Nuttige eigenschappen en caloriegehalte van geraspte wortelen

Vitaminesalades gemaakt van geraspte wortelen zijn onvervangbaar in de winter. Tijdens het koude seizoen is er een acuut tekort aan seizoensgroenten, en zonnige wortelgroenten met een multivitaminesamenstelling kunnen het gebrek aan voedingsstoffen compenseren.

Laten we de chemische samenstelling, gunstige eigenschappen en recepten met geraspte wortels eens nader bekijken.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Wortelen worden terecht een multivitamine-knolgewas genoemd. Het bevat vezels, minerale zouten, verzadigde en onverzadigde vetten. Slechts 100 g van het product kan het lichaam voorzien van een dagelijkse dosis vitamine A.

De tabel toont de vitaminesamenstelling van wortelen.

Licht verteerbare koolhydraten:

• zetmeel - 1,43 g;
• suiker - 4,74 g;
• glucose - 0,59 g;
• sucrose - 3,59 g;
• fructose - 0,55 g.

Essentiële aminozuren: arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, tryptofaan, fenylalanine.

Essentiële aminozuren: alanine, asparaginezuur, glycine, glutaminezuur, proline, serine, tyrosine, cysteïne.

Verzadigde vetzuren: palmitinezuur, stearinezuur.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren: palmitoleïne, oliezuur (omega-9).

Meervoudig onverzadigde vetzuren: linolzuur, linoleenzuur, omega-3 en omega-6 vetzuren.

KBJU en glycemische index

Voedingswaarde wortelen per 100 g:

• caloriegehalte - 41 kcal;
• eiwitten - 0,93 g;
• vetten - 0,24 g;
• koolhydraten - 6,78 g;
• vezels - 2,8 g;
• water - 88,29 g;
• as - 0,97.

Wortelen behoren tot de voedingsmiddelen met een lage glycemische index (GI). Dit betekent dat het eten van rauwe groenten geen sterke stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. De GI van wortelen is 35 eenheden.

De glycemische index is afhankelijk van:

• warmtebehandeling van het product - voor gekookte wortelen is dit 85 eenheden;
• vezelgehalte - hoe meer er is, hoe lager de GI.

Is het geschikt voor gewichtsverlies

Voedingsdeskundigen raden aan om rauwe wortels op te nemen in uw afslankmenu. Het gebrek aan vet zorgt ervoor dat het weinig calorieën bevat. Vezels reinigen de darmen en verhogen de stofwisselingsprocessen, sucrose vermindert de trek in snoep. Fructose verhoogt de energie, wat belangrijk is voor mensen die actief sporten.

De zoete en knapperige knolgewas is een heerlijk tussendoortje. Zelfs als je wortels eet voordat je naar bed gaat, zal er geen vertraging in het gewichtsverlies optreden.

Gunstige eigenschappen

Dankzij de rijke vitamine- en mineralensamenstelling, de aanwezigheid van aminozuren en onverzadigde vetzuren hebben wortelen een gunstig effect op het welzijn.

Productvoordelen:

• algemene versterking van het lichaam;
• verhoogd zicht met bijziendheid;
• aanvulling van vitamines, micro- en macro-elementen;
• toenemende weerstand tegen virussen;
• het behoud van de werking van de hartspier;
• normalisatie van de bloeddruk;
• verbeterde spijsvertering;
• het verminderen van het risico op een beroerte;
• versnelling van de stofwisseling;
• preventie van kanker;
• verwijdering van kleine steentjes en zand uit de nieren;
• verbetering van het uiterlijk van huid, nagels en haar;
• het vergroten van de elasticiteit van de huid;
• verwijdering van gifstoffen;
• genezing van kleine wonden in de mondholte;
• verhoogde hemoglobine;
• normalisatie van de hormonale niveaus van vrouwen en mannen.

Gezonde recepten

Naar kok smakelijke en gezonde salade; voedingsdeskundigen adviseren het gebruik van verse wortels.

Regels voor het selecteren en bereiden van het product:

1. Het is voldoende om jonge wortelgroenten te wassen en ze met een stijve borstel te wrijven. Voedingsstoffen zijn geconcentreerd onder de gevoelige huid.
2. Snijd de groene delen van de wortels af, omdat deze onnodige bitterheid aan de salade toevoegen.
3. Week slappe wortels in schoon, koud water.
4. Kies voor het bereiden van salades dikke en korte wortelgroenten met een afgeronde punt. Ze zijn het zoetst en sappigst.
5. Als de wortels zoet genoeg zijn, wordt er geen suiker toegevoegd. Dit maakt het ook mogelijk om te verminderen caloriegehalte van het afgewerkte gerecht.

Voor een betere opname van caroteen, breng salades op smaak met plantaardige olie - deze stof lost op in plantaardig vet.

Referentie. Van wortelen die in grote stukken zijn gesneden, wordt caroteen met 5% geabsorbeerd, van geraspte wortelen - met 20%, en wanneer plantaardige olie wordt toegevoegd - met 50%.

Salade met geraspte wortelen en appels

Zelfs degenen die geen zwak hebben voor wortelen zullen genieten van deze sappige en knapperige salade met honing-sinaasappeldressing.

Ingrediënten:

• wortels - 2 stuks;
• appel - 2 stuks;
• oranje - 1 stuk;
• honing - 1 theelepel.

Schil wortels en appels en rasp op een grove rasp. Pers het sap uit de sinaasappel, voeg honing toe. Giet de dressing over de salade, roer en laat 20 minuten staan.

Bietensalade

Deze frisse en smakelijke salade is een geweldige aanvulling op kalfs-, varkens- en gevogeltegerechten.

Ingrediënten:

• wortels - 2 stuks;
• biet (groot) - 1 stuk;
• knoflook - 2 teentjes;
• geraffineerde zonnebloemolie - 3 el. l.;
• azijn - 1 eetl. l.;
• zout, suiker, gemalen zwarte peper - naar smaak.

Schil de wortels en bieten en hak ze fijn op een Koreaanse wortelrasp. Doe het in een diepe kom, voeg de knoflook toe, haal door een pers, zout en peper, voeg suiker toe, breng op smaak met olie, azijn en meng. Laat 30 minuten in de koelkast trekken.

Advies. Gebruik sesam-, lijnzaad- of olijfolie in plaats van zonnebloemolie voor een rijkere saladesmaak.

Salade met noten

Helder, sappig en vol vitamines - precies wat je nodig hebt in de koude winter, wanneer het lichaam scherp reageert op het gebrek aan verse groenten.

Ingrediënten:

• wortels - 4 stuks;
• hazelnoten, amandelen of walnoten - 40 g;
• peterselie - 1 bosje;
• een halve citroen;
• olijfolie - 3 el. l.;
• graanmosterd - 1 eetl. l.;
• honing - 1 theelepel;
• zout, gemalen witte peper - naar smaak;
• rozijnen - 30 g.

Voorbereiding:

1. Bak de noten in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn, laat afkoelen en snij ze in grote stukken.
2. Schil en hak de wortels op een Koreaanse rasp.
3. Was de peterselie, droog hem op keukenpapier en hak hem fijn.
4. Maak een dressing van olie, mosterd, honing, citroensap, peper en zout.
5. Meng de ingrediënten in een diepe kom en breng op smaak. Serveer na 15 minuten.

Salade met paprika en kruiden

Deze salade zal zowel feestelijke als alledaagse tafels versieren en is zeer geschikt als bijgerecht voor vlees en vis.

Ingrediënten:

• wortels - 2 stuks;
• paprika (groen of rood) - 1 stuk;
• zout, peper - naar smaak;
• appelazijn - 1 eetl. l.;
• olijfolie - 2 eetl. l.;
• peterselie, selderijblaadjes - naar smaak.

Rasp de wortels op een grove rasp. Schil de paprika en snijd hem in dunne, langwerpige reepjes. Was de greens, droog ze en hak ze fijn. Doe alle ingrediënten in een kom, breng op smaak met azijn en olie, zout en peper. Zet de salade 30 minuten in de koelkast en serveer.

Geraspte wortelen met suiker

Dit is de eenvoudigste en meest populaire salade - "oorspronkelijk uit de kindertijd." Rasp de geschilde wortelen op een middelgrote of grove rasp, bestrooi met suiker, roer en serveer onmiddellijk. De salade wordt aangevuld met andere producten: gedroogde abrikozen, dadels, gedroogde meloen, rozijnen, noten. Gebruik in plaats van suiker honing of een zoetstof.

Geraspte wortelen met zure room

Het recept voor deze salade is zo eenvoudig mogelijk. Wortelen in combinatie met zure room normaliseren de spijsvertering en verbeteren het algehele welzijn.

Maal de geschilde wortels, zoet ze met suiker en breng op smaak met zure room. Het caloriegehalte van een gerecht is afhankelijk van het vetgehalte van het gefermenteerde melkproduct. Gebruik bij een afslankdieet zure room met een vetgehalte van 10-15%.

Geraspte wortelen worden aangevuld met kruiden, gedroogd fruit, knoflook, appels en noten. De keuze van de ingrediënten hangt af van smaakvoorkeuren.

Salade met selderij en appels

Deze sappige en pittige salade zal liefhebbers van wortelgroenten aanspreken. selderij.

Ingrediënten:

• wortels - 2 stuks;
• knolselderij - 200 g;
• groene appel - 1 stuk;
• zonnebloemolie - 3 el. l.;
• azijn 6% - 1 eetl. l.;
• dille, peterselie - naar smaak;
• zout, peper - naar smaak.

Schil de wortels en de bleekselderij en rasp ze. Schil de appel, verwijder het klokhuis, snijd in dunne reepjes. Meng de ingrediënten voor de salade in een kom, breng op smaak met azijn, olie, zout en peper. Zet een half uur in de koelkast. Serveer gegarneerd met groen.

Radijs salade

Acuut radijs gaat goed samen met zoete wortelen. Deze salade is een echte vitaminebom.

Ingrediënten:

• wortelen - 400 g;
• radijs - 150 g;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• Dijon-mosterd - 1 theelepel;
• peterselie - 0,5 bosje;
• zonnebloem- of olijfolie - 30 ml.

Rasp de geschilde radijs en wortels, breng op smaak met zout en suiker, meng en laat 10 minuten staan. Maak een saus van boter en mosterd, breng de salade op smaak en zet 20 minuten in de koelkast. Serveer, gegarneerd met peterselie.

Bloemkool salade

Deze salade is een uitstekende aanvulling op vlees, vis, granen en aardappelen.

Ingrediënten:

• wortels - 2 stuks;
• bloemkool - 300 g;
• peterselie en dille - naar smaak;
• olijfolie - 3 el. l.;
• appelazijn - 1 eetl. l.;
• zout, gemalen witte peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Rasp de wortels op een Koreaanse rasp in lange reepjes.
2. Kook de bloemkool tot hij half gaar is in gezouten water tot de roosjes knapperig worden.
3. Was de peterselie, droog en hak fijn.
4. Meng in een kom de olie met azijn, zout en peper.
5. Snijd de koolbloeiwijzen fijn, voeg gehakte wortels toe en breng op smaak met saus.
6. Zet de salade in de koelkast. Serveer na 30 minuten.

Contra-indicaties voor gebruik

Het is raadzaam om wortels uit te sluiten van het dieet voor mensen die lijden aan:

• ulceratieve laesies van de maag en de twaalfvingerige darm;
• gastritis;
• allergieën;
• nierstenen;
• leverziekten (wortelgroenten bevatten veel bèta-caroteen, dat dit orgaan niet kan afbreken).

Conclusie

Wortelen zijn een knolgewas met een rijke reeks vitamines, mineralen, aminozuren, verzadigde en onverzadigde vetten. Het product heeft een unieke eigenschap: hoe fijner de snede, hoe beter het caroteen wordt opgenomen. Het lage caloriegehalte van wortelen maakt het mogelijk om het op te nemen in diëten voor gewichtsverlies.

Geraspte wortelen zijn een uitstekende basis voor diverse salades. De knolgewas wordt gecombineerd met gedroogd fruit, appels, paprika, selderij, bieten, noten, zoete, zoute en pittige dressings. In plaats van de gebruikelijke mayonaise is het beter om olijfolie, sesamolie en lijnzaadolie te gebruiken. Kant-en-klare salades worden 15-30 minuten in de koelkast bewaard en vervolgens geserveerd.