;
• 500 g uien;
• 1 chilipeper;
• 1 liter water;
• 100 ml tafelazijn;
• 50 g zout;
• 100 g suiker.

Recept:

1. De vorken worden gedemonteerd in bladeren en grof gehakt.
2. Paprika's worden gewassen, geschild en in reepjes gesneden.
3. Chilipepers worden schoongemaakt en in blokjes gesneden.
4. De ui wordt geschild en in halve ringen gesneden.
5. Alle ingrediënten worden gemengd in een diepe container.
6. Om de pekel te maken, kookt u alle kruiden gedurende 5 minuten in kokend water.
7. Plaats een mengsel van laurier, peperkorrels en groenten op de bodem van de voorbereide container en giet de marinade over alles.
8. Steriliseer gedurende 5 minuten in een bak met kokend water, giet er azijn in.
9. Oprollen en op een koele plaats bewaren.

In dit recept chili kan niet worden vervangen door andere soorten peper.

Lees ook:

Is het mogelijk om savooiekool te zouten voor de winter?

Recepten voor het bereiden van ingelegde broccoli voor de winter

Met daikon

Je kunt Chinese kool voor de winter inmaken met andere seizoensgroenten.

Producten voor het inblikken:

• 3 kg Chinese kool;
• 1 middelgrote daikon;
• 1 wortel;
• 1 middelgrote kop knoflook;
• 1 ui;
• 1 gemberwortel (5 cm lang);
• 100 g uiengroen;
• 2 eetlepels. l. rijstmeel;
• 2 eetlepels. l. garnalen pasta;
• 3 eetl. l. Sahara;
• gemalen chilipeper en zout naar smaak.

Koken:

1. De koolbladeren worden in de lengte doormidden gesneden en vervolgens wordt elk stuk in nog twee delen verdeeld, zonder de stengel te bereiken.
2. Zout en plaats het in een voorbereide bak om een ​​​​halve dag te zouten.
3. Voeg suiker toe aan 0,5 liter water en los op tot een stroperige consistentie.
4. Maak met een blender een pittige pasta van uien, pepers, gember en knoflook.
5. Rasp wortels en daikon in staafjes.
6. Alle ingrediënten, behalve Chinese kool, zijn gemengd.
7. Het resterende zout wordt uit de hoofdgroente gewassen, uitgelekt en aan alle kanten bedekt met dressing.
8. Op deze manier verwerkte groenten worden in voorbereide containers geplaatst om gedurende 5-7 dagen bij kamertemperatuur te worden gepekeld.
9. Daarna wordt de snack opgerold en op een koele plaats bewaard.

Bewaaromstandigheden voor bereidingen van Chinese kool

Augurken, gepekelde en gepekelde Chinese kool in blik worden opgeslagen in kelders en koelkasten. De basisvoorwaarde is dat de luchttemperatuur niet hoger is dan +17°C. Dit is nodig zodat het proces van natuurlijke fermentatie en fermentatie niet begint. Anders zullen de producten onmiddellijk bederven.

Advies van ervaren huisvrouwen over voorbereiding, rollen en opslag

Beijing-kool verschilt in veel opzichten van verwante gewassenDaarom moet het anders verwerkt en bewaard worden dan bijvoorbeeld witte kool.

Ervaren huisvrouwen zijn van mening dat het wassen van het hele "Beijing" tijdverspilling is. Als u de zuiverheid van het product niet vertrouwt, moet u de vorken demonteren en elk vel afzonderlijk wassen.

Het is beter om de bovenste lagen kool en de stengel te verwijderen — hier hoopt de maximale hoeveelheid schadelijke stoffen zich op.

Volgens huisvrouwen met ervaring, Late variëteiten zijn het meest geschikt voor beitsen. De smaak van de vorken moet een aangename zoetige tint hebben. Als er zelfs nauwelijks merkbare tonen van bitterheid worden gevoeld, is het beter om zo'n groente te vermijden. Koolkoppen met gedroogde bladeren zullen ook niet werken - de kool zal eenvoudigweg geen sap produceren.

Gebruik geen gejodeerd zout tijdens het koken. - het verandert het werkstuk in een zachte en onaangenaam smakende massa. Als er tijdens de gisting schuim verschijnt, wordt het voorzichtig uit de container verwijderd.

Conclusie

Pekingkool is geweldig voor beitsen en langdurige opslag. Na verloop van tijd verliest het niet alleen zijn smaak niet, maar onthult het ze ook nog vollediger. Gebeitst kan dit product gecombineerd worden met andere seizoensgroenten. En in bijna elk huis zijn bewaaromstandigheden voor ingeblikt voedsel uit "Beijing" beschikbaar.