Van welk graan wordt gierst gemaakt en waarom is het nodig?

Als je producten koopt, wil je weten waar ze van gemaakt zijn. Onder de granen voor het koken van pap - bijgerechten die over de hele wereld gebruikelijk zijn - zit een patroon in de namen. En je hoeft geen expert te zijn om te begrijpen wat voor soort ontbijtgranen er vandaan komen. Boekweit wordt gemaakt van boekweit, gerst wordt gemaakt van gerst en rijst wordt gemaakt van rijst.

Waar wordt gierst van gemaakt? Onder de granen is er geen geschikte naam. Het is de moeite waard om te begrijpen wat de grondstof is geworden voor de productie van de bekende zonnig gele pap, om te begrijpen welke eigenschappen dit product heeft, welke voordelen het met zich meebrengt en welke gevaren het verbergt.

Chemische samenstelling van gierstgranen

Gierst bevat nuttige voedingsstoffen. Hun gehalte per 100 g droge granen staat in de onderstaande tabel.

100 g droge gierst bevat 348 kcal. Losse gierstpap bevat 135 kcal per 100 g product, wat 6,71% is van de gemiddelde dagelijkse calorie-inname voor een volwassene.Eén portie gierstpap is 250 g, het vult de dagelijkse energiebehoefte van het lichaam met 17% aan.

Voedingswaarde per 100 g droge granen:

• koolhydraten – 66,5 g;
• vetten – 3,3 g;
• eiwitten – 11,5 g;
• voedingsvezels – 3,6 g;
• water – 14 g;
• minerale zouten – 1,1 g.

100 g kruimelige gierstpap zonder olie en suiker bevat 4,7 g eiwit, 1,1 g vet en 26,1 g koolhydraten.

Als referentie. Het hoge gehalte aan voedingsstoffen, de gevarieerde mineraalsamenstelling en het lage caloriegehalte maken het mogelijk om gierst op te nemen in de lijst met dieetproducten.

Van welk graan wordt gierst gemaakt?

Nadat we de vraag hebben gesteld waar graangierst van is gemaakt, vinden we het antwoord: gierst wordt verkregen uit de vruchten van gekweekte gierstsoorten.

Interessant! Gierst (lat. Panicum) is een kruidachtige plant uit de familie Cereals. Acht soorten van dit graan groeien in Rusland en de GOS-landen. Gierstgrutten worden voornamelijk gemaakt van gierst.

Waarom wordt gierstgraan geen gierstgraan genoemd? Het woord “gierst” zelf komt van het Sloveense woord “pšénọ”, wat “gepeld graan” betekent. Uit deze naam kun je raden dat voordat gierstkorrels gierst worden, ze moeten worden schoongemaakt en verwerkt.

Productietechnologie voor gierstgranen

Als je alleen maar gierstkorrels verzamelt, krijg je geen gierst. Dus wat is gierst en van welk graan is het gemaakt? Om een ​​gekookt, licht verteerbaar product te verkrijgen, worden gierstkorrels in verschillende fasen verwerkt.

Om gierst ongeraffineerde granen om te zetten in gierstAllereerst worden de verzamelde granen aan selectie onderworpen. Grote korrels met een lichtbruine kleur zonder zichtbare tekenen van bederf worden geselecteerd voor verdere verwerking. In dit stadium worden ook onkruidzaden, kiezelstenen en zand uitgezeefd.

De granen worden vervolgens gepeld, waardoor de korrels van de gierstdoppen worden gescheiden. Dit proces vindt plaats in machines met rollend dek.

Hierna is het noodzakelijk om de aleuronlaag - de buitenste filmomhulling - van de kernen af ​​te pellen. Deze procedure wordt slijpen genoemd en vindt plaats in slijp- of schroefpersapparatuur.

Bij ontvangst van eersteklas gierst Voordat ze worden verpakt, worden de granen gewassen in een stroom hete stoom om procesoliën te verwijderen die de poriën van de granen verstoppen tijdens het malen in contact met apparatuur. Technische oliën geven het afgewerkte graan een bittere smaak, wat de consumenteneigenschappen van het product vermindert.

Interessante feiten over granen:

Wat is gierst, hoe groeit het en waar wordt het gebruikt?

Is gluten echt zo slecht en zit het in rogge?

Hoe haver te drinken om het lichaam te reinigen

Soorten gierstgranen

Gierst wordt niet altijd volledig verwerkt. Hoe meer technologische stadia gierstkorrels hebben doorgemaakt voordat ze de winkelschappen bereikten, hoe beter en duurder de gierstkorrels zijn.

Soorten gierst:

1. Dranetten. Deze korrel wordt verkregen na het exfoliëren van de ruwe schaal. Het resultaat zijn hele, glanzende granen met een bittere nasmaak. Gierstpap heeft veel tijd nodig om te koken.
2. Gepolijste gierst. Doorloopt alle technologische stadia. Het eindproduct ziet eruit als effen gele, matte korrels. Gepolijste gierst kookt sneller dan gierst-dranet.
3. Gemalen gierst. Dit is een bijproduct van de productie van gierstgranen, bestaande uit grove gierstkorrels die tijdens het maalproces worden gemalen. Gemalen gierst wordt toegevoegd aan volkorenbrood of verder gemalen om gierstmeel te produceren.
4. Gierstvlokken.Dit is het duurste gierstproduct, omdat het alle verwerkingsstadia doorloopt, inclusief primair koken en vacuümdrogen. Gierstvlokken zijn opgenomen in instantpap.

Ondanks verschillen in verwerking, Elk type ontbijtgranen heeft eigenschappen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam..

Nuttige eigenschappen van gierst

De diverse chemische samenstelling is bepalend verscheidenheid aan gunstige eigenschappen van gierst voor het lichaam:

1. Gierst-voedingsvezels absorberen overtollig vet in de darmen en verwijderen het, waardoor de hoeveelheid vet die in voedsel wordt geconsumeerd, inclusief cholesterol, wordt verminderd. Gierst is nuttig voor atherosclerose en obesitas.
2. Het zink en mangaan in gierst dienen als co-enzymen bij de synthese van insuline. Ondanks het hoge koolhydraatgehalte is de glycemische index van gierstpap zonder suiker 40 eenheden. Met deze indicator kunt u gierstpap met mate opnemen in het dieet van diabetici.
3. Het hoge gehalte aan B-vitamines heeft een gunstig effect op de toestand van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
4. Foliumzuurzouten, ijzer, koper en kobalt stimuleren de hematopoëse, wat nuttig is voor de preventie van bloedarmoede.
5. De rijke aminozuursamenstelling en een groot aantal co-enzymmineralen helpen de lever te herstellen na intoxicatiebelastingen. Een dik afkooksel van gierstgranen herstelt de barrièrefunctie van de lever na alcoholvergiftiging en behandeling met antibiotica en chemotherapie.
6. Silicium, koper, fluor en fosfor versterken het botweefsel en het tandglazuur, stimuleren de haar- en nagelgroei en behouden de elasticiteit en sterkte van de bloedvaten.
7. Chroom en jodium ondersteunen de schildklierfunctie.
8. Molybdeen en vitamine E voorkomen de ophoping van vrije radicalen, waardoor het lichaam jeugdig blijft.

Door het positieve effect van gierst op het lichaam kan dit graan in de volksgeneeskunde worden gebruikt. Diëtisten nemen gierstpap op in het dieet van patiënten met disfunctie lever, nieren, pancreas, diabetes, zwaarlijvigheid, atherosclerose en andere metabolische pathologieën.

Lees ook:

Hoe je thuis mout van gerst kunt maken

De voordelen en nadelen van koffiedrank gemaakt van gerst en rogge

Beperkingen op de consumptie van gierstproducten

Ondanks de vele positieve effecten van het nemen van gierst, zoals elk product, gierst heeft zijn contra-indicaties en beperkingen in gebruik. Gierst is geen wondermiddel en vereist gematigdheid.

Voorzorgsmaatregelen:

1. Tijdens de zwangerschap moet u de inname van gierst beperken en deze alleen consumeren als het lichaam dit nodig heeft, niet meer dan 1 portie. Een hoog gehalte aan minerale, biologisch actieve componenten kan het proces van foetale weefselvorming uit balans brengen, en in het laatste trimester kan overmatige consumptie van gierst vroeggeboorte veroorzaken.
2. Als u inflammatoire darmziekten heeft, moet u uw consumptie van gierstproducten beperken, omdat gierst constipatie kan veroorzaken en ontstekingen kan verergeren. Deze beperking geldt alleen voor gierst en gepolijste gierst. Gierstvlokken bevatten minder grove vezels, waardoor het ontstoken darmslijmvlies wordt beschadigd.
3. Gierst vermindert de zuurgraad van de maaginhoud, dus het moet met mate worden geconsumeerd voor gastritis met een lage zuurgraad.
4. Bij het nemen van jodiumsupplementen, bijvoorbeeld bij de behandeling van hypothyreoïdie, moet gierst van het dieet worden uitgesloten, zodat een constante dosering van het micro-element dat in het bloed terechtkomt, wordt gehandhaafd.

Als u de aanbevelingen van artsen en beperkingen opvolgt, zullen producten gemaakt van gierstgranen het lichaam niet schaden. Er moet aan worden herinnerd dat gierst een voedingsproduct is en geen medicijn. Het kan de toestand van de patiënt verlichten, maar de arts schrijft therapeutische maatregelen voor voor volledig herstel.

Conclusie

Gierst, bij iedereen bekend, zijn gezuiverde gierstkorrels. Het woord ‘gierst’ kwam in het Russisch uit de Sloveense taal, waarin het werd gebruikt om elk gezuiverd graan aan te duiden. Bij de productie worden verschillende soorten gierst geproduceerd, die verschillen in de kwaliteit van de zuivering van de grondstoffen. De hoogste kwaliteit gierstgranen zijn gierstvlokken en gierstgierst.

Alle soorten gierstgranen hebben gunstige eigenschappen en een rijke samenstelling aan voedingsstoffen die de gezondheid van het lichaam ondersteunen. U mag gierstproducten niet overmatig consumeren tijdens de zwangerschap, darmontsteking, gastritis met een lage zuurgraad en wanneer u jodiumbevattende medicijnen samen gebruikt.