Hoe u hete pepers thuis kunt bewaren voor de winter, bevroren, gedroogd of ingeblikt

Tijdens het oogstseizoen is er onder huisvrouwen een toenemende vraag naar recepten waarmee gerechten kunnen worden bereid van gewassen die direct in de tuin worden geteeld. Vandaag zullen we het hebben over hete pepers.

Laten we eens kijken hoe we hete pepers thuis voor de winter kunnen bewaren en beproefde recepten kunnen geven voor het bereiden van gerechten met deze groente.

Hoe paprika's te kiezen voor opslag

Hete pepers kunnen maximaal enkele maanden vers op een koele plaats worden bewaard.. Om deze groente langer thuis te bewaren, gebruikt u de volgende bewaarmethoden:

• bevriezing;
• drogen;
• inblikken.

Ongeacht welke optie voor het behoud van de gunstige eigenschappen van het product wordt gekozen, de vruchten voor opslag worden op dezelfde manier geselecteerd. Ze moeten rijp zijn en zonder uiterlijke gebreken (deuken, scheuren, rot).

Voor de bereiding verdient het de voorkeur om een ​​midden- of laatrijpe groentesoort te nemen.. Vlezige, dikwandige pepervariëteiten zijn meer geschikt om in te vriezen en in te blikken, terwijl dunwandige variëteiten meer geschikt zijn om te drogen.

De vruchten van de variëteiten Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili worden bijvoorbeeld aanbevolen voor het drogen, en de variëteiten Miracle of Moskou, Ogonyok, Vizier en Double Abundance worden aanbevolen voor invriezen en inblikken.

Lees ook:

Ingemaakte hete pepers zonder sterilisatie

Hoe hete pepers te zouten volgens de beste recepten van over de hele wereld

Gemarineerd met honing voor de winter: de lekkerste recepten

Fruitbereiding

Vruchten die voor opslag zijn geselecteerd, mogen rood of groen zijn, maar moeten schoon zijn. Om dit te bereiken worden de paprika’s gewassen in warm stromend water en drooggeveegd.

Aandacht! Het wordt niet aanbevolen om fruit langer dan 3-5 minuten in water te bewaren. Terwijl ze zich in water bevinden, absorberen ze vloeistof, wat de verdere verwerking ervan (bijvoorbeeld drogen) kan verstoren.

Drogen

Gedroogde peper verliest zijn scherpte en scherpte niet. Gedroogd fruit kan meerdere jaren worden bewaard.

In de lucht

Je kunt hete pepers in stukjes of heel aan de lucht drogen.. Huisvrouwen geven er vaak de voorkeur aan om paprika's te drogen zonder de integriteit van het fruit te beschadigen. Paprika's worden in bosjes verzameld, met touw of draden aan de steel vastgebonden en op een koele, droge, geventileerde plaats te drogen gehangen.

Het drogen duurt ongeveer 1-2 weken. Bundels worden vervolgens niet alleen gebruikt voor culinaire doeleinden, maar ook als interieurdecoratie voor de keuken of huis.

Aandacht! Tijdens het drogen mogen de vruchten niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Hun intensiteit is moeilijk onder controle te houden; ze kunnen het vruchtvlees te snel ‘verwelken’ en het product bederven.

In de oven

Hete pepers drogen sneller in de oven dan in de lucht. Het hele proces duurt 2,5 tot 5 uur.

Om de peper te drogen, verwarm de oven voor op 40-50°C. Bedek de bakplaat met bakpapier en leg er schoon fruit (heel of gesneden) bovenop. Om een ​​gelijkmatige droging te garanderen, worden ze elke 30 minuten omgedraaid.

Aandacht! Bij het werken met hete pepers is het raadzaam handschoenen te gebruiken. Om te voorkomen dat er peper op uw slijmvliezen komt, mag u deze niet met uw handen aanraken. Was uw handen grondig met zeep nadat u fruit hebt aangeraakt.

In een elektrische droger

In een elektrische droger drogen paprika’s sneller uit dan in een oven.Afhankelijk van het droogvermogen en de dikte van de fruitwanden kan binnen 1-2 uur een bewaarklaar product worden verkregen.

Peperkorrels worden geheel of in stukjes op drooglagen gelegd, waarna het apparaat op het lichtnet is aangesloten. De niveaus worden elke 15 minuten gewisseld. Droge peulen worden in een glazen pot geplaatst.

Een gebruikelijke manier om gedroogde peper te bewaren is door deze tot poeder te vermalen. (draai in een vleesmolen), doe de gemalen massa in een steriele glazen pot en plaats deze op een droge plaats (eventueel in de koelkast).

Aandacht! Het gemalen mengsel zal ongeveer een jaar lang zijn scherpte behouden en daarna zal de brandende smaak beginnen te verdwijnen. Het is niet raadzaam om het mengsel langer te bewaren - de smaak zal verslechteren.

Bevriezing

In tegenstelling tot het drogen, waarbij de scherpe peulen vaak in hun geheel worden verwerkt, worden de vruchten bij het invriezen meestal geplet. Ze worden zo gesneden dat de maat en vorm geschikt zijn om te koken.

Sommige huisvrouwen verwijderen de zaden van het fruit wanneer ze hete pepers invriezen.

Referentie. De scherpte van hete pepers komt van de alkaloïde capsaïcine die in de vrucht zit. Het meeste zit in de zaden, de binnenwanden en de schil van de vrucht; deze delen zijn het heetst.

Maar er zijn mensen die er de voorkeur aan geven de bronnen van de scherpe smaak te behouden en de groente in te vriezen en deze samen met de zaden te snijden.

Leg het gesneden fruit in een losse laag op de bakplaat en zorg ervoor dat u de plakjes niet aanraakt. Na een paar uur, wanneer de groente bevroren is, worden de plakjes overgebracht naar een plastic zak of containers en in de vriezer bewaard. Schud de zak(ken) vóór het invriezen om de stukken van elkaar te scheiden.

Bij een bewaartemperatuur van min 18-22°C (optimale modus) kan de groente zonder problemen maximaal zes maanden worden bewaard.

Gebruikt bevroren product bij het koken soepen (borsjt, kharcho), stoofschotels, goulash, stoofschotels en voor het bereiden van hartige sauzen.

Het kan nuttig zijn:

De voordelen van cayennepeper en hoe je deze op de juiste manier kunt kweken

Wat is er goed aan de Ogonyok-pepervariëteit en hoe kun je deze kweken?

Behoud

Er zijn veel manieren om hete pepers te bewaren. Op een koele plaats zijn peperrolletjes één tot twee jaar houdbaar. Laten we stilstaan ​​bij de meest favoriete recepten onder fijnproevers.

Met azijn en honing

Hete pepers worden gewassen en stevig in een steriele literpot geplaatst.. Vul met kokende marinade naar boven, rol onder een metalen deksel, draai ondersteboven en dek af met een "bontjas" totdat deze afkoelt.

Samenstelling van de marinade:

• 5 eetl. l. Honing;
• 3 eetl. l. zout;
• 400 g azijn (9%);
• 1 laurierblad;
• 5 zwarte peperkorrels.

Met olie en azijn

Kooktechnologie is standaard: schoon, gedroogd fruit wordt samengeperst in een steriele glazen pot. Daar worden ook een paar teentjes knoflook toegevoegd. Alles wordt met kokende marinade gegoten en onder het deksel gerold.

Mix voor marinade:

• 200 g plantaardige olie (geraffineerd, ontgeurd);
• 250 gram water;
• 200 g suiker;
• 1 eetl. (met top) zout;
• 200 g azijn (9%).

Advies. Als extra ingrediënten voor het marineren kunt u naar eigen inzicht droge kruiden, koriander, verse peterselie of selderij aan het recept toevoegen.

In het Georgisch

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• 5 kg hete peper;
• 300 g teentjes knoflook;
• een grote bos peterselie en koriander;
• 500 g plantaardige olie (geraffineerd, ontgeurd);
• 1 liter azijn (9%);
• 7 eetl. l. zout;
• 6 eetl. l. Sahara;
• 8 laurierblaadjes.

Een marinade wordt gemaakt van olie, water, suiker, zout en azijn.. Kook de peperkorrels erin gedurende 5-7 minuten, haal ze er dan uit en laat de pekel uitlekken.

De vruchten worden in potten geplaatst. Knoflook en kruiden worden fijngehakt in een vleesmolen, het mengsel wordt aan de marinade toegevoegd en aan de kook gebracht. Potten met fruit worden met kokende marinade gegoten en in een waterbad gesteriliseerd (Potten van 0,5 liter - 9-10 minuten, potten van 1 liter - 18-20 minuten). Vervolgens worden de potten onder de deksels gerold. Bewaar de snack op een koele plaats.

In het Armeens

Verbrand schoon fruit ongeveer een minuut in kokend water., verwijder het met een schuimspaan en dompel het onmiddellijk in koud water. Als gevolg van een scherpe temperatuurverandering zal de bovenste schil van het fruit beginnen los te komen - verwijder deze. Vervolgens wordt de peper 1-2 minuten gekookt in de marinade en in steriele potten geplaatst, gemengd met teentjes knoflook.

Giet vervolgens kokende pekel, oprollen onder metalen afdekkingen. De potten worden ondersteboven gedraaid en ingepakt totdat ze volledig zijn afgekoeld. Bewaar het werkstuk op een koele plaats.

Samenstelling van de marinade:

• 1 liter water;
• 70 g azijn (9%);
• 350 g plantaardige olie (geraffineerd, ontgeurd);
• 70 g suiker;
• 3 eetl. l. zout.

Geheimen en tips

Ervaren huisvrouwen delen de geheimen van het bereiden van hete peperbereidingen en geef nuttig advies:

• om het bereide gerecht een lichte pittige kruidigheid te geven, voeg geen rauwe of gedroogde chili toe aan het gerecht, maar ingeblikt - de hitte van het gerecht wordt verzacht;
• zodat de paprika bij het inblikken beter verzadigd is met de marinade en er geen luchtbellen in de pot achterblijven, prik elke paprika op verschillende plaatsen met een tandenstoker of mes;
• Bij het invriezen van fruit is het raadzaam om alle overtollige lucht uit de zak te laten ontsnappen. Dit bespaart waardevolle ruimte in de vriezer;
• Paprika's kunnen samen met andere groenten (bijvoorbeeld komkommers, tomaten) worden gepekeld.Maar houd er rekening mee dat de hitte van de peper zich over de gehele inhoud van de pot verspreidt.

Laten we het samenvatten

Hete peper heeft veel fans. Zodat u niet alleen in de zomer of de herfst van zijn smaak kunt genieten, wanneer hij rijpt in de tuinbedden, wordt de groente voorbereid op langdurige opslag. Om dit te doen, hebben culinaire experts verschillende manieren bedacht: de groente drogen, marineren, inmaken of invriezen.

Probeer hete pepers te bereiden volgens onze recepten. Het kost wat moeite, maar het resultaat zal u en uw dierbaren tevreden stellen. Eet smakelijk!