Verbazingwekkend heerlijke auberginerecepten zonder sterilisatie

Aubergines worden veel gebruikt bij het koken voor het bereiden van bijgerechten, stoofschotels, salades, hapjes en voorgerechten. Om ook in de winter van auberginegerechten te kunnen genieten, hebben culinaire experts tientallen bewaarrecepten samengesteld. Dit artikel presenteert 15 twistopties zonder sterilisatie.

Kenmerken van conservering

Aubergines worden bewaard zoutoplossing, gepekeld, gebeitst, gebakken, gebakken.

Een van de universele eigenschappen van deze vrucht is de compatibiliteit met bijna alle groenten: tomaten, wortelen, uien, knoflook, kruiden, zoete en hete pepers. Bij het koken gerechten met aubergine Alle kruiden die de smaak benadrukken en pikante tonen toevoegen, zijn geschikt.

Rauwe aubergines bevatten een stof die gevaarlijk is voor de gezondheid: solanine. Hij is het die bepaalt bitter smaak. Dit gif kan gemakkelijk worden geëlimineerd tijdens warmtebehandeling en met behulp van keukenzout.

Aandacht! Als de gesneden aubergine snel donker wordt, neemt de concentratie solanine daarin toe.

Het voorbereiden van ingrediënten en containers

Gebruik een van de volgende methoden om de onaangename blauwe smaak te voorkomen:

1. Kook gehakte of hele vruchten in gezouten water (1 el/1 l) gedurende 12 minuten. Prik ze op verschillende plaatsen voor met een vork of spies.
2. In pekel weken. De verhouding zout en water is hetzelfde als bij koken. Dompel de vruchten 50-60 minuten in de oplossing. Spoel daarna.
3. Zouten.Bestrooi de gehakte aubergines met zout en laat 2 uur staan.

Deze verwerkingsmethoden tijdens het kookproces voorkomen dat de aubergines veel olie opnemen, waardoor de gerechten minder vet worden.

Containers voor het zouten en fermenteren van wendingen worden zorgvuldig verwerkt:

1. Het is raadzaam om de potten niet alleen met wasmiddelen te wassen, maar ze ook goed af te vegen met zuiveringszout.
2. Steriliseer gerechten op elke gebruikelijke manier: verwarm ze in de oven, in de magnetron of traditioneel met stoom.

Recepten voor het bereiden van aubergines voor de winter zonder sterilisatie

Voedsel bewaren voor de winter is een arbeidsintensief proces. Elk jaar verschijnen er steeds meer interessante recepten, gecreëerd door culinaire experimenten. En het is altijd een feest om familie, vrienden en kennissen te verrassen met een nieuw gerecht.

Ingelegde aubergines

Ingrediënten:

• aubergines - 2,8 kg;
• azijn 9% - 50 g;
• laurierblad - 1 stuk;
• peperkorrels - 5 stuks;
• zout - 1 eetl. l.;
• suiker - 2 el. l.;
• water - 1,5 l.

Kooktechnologie:

1. We wassen de vruchten, snijden de stengel af en plaatsen ze stevig in een bak.
2. We doen er kruiden in en vullen het tot de bovenkant met kokend water, sluiten het deksel een half uur.
3. Voeg voor de marinade zout en suiker toe aan 1,5 liter water. Voeg azijn toe als het kookt.
4. Giet het water uit de pot en vul de marinade tot de rand, wacht even tot de luchtbellen eruit komen.
5. Rol op, draai om en isoleer de twist totdat deze volledig is afgekoeld.

Gepekeld

Ingrediënten:

• aubergines - 5 stuks;
• knoflook - 2 koppen;
• peterselie - een bosje;
• water - 1,5 l;
• zout - 2 eetl. l. met een glijbaan;
• peperkorrels - 5-6 st.

Kooktechnologie:

1. Bak de aubergines een half uur in de oven op 190°C. Ze hoeven niet heel zacht te zijn.
2. Haal het uit de oven en laat het 12 uur onder druk staan ​​om overtollig sap te verwijderen.
3. Maal de gepelde knoflook met fijngehakte kruiden.
4. Bereid de marinade van water, zout en peper.
5. We snijden de vruchten langs de zijkant en vullen ze met knoflook en kruiden.
6. Doe de gevulde aubergines in potten en vul ze met gekoelde marinade.
7. We sluiten ze af met een nylon deksel.
8. Laat het 3 dagen op kamertemperatuur staan ​​zodat de gisting kan beginnen en zet het vervolgens in de koelkast.
9. Snijd voor het serveren de ingelegde aubergines in plakjes, bestrooi met halve uienringen en breng op smaak met geurige plantaardige olie.

Ingelegd met wortelvulling

Ingrediënten:

• aubergines - 4 kg;
• wortels - 2 stuks;
• knoflook - 5 koppen;
• peterselie of dille - 2 bosjes;
• zout - 4 eetl. l. met een glijbaan;
• laurierblad - 10 stuks;
• piment - 12 erwten;
• water - 4 l.

Kooktechnologie:

1. Doe de gewassen aubergines met de stengel afgesneden in een pan, giet er water bij en steek in brand. Voeg na het koken zout toe aan het water en kook 5-7 minuten.
2. Maal de wortels op een grove rasp, pel de knoflook, hak ze fijn en meng ze met gehakte kruiden.
3. Giet het water uit de aubergines en laat afkoelen.
4. Snijd vervolgens elke vrucht in de lengte in een boekje, wrijf de binnenkant van de helft in met knoflook en kruiden en vul met wortels.
5. Doe de gevulde aubergines in een bakje en bestrooi met wortels, knoflook en kruiden.
6. Om de pekel te bereiden, giet je water in een pan en zet je het op het vuur tot het kookt. Voeg zout en kruiden toe en laat 12-5 minuten sudderen.
7. Giet hete marinade over het gelegde werkstuk, dek af met een bord en oefen druk uit. Verwijder de snack na 5 dagen op een koele plaats.

Aubergines in pikante saus

Ingrediënten:

• aubergines - 4 kg;
• paprika - 8 stuks;
• hete peper - 3-5 stuks;
• knoflook - 300 g;
• azijn 9% - 200 ml;
• plantaardige olie.

Kooktechnologie:

1. Aubergine in plakjes snijden, bestrooien met zout en 40 minuten laten staan.
2. Haal de gezaaide paprika's en knoflook door een vleesmolen en voeg azijn toe aan het groentemengsel.
3. Bak aubergines (al gezouten) in plantaardige olie.
4. Dompel elk gebakken stuk in het pepermengsel en doe het in potten.
5. Oprollen, isoleren en laten afkoelen.

Met adjika

Ingrediënten:

• aubergines - 2 kg;
• tomaten (vlezig, sappig) - 2 kg;
• knoflook - 350 g (geschild);
• paprika - 1 kg;
• hete peper - 1-2 stuks;
• plantaardige olie - ¾ el;
• azijn - 100 ml;
• suiker - ½ eetlepel;
• zout - 2 eetl. l.

Kooktechnologie:

1. Maal de tomaten, knoflook en paprika door een vleesmolen. Zet de groentesaus op het vuur.
2. Giet olie en azijn erbij, voeg zout en suiker toe, wacht tot het kookt.
3. Snij de aubergines in plakjes en voeg ze toe aan de groentemarinade. Kook tot het zacht is.
4. Plaats in potten tot aan de nek. Oprollen, omdraaien, inpakken en laten afkoelen.

Na het trekken zullen de aubergines de adjika opnemen en zal het volume iets afnemen.

Belangrijk! Om adjika mild te laten smaken, gebruik je 6% azijn en pittig - 9%.

Gebakken voor de winter zonder sterilisatie

Ingrediënten:

• aubergines - 5-7 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• peterselie - 7-10 takjes;
• suiker - 2 el. l.;
• zout - 1 theelepel;
• azijn 9% - 60 ml;
• plantaardige olie (om te frituren);
• water (kokend water).

Kooktechnologie:

1. Snijd de aubergines in kleine stukjes en doe ze in een verwarmde koekenpan met olie. Bak tot ze goudbruin zijn.
2. Giet zout, suiker en azijn in een pot.
3. Leg de gebakken aubergines en een mengsel van gehakte knoflook en kruiden erop.
4. Vul de pot gevuld met het preparaat met kokend water.
5. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

De taal van schoonmoeder

Ingrediënten:

• aubergines - 2,6 kg;
• paprika (rood) - 0,5 kg;
• chilipeper - 2 stuks;
• knoflook - 12 teentjes;
• azijn 9% - 100 ml;
• suiker - 4 el. l.;
• zout - 2 theelepel;
• plantaardige olie - 2 el. l. (om te frituren).

Kooktechnologie:

1. Snijd de aubergines in cirkels, voeg zout toe en laat een half uur rusten.
2. Snij de geschilde paprika en knoflook in blokjes.
3. Maal de groenten in een vleesmolen, voeg olie, azijn, suiker toe, doe het vuur aan, wacht tot het kookt. Kook gedurende 5-7 minuten.
4. Bak de aubergines. Plaats in containers in lagen gemengd met groentedressing, licht aanstampen met een lepel. De bovenste laag onder de rand van de nek is een plantaardig mengsel.
5. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

De houdbaarheid wordt geregeld door de mate van ernst. Hoe meer ervan in het tussendoortje zit, hoe langer het in de pot blijft zitten. Hete peperzaden zijn verantwoordelijk voor de hitte.

In Cherson

Ingrediënten:

• aubergines 5-6 stuks;
• paprika (rood) - 4 stuks;
• chilipeper - 1 stuk;
• knoflook - 5-6 teentjes;
• zonnebloemolie - 1 eetl.;
• azijn 9% - 3 el. l.;
• suiker - 2 el. l.;
• zout - 2 theelepels.

Volgorde aanbrengen in:

1. Maal de paprika's en knoflook in een vleesmolen, leg de resulterende massa op het vuur en wacht tot deze kookt.
2. Voeg zout, suiker en azijn toe. Laat de saus 4-5 minuten op matig vuur sudderen.
3. Snijd de aubergines in cirkels en bak ze aan beide kanten. Doe ze vervolgens heet in een pan met groentesaus.
4. Wacht tot het weer kookt, laat een beetje sudderen en doe het in potten.
5. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

In het Abchazisch

Ingrediënten:

• aubergines - 3 stuks;
• tomaten - 2 stuks;
• paprika - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• wortels - 1 stuk;
• kortkorrelige rijst - 50 g;
• zout - 2 theelepel;
• plantaardige olie - 70 ml.

Kooktechnologie:

1. Snijd de geschilde uien in blokjes en hak de wortels op een grove rasp. Bak in een koekenpan met plantaardige olie.
2. Snijd de aubergines, paprika's en tomaten in kleine stukjes.
3. Voeg paprika en tomaten, zout en suiker toe aan de pan. Laat ¼ uur op matig vuur sudderen.
4. Voeg de gewassen rijst en aubergines toe aan de groenten in een koekenpan en laat 30-35 minuten koken. Voeg azijn toe en wacht tot het weer kookt.
5. Breng over naar hete potten. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

In honingsaus

Ingrediënten:

• aubergines - 1 kg;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 1 groot teentje;
• chilipeper - 4 stuks;
• honing - 160 ml;
• azijn - 100 ml;
• zout - 80 g;
• plantaardige olie - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• kruidnagel - 4 stuks;
• laurierblad - 4 st.

Volgorde aanbrengen in:

1. Aubergines worden in blokjes gesneden en op een ingevette bakplaat gelegd. Plaats in de oven op 200°C gedurende 15-20 minuten.
2. Snijd de chilipeper en knoflook fijn en doe deze in een verwarmde koekenpan. Voeg aubergines van de bakplaat en kruiden toe. Bak het werkstuk niet langer dan 7 minuten.
3. Meng honing, azijn, resterende olie en zout en zet in brand tot het kookt.
4. De gebakken groenten worden in potten gedaan en met honingmarinade gegoten.
5. Oprollen, omdraaien, isoleren en laten afkoelen.

Aubergines met walnoten, of “Georgische stijl”

Ingrediënten:

• aubergines - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• hete peper (klein) - 1 stuk;
• gepelde knoflook - 150 g;
• gepelde walnoten - ½ eetl.;
• azijn 9% - 350 ml;
• plantaardige olie - 250 ml + om te frituren;
• gemalen koriander - 2-3 g;
• hop-suneli - 3-5 g;
• suiker en zout naar smaak;
• koriander optioneel.

Kooktechnologie:

1. Snijd de vruchten in cirkels van 1-1,5 cm dik en bak ze.
2. Maal paprika, knoflook en walnoten in een vleesmolen. Voeg kruiden, azijn en olie, zout en suiker toe, meng grondig. Voeg koriander toe en laat 10-12 minuten koken.
3. Doop elk stuk aubergine in groentesaus en doe het in potten.
4. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

Aubergines met tomaten

Ingrediënten:

• aubergines - 5 kg;
• tomaten - 4 kg;
• paprika - 4 stuks;
• hete peper - 8 st. (optioneel);
• knoflook - 500 g;
• zout - naar smaak;
• plantaardige olie.

Kooktechnologie:

1. Snijd de aubergines in cirkels, leg ze in koud water en laat ze 1,5 uur staan.
2. Snijd de groenten en maal ze door een vleesmolen, voeg olie en zout toe en zet op het vuur. Nadat de saus kookt, kook je al roerend gedurende 45-50 minuten op laag vuur.
3. Doe de aubergines in een vergiet en bak ze.
4. Plaats in potten in lagen met groentesaus, licht aandrukkend.
5. Dek af met een deksel, rol op, isoleer en laat afkoelen.

Gezouten aubergines met selderij

Ingrediënten:

• aubergines - 5 kg;
• selderij - 1 bosje;
• gepelde knoflook - 50 g;
• zout - 10 g;
• Laurierblad.

Pekel: voor 1 liter water - 70 g zout.

Kooktechnologie:

1. Was de aubergines, snijd de staarten af, maak er een lengtesnede in en kook 10-15 minuten in gezout water (50 g zout per 1 liter). Verwijder vervolgens en plaats onder een pers om overtollig sap te verwijderen.
2. Kook de pekel en laat afkoelen.
3. Maal de knoflook met zout en vul de aubergines.
4. Verdeel het laurierblad en een deel van de kruiden over de bodem van de beitsbak. Vouw de aubergines dicht en bestrooi ze met de overgebleven bleekselderij.
5. Giet gekoelde pekel over het werkstuk. Laat het een week onder druk staan ​​bij kamertemperatuur. Ga dan naar een koele plaats.
6. Snijd het voorgerecht voor het serveren in stukjes, bestrooi met halve uienringen en breng op smaak met geurige plantaardige olie.

Gebakken aubergine

Ingrediënten:

• aubergines - 5 kg;
• ui - 2 kg;
• knoflook - 10 teentjes.
• Pekel:
• water - 1 liter;
• suiker - 600 g;
• zout - 300 g;
• plantaardige olie - 0,5 l.

Volgorde aanbrengen in:

1. Prik de aubergines vooraf op verschillende plekken in met een spies en bak de aubergines 30 minuten in de oven. Verwijder en verwijder de schil.
2. Los zout en suiker op in water en boter en kook het.
3. Snipper de ui en knoflook en bak.
4. Doe de aubergines, uien en knoflook in een grote pan, voeg de pekel toe en laat 35 minuten op laag vuur sudderen.
5. Doe het in potten en vul aan met pekel.
6. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

Aubergine “Paddestoel”

Ingrediënten:

• aubergines - 2 kg;
• water - 650 ml;
• suiker - 1 eetl. l. met een glijbaan;
• zout - 1 eetl. l. zonder glijbaan;
• azijn 9% - 80 ml;
• plantaardige olie - 125 ml;
• laurierblad - 2 bladeren;
• piment - 5-6 erwten;
• kruidnagel - 3 sterren.

Kooktechnologie:

1. Was de aubergines, schil ze en snijd ze in blokjes van 1,5-2 cm.
2. Combineer de resterende producten en kruiden, behalve azijn, en steek in brand.
3. Giet de azijn erbij nadat de marinade kookt en gooi de aubergines erin. Kook gedurende 10-12 minuten. Doe de snack in potten, voeg marinade toe aan de rand van de hals van de container.
4. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

Handige kooktips

Het malen van groenten in een blender of een vleesmolen maakt geen fundamenteel verschil. Beide opties zijn acceptabel.

Snijd aubergines met keramische messen. Metalen exemplaren geven kopjes een specifiek tintje. Om te voorkomen dat ze na het snijden bruin worden, leg je ze kort in koud water en voeg je een beetje citroensap toe.

Kies voor wendingen vruchten van gemiddelde grootte, matig dicht, niet overrijp, zonder holtes en met kleine zaden.

Aandacht! Als een aubergine een steel mist, is het heel goed mogelijk dat een gewetenloze handelaar opzettelijk de ‘staart’ heeft afgesneden om het bedorven product te verbergen.

Regels voor opslag

Om ervoor te zorgen dat de bereiding pas aan het einde van de winter zijn smaak verliest, bewaart u deze op een donkere, droge plaats bij een temperatuur van +25°C. De maximale houdbaarheid is één jaar.

Conclusie

Er zijn honderden recepten bedacht met aubergines: salades, hapjes, soorten kaviaar, stoofschotels, sauteuses en andere culinaire delicatessen, inclusief warme gerechten. Ze worden gecombineerd met veel groenten en kruiden. Kies het recept dat u lekker vindt en verras uw familie en gasten met heerlijke gerechten. Eet smakelijk!