Wat is witte peper en hoe wordt het gebruikt in de keuken, cosmetologie en volksgeneeskunde?

Vandaag zullen we het hebben over witte peper als specerij en een hybride van paprika.

Peperkorrels houdt de handpalm vast voor gebruik bij het koken. Zwarte peper is het populairst, gevolgd door piment en roze, maar wit komt niet zo vaak voor. Deze specerij kan echter de smaak van veel gerechten onthullen en originaliteit toevoegen.

In dit artikel zullen we het hebben over het kweken van witte paprikavariëteiten en hoe witte peper wordt verkregen uit de Piper nigrum-wijnstok. U leert over de gunstige eigenschappen, effecten op het lichaam en hoe u deze producten kunt gebruiken.

Beschrijving van het kruid

Witte peperkorrels worden niet van één enkele plantensoort geoogst. Dit is dezelfde zwarte peper, alleen volledig rijp. Om het kruid te verkrijgen, wachten ze speciaal op de tijd van volledige rijping en pellen ze de vruchten op verschillende manieren uit de schelpen.

Vroeger werden erwten geweekt in zeewater en werd de schaal met de hand verwijderd. Het proces duurde lang en was behoorlijk arbeidsintensief. Het is niet verrassend dat de kosten van het kruid astronomisch waren. Nu is dit proces geautomatiseerd: de schaal wordt machinaal verwijderd, na voorbehandeling van de zaden met stoom.

Referentie. De buitenste schil van rijpe Piper nigrum-vruchten is rijk rood en de zaden zijn romig met een grijsachtige tint.

Hoe het eruit ziet en waar het groeit

De tweede naam voor zwarte peper is ‘Malabar-bes’.. De vruchten groeien aan een boomachtige wijnstok, waarvan de hoogte in het wild 15 m bedraagt.Wanneer gekweekt op speciale plantages, is de groei beperkt tot 5 m.

De plant bloeit met kleine bloemen verzameld in lange trossen. Van hen worden steenvruchten gevormd. De bladeren van de wijnstok zijn ovaal, groen, met een grijze coating.

Piper nigrum groeit in de tropische zone. Dit is een van de belangrijkste landbouwgewassen in India, op de eilanden Sumatra, Sri Lanka en Borneo. De foto laat zien hoe zwarte peper aan een wijnstok groeit.

Chemische samenstelling

De tabel toont een reeks vitamines en mineralen in witte peperkorrels.

KBZHU

Voedingswaarde van witte peperkorrels:

• caloriegehalte – 296 kcal;
• eiwitten – 10,4 g;
• vetten – 2,1 g;
• koolhydraten – 42,4 g;
• vezels – 26,2 g;
• water – 11,42 g.

Smaak en aroma

Witte peperkorrels zonder schil hebben een aangename en minder pittige smaak vergeleken met zwarte peper. Het aroma is subtiel, maar behoorlijk merkbaar.

De voordelen en nadelen van witte peper

Witte peperkorrels hebben veel gunstige eigenschappen:

• normaliseert de werking van het cardiovasculaire en zenuwstelsel;
• verdunt het bloed, waardoor het risico op trombose wordt verminderd;
• reguleert de werking van het spijsverteringsstelsel;
• reinigt het maag-darmkanaal van giftige stoffen en verwijdert gifstoffen;
• verhoogt de afweer van het lichaam;
• versnelt de stofwisseling;
• voorkomt de vorming van kankercellen;
• verfrist de adem, elimineert bloedend tandvlees, doodt bacteriën;
• helpt bij het herstel van ernstige infectieziekten;
• verwijdert wormen;
• verhoogt het seksuele verlangen;
• heeft antipyretische eigenschappen;
• heeft een diuretisch effect;
• verhoogt de hemoglobineproductie;
• activeert de alvleesklier.

Witte peperkorrels kunnen schadelijk zijn voor mensen die lijden aan maagzweren, gastritis, nierontsteking en bloedarmoede.

Sollicitatie

Witte peperkorrels worden bij het koken vooral gebruikt als specerij om de smaak van vlees-, vis- en groentegerechten te verrijken. Gunstige eigenschappenDankzij een reeks vitamines en micro-elementen kan het worden gebruikt in de volksgeneeskunde en cosmetologie.

Bij het koken

Witte peper is geschikt voor het bereiden van vlees, vis, groentegerechten en sauzen.

Gemalen peper wordt onderworpen aan een minimale warmtebehandeling om de smaak en het aroma te behouden. Het wordt gebruikt om kant-en-klare gerechten op smaak te brengen. Witte peperkorrels worden aan het begin van het koken toegevoegd en aan het einde verwijderd.

Referentie. Ervaren koks adviseren om de erwten vóór gebruik te malen, omdat het product bij langdurige opslag zijn smaak verliest.

Gemalen specerijen verrijken de smaak van kalfs- en rundvlees, witte vis en groenten. Peper wordt gebruikt om soepen, stoofschotels, vissoep, goulash en vulling voor hartige taarten op smaak te brengen. Vanwege het rijke aroma is de smaakmaker niet geschikt als onderdeel van zoete gerechten en dranken.

In de volksgeneeskunde

Witte peper wordt al sinds de oude Indiase tijd als medicijn gebruikt. Het kruid werd gebruikt om de bovenste luchtwegen te behandelen.

Tegenwoordig wordt het kruid gebruikt in de farmacologie. Het extract en poeder worden toegevoegd aan zalven met een verwarmend effect, antiseptische en ontstekingsremmende middelen.

Zalven met witte peper zijn effectief bij de behandeling van pathologieën van het bewegingsapparaat: artritis, radiculitis, osteochondrose. Wrijven helpt vasospasmen te verlichten en de bloedcirculatie te verbeteren tijdens ARVI.

In de volksgeneeskunde worden infusies van witte peper actief gebruikt om urolithiasis, faryngitis en bronchitis te verwijderen. Tinctuur met honing verdunt slijm, bevordert de verwijdering ervan en heeft een desinfecterende werking.

Alcoholtincturen helpen keelpijn te genezen en slijm uit de luchtwegen te verwijderen. Op infusie gebaseerde kompressen helpen bij verstuikingen.

Op het gebied van cosmetologie

Witte peper is opgenomen in gezichtsmaskers, die gericht zijn op het verbeteren van de huidskleur en regeneratie. Vanwege de vaatverwijdende eigenschappen wordt het kruid toegevoegd aan anticellulitisproducten en maskers om de haargroei te versnellen en de haarzakjes te versterken.

Hoe te kiezen

Let bij het kiezen van witte peper allereerst op de kleur en het aroma van het kruid. De kleur van de erwten moet romig beige zijn. Wanneer gemalen, krijgt peper een bruinachtige tint.

Soms worden gebleekte paprika's in de uitverkoop gevonden en lijken de erwten op kleine parels. Om dit effect te bereiken, gebruiken sommige fabrikanten waterstofperoxide of een kalkoplossing voor het bleken. Deze verwerking resulteert in verlies van essentiële oliën, aroma en smaak.

Een uitgesproken grijze tint geeft aan dat de paprika-oogsttechnologie eerder is geschonden of dat de houdbaarheidsdatum is verstreken.

Om de versheid van een specerij te bepalen, probeer een erwt met je vingers te pletten. Een product van hoge kwaliteit zal in verschillende fracties uiteenvallen (of eerst plat worden en dan in kruimels veranderen), terwijl oude zaden in poeder zullen veranderen.

Het verdient de voorkeur om gemalen peper thuis te maken met een molen.Maar winkels verkopen ook kant-en-klare specerijen in zakjes. Controleer de integriteit van de verpakking, voel eraan om te zien of er klontjes in zitten die erop wijzen dat het product is verdicht.

Hoe op te slaan

De smaak en het aroma van witte peperkorrels houden twee jaar aan. Het kruid wordt in luchtdichte potten bewaard en op een donkere, droge plaats bewaard, ontoegankelijk voor zonlicht.

Contra-indicaties

Witte peperkorrels worden niet aanbevolen voor voedsel als:

• ziekten van het maag-darmkanaal (gastritis, zweren);
• pancreatitis;
• nierpathologieën;
• ontstekingsprocessen in de blaas;
• depressie en andere aandoeningen van het zenuwstelsel;
• Bloedarmoede;
• allergieën;
• zwangerschap en borstvoeding.

Witte paprika

Witte paprika is geen aparte soort, maar een groep variëteiten en hybriden. De witte kleur van de vrucht duidt op technische (onvolledige) rijpheid. Tegen de tijd dat ze volledig rijp zijn, krijgen de vruchten een crèmekleurige, gele of rode tint, afhankelijk van de variëteit.

Een onderscheidend kenmerk van witte paprika is dat deze in onrijpe vorm een ​​grote hoeveelheid vitamines en mineralen bevat. Van alle variëteiten wordt het product van Nederlandse fokkers genaamd White Bell als echt wit beschouwd. Rijpe vruchten krijgen een ivoorkleurige tint.

Rassen

Populaire variëteiten en hybriden van witte paprika:

1. Witte bel. Hybride van Nederlandse makelij. In eerste instantie zijn de vruchten wit, maar naarmate ze rijpen worden ze ivoorkleurig. De productiviteit is gemiddeld, de paprika's zijn groot van formaat. De smaak is gemiddeld, zoals veel Nederlandse soorten.
2. Belozerka. Middenseizoenvariëteit, rijpt op dag 115. De kleur bij technische rijpheid is romig, bij biologische rijpheid rijkrood. Productiviteit – 1,5-2 kg/m².De smaak is aangenaam en verfrissend.
3. Sneeuwwitje. De vruchten rijpen vroeg, 110 dagen vanaf het moment dat de zaailingen zijn geplant. De kleur van de vrucht op technische rijpheid is witgroen, terwijl hij op biologische rijpheid rood en rijk is. De smaak is aangenaam, het aroma is niet uitgesproken. Productiviteit – 3-4 kg/m².
4. De ster van het oosten is wit. Vroegrijpe hybride met grote vruchten. De kleur varieert van witgroen tot diepgeel. Vanaf 1 m² verzamelen ze tot 7 kg.
5. Ivanhoe. Eén van de nieuwe vroegrijpe rassen. De vruchten verschijnen op dag 103-110. Onrijpe paprika's zijn roomwit en worden tijdens het rijpen oranje of rood. Er wordt tot 7 kg op één vierkante meter verzameld.
6. Lumina. Een vrij populaire variëteit, gemakkelijk te kweken en te verzorgen. De vruchten zijn middelgroot, wegen 110 g en variëren van witgroen tot roze-goud. De smaak is aangenaam, het vruchtvlees is sappig.
7. Witte bliksem. Middenseizoenvariëteit. De vruchten zijn klein en wegen maximaal 60 g. De kleur van de paprika's varieert van witgroen tot donkerrood. De smaak is uitstekend, verfrissend, het aroma is niet te intens. Er wordt tot 7 kg op één vierkante meter verzameld.

Kenmerken van de teelt

Door de regels voor het kweken van witte pepervariëteiten te volgen, kunt u een rijke oogst krijgen:

1. Het voorbereiden van zaden voor zaailingen is een verplichte stap. Om dit te doen, worden ze in de oven verwarmd op een temperatuur van 60°C en bewaard in een oplossing van kaliumpermanganaat.
2. Vóór het zaaien worden de zaden maximaal zeven dagen in een natte katoenen doek bewaard.
3. De grond voor zaailingen moet voedzaam zijn, gemarkeerd met 'voor tomaten en paprika's'.
4. De cups worden op een voldoende verlichte plaats geplaatst, maar niet in direct zonlicht. Omdat peper een wispelturig gewas is en geen veranderende omstandigheden tolereert, wordt het niet aanbevolen om zaailingen van plaats naar plaats te verplaatsen.
5. Water geven is regelmatig en matig, omdat de grond droogt, bij voorkeur in de ochtend.
6. Periodieke voeding is vereist.
7. Transplantatie wordt uitgevoerd na het verschijnen van drie echte bladeren. Het is raadzaam om de zaailingen niet te begraven, maar ze ter hoogte van de wortels te laten.
8. Het planten in de grond begint begin juni. De afstand tussen rijen is een halve meter, tussen struiken - tot 25 cm.
9. De locatiekeuze speelt een belangrijke rol. De cultuur houdt van zon en warmte en is bang voor tocht en schaduw.
10. Na het planten wordt de grond bewaterd en gemulleerd met turf of zaagsel om uitdroging te voorkomen.

Referentie. Hybride zaden hoeven niet te worden gedesinfecteerd of geweekt. Deze procedure is bedoeld voor met de hand geoogst zaad.

Eigenschappen van witte paprika

Witte paprika's zijn begiftigd met dezelfde gunstige eigenschappen als vruchten van andere tinten:

• immuunstimulerend effect;
• aanvulling van vitamine- en mineraaltekorten;
• optimalisatie van het spijsverteringsstelsel;
• versnelling van de stofwisseling;
• het reinigen van de bloedvaten en het verdunnen van het bloed;
• antioxiderende werking;
• verwijdering van overtollig cholesterol;
• regulering van het lichaamsgewicht en vermindering van lichaamsvet;
• normalisatie van het endocriene systeem;
• preventie van darminfecties en diarree.

Sollicitatie

De vruchten van witte pepervariëteiten zijn geschikt voor verse en ingeblikte consumptie. Er worden groentesalades, stoofschotels, sauzen en lecho van bereid. Paprika's worden boven een vuur gebakken, gemarineerd, gevuld, gestoofd en gedroogd.

In de volksgeneeskunde wordt vers geperst sap gebruikt, wat een ontstekingsremmende werking heeft. Het spoelen van de mond met verdund sap helpt bij het wegwerken van stomatitis en gingivitis. Een glas sap met een eetlepel honing zal de ontsteking van de traanzak elimineren.

Regelmatige consumptie van paprikasap zal de schildklierfunctie helpen herstellen vanwege het hoge jodiumgehalte.

Driemaal daags een glas sap helpt de werking van de alvleesklier te verbeteren en de bloedsuikerspiegel te verlagen.

Recensies

De indrukken van mensen over het gebruik van witte peperkorrels en witte paprika's zijn positief.

Maria, Moerom: «Ik voeg graag verschillende kruiden en specerijen toe aan gerechten. Nog niet zo lang geleden ontdekte ik de heerlijke smaak van witte peper. Ik koop het altijd in erwtenvorm en maal het in een molen voordat ik het gerecht op smaak breng. Het kruid complementeert de smaak van mijn favoriete bechamelsaus. Om te begrijpen wat het is, moet je het minstens één keer proberen.

Vladimir, Wolgograd: “Ik heb ruime ervaring met het kweken van groenten in een kas. Af en toe probeer ik nieuwe rassen in de praktijk. Vorig jaar viel de keuze op een witte paprika genaamd Lumina. Nu raad ik het aan alle tuiniers die ik ken aan. Het ras is gemakkelijk te verzorgen en de paprika's hebben een prachtige kleur. In eerste instantie zijn ze wit met een groenachtige tint, en naarmate ze rijpen worden ze geel met een goudroze tint.”

Lees ook:

Wat is de beste manier om paprika’s in een kas te planten: regels voor een goede buurt voor een goede oogst.

Perfect van uiterlijk en geweldig van smaak, Poletpeper.

Waar en hoe paprika's bewaren voor de winter.

Conclusie

Als je witte peper noemt, denk je meteen aan een bekende specerij, en weinig mensen weten van het bestaan ​​​​van witte paprika. Beide producten hebben veel nuttige eigenschappen en worden vaak gebruikt in de keuken en in de volksgeneeskunde. Gemalen witte peper wordt zelfs toegevoegd aan cosmetica en farmacologische producten.

Hybride variëteiten kweken paprika - het is geen gemakkelijke taak, maar met de juiste aanpak kun je een rijke oogst krijgen.