Wat zijn de voordelen van maïszetmeel en waarin verschilt het van aardappelzetmeel?

Zetmeel is een natuurlijk verdikkingsmiddel; het wordt gebruikt om gelei en sauzen te maken. In Rusland is aardappel de meest populaire, maar er zijn andere soorten die qua chemische samenstelling verschillen en hun eigen voor- en nadelen hebben. Laten we eens kijken welk zetmeel beter is: aardappel of maïs.

Aardappelzetmeel

Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebronnen voor de mens. Aardappelzetmeel Het wordt veel gebruikt als verdikkingsmiddel, dus veel huisvrouwen hebben dit product in hun keuken. Het wordt ook gebruikt in de cosmetologie, geneeskunde, textiel- en papierindustrie.

Wat het is

Aardappelkoolhydraten worden verkregen uit knollen door wassen en hakken. Het bestaat uit amylopectine en amylose. Als je het tussen je vingers wrijft, voel je een lichte knarsing van kleine deeltjes. Bij contact met koud water lost het product niet op, maar vormt het een stroperige bulkmassa - een pasta.

Het product behoort tot de groep polysachariden; het bevat koolhydraten met een hoog molecuulgewicht, die dienen als structurele componenten van cellen en weefsels.

Hoe ziet het eruit

Het is een fijn, vrijstromend wit poeder. Wanneer het wordt verdund, verandert het de kleur van water, sap of saus niet. Daarom wordt het meestal gebruikt als verdikkingsmiddel bij de bereiding van heldere vloeibare producten. Het heeft een zwak uitgedrukte specifieke smaak - hiermee wordt rekening gehouden bij het toevoegen aan gelei en sauzen.

Voor-en nadelen

Voordelen van aardappelzetmeel:

1. Kleurloos, daarom geschikt voor het bereiden van lichtgekleurde gerechten.
2. Vormt een pasta met hoge viscositeit, wordt dikker bij lage temperaturen.
3. Vermindert de hoeveelheid slechte cholesterol in het bloed en verwijdert overtollig vocht uit het lichaam.
4. Verlicht ontstekingen in de maag en omhult de wanden en beschermt deze tegen de gevolgen van ruw voedsel.

Gebreken:

1. In grote hoeveelheden wordt het vloeibaar en kan het gerecht bederven.
2. Overmatige consumptie van het product leidt tot verhoogde bloedsuikerspiegels en hormonale onevenwichtigheden.
3. Aardappelzetmeel bevat gluten en is daarom gecontra-indiceerd voor mensen met coeliakie.

Maïszetmeel

Zetmeel afkomstig van granen maïs, meer geschikt voor het bereiden van gerechten waarbij een hoge viscositeit niet vereist is. Crèmes en soepen worden bijvoorbeeld stroperig en vloeibaar, en het toevoegen ervan aan gebak maakt het deeg luchtiger.

Wat het is

Zetmeel in maïskorrels wordt geproduceerd door fotosynthese. 90% bestaat uit complexe koolhydraatverbindingen, bevat ook eiwitten, vetten en vitamines. Toepassingsgebied:

1. Voeg toe aan sauzen, dressings, yoghurt, puree, enz.
2. Gebruikt als emulgator in smeersels en margarine.
3. Toegevoegd aan worsten om vocht te verminderen.

Er zijn twee soorten:

• eenvoudig wordt verkregen door het weken in zwavelzuur, het malen en drogen van de korrels;
• aangepast - door extra verwerking van de eenvoudige.

Hoe ziet het eruit

Het is een vrij stromend, geurloos, geelachtig poeder. Een kwaliteitsproduct smaakt naar maïs, maar zonder de uitgesproken smaak van de granen. Maïszetmeel lijkt erg op meel, dus ze kunnen door elkaar worden gebruikt.Het zwelt snel op in warm en koud water en wordt stroperig.

Voor-en nadelen

De voordelen van dit product zorgen nog steeds voor verhitte discussies onder voedingsdeskundigen. Maar toch zijn veel experts er zeker van dat consumptie in kleine doses gunstig is voor het lichaam:

1. Verwijdert gifstoffen en afvalstoffen uit het lichaam, activeert de groei van spiermassa.
2. Verbetert de conditie van de bloedvaten en wordt daarom aanbevolen bij problemen met het cardiovasculaire systeem.
3. Het heeft diuretische en choleretische eigenschappen en heeft een ontstekingsremmende werking.
4. Het voorkomt dat glucose langdurig in het bloed wordt opgenomen, dus het is nuttig om te gebruiken bij diabetes.

Gebreken:

1. Veroorzaakt schade aan het lichaam in geval van individuele intolerantie voor het product.
2. Hoog in calorieën, daarom gecontra-indiceerd bij obesitas.

Er zijn twee soorten maïszetmeel:

• natuurlijk wordt verkregen uit fruit en groenten;
• verfijnd - door chemische verwerking, dus als het regelmatig wordt geconsumeerd, is het schadelijk voor het lichaam.

Hoe lijken ze op elkaar?

De chemische samenstelling van maïs- en aardappelzetmeel is vrijwel hetzelfde: ze bestaan ​​allebei uit amylose en amylopectine.

Ook de consistenties zijn vergelijkbaar: beide producten zijn in poedervorm met een lichte geur en nauwelijks waarneembare smaak. Beide vormen gelachtige structuren, hoewel aardappel meer plakkerig is.

Wat is het verschil tussen maïszetmeel en aardappelzetmeel?

Visueel verschilt maïszetmeel van aardappelzetmeel in structuur en kleur. Verwerkte aardappelen krijgen een sneeuwwitte kleur en een fijnkristallijne structuur, terwijl maïs geelachtig wit wordt en qua consistentie op meel lijkt.

Wanneer maïszetmeel aan heet water wordt toegevoegd, ontstaat er een troebele consistentie, maar aardappelzetmeel verandert de kleur van het water niet.Door de tweede te verwarmen ontstaat een dikke, plakkerige pasta, terwijl de eerste vrijwel vloeibaar blijft en zijn structuur kan herstellen.

Aandacht! Door de afwezigheid van gluten in maïszetmeel kan het zelfs door mensen met een glutenvrij dieet worden geconsumeerd.

Is het mogelijk om de een door de ander te vervangen?

Je kunt het ene type zetmeel niet vervangen door het andere. In tegenstelling tot maïs is aardappel een sterk verdikkingsmiddel. Als je het bijvoorbeeld aan het deeg toevoegt in plaats van maïsdeeg, wordt het te dik en strak.

Als je maïszetmeel aan de gelei toevoegt in plaats van aardappelzetmeel, wordt deze te vloeibaar. De kleur van deze producten varieert ook, waarbij maïs heldere vloeistoffen kleurt.

Waar wordt welk zetmeel gebruikt?

Maïszetmeel wordt veel gebruikt bij de productie van koken en zoetwaren. Wanneer het aan het deeg wordt toegevoegd, is het resultaat een minder droog en malser biscuitgebak.

Een polysacharide afgeleid van maïskorrels, minder stroperig dan aardappel, geeft een gladde consistentie en is uitstekend geschikt voor het maken van dunne sauzen en desserts.

Aardappelzetmeel vormt een stroperiger pasta en wordt gebruikt om heldere roomsoepen en gelei te bereiden. Dit product absorbeert ook overtollige vloeistof, dus wordt het toegevoegd bij het bakken van fruit- en kwarktaarten.

Dit is interessant:

Waar en hoe u maïskolven thuis kunt bewaren.

Wat is voedermaïs, hoe onderscheid je het van voedselmaïs?

Wat is voedermaïs, hoe wordt het verbouwd en waar wordt het gebruikt.

Welke is gezonder?

Aardappelzetmeel wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en heeft een gunstige invloed op het maag-darmkanaal. De daaruit gemaakte gelei omhult de wanden van de maag en voorziet het lichaam van energie.

Maïskoolhydraten worden gekenmerkt door de afwezigheid van gluten. Daarom wordt het aanbevolen voor mensen die aan diabetes lijden. Als u als ontbijt voedsel eet dat rijk is aan maïzena, is er zelfs 's avonds geen sprake van een stijging van de bloedsuikerspiegel.

Referentie. Maïszetmeel wordt als gezonder beschouwd, maar het is beter om aardappelzetmeel als verdikkingsmiddel te gebruiken.

Conclusie

Vroeger was aardappelzetmeel het populairst, maar de laatste tijd gebruiken mensen steeds vaker glutenvrij maïszetmeel. Wanneer ze aan water worden toegevoegd, krijgen ze allebei een stroperige consistentie. Maar aardappelzetmeel is geschikter als verdikkingsmiddel en maïszetmeel is geschikter voor het maken van koekjes, cakes en sauzen.