Wat is gierst, hoe groeit het en waar wordt het gebruikt?
Gierst wordt beschouwd als het oudste gecultiveerde graan ter wereld. Deze plant is al duizenden jaren nuttig voor de mens, maar niet veel mensen weten hoe hij eruit ziet en wat voor soort graan eruit wordt verkregen.
Foto's, nuttige eigenschappen, gebruik van gierst en nog veel meer interessante dingen staan hieronder.
Wat is gierst
Gierst is een waardevol voedselgewas, een eenjarige graansoort. Vanwege zijn droogteresistentie wordt hij in veel delen van de wereld met ongunstige landbouwomstandigheden verbouwd.
Er zijn meer dan 400 variëteiten van dit graan bekend. Gierst komt van nature voor en als wild kruid.
Hoe ziet de plant eruit en tot welke familie behoort hij?
Millet heeft verschillende variëteiten die qua uiterlijk op elkaar lijken.
Capitate, of Italiaanse gierst, wordt gekweekt als voedergewas. Siergierst heeft prachtige paarse bladeren en wordt gebruikt als haag. In bergachtige gebieden is wilde gierst een onkruidgras.
Gewone gierst (Panicum miliaseum) is van economisch belang.
Dit is een eenjarige kruidachtige plant van het geslacht Millet, familie Poaceae.
Millet heeft verschillende stengels die een struik vormen van 0,45-1,5 m hoog. De stengels zijn cilindrisch, hol van binnen en hebben maximaal 10 knopen.
De bladeren zijn lineair-lancetvormig van vorm en afwisselend gerangschikt. Grootte in lengte - van 18 tot 65 cm, breedte - 1,5-4 cm De kleur van de bladeren is groen met een roodachtige tint.
De vezelige, sterk ontwikkelde wortel dringt de grond binnen tot een diepte van meer dan 1,5 m en naar de zijkanten met 1-1,2 m.
Millet vormt pluimvormige bloeiwijzen van 10 tot 60 cm lang, met 10-40 zijtakken.Aan het uiteinde van elke tak bevinden zich enkelbloemige aartjes van 3-6 cm, de bloemen zijn biseksueel met harde, glanzende schubben die de korrel strak bedekken en er mee afvallen.
Afhankelijk van wat voor soort bloeiwijze de plant heeft, worden de volgende soorten gierst onderscheiden:
- verspreid met lange rechte pluimen waarin goudgele korrels worden gevormd;
- spreidend met een lange losse pluim;
- gecomprimeerde vormen lange gebogen bloeiwijzen;
- ovaal heeft een korte, rechte, middel losse pluim;
- klonterig met een korte, rechte, dichte pluim.
Gierstvruchten zijn bolvormige korrels tot 2 mm groot, wit, geel, rood of bruin gekleurd. Uit deze granen wordt het graan verkregen dat bekend staat als gierst.
Hoe en waar het groeit
Gierstkorrels ontkiemen bij een temperatuur van 8-10ºC. De spruiten zijn bestand tegen koude temperaturen tot -2ºC. De plant tolereert temperatuurstijgingen tot +40ºC. Gierst heeft geen vocht nodig; als er een gebrek aan water is, stopt het met groeien. Neerslag in de tweede helft van de zomer is gunstig, in tegenstelling tot andere verbouwde granen.
De eerste vermeldingen van de gierstteelt in het oude China en Transkaukasië dateren uit de 5e eeuw voor Christus. e.
India wordt beschouwd als de leider in de teelt. Het is goed voor ruim 40% van de totale productie. Het is een belangrijk gewas in China en Afrikaanse landen. In Rusland wordt gierst verbouwd in de droge gebieden van de Wolga en de centrale Zwarte Aarde-regio's.
Chemische samenstelling van granen
Gierst bevat zetmeel, eiwitten, vetzuren (oliezuur, palmitinezuur, stearinezuur en andere), vezels en essentiële aminozuren.
Gepolijste granen zijn rijk aan vitamine B1, B2, PP en bètacaroteen.Het product bevat bijna alle noodzakelijke micro-elementen (ijzer, koper, jodium, silicium) en macro-elementen (calcium, magnesium, kalium, zwavel, fosfor).
KBZHU
Inhoud per 100 g droge ontbijtgranen:
- eiwit - 11,2-11,5 g;
- vet - 3,3-3,9 g;
- koolhydraten - 54,6-66,5 g;
- energiewaarde - 298-342 kcal.
De hoeveelheid voedingsstoffen varieert afhankelijk van de manier waarop het graan wordt verwerkt.
Voordelen en nadelen
Bij het consumeren van gierst verbetert de stofwisseling. De toon neemt toe, de werking van het zenuwstelsel wordt gestabiliseerd.
Het hoge gehalte aan kalium en magnesium maakt gerechten op basis van gierstgranen onmisbaar voor het behoud van de cardiovasculaire gezondheid.
IJzer versnelt hematopoietische processen, daarom wordt gierst aanbevolen voor de preventie en behandeling van bloedarmoede.
Gierst bevat geen gluten en kan veilig worden geconsumeerd door mensen met allergische reacties op graaneiwitten.
Gierst heeft een laag caloriegehalte en geeft tegelijkertijd langdurig een vol gevoel. Daarom worden gerechten gemaakt van gierstgranen beschouwd als een ideale basis voor dieet- en vastenmaaltijden.
Gierst moet met voorzichtigheid worden geconsumeerd door mensen die vatbaar zijn voor constipatie. Gerechten gemaakt van deze ontbijtgranen kunnen schadelijk zijn als er sprake is van een verhoogde zuurgraad van het maagsap, gastritis of brandend maagzuur.
Aandacht! Gierstgerechten worden niet gegeven aan kinderen jonger dan drie jaar, omdat ze te zwaar zijn voor een onvolwassen spijsverteringsstelsel.
Soorten granen
Er zijn drie soorten gierstgranen, die verschillen in de productiemethode van grondstoffen:
- Dranetten verkregen door alleen de graanschalen te verwijderen. Bij een dergelijke behoedzame verwerking blijven de meeste vitamines en mineralen behouden, waardoor dit type ontbijtgranen het nuttigst is. De korrels hebben een glad, glanzend oppervlak. Er zit bitterheid in de smaak. Het vinden van gordijnen in de winkelschappen is niet eenvoudig.
- Gepolijste gierst komt vaker voor, dat is de pit van gierstkorrels. Tijdens het maalproces worden de schelpen en het embryo verwijderd. Het gehalte aan nuttige componenten is minder dan bij gordelroos. De korrel is glad, mat, heldergeel.
- Gemalen griesmeel bestaat uit gemalen, gepolijste gierst. Het kookt snel en is geschikt voor het maken van stroperige pappen.
- Gepolijste korrels hebben één onaangename eigenschap. Bij langdurige opslag krijgt het product een bittere smaak. Dit gebeurt omdat de vetten in de granen oxideren als ze worden blootgesteld aan lucht: ze worden ranzig. Het is niet nodig om dit product in grote hoeveelheden op voorraad te houden. Kies bij aanschaf voor schone, heldergele bonen zonder vuil.
Sollicitatie
Vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen, mineralen en vitamines wordt gierst veel gebruikt op verschillende gebieden: koken, cosmetologie, volksgeneeskunde en landbouw.
Op het gebied van cosmetologie
Regelmatig gebruik van producten met gierstextract hydrateert de huid, maakt deze glad en elastisch en vermindert de verschijning van leeftijdsgebonden veranderingen. Dergelijke crèmes en maskers zijn geschikt voor de verzorging van de gevoelige huid die vatbaar is voor allergische reacties.
B-vitamines in de samenstelling hebben een gunstig effect op metabolische processen in de follikels en de hoofdhuid. Preparaten op basis van gierstextracten worden gebruikt om de structuur te versterken en de haargroei te stimuleren.
In de landbouw
Gierst is opgenomen in voer voor vee en pluimvee. Hier wordt niet alleen graan gebruikt, maar ook schillen en stro. Gierst wordt veel gebruikt in de pluimveehouderij; het graan is nuttig voor jonge dieren.
Kuilvoer gemaakt van groene massa is qua voedingswaarde superieur aan gerst en haver.
In de volksgeneeskunde
Er zijn veel volksrecepten op basis van gierst en gierst die helpen bij ziekten van de nieren, de lever en het cardiovasculaire systeem.
Om de bloeddruk te verlagen, wordt aanbevolen om gedurende de dag in totaal 3 eetlepels te consumeren. l. voorgewassen en gedroogd gemalen graan. Het product kan droog worden gegeten of gedronken als een afkooksel van hetzelfde volume granen.
Voor pancreatitis is het handig om als avondeten een portie gierstpap met pompoenpulp en plantaardige olie te eten.
Gierst is een bekend mild diureticum. De toestand van nierziekten wordt verlicht door de infusie van granen in water. Neem ter voorbereiding een glas granen, giet 3 liter heet water en laat een dag staan. Drink het product in plaats van andere dranken.
Bij het koken
Gierstgranen hebben een karakteristieke smaak en geur die niet met andere kan worden verward.
Pap is het bekendste gierstgerecht. Het wordt gekookt in water of melk, zoet of mager gemaakt, geserveerd met gestoofde groenten en vlees of gedroogd fruit. Het hangt allemaal af van de smaakvoorkeuren en de verbeeldingskracht van de kok.
Gemalen gierst wordt gebruikt om soepen te bereiden, meestal groentesoepen, vissoep en kharcho.
Millet maakt ovenschotels met een interessante, unieke smaak.
Hoe gierstpap te koken
Gierstpap is gezond, vullend en smakelijk. Een goede huisvrouw heeft altijd 1-2 favoriete recepten voor dit gerecht in haar arsenaal. Voor het koken is het beter om felgele granen te kiezen, zonder puin.
Hieronder staan een aantal recepten die goed zijn omdat ze naar eigen smaak en behoefte kunnen worden aangepast. Vervang bijvoorbeeld boter door plantaardige olie of geef suiker op.
Op het water
Geserveerd als apart gerecht of als bijgerecht.
Voor 4 porties:
- gierst - 1 eetl.;
- water - 2 eetlepels;
- boter - 2-3 el. l.;
- zout - 0,25-0,5 theelepel. (smaak);
- suiker - 1-3 eetl. l. (smaak).
De granen worden gesorteerd, grondig gewassen met water (5-7 keer) en gebroeid met kokend water om de bitterheid kwijt te raken. Doe in kokend gezouten water, voeg 1 eetl. l. oliën Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is, 15-20 minuten. Voeg bij het serveren de resterende gesmolten boter en eventueel suiker toe.
Met melk
Een ideaal ontbijt dat je de hele dag energie en een goed humeur geeft.
Voor 4 porties:
- gierst - 1 eetl.;
- water - 2 eetlepels;
- melk - 2 eetlepels;
- boter - 2-3 el. l. (smaak);
- zout - 0,25-0,5 theelepel. (smaak);
- suiker - 1-3 eetl. l. (smaak).
De gierst wordt gewassen totdat het water helder wordt en overgoten met kokend water. Voeg de bereide ontbijtgranen toe aan kokend gezouten water en kook op hoog vuur tot het water kookt. Ondertussen wordt de melk gekookt.
Wanneer het water is verdampt, zet u het vuur laag, voegt u de hete melk toe en kookt u al roerend ongeveer 10 minuten. Breng het klaar en laat het afgedekt op een zeer laag vuur 5 minuten staan. Breng de pap op smaak met olie, voeg indien gewenst suiker of honing en gedroogd fruit toe.
Met pompoen
Kan worden bereid als een uniek en gezond dessert.
Voor 4 porties:
- pompoen - 1 kg;
- gierst - 1 eetl.;
- melk - 2 eetlepels;
- boter - 2-3 el. l. (smaak);
- zout - 0,25-0,5 theelepel. (smaak);
- suiker - naar smaak.
pompoen wassen, schillen, in kleine blokjes snijden (1×1 cm). De gierst wordt goed gewassen, gedurende 5 minuten met heet water gegoten - dit zal de bitterheid wegnemen en het graan zal sneller koken. De melk wordt gekookt (bij voorkeur in een dikwandige container).
De bereide pompoen wordt in melk geplaatst, gezouten, suiker wordt toegevoegd en aan de kook gebracht. Voeg de ontbijtgranen toe, kook afgedekt, af en toe roerend, op laag vuur gaar, 20-30 minuten. Serveer met gesmolten boter.
Lees ook:
Courgette inmaken - 12 heerlijkste recepten.
Conclusie
Gierst is een graansoort van groot economisch belang. Vanwege zijn weerstand tegen droogte en hitte wordt hij in veel regio's met een ongunstig landbouwklimaat verbouwd. De plant heeft een karakteristiek uiterlijk voor granen: smalle, afwisselend gerangschikte bladeren, een holle stengel en een vezelig wortelstelsel. De eigenaardigheid ligt in de structuur van de bloeiwijze. Dit is een pluim met aartjes aan de uiteinden van de takken. Van de vruchten - ronde korrels - worden granen verkregen, de bekende gierst.
Gierstpap, waarvoor elke huisvrouw een favoriet recept heeft, neemt met recht een ereplaats in de Russische keuken in.
Door het hoge gehalte aan voedingsstoffen kan gierst niet alleen worden gebruikt bij het koken, maar ook in cosmetologie, volksgeneeskunde en landbouw.