Hoe je de lekkerste auberginekaviaar voor de winter kookt: een selectie van de beste recepten

Auberginekaviaar is een heerlijk tussendoortje dat veel vezels en kalium bevat. Ze hebben een positief effect op de functies van het maag-darmkanaal, verbeteren de hartfunctie en verwijderen ‘slechte’ cholesterol. Lees ons artikel over hoe je thuis kaviaar kunt maken met behulp van beproefde recepten.

Recepten voor de lekkerste auberginekaviaar

Er zijn veel recepten voor het maken van winterse twists, maar een favoriet daarvan is kaviaar. Als aanvullende componenten worden paprika, tomaten, wortelen, uien, knoflook, peterselie, dille, koriander, zwart of piment gebruikt. De hoeveelheid ingrediënten kan naar eigen inzicht worden aangepast.

Klassiek recept

Probeer groentekaviaar te maken volgens een traditioneel recept. Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:

• aubergines – 2 kg;
• tomaten – 1,5 kg;
• ui – 1 kg;
• wortelen – 1 kg;
• paprika – 1 kg;
• hete peper – 1-2 peulen;
• zout – 3 eetl. l.;
• kristalsuiker – 1 eetl. l.;
• geurloze zonnebloemolie – 400 ml;
• tafelazijn 9% – 3 theel.

Voorbereiding:

1. Was de aubergines, verwijder de schil met een dunschiller of een scherp mes en hak het vruchtvlees fijn.
2. Doe de groenten in een kom, voeg zout toe en laat een half uur staan. Gedurende deze tijd zal de bitterheid verdwijnen.
3. Snipper de ui, was de zoete en hete pepers en verwijder de kern. Kook de tomaten in kokend water en verwijder de schil. Snijd de groenten met een scherp mes. Rasp de wortels.
4. Giet de aubergines af en spoel ze af onder stromend water.
5. Neem een ​​grote koekenpan en bak de aubergines.Breng het vervolgens over naar een pan.
6. Bak in dezelfde pan de uien en wortels en combineer met de aubergines.
7. Bak de paprika's apart. Voeg de tomaten toe en laat afgedekt 5-7 minuten sudderen.
8. Meng alle groenten in een gemeenschappelijke pan. Voeg zout, hete peper, suiker toe. Kook op laag vuur gedurende 30-40 minuten. Giet 10 minuten voor het einde van de bereiding de azijn erbij. Kook het mengsel tot de gewenste dikte en haal het van het vuur.
9. Laat de groenten in stukjes of pureer ze met een blender. Doe de kaviaar in potten en sluit de deksels, of serveer onmiddellijk.

Gebakken aubergine

Dit recept zal aantrekkelijk zijn voor degenen die niet van vet voedsel houden. Er zit heel weinig plantaardige olie in het recept, desgewenst kun je deze helemaal weglaten.

Ingrediënten:

• aubergine – 500 g;
• Zonnebloemolie – 1-2 el. l.;
• paprika – 2 stuks;
• ui – 1 stuk;
• een kwart kleine knolselderiewortel;
• wortelen – 1 stuk;
• tomaten – 300 g;
• knoflook – 2-3 teentjes;
• zout en suiker naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de aubergines en snijd ze in stukjes. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olie. Bak op 200°C.
2. Was de peper, verwijder de steel en de zaden, snijd in blokjes. Voeg na 20 minuten bakken de aubergines toe, roer en bak verder.
3. Schil de wortelgroenten en rasp ze. Pel de ui en hak fijn. Leg de groenten op een bakplaat, roer opnieuw en plaats in de oven.
4. Verbrand de tomaten met kokend water, plaats ze een minuut in koud water en verwijder dan de schil. Snijd het vruchtvlees en voeg toe aan de groenten.
5. Bak het mengsel tot het vocht is verdampt, af en toe roeren. Doe de bereide groenten in een pan en mix met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en suiker.

Auberginekaviaar in een slowcooker

Dit is een ideaal recept voor degenen die niet graag veel tijd aan het fornuis doorbrengen. Het voorgerecht kan direct worden geserveerd of worden bewaard voor de winter.

Ingrediënten:

• aubergines – 1 kg;
• paprika – 600 g;
• tomaten – 500 g;
• uien – 2 stuks;
• knoflook – 4-5 teentjes;
• geraffineerde olie – 3-4 el. l.;
• peterselie – 1 bosje;
• peper, zout en suiker naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de aubergines, verwijder indien gewenst de schil. Snijd in blokjes, voeg zout toe en laat 30-40 minuten staan.
2. Was de paprika, schil hem, snijd hem in stukjes. Verwijder het vel van de tomaten en rasp ze.
3. Spoel de aubergines onder stromend water van zout en knijp ze uit.
4. Doe de groenten in de kom met meerdere kookplaten, voeg boter, zout en suiker toe en roer. Selecteer de optie “Stoofpot” en kook met het deksel erop.
5. Na de piep proef je de groenten. Als er veel vloeistof is, laat dan zonder deksel sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt. Draai het mengsel met een blender tot puree. Bestrooi met fijngehakte peterselie.
6. Bewaar de snack in de koelkast. Indien gewenst kunt u het in schone potten rollen met extra pasteurisatie.

Met tomaten en paprika's

Dit is weer een klassiek recept voor groentekaviaar dat gemakkelijk te bereiden is.

Ingrediënten:

• aubergines – 1,5 kg;
• tomaten – 300 g;
• wortelen – 300 g;
• paprika – 800 g;
• ui – 400 g;
• knoflook – 10 teentjes;
• olie – 200 ml;
• azijn 9% – 2 el. l.;
• grond zwarte peper;
• suiker – 3 theelepels;
• zout – 1 eetl. l.

Voorbereiding:

1. Was de aubergines en paprika's en prik met een vork in de schil. Leg het op een bakplaat en bak het in de oven op 180-200°C gedurende 20 minuten. Eenmaal afgekoeld, verwijder de huid.
2. Snijd de geschilde paprika's en aubergines fijn met een mes. Snij de ui in blokjes. Rasp de wortels op een grove rasp.
3. Maal tomaten zonder schil in een blender of rasp ze.
4. Fruit uien en wortels in olie.Voeg tomaten, aubergines, paprika's toe. Kook op laag vuur gedurende een half uur. Voeg aan het einde van het koken azijn, suiker en zout toe. Kook nog eens 10 minuten.
5. Klop het mengsel tot een gladde massa met behulp van een blender. Keer terug naar het fornuis en kook nog eens 10 minuten. Laat afkoelen en serveer of giet het hete mengsel in schone potten en sluit af met deksels.

Originele kaviaar met bonen

Probeer auberginekaviaar te maken met dit recept. De snack krijgt een zijdezachte, boterachtige textuur van de bonen en de smaak is onvergelijkbaar.

Ingrediënten:

• tomaten – 3 kg;
• aubergines – 3 kg;
• paprika – 2 kg;
• ui – 1 kg;
• hete peper – 5 stuks;
• bonen – 500 g;
• olie – 250 ml;
• koriander, peterselie, dille, groene uien - 1 bosje;
• zout en suiker naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de paprika's en aubergines en snijd ze in stukjes. Snijd de ui fijn. Doe alles in een koekenpan en bak.
2. Verwijder het vel van de tomaten en maak er een puree van. Giet in een pan en kook. Voeg groenten en hete pepers toe en kook gedurende 20 minuten.
3. Als de bonen droog zijn, week ze dan 's avonds in koud water en kook ze' s ochtends in gezouten water. Jonge bonen hoeven niet te weken.
4. Voeg de bereide bonen toe aan de groenten, voeg gehakte kruiden, suiker en zout toe en laat 15 minuten sudderen.
5. Maal met een blender tot een homogene massa of laat in stukjes achter. Doe het in potten, dek af met deksels en steriliseer gedurende 20-30 minuten in een waterbad. Rol de deksels op, plaats de potten ondersteboven en wikkel ze in.

In Odessa

Het belangrijkste kenmerk van dit recept is de toevoeging van verse uien en koriander. Als je het eenmaal geprobeerd hebt, zul je deze bijzondere smaak met niets anders meer verwarren. Aubergines moeten rijp zijn, met een donkerpaarse schil, en tomaten moeten zoet, roze en geurig zijn.

Groenten worden met een plastic of houten mes tot een homogene massa gemaakt. Geen stalen of aluminium kommen, die voedsel oxideren.

Ingrediënten:

• aubergines – 1 kg;
• paprika – 300 g;
• tomaten – 500 g;
• zoete ui – 1 stuk;
• knoflook – 1 teentje;
• koriander – 0,5 bosje;
• ongeraffineerde zonnebloemolie – 100 ml;
• zeezout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de aubergines en paprika’s en bak ze op de grill of gasbrander. Dit is een belangrijk punt. Dankzij deze verwerkingsmethode krijgt de groente een unieke smaak van het vuur. Als je op gas bakt, neem dan folie, plaats deze onder de brander en maak zijkanten. Het sap loopt erin weg en de kachel blijft schoon. Leg de aubergines en paprika's vervolgens op een bakplaat en kook tot ze gaar zijn op 180°C.
2. Terwijl de groenten koken, schilt u de ui en hak deze fijn.
3. Rasp de tomaten, meng met uien, voeg zeezout toe.
4. Verwijder de schil van nog hete groenten. Dit moet snel gebeuren, zodat het vruchtvlees van de aubergine niet donkerder wordt. Hak grof met een houten mes.
5. Voeg uien met tomaten en koriander toe aan het mengsel, pers een teentje knoflook door een pers. Voeg zout naar smaak toe, breng op smaak met olie en roer.

Referentie. Het authentieke recept vraagt ​​om aubergine, tomaten en rauwe uien zonder paprika. Probeer beide opties en kies de beste voor jezelf.

"A la Odessa"

Dit recept gebruikt dezelfde ingrediënten als het origineel, maar de kooktechnologie is anders. De smaak van de afgewerkte kaviaar is zachter door de gebakken uien.

Ingrediënten:

• aubergines – 5 stuks;
• paprika – 2 stuks;
• tomaten – 3 stuks;
• suiker – 1 eetl. l.;
• knoflook – 2-3 teentjes;
• peterselie, koriander – 1 bosje;
• uien – 2 stuks;
• plantaardige olie – 100 ml;
• peper en zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de groenten en droog ze. Bak de aubergines en paprika’s in hun geheel in de oven.
2. Koel af en verwijder de huid. Maal de groenten met een blender en laat grote stukken achter.
3. Snijd de ui fijn, bak in olie en combineer met groenten.
4. Snijd de greens fijn, pers de knoflook uit en meng met kaviaar. Zout, peper, voeg indien nodig suiker toe.
5. Breng op smaak met zonnebloem- of olijfolie.

In het Georgisch

Kaviaar bereid volgens dit recept zal zeker liefhebbers van pittige snacks aanspreken.

Ingrediënten:

• aubergines – 500 g;
• chilipeper – 1 stuk;
• paprika – 1 stuk;
• tomaten – 1 stuk;
• zout, kruiden naar smaak;
• wortelen – 250 g;
• plantaardige olie – 100 ml;
• peterselie – 25 g;
• knoflook – 5 teentjes.

Voorbereiding:

1. Was de aubergines en paprika en snijd ze in stukjes. Kook de groenten in een koekenpan gedurende 7-10 minuten.
2. Rasp de wortels, hak de ui fijn en bak ze in olie.
3. Verwijder de schil van de tomaten en rasp ze, voeg toe aan de uien en wortels. Zout en voeg kruiden toe.
4. Maal de aubergines met paprika en wortel-tomaatmengsel in een vleesmolen. Voeg gehakte knoflook, kruiden, zout, peper toe. Laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen en serveer.

In het Armeens

Probeer groentekaviaar te maken volgens een snel en eenvoudig recept.

Ingrediënten:

• aubergines – 4 kg;
• paprika – 2 kg;
• ui – 1 kg;
• zout en peper naar smaak;
• zonnebloemolie – 500 ml;
• tomatensap – 1 l.

Voorbereiding:

1. Was de aubergines en paprika's en bak ze op de grill of in de oven. Koel af en verwijder de huid.
2. Maal met rauwe ui met behulp van een vleesmolen. Tomatensap toevoegen en roeren. Voeg plantaardige olie toe en kook op laag vuur in een grote pan gedurende 1-1,5 uur, af en toe roeren.
3. Giet de kaviaar in schone potten, dek af met deksels en pasteuriseer in een waterbad gedurende 20-30 minuten.
4. Sluit af met deksels en draai ondersteboven, wikkel met een deken.

"Nostalgie" (zoals in een winkel)

Op deze manier bereide groentekaviaar lijkt op de smaak van een snack uit de winkel, waar veel mensen erg van houden.

Ingrediënten:

• aubergines – 3 stuks;
• tomaten – 3 stuks;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 3 teentjes;
• peper en zout naar smaak;
• azijn 9% – 1 theelepel;
• laurierblad – 1 st.

Voorbereiding:

1. Was de aubergines en tomaten en bak ze in de oven op 200°C tot ze gaar zijn.
2. Snijd de ui fijn, voeg azijn toe en bak in olie goudbruin. Voeg de gehakte knoflook toe en laat afgedekt 5 minuten sudderen.
3. Schil de groenten, voeg uien toe en pureer met een vleesmolen of blender.
4. Doe het mengsel in een pan, voeg zout toe, voeg een laurierblad toe en laat sudderen tot de vloeistof op laag vuur verdampt.
5. Verwijder aan het einde van het koken het blad en giet de kaviaar in schone potten. Sluit af met deksels.

Lees ook:

Vroegrijpe en warmteminnende aubergine "Vera".

Een relatief nieuwe variëteit aan aubergines genaamd "Almaz", maar een favoriet onder de zomerbewoners.

Moet je aubergines schillen en hoe je dat op de juiste manier doet?

Tips voor het bereiden en bewaren van preparaten voor de winter

Het goede aan auberginekaviaar is dat het direct na het koken kan worden geconsumeerd, of in potten kan worden bewaard voor de winter. Om de snack lekker te maken en de wendingen lang mee te laten gaan, gebruik dan onze aanbevelingen:

1. Bak groenten in een droge koekenpan met deksel, op kolen, een gasbrander, in de oven of op een elektrische grill.
2. Als u later gebruikt aubergine variëteiten met de zaden erin, plaats ze na het bakken onder een pers om de bitterheid te verwijderen, of laat ze weken in gezout water.
3. De groente past goed bij koriander, dille, peterselie en basilicum.
4. Om te voorkomen dat het vlees donker wordt, gebruikt u een plastic of houten mes om te snijden.
5. Doe geen verse kruiden in preparaten voor langdurige opslag, anders kunnen ze gaan gisten.
6. Wortelen, paprika en uien maken de kaviaar zoeter, dus pas de verhoudingen naar wens aan. Tomaten voegen zuur toe.
7. Neem voor 1 kg aubergine niet meer dan 1 kg andere groenten.
8. Kies aubergines met een donkere, glanzende schil die volledig rijp zijn.
9. Voeg minder plantaardige olie toe om het caloriegehalte van de snack te verminderen. Geroosterde groenten hebben echter een rijkere smaak.
10. Om kaviaar voor de winter af te sluiten, steriliseert u de potten gedurende 20-30 minuten in een waterbad en sluit u de deksels. Draai het ondersteboven en wikkel het in een deken. Eenmaal afgekoeld, bewaar in de voorraadkast.

Conclusie

Gebakken, gestoofd, gebakken, met plantaardige olie of dieet met een minimum aan calorieën, met of zonder hete peper - auberginekaviaar laat niemand onverschillig.

Het voorgerecht kan zowel warm als koud geserveerd worden. Er zijn geen grote hoeveelheden ingrediënten voor nodig en de bereiding kost niet veel tijd. Kies zelf het beste recept, verbeter het naar jouw smaak en kook met plezier.