Hoe aubergines thuis op de juiste manier te bewaren tot de winter

Aubergines zijn voor ons een veel voorkomende groente, vooral in het zomerseizoen. Deze heilzame vruchten voor het lichaam verdienen echter niet alleen seizoensgebonden, maar ook het hele jaar door gebruik. Om hun levensduur te verlengen, worden verschillende opslagmethoden toegepast: van invriezen tot inblikken.

Kenmerken van opslag van aubergines

Het vruchtvlees van deze groenten bevat veel actief water, waardoor ze niet lang vers blijven.

Referentie. Actief (ongebonden) water versnelt biochemische processen in voedingsmiddelen en bevordert de verspreiding van schimmels en andere micro-organismen. Om voedselbederf te voorkomen, worden opslagmethoden gebruikt die interne chemische reacties remmen: drogen, invriezen, inblikken.

Het succes van het thuis bewaren van verse groenten hangt af van drie parameters:

• Lucht vochtigheid;
• temperatuur;
• verlichting

Optimale temperatuuromstandigheden voor aubergines - +2...+6°C.

Geschikt Lucht vochtigheid - 75-85%. Hogere hoeveelheden verhogen het risico op rot, en bij een lage luchtvochtigheid verliezen de vruchten hun sappigheid en rimpels.

Gebrek aan verlichting is een must voor het opslaan van dit lid van de nachtschadefamilie. Bij blootstelling aan licht produceren bessen solanine, wat gevaarlijk is voor de gezondheid.

Hoe lang zijn verse aubergines houdbaar?

Verwerkte en ingeblikte groenten gaan het langst mee. Gemiddelde houdbaarheid van verse aubergines afhankelijk van opslaglocatie:

• kelder (kelder) - 3-4 maanden;
• balkon (koelkast) - 1 maand;
• koelkast - maximaal 2 weken;
• bij kamertemperatuur - ongeveer een week.

Welke aubergines zijn geschikt voor langdurige opslag?

Vers heeft de langste houdbaarheid in laatrijpe en middenrijpe variëteiten (bijvoorbeeld Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamant).

Om de periode te verlengen, moet u tijdig oogsten (niet eerder en niet later). en fruit afwijzen op basis van vorm en kwaliteit.

Fruit selectie

Hoogwaardige aubergines - elastisch met dikke, glanzende schil, zonder vervorming, mechanische schade en tekenen van rot en insectenschade. De kleur en vorm van de verzamelde groenten moeten overeenkomen met de raskenmerken.

Belangrijk! Zowel onrijpe als overrijpe aubergines zijn niet geschikt voor langdurige verse opslag. Houd rekening met de timing van de technische rijpheid van planten: voor midden- en laatrijpe variëteiten is dit 120-130 dagen vanaf de zaaidatum.

De rijpheid van aubergines wordt ook bepaald door hun uiterlijk.. Overrijpe vruchten hebben in de regel een matte schil, zijn lichter (alsof ze vervaagd zijn) en hebben een zachte structuur. Onrijpe exemplaren verschillen qua kleur en grootte niet van rijpe exemplaren, maar zijn merkbaar lichter van gewicht.

Aubergines klaarmaken voor opslag

Groenten worden geoogst bij droog weer, maar niet in de hitte. Snijd exemplaren die geschikt zijn voor rijpheid en laat de stengels 3-5 cm lang.

Voordat ze worden bewaard, worden gesneden aubergines 24 uur in de frisse lucht geventileerd., beschermen tegen direct zonlicht (bedekken met jute, in de schaduw zetten). Voor het drogen van groenten is een donkere kamer met goede ventilatie geschikt. Als ventilatie niet mogelijk is, veeg de vruchten dan af met een droge doek.

Belangrijk! Aubergines die bedoeld zijn voor verse opslag mogen nooit worden gewassen. Water verwijdert de beschermende laag van de huid en vermindert de natuurlijke biologische immuniteit van groenten.

Hoe aubergines thuis te bewaren

Bij het bewaren van onbewerkte aubergines is het belangrijkste doel het behouden van hun gunstige eigenschappen, versheid, sappigheid en textuur.

Kelder of kelder

Deze plaatsen zijn het meest geschikt voor langdurige opslag van groenten. Temperatuur, vochtigheid en schaduw in de kelderomstandigheden zijn bijna optimaal. Het belangrijkste is dat de indicatoren stabiel blijven, zonder plotselinge veranderingen.

De meest populaire opslagmethoden in de kelder:

• in laagjes op de grond/vloer/planken leggen (voorheen bedekt met stro);
• opslag in dozen met gaten;
• opbergen in hangnetten.

In de groenteopslagplaats zijn luchtventilatie en isolatie van fruit aanwezig. Om dit te doen, worden aubergines in papier gewikkeld en in lagen gelegd, bestrooid met zaagsel, as of rivierzand.

Belangrijk! Vergeet niet om van tijd tot tijd groenten te sorteren, verwende groenten te kiezen en het microklimaat in de kamer te bewaken.

Balkon

Op een geïsoleerd (beglaasd) balkon worden verse aubergines bewaard in kisten. De bodem is bedekt met een dik strobed, de in lagen gelegde groenten zijn bedekt met droog zand of as. De dozen zijn aan de bovenkant bedekt met jute om ze te beschermen tegen licht en kou. Wanneer de luchttemperatuur onder de +2°C daalt, worden groenten geïsoleerd door er bijvoorbeeld een oude deken of vloerkleed op te leggen.

Verse aubergines worden, afhankelijk van het weer, ongeveer een maand op het balkon bewaard.

Andere methodes

Andere opslagmethoden omvatten warmtebehandeling, waardoor de houdbaarheid van producten wordt verlengd.. In dergelijke gevallen worden ook vroegrijpe auberginevariëteiten gebruikt en worden de eisen aan de kwaliteit van de vruchten zelf verminderd.

In de vriezer

Bevriezing - economische opslagmethode, vooral voor stadsbewoners die geen kelder of kelder hebben.

Belangrijk! Goed ingevroren groenten behouden hun vitamine- en smaakeigenschappen en besparen tijd bij het gebruik ervan als voedsel.

Hoe aubergines klaar te maken voor invriezen:

1. Wassen, schillen en in plakjes snijden - de vruchten worden in blokjes, ringen, plakjes, grote stukken gesneden en heel gelaten.
2. Weken in zout water verwijdert de bitterheid. De duur van de procedure is 0,5-1 uur, afhankelijk van de grootte van de stukken.
3. Een voorafgaande warmtebehandeling voorkomt dat de kwaliteit en de smaak van de pulp verslechteren.

De eenvoudigste warmtebehandeling omvat:

• blancheren - 5 minuten koken in gezout water;
• licht bakken in de oven of bakken in een pan.

Leg de aubergines na de warmtebehandeling op een papieren servet om overtollige olie af te tappen en af ​​te koelen.

Het is beter om in porties in te vriezen, zodat de stukjes niet aan elkaar plakken. Om dit te doen, worden de verwerkte plakjes in één laag op een bakplaat (plank, bakplaat) gelegd en naar de vriezer gestuurd.

Nadat de stukken tot de vereiste hardheid zijn bevroren, worden ze in zakken of containers gegoten en wordt de volgende portie aubergines op de schaal geplaatst.

Op deze manier bereide halffabrikaten worden lange tijd in luchtdichte containers bewaard., tot een jaar. In de winter worden ze gebruikt voor het bereiden van groentestoofschotels, hapjes, bijgerechten en andere gerechten.

Droog

Werkwijze voor het conserveren van groenten droog impliceert niet dat er bijzondere voorwaarden worden geschapen. Er is echter een mening dat gerechten bereid met dergelijke aubergines niet lekker smaken.

Er zijn drie manieren om aubergines te drogen:

• in de oven;
• in een elektrische droger;
• op open lucht.

In het eerste geval worden de gewassen en gehakte vruchten in een dunne laag op een bakplaat (zonder olie) uitgespreid en in een tot +200°C voorverwarmde oven geplaatst. Het drogen gebeurt bij een temperatuur van +100°C gedurende 5-6 uur met de deur op een kier.

Groenten gemakkelijk drogen in een elektrische droger, waarbij de juiste modus en tijd zijn ingesteld (gemiddeld 7-8 uur).

De derde methode is het minst betrouwbaar, omdat voor een kwalitatief resultaat gedurende de gehele periode droog weer vereist is. Aubergines, in stukjes van 1,5-2 cm dik gesneden, worden losjes aan een draad geregen of in een dunne laag op een vlak oppervlak gelegd. Droog ze ongeveer 5-7 dagen op een schaduwrijke, droge plaats met goede ventilatie.

De afgewerkte stukken worden verpakt in papieren zakken, stoffen zakken of andere luchtdichte containers en bij kamertemperatuur bewaard. Dergelijke bereidingen zijn geschikt voor voedsel gedurende minimaal een jaar.

Referentie. Een soort gedroogde groenten wordt gedroogd. Om dit te doen, worden de vruchten gedeeltelijk uitgedroogd en worden de temperatuur en de droogduur verlaagd. Dergelijke halffabrikaten worden in de koelkast bewaard, in glazen potten gevuld met plantaardige olie.

Ingeblikt

De meest gebruikelijke manier om gewassen te conserveren is conservering. Aubergine zout, gefermenteerd, marineren, bereid in de vorm van salades of traditioneel aubergine kaviaar.

Er zijn veel recepten voor het koken van groenten, vooral in de nationale keukens van zuidelijke landen. Hieronder vindt u enkele eenvoudige opties.

Gezouten aubergines

Doe het gehakte fruit in een geëmailleerde pan (of een andere bak om in te maken), voeg naar smaak gehakte dille en knoflook toe, bestrooi met zout (in een verhouding van 2-3% ten opzichte van het gewicht van de groenten) en meng.

Het werkstuk rijpt 2–4 dagen onder druk bij kamertemperatuurtotdat de pekel troebel wordt. Bewaar de afgewerkte augurken op een koele plaats (bijvoorbeeld een koelkast). Na een week zijn de aubergines klaar om te eten.

Ingelegde aubergines

Hele vruchten worden in de lengte gesneden tot 2/3 van de dikte en gedurende 10 minuten gekookt in ruim gezouten water. Gebruikt in verschillende combinaties voor het vullen geraspte wortelen, gehakte kruiden, knoflook, walnoten, enz. Aan de binnenkant van elke aubergine (in de snede) wordt royaal “gehakt” toegevoegd.

De vruchten zijn omwikkeld met draden zodat ze niet uit elkaar vallen. De gevulde groenten worden in een geëmailleerde pan gedaan en volledig gevuld met pekel (1,5 liter water, 80-90 g zout). De fermentatie wordt enkele dagen onder druk toegediend en vervolgens overgebracht naar een koele plaats voor opslag.

Auberginevoorgerecht met groenten

Groenten worden in plakjes gesneden, zout toegevoegd en in een koekenpan gebakken. Gebakken aubergines worden in lagen in gesteriliseerde potten geplaatst, afwisselend met verse paprika, tomaten, wortelen, uien, selderij, peterselie.

De lagen worden naar smaak bestrooid met zout, peper en kruiden. Het mengsel wordt met verwarmde plantaardige olie gegoten, de potten worden op de gebruikelijke manier gesteriliseerd. De preparaten worden bij kamertemperatuur bewaard.

Bruikbare tips

Voor een succesvolle opslag van verse aubergines thuis:

• groenten worden voorzien van geschikte omstandigheden: een koele, donkere plaats met een constante luchtvochtigheid van ongeveer 80%;
• gebruik geventileerde dozen met gaten of manden: groenten bederven snel in gesloten, strakke containers;
• isoleer vers fruit van elkaar en van de externe omgeving (de beste oplossing zijn zakken gemaakt van dik papier: ze zijn gasdoorlatend en zorgen voor de nodige verdonkering, beschermen groenten tegen uitdrogen en rotten);
• beperk het contact van aubergines met andere groenten en fruit die tijdens het rijpen ethyleen produceren (tomaten, bananen, abrikozen, pruimen, peren).

Conclusie

Verse en ingeblikte aubergines worden het hele jaar door in de winkels verkocht, maar veel mensen geven de voorkeur aan groenten die in hun eigen zomerhuisjes worden geteeld. Ze worden zowel vers als verwerkt geconsumeerd. Dit verrijkt het dieet met gezond voedsel, niet alleen in de zomer, maar ook in de winter.

Voor een betere opslag van fruit worden optimale omstandigheden voor hen gecreëerd: luchtvochtigheid, temperatuur en de afwezigheid van direct zonlicht worden gecontroleerd. Groenten kunnen het beste worden bewaard in een kelder of kelder, maar ze kunnen ook met succes worden ingevroren, gedroogd, gedroogd en ingeblikt.