Kun je wortels eten als je diabetes type 1 of type 2 hebt?

Een belangrijk onderdeel bij de behandeling van diabetes is voeding. Alleen een uitgebalanceerd en rationeel dieet, waarbij licht verteerbare koolhydraten en vetten worden beperkt, kan acute en chronische hyperglykemie en andere mogelijke complicaties voorkomen, een verstoorde stofwisseling herstellen en normale fysiologische processen in het lichaam garanderen.

De basis van voeding zijn groenten en vetarme voedingsmiddelen. Voedingsdeskundigen raden aan tomaten, paprika's, kool en courgettes in welke hoeveelheid dan ook te consumeren, terwijl ze de hoeveelheid wortels in uw dieet beperken. Maar dit is een populair groentegewas: de wortelgroenten worden gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen, ingeblikt voedsel, marinades, salades, babypuree en desserts.

Chemische samenstelling en kenmerken van wortelen

Stofgehalte per 100 g eetbaar deel van rauwe wortelen:

KBJU en glycemische index

Het caloriegehalte van rauwe wortels is 33-35 kcal, de glycemische index (GI) is 35 eenheden. Gekookte en gestoofde wortelen hebben een lagere energiewaarde - 26 kcal. De groente in deze vorm is gemakkelijker verteerbaar, maar tegelijkertijd neemt de GI toe tot 85 eenheden. Het niveau van het eiwit-, vet- en koolhydraatgehalte hangt af van de methode van warmtebehandeling van de knolgewas.

Verhoogt of verlaagt de bloedsuikerspiegel

Warmtebehandeling van groenten verhoogt hun glycemische index. Daarom neemt na het eten van gestoofde of gekookte wortels het glucosegehalte in het bloed sterk toe. De alvleesklier begint insuline te produceren. De afgifte ervan vermindert de hoeveelheid glucose, na korte tijd verschijnt er weer honger, gevolgd door voedselinname. Dit mag niet worden toegestaan, aangezien de meeste diabetici problemen hebben met overgewicht.

Rauwe wortelen hebben een lage GI, waardoor de afbraak en omzetting van koolhydraten in glucose geleidelijk over een lange periode plaatsvindt.De snelheid waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt, is minimaal. Producten met een lage glycemische index zorgen langdurig voor een vol gevoel en voorkomen de ophoping van nieuwe vetophopingen, wat vooral belangrijk is voor mensen met overgewicht.

Conclusie. De bloedsuikerspiegel wordt verhoogd door warmtebehandelde wortels: gekookt, gestoofd, gestoomd.

Nuttige eigenschappen van wortels

Wortelen zijn een bron van caroteen. Deze sterke antioxidant beschermt tegen infecties, vergroot het vermogen van het lichaam om schadelijke omgevingsfactoren te weerstaan, versterkt het immuunsysteem en heeft een gunstig effect op de conditie van grote en kleine bloedvaten.

Wortelen worden gewaardeerd vanwege hun hoge gehalte aan vitamine A - 2000 mcg per 100 g. Het is noodzakelijk voor het gezichtsvermogen, een gezonde huid en haar, normale vorming van botten en tanden en het in stand houden van de stofwisseling. Zijn andere functies:

• neemt deel aan de vorming van nieuwe cellen;
• neemt deel aan de productie van steroïde hormonen;
• vertraagt ​​het verouderingsproces;
• voorkomt de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren;
• verlaagt het niveau van slechte cholesterol in het bloed.

Wortelen vullen tot op zekere hoogte de behoefte van het lichaam aan B-vitamines (thiamine, riboflavine, niacine, choline, pantotheenzuur, pyridoxine, foliumzuur), vitamine C, E, H, K, PP aan. De groente heeft ook een rijke minerale samenstelling: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, chloor, jodium, koper, selenium, fluor, ijzer, zink.

Wortelen bevatten 20 essentiële en niet-essentiële aminozuren, omega-3 en omega-6, verzadigde vetzuren. Ze helpen bij de opname van vitamines en mineralen, nemen deel aan de vorming van eiwitten, verbeteren de mentale vermogens en verhogen de weerstand van het lichaam tegen ziekten.

Wortelen helpen de ontwikkeling van hypertensie, hartischemie en hartfalen te voorkomen, omdat het het lichaam ontdoet van overtollig cholesterol, de bloedcirculatie normaliseert en de sterkte en elasticiteit van de wanden van bloedvaten vergroot.

Het heeft een positief effect op de werking van de lever, de nieren en het gehele urinestelsel, wat zich uit in de verwijdering van overtollig vocht en schadelijke stoffen uit het lichaam. Dankzij vezels heeft het ontstekingsremmende eigenschappen, verbetert het de darmmicroflora en helpt het bij het omgaan met bestaande constipatie.

Dit is interessant:

Is het mogelijk om uien te eten als je diabetes hebt?

Kun je meloen eten als je diabetes type 2 hebt?

Kun je watermeloen eten als je diabetes type 2 hebt?

Is het mogelijk om wortels te eten als je diabetes type 1 en type 2 hebt?

Is het mogelijk om wortelen te eten als je diabetes mellitus type 1 en 2 hebt?Dit is een relatief begrip. Maaltijdplanning moet op een verantwoorde manier worden aangepakt. Dit is geen tijdelijke behandelingsmaatregel die gepaard gaat met bepaalde beperkingen op bepaalde voedingsmiddelen, maar een manier van leven. Het is verkeerd om alle voedingsmiddelen met een gemiddelde en hoge GI uit te sluiten. Het is belangrijk om hier gematigdheid in acht te nemen. Een kleine hoeveelheid van een verboden product zal de gezondheid niet schaden als u dit gedurende de dag compenseert met een strenger dieet in relatie tot andere componenten van het menu. En het veiligste product kan schadelijk worden als het in onbeperkte hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Bij het beantwoorden van de vraag of diabetici wortels kunnen eten, moet rekening worden gehouden met een aantal factoren, waaronder:

• technologie voor groentebereiding;
• het gebruik van warmtebehandeling;
• combinatie met andere producten;
• activiteit van enzymatische reacties in de darmen.

Het is raadzaam om gekookte en gestoofde wortels uit het dieet uit te sluiten of hun consumptie tot een minimum te beperken, aangezien de glycemische index neigt naar 90 eenheden. In rauwe vorm mag je niet meer dan 200 g wortelgroenten per dag eten.

Advies. Vragen over welke voedingsmiddelen zijn toegestaan ​​bij diabetes type 2, of wortels wel of niet zijn toegestaan, in welke vorm en hoeveelheid, worden persoonlijk met een voedingsdeskundige besproken. Elk organisme is individueel, dus bij het plannen van een menu houdt de specialist rekening met de ernst van de symptomen, de aanwezigheid van bijkomende ziekten, de leeftijd van de patiënt, het geslacht en het lichaamsgewicht, de levensstijl en de eetgewoonten.

Hoe kan ze kwaad doen

Wortelen hebben na warmtebehandeling een hoge glycemische index, dus nadat ze het lichaam zijn binnengekomen, stijgen de suikerniveaus snel. De alvleesklier produceert niet genoeg insuline om de glucosespiegels te verlagen. Als gevolg hiervan verslechtert de toestand van de patiënt en verergert de ziekte.

Gekookte en gestoofde wortels zijn gemakkelijker verteerbaar, maar vereisen een verhoogde insulineproductie, waardoor een hongergevoel ontstaat. Overmatige consumptie van een dergelijk product leidt tot uitputting van de alvleesklier en de ophoping van nieuwe vetophopingen. Insuline, dat in grote hoeveelheden wordt geproduceerd, vertraagt ​​de afbraak van vet, wat gewichtstoename veroorzaakt. Dit mag niet worden toegestaan ​​voor diabetespatiënten die overgewicht hebben en willen afvallen.

Wat is het voordeel

Een van de belangrijkste effecten van wortels is het reinigen van het spijsverteringsstelsel van afval, gifstoffen en andere schadelijke stoffen.. De groente bevat grove plantenvezels (vezels), die de darmen goed reinigen, de stofwisseling activeren en de spijsvertering verbeteren.

Het voor de hand liggende voordeel van verse wortelen is hun lage GI. De oranje knolgewas voorziet het bloed geleidelijk van glucose, de vrijkomende energie is voldoende voor enkele uren. Deze aanpak vermindert de belasting van de alvleesklier, zorgt voor een uniform energieverbruik en verkleint de kans op het ophopen van nieuwe vetophopingen.

Wortelen gekweekt zonder toevoeging van pesticiden dienen als een bron van vitamines, micro- en macro-elementen die nodig zijn om normale levensprocessen en welzijn te behouden. B-vitamines verbeteren de werking van het zenuwstelsel, normaliseren de nachtrust en verminderen de effecten van stress. Vitamine E verhoogt de sterkte en elasticiteit van vaatwanden en neemt actief deel aan de vorming van nieuwe bloedcellen.

Retinol neutraliseert de effecten van gevaarlijke vrije radicalen, magnesium en kalium verbeteren de neuromusculaire transmissie en ascorbinezuur activeert het immuunsysteem. Het is het gecoördineerde werk van alle organen en systemen dat een gunstig effect heeft op het beloop van diabetes mellitus, een stabiele remissie bevordert en het risico op mogelijke complicaties verkleint.

Hoe goed en hoe vaak wortels te eten voor diabetes type 1 en type 2

Ondanks de aanwezigheid van koolhydraten in wortels, zouden ze aanwezig moeten zijn in de voeding van patiënten met diabetes mellitus type 1 en type 2, maar in beperkte hoeveelheden. Zonder de gezondheid te schaden, kunt u per dag niet meer dan 200 g verse wortels of 100 g gekookte of gestoofde wortels eten. Wortelsap voor diabetes is beperkt tot 200-250 ml per dag. Je moet niet elke dag oranje wortelgroenten en gerechten daarvan eten; de optimale frequentie is 2-3 keer per week.

Hoe een knolgewas te kiezen

Gebruik bij voorkeur wortelen uit eigen oogst of geteeld onder gegarandeerd veilige omstandigheden zonder pesticiden.De kwaliteit van het product, de bewaaromstandigheden en de wijze van warmtebehandeling bepalen de voordelen voor het lichaam, de mate van stijging van de bloedsuikerspiegel en het insulinegehalte.

Waar je op moet letten bij het kopen van wortels op de markt, in winkels, supermarkten:

1. Bovenkanten. Moet fris en rijk groen van kleur zijn. Verdorde gele bladeren zijn een teken van langdurige opslag van de groente.
2. Wortels. Vlezig, elastisch aanvoelend, helder oranje van kleur, zonder tekenen van schade door insecten, scheuren, zwarte vlekken of andere beschadigingen.
3. Maat. De sappigste en lekkerste zijn middelgrote wortelgroenten, met een gewicht van ongeveer 150 g, te grote zijn meestal hard en in de regel oververzadigd met nitraten.

Hoe op te slaan

Wortelen worden 1-2 maanden in de koelkast bewaard of de hele winter op een koele, vochtige plaats. Voordat u wortelgroenten in de koelkast bewaart, verwijdert u de bovenkant, wast u de wortels grondig en droogt u ze af. Verpakt in zakken of containers, waardoor luchttoegang mogelijk is.

Voor langdurige opslag worden ongewassen wortelgroenten in lagen in een doos of emmer geplaatst, waarbij elke laag wordt bestrooid met zand of zaagsel. De kamertemperatuur moet 0...+5°C zijn, de luchtvochtigheid - 85-90%.

In welke vorm te gebruiken

Voedingsdeskundigen raden aan om de knolgewas gekookt of gestoofd te consumeren, omdat het proces van warmtebehandeling het gehalte aan fenolen en antioxidanten verhoogt. Deze stoffen vertragen het verouderingsproces en gaan de ontwikkeling van ziekten, waaronder diabetes, tegen. Hierdoor is de groente makkelijker verteerbaar en bovendien eet je er niet te veel van.

Als we echter rekening houden met het belangrijke kenmerk van koolhydraten (glycemische index), worden verse wortels langzamer afgebroken tot glucose en verzadigen ze het bloed er geleidelijk mee, waardoor een uniform energieverbruik wordt gegarandeerd.Als u het in aanvaardbare hoeveelheden eet, is de kans op een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel nul.

In beperkte hoeveelheden mogen diabetici vers bereid wortelsap krijgen. Tijdens de verwerking van wortels behoudt het alle stoffen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam, bevredigt het hongergevoel snel en permanent en verlaagt het het niveau van slechte cholesterol in het bloed.

Waarmee te eten

Wortelen passen goed bij bijna alle voedingsmiddelen, maar diabetici mogen alleen voedingsmiddelen met een lage en gemiddelde glycemische index gebruiken. De juiste keuze helpt u bij het maken van een lijst met producten met een GI van 5 tot 55 eenheden, waaronder:

• groenten - sla, broccoli, avocado, sperziebonen, champignons, witte kool, paprika, tomaten, selderij, spinazie, radijs, uien, aubergine;
• fruit en bessen - citroen, sinaasappel, kers, bes, framboos, zoete kers, aardbei, bosbes, kruisbes, braambes, peer, grapefruit, granaatappel, abrikoos;
• tuingroenten - peterselie, dille, groene uien, sla, mierikswortel;
• noten - hazelnoten, amandelen, pinda's, pistachenoten, hazelnoten en pijnboompitten;
• vis en zeevruchten - oesters, mosselen, garnalen, rivierkreeften;
• mager gebakken of gekookt vlees - kalkoen, konijn, kalfsvlees, rundvlees, kipfilet;
• peulvruchten - linzen, erwten, bonen;
• gedroogd fruit - rozijnen, gedroogde abrikozen;
• Bruine rijst;
• pasta van durumtarwe;
• boekweit;
• gekookte aardappels.

Elk van de bovenstaande producten mag in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd. Warmtebehandeling verhoogt de GI, en eiwitten en vetten verminderen deze indicator. Daarom moet het dieet van diabetici gemengd zijn. Waar mogelijk worden groenten en fruit rauw gegeten.

Als referentie. Voor een betere opname wortel breng op smaak met een kleine hoeveelheid plantaardige olie.

Recepten met wortelen voor diabetes type 1 en 2

De lijst met voedingsmiddelen met een lage en gemiddelde glycemische index is gevarieerd, waardoor u een uitgebalanceerd en gevarieerd dieet kunt organiseren. Wortelen worden bij het koken gebruikt als specerij, als smaakmaker voor voedsel, als ingrediënt in eerste en tweede gangen, salades, ingeblikt voedsel en desserts.

Hieronder zullen we kijken naar heerlijk en eenvoudig recepten met wortelen voor diabetici.

Groentesoep met gehaktballetjes

Ingrediënten:

• groentebouillon - 1,2 l;
• rundvlees - 200-300 g;
• uien - 2 stuks;
• wortels - 1 stuk;
• gekleurde broccoli - 400 g;
• groen - 20-30 g;
• kippenei - 1 stuk;
• plantaardige olie - 2 el. l.;
• zout en peper naar smaak.

Kookproces:

1. Maak het gehakt, voeg een gesnipperde ui, een rauw ei, zout en peper naar smaak toe. Vorm gehaktballetjes.
2. Snijd de tweede ui grof en rasp de wortels. Fruit de groenten in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
3. Doe de kool en gehaktballetjes in kokende bouillon. Kook op laag vuur tot het vlees gaar is.
4. Voeg 10-15 minuten voordat de soep klaar is de gebakken uien en wortels toe. Serveer gegarneerd met fijngehakte kruiden.

Dieetwortelkoteletten

Producten:

• verse wortels - 400 g (3-4 middelgrote wortels);
• griesmeel - 2 el. l.;
• tarwezemelen - 2 el. l.;
• plantaardige olie - 1 eetl. l.;
• citroensap - 1 eetl. l.;
• citroenschil;
• zout;
• water.

Hoe koteletten te koken:

1. Maal de wortels op een middelgrote rasp. Laat het in een pan sudderen tot het half gaar is, met toevoeging van een kleine hoeveelheid water.
2. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de wortels: griesmeel, zemelen, citroensap en -schil, zout, plantaardige olie.
3. Meng het mengsel goed, vorm kleine koteletten en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
4. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten op 200°C.
5. Voeg voor het serveren indien gewenst 1 eetlepel toe. l. magere yoghurt of zure room.

Wortel- en koolsalade

Producten:

• grote wortels - 1 stuk;
• witte kool - 300 g;
• uien - 20-30 g;
• plantaardige olie - 1 eetl. l.;
• citroensap - 1 theelepel;
• zout en peper naar smaak;
• eventuele groentjes.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool, hak de wortels op een Koreaanse rasp, hak de ui fijn in halve ringen.
2. Breng de groenten op smaak met plantaardige olie en citroensap, voeg zout, peper en gehakte kruiden toe. Meng alles goed.

Worteltaart

Ingrediënten:

• grote wortels - 2 stuks;
• tarwemeel - 50 g;
• havervlokken - 100 g;
• melk - 200 ml;
• kippeneieren - 4 stuks;
• bakpoeder - 1 theelepel;
• zout op de punt van een mes;
• vanillesuiker;
• boter voor het invetten van de vorm.

Voorbereiding:

1. Giet warme melk over de vlokken en laat ze zwellen.
2. Schil de wortels en hak ze op een fijne rasp.
3. Klop de eieren los met een mixer met zout en vanillesuiker.
4. Giet de ontbijtgranen en wortels bij het eimengsel en roer.
5. Zeef de bloem, voeg bakpoeder toe. Voeg delen toe aan de bulk.
6. Vet de vorm in met boter en leg het deeg uit. Plaats in een voorverwarmde oven. Bak gedurende 50 minuten op 180°C.
7. Laat afkoelen, haal uit de pan en bestrooi met poedersuiker erover.

Wortel-appel smoothie

Ingrediënten:

• wortels - 1 stuk;
• appel - 1 stuk;
• appelsap - 100 ml;
• kaneel - naar smaak.

Een smoothie maken:

1. Schil de appel en de wortel, hak ze grof en doe ze in een blenderkom.
2. Voeg appelsap en kaneel toe. Slaan tot dat het glad is. Drink gekoeld.

Conclusie

Verse wortels moeten worden opgenomen in het menu van patiënten met diabetes mellitus type 1 en 2. Het dient als een bron van vitamines en mineralen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. Wortelgroenten bevatten plantaardige vezels, waarvan de consumptie de opname van suiker uit complexe koolhydraten vertraagt.

Om een ​​goede gezondheid te behouden en mogelijke complicaties (bijvoorbeeld hyperglykemisch coma) te voorkomen, is het noodzakelijk om het menu goed te plannen, wortels op de juiste manier te bereiden en te combineren met ander voedsel, en ze in beperkte hoeveelheden te consumeren.