Hoe ingelegde hete pepers voor de winter te bereiden zonder sterilisatie: de eenvoudigste en lekkerste recepten

Paprika's komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Het verscheen in Rusland in de 17e eeuw. De klimatologische omstandigheden staan ​​ons niet toe hete pepers te kweken, dus er zijn geen Russische gerechten bij. In de regel is het opgenomen in recepten voor de oosterse, Kaukasische en Mexicaanse keuken. Hete peperbereidingen zijn een smakelijke en gezonde aanvulling op elk gerecht: van sushi tot dumplings.

Kenmerken van conservering zonder sterilisatie

Bij het inblikken van groenten en fruit voor de winter worden micro-organismen die het voedsel kunnen bederven, vernietigd door sterilisatie. De potten worden gesteriliseerd in de oven bij een temperatuur van 120°C gedurende 10 minuten of met stoom in een pan met water en een rooster voor potten.

Naast het steriliseren van gerechten worden de werkstukken voor een betere bewaring in potten verwarmd op temperaturen boven de 100°C. Om dit te doen, legt u een doek in een pan, plaatst u potten met het preparaat erop, vult u deze met warm water tot aan de "schouders" van de potten en brengt u op hoog vuur aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de potten: van 10 minuten voor potten van een halve liter tot 30 minuten voor potten van drie liter.

Om tijd te besparen, kunt u het zonder sterilisatie doen. Hoe marineer je paprika's om het product tegen bederf te beschermen? Gebruik hiervoor grof zout, azijn en kokend water:

1. Zout voorkomt niet alleen de groei van gevaarlijke bacteriën, maar geeft ook smaak aan het gerecht.
2. De zure omgeving voorkomt dat bacteriën zich verspreiden en beschermt zelfgemaakte producten tegen bederf. Daarom wordt azijn gebruikt in recepten zonder sterilisatie.
3. Kokend water vernietigt gevaarlijke bacteriën, schimmels en microben, dus groenten in potten worden met kokende marinade gegoten en afgesloten met deksels, of na een tijdje wordt de marinade in een pan gegoten en opnieuw gekookt. Deze procedure wordt één tot drie keer herhaald.

De beste recepten voor het beitsen van hete pepers voor de winter

Volg de gepresenteerde recepten en voeg tijdens het koken naar smaak specerijen en kruiden toe.

Aandacht! Schoon hete pepers Het is beter om dunne rubberen handschoenen te dragen, zodat er geen brandwonden aan uw handen ontstaan.

Met azijn - een recept met zuurheid

Voor dit snelle recept neem je potten van drie liter, vier van 0,75 l of zes van 0,5 l.

Ingrediënten:

• hete peper - pot van drie liter;
• grof zout - 3 el. lepels;
• suiker – 9 eetl. lepel;
• laurierblad – 6-8 stuks;
• 70% azijn - 1 onvolledige theelepel per liter pot peper.

Voorbereiding:

1. De groenten worden gewassen, de stengel wordt afgesneden en de zaden blijven achter. In de lengte 2-3 cm doorsnijden en verticaal in potten plaatsen.
2. Giet gekookte marinade uit 3 liter water, suiker en zout, bedek de potten met deksels.
3. Na 5 minuten wordt de marinade uit de potten terug in de pan gegoten, een laurierblad toegevoegd en opnieuw 2-3 minuten gekookt.
4. Azijn en de voor de tweede keer gekookte marinade worden aan de potten toegevoegd.
5. De potten worden opgerold en ondersteboven geplaatst, afgedekt met een deken, totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Pittige hete peper

Ingrediënten:

• hete peper Chili - 10 stuks.;
• dille en koriander - elk 3 takjes;
• munt – 1 takje;
• knoflook – 1 kop;
• druivenazijn – 100 ml;
• kruiden: koriander – 2 theelepels, zwarte peper – 6 erwten, piment – ​​3 erwten, kruidnagel – 2 stuks;
• laurierblad – 3 stuks;
• zout – 2 theelepels;
• suiker – 1 theelepel;
• water – 300 ml.

Voorbereiding:

1. De groenten worden gewassen, in het stengelgebied doorboord en gedurende 3 minuten in water onder het deksel gekookt.
2. Voeg zout, suiker, kruiden, fijngehakte knoflook en kruiden toe, breng aan de kook en voeg azijn toe.
3. Zet na 3 minuten het vuur uit en laat 15 minuten staan.
4. Breng het werkstuk over in een pot met deksel en plaats het na afkoeling in de koelkast.

In het Hongaars

Ingrediënten voor 2,5 liter bereiding:

• hete peper – 1 kg;
• vers geperst sap van rijp tomaten – 2,5 liter;
• zout – 1 eetl. opgehoopte lepel;
• suiker – 3 eetl. opgehoopte lepels;
• gemalen zwarte peper – 1/4 theelepel;
• laurierblad – 5 stuks;
• geurloze plantaardige olie - 1,5 kopjes;
• knoflook, geperst door een pers - 1 eetl. opgehoopte lepel;
• azijn 9% – 1 eetl. lepel.

Voorbereiding:

1. Groenten worden van stengels geschild.
2. Tomatensap en pulp worden gemengd met zout, suiker, olie en kruiden en 20 minuten gekookt.
3. Voeg azijn en knoflook toe en kook nog 3 minuten.
4. Doe de groenten in schone, droge potten en giet er kokende tomatensapmarinade overheen.
5. De potten worden afgedekt met deksels en ondersteboven onder een deken bewaard totdat ze zijn afgekoeld. Het werkstuk wordt in de koelkast bewaard.

Met olie en azijn

Ingrediënten:

• hete peper – 1,5 kg;
• peterselie – 1 bosje;
• plantaardige olie – 2 kopjes;
• suiker – 2 eetl. lepels;
• zout – 1 eetl. lepel zonder glijbaan;
• azijnessentie – 0,5 theelepel;
• hop-suneli - 3 theelepels.

Voorbereiding:

1. Groenten worden gewassen, stengels met zaden en scheidingswanden worden verwijderd.
2. Doe de groenten, het zout en de suiker in een grote koekenpan met plantaardige olie en laat op middelhoog vuur onder voortdurend roeren sudderen.
3. Voeg als de peper zacht wordt peterselie, kruiden en azijn toe en laat nog 15 minuten sudderen.
4. Het werkstuk wordt heet in schone, droge potten geplaatst, afgedekt met deksels en op kamertemperatuur gelaten totdat het volledig is afgekoeld. Bewaar in de koelkast.

Met honing

Ingrediënten:

• hete peper – 5 kg;
• knoflook – 2 teentjes per pot;
• Lindehoning – 1 glas;
• plantaardige olie – 1,5 kopjes;
• zout – 1 eetl. lepel;
• azijn 6% – 1 l;
• water – 0,5 l;
• kaneelpoeder, kruidnagelbloeiwijzen, piment, laurier naar smaak.

Voorbereiding:

1. De peper wordt gewassen, de steel en stengel worden afgesneden, de zaden worden verwijderd en in ringen gesneden.
2. Een marinade wordt bereid uit water, zout, honing, azijn en kruiden.
3. Nadat de marinade kookt, voeg je de gehakte paprika toe aan de pan en kook je deze 7 minuten op middelhoog vuur.
4. Doe het in schone, droge potten, voeg de knoflook toe en giet de marinade erbij.
5. De deksels worden overgoten met kokend water, de potten worden opgerold en een dag ondersteboven geplaatst, afgedekt met een deken.

Belangrijk! Voordat u de paprika onderdompelt in de marinade, wordt aanbevolen om de peper 2-3 minuten in water te koken.

Ingeblikte hete pepers “Om je vingers bij af te likken”

Ingrediënten voor een literpot:

• hete pepers;
• knoflook – 1-2 teentjes;
• piment – ​​3 erwten;
• suiker – 2 eetl. lepels;
• zout – 1 eetl. lepel zonder glijbaan;
• 9% azijn – 50 g;
• water – 1 l.

Voorbereiding:

1. De groenten worden gewassen, de stengel en stengel worden afgesneden, de zaden worden verwijderd en verticaal in potten geplaatst.
2. Giet er kokend water overheen.
3. Na 15 minuten wordt het water uit de blikken terug in de pan gegoten, worden zout, suiker, piment en teentjes knoflook toegevoegd en opnieuw 5-7 minuten gekookt.
4. Voeg azijn toe aan de marinade en giet het in potten met groenten.
5. De deksels worden overgoten met kokend water, de potten worden opgerold en ondersteboven geplaatst, afgedekt met een deken, totdat ze volledig zijn afgekoeld.

In het Armeens

Ingrediënten:

• peper – 1 kg;
• plantaardige olie – 1 kopje;
• azijn - 2 el. lepels;
• suiker – 4 eetl. lepels;
• zout – 1 eetl. lepel zonder glijbaan;
• knoflook – 2-3 teentjes;
• groen naar smaak.

Voorbereiding:

1. De groenten worden gewassen en doorboord met een houten stokje om te voorkomen dat ze barsten tijdens het frituren.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paprika's aan beide kanten tot er een korstje ontstaat.
3. De peperpeulen worden overgebracht naar een andere kom, suiker, zout, azijn, fijngehakte knoflook en kruiden worden aan de olie toegevoegd en grondig gemengd.
4. Dit mengsel wordt over de groenten gegoten en een dag bewaard.
5. Doe het in potten met deksel en bewaar in de koelkast.

In het Georgisch

Ingrediënten:

• hete peper – 2,5 kg;
• peterselie, selderij - elk 1 bosje;
• laurierblad – 4 stuks;
• knoflook – 150 g;
• plantaardige olie – 250 ml;
• zout – 3-4 eetl. lepels;
• suiker – 3 eetl. lepels;
• tafelazijn – 500 ml;
• water – 500 ml.

Voorbereiding:

1. De groenten worden gewassen en aan de onderkant gesneden, zodat ze door de marinade kunnen weken.
2. Water wordt gemengd met zout, suiker, azijn, olie en laurier en aan de kook gebracht.
3. Kook in deze marinade de peperpeulen 7-8 minuten in kleine porties, draai ze om en laat ze niet drijven.
4. Na het koken worden de paprika's in een aparte bak gedaan, wordt de marinade gekoeld en worden fijngehakte knoflook en kruiden toegevoegd.
5. De marinade wordt opnieuw aan de kook gebracht, over de paprika gegoten en onder druk aangedrukt.
6. Na afkoeling wordt het werkstuk een dag in de koelkast geplaatst, waarna het wordt overgebracht naar potten met deksels en terug in de koelkast wordt geplaatst voor opslag.

In Korea

Met dit recept kun je groenten twee dagen van tevoren inmaken.

Ingrediënten:

• hete peper – 1 kg;
• knoflook - een halve kop;
• gemalen zwarte en rode peper – elk 1 theelepel;
• korianderzaad – 1 theelepel;
• zout en suiker - 0,5 eetl. lepels;
• water – 400 ml;
• 6% azijn – 70 ml.

Voorbereiding:

1. De paprika's worden gewassen, aan de onderkant afgesneden en in schone, droge potten geplaatst.
2. Water wordt gemengd met zout, suiker, azijn, kruiden, knoflook en aan de kook gebracht.
3. Giet de marinade over de groenten en dek af met deksels.
4. Na afkoeling worden de potten in de koelkast geplaatst. Na 2-3 dagen is de pittige hartige snack klaar.

Conclusie

Het bereiden van ingemaakte hete pepers voor de winter is mogelijk zonder sterilisatie. Hoe marineer je in dit geval om de bereidingen te behouden? Gebruik hiervoor gekookte, gestoofde of gebakken paprika's, zout, azijn en kokend water. Dergelijke ingrediënten helpen de vitamines en de smaak van het product enkele maanden te behouden.