De beste recepten voor het bereiden van bladselderie voor de winter

Laken selderij Uiterlijk lijkt het op peterselie, maar heeft het een rijker aroma, waarin nootachtige tonen te onderscheiden zijn. Dergelijke groenten worden beschouwd als een universeel kruid dat de smaak van vlees, vis, eerste en tweede gangen ten goede kan veranderen. Bladselderij bevat veel heilzame stoffen.

In de winter, wanneer verse groenten en kruiden alleen tegen hoge prijzen in de schappen van de supermarkten te vinden zijn, is het fijn om seizoensbereidingen te laten maken. Ze diversifiëren niet alleen de smaak van gerechten, maar helpen ook bij het omgaan met vitaminetekorten. Met succes bereiden huisvrouwen alle soorten selderij voor de winter: blad, bladsteel en wortel. Groenen worden niet alleen gedroogd en ingevroren, maar worden ook gebruikt voor het bereiden van originele snacks en soepdressings. Vandaag zullen we het hebben over methoden voor het oogsten van het groene deel van de plant.

Kenmerken van bladselderij

Bladselderij heeft dichte, ruwe bladeren met een rijk nootachtig aroma.

Selderijbladeren bevatten vitamine B, K, E, C, A, aminozuren, essentiële oliën en mineralen. Dit is een van de weinige voedingsmiddelen met een negatief caloriegehalte, d.w.z. het lichaam besteedt meer energie aan de verwerking ervan dan het ontvangt.

Nuttige eigenschappen van selderij:

• verbetert de werking van het zenuwstelsel;
• verbetert de stemming;
• versterkt het lichaam;
• verlicht hoofdpijn;
• normaliseert de stofwisseling;
• promoot gewicht verliezen;
• verwijdert schadelijke stoffen uit het lichaam;
• verlicht zwelling;
• verlaagt de bloedsuikerspiegel;
• verhoogt de potentie;
• verlicht ontstekingen;
• helpt bij het omgaan met ziekten van het urogenitale systeem.

Een kleine hoeveelheid verse of gedroogde selderij kan de dagelijkse behoefte aan vitamines in het lichaam aanvullen. Het wordt beschouwd als de beste remedie voor het bestrijden van vitaminetekorten in de winter en de lente.

Interessant! De geur van selderij is deels te danken aan de aanwezigheid van testosteron in de samenstelling. Het heeft een positief effect op de mannelijke potentie en de vrouwelijke hormonale niveaus.

Bladselderie heeft minder vruchtvlees dan de stengel- en wortelvariëteiten. Het vervaagt snel en kan niet lang worden bewaard, dus de greens worden gedroogd, gezouten of ingevroren en minder vaak ingeblikt. Dan wordt het niet alleen een geurige en gezonde smaakmaker voor gerechten, maar ook een lekker tussendoortje.

Bladselderij selecteren en klaarmaken voor langdurige bewaring

Om ervoor te zorgen dat bladselderie, wanneer ze voor de winter wordt geoogst, de maximale hoeveelheid nuttige elementen behoudt tot de volgende oogst, is het belangrijk om deze correct te kiezen.

Ervaren huisvrouwen hebben hierover wat advies:

1. Groenten absorberen alle chemicaliën die worden gebruikt om ze te behandelen bij het kweken ervan. Ze worden geconserveerd door drogen, invriezen en inblikken. Daarom, zodat de greens brengen voordeelKies voor het oogsten planten die in uw eigen tuin zijn gekweekt of koop bij een vertrouwde verkoper op de markt. Een in de winkel gekocht product bevat meestal een minimum aan nuttige stoffen.
2. Groenen worden geoogst terwijl ze nog in de volle grond groeien. Kasplanten bevatten veel minder voedingsstoffen.
3. Snijd planten voordat ze beginnen te bloeien. Anders komen alle voedingsstoffen en nuttige elementen in de bloemen terecht en niet in de bladeren.
4. De greens moeten een rijke groene kleur hebben.Geelachtige en hangende planten worden niet meegenomen voor de oogst.

Het wordt aanbevolen om selderij voor de winter te oogsten op de dag waarop deze is geoogst.

Het is belangrijk om de greens goed voor te bereiden voordat u gaat oogsten:

1. Takjes bleekselderij worden gesorteerd en geïnspecteerd. Verwijder alle vergeelde, hangende, evenals sporen van schimmel-, ziekte- en insectenactiviteit.
2. De greens worden gewassen met koud water. Daarna wordt het gedroogd.

Bereidingsrecepten

Je kunt selderij voor de winter bereiden, niet alleen met bekende methoden, maar ook door de greens te beitsen. Dergelijke bereidingen worden gebruikt als dressing voor eerste en tweede gangen, als basis voor sauzen en als apart voorgerecht.

Er zijn veel manieren om selderijbladeren voor de winter te bewaren. Hieronder staan ​​​​de beste recepten, volgens huisvrouwen.

In een eenvoudige marinade

Meestal wordt stengel- of wortelselderij gepekeld, maar sommige huisvrouwen koken ook groen. Deze bereiding is een uitstekende aanvulling op salades, sauzen en marinades voor vlees. Het wordt gebruikt als ingrediënt voor sandwiches, hamburgers en pizza.

Ingrediënten:

• selderij – 1 kg;
• water – 1,5 l;
• knoflook – 6 teentjes;
• citroensap of azijn - 4 el. ik;
• gemalen hete rode peper – 1 theelepel;
• zwarte peperkorrels – 8 stuks;
• suiker – 2 eetl. l.;
• zout – 2 eetl. l.

Sommige huisvrouwen nemen niet alleen groen, maar ook bladstelen. De ingrediënten worden in gelijke verhoudingen gemengd. Verminder indien gewenst de hoeveelheid hete rode peper.

Kook methode:

1. De bereide greens worden grof gehakt. Ruwe stengels worden verwijderd.
2. De knoflook wordt geschild en in dunne plakjes gesneden.
3. Leg de peperkorrels en rode peper op de bodem van de pot. Vervolgens worden selderij en knoflook in lagen in een pot geplaatst en verdicht.
4. Giet water in de pan, voeg suiker en zout toe. Het mengsel wordt aan de kook gebracht.Voeg, nadat de suiker en het zout zijn opgelost, azijn of citroensap toe aan de pekel en kook het mengsel nog 3 minuten.
5. De marinade wordt in een pot met selderij gegoten.

Als de snack niet is voorbereid voor langdurige opslag, wordt deze 3 dagen in de koelkast bewaard. Hierna is het klaar voor gebruik.

Om greens voor de winter te bereiden, wordt de pot met de snack gesteriliseerd. Om dit te doen, plaatst u het in een pan en vult u het tot aan de schouders met koud water. Breng de vloeistof op laag vuur aan de kook en laat 15 minuten koken. Hierna wordt de pot eruit gehaald, afgesloten met een deksel, ondersteboven gedraaid en op een warme plaats bewaard totdat deze volledig is afgekoeld.

Met dille en peterselie

Selderijbladeren worden samen met andere groenten geoogst. Dit mengsel is een uitstekende smaakmaker voor warme gerechten. Het is een bijzondere aanvulling op bouillons.

Ingrediënten:

• peterselie – 350 g;
• dille – 350 g;
• selderij – 350 g;
• zout – 1 glas.

Andere groenten worden ook aan het mengsel toegevoegd. Bijvoorbeeld peterselie of basilicum. Groene uien zullen niet werken.

Hoe koken:

1. De greens worden gewassen en fijngehakt. Harde stengels worden verwijderd.
2. De greens worden in lagen in een pot gedaan en elke laag met zout besprenkeld. De ingrediënten worden grondig verdicht zodat het sap vrijkomt.
3. De potten zijn afgesloten met nylon of schroefdoppen. Bewaar het product in de koelkast.

Het mengsel wordt zout. Dit is belangrijk om te overwegen als je het aan een gerecht toevoegt.

Dressing voor borsjt

Veel huisvrouwen merken dat zomerborsjt lekkerder is dan winterborsjt. In de zomer zijn er immers verse kruiden, tomaten en veel groenten. Als je echter voor de winter een dressing voor borsjt met selderij maakt, zal het gerecht in het koude seizoen niet minder smakelijk zijn.

Ingrediënten:

• selderiegroen – 1 kg;
• tomaten – 2 kg;
• wortelen – 1 kg;
• ui – 1 kg;
• paprika – 1,5 kg;
• zout – 1 kg.

Het is voldoende om een ​​pot van een halve liter van deze dressing toe te voegen aan een pan van tien liter borsjt, en het gerecht krijgt een rijke smaak. In dit geval kunt u het doen zonder te braden.

Bereiding van de borsjtdressing:

1. Wortelen worden gewassen schoon en rasp op een grove rasp.
2. Uien en paprika's worden in kleine blokjes gesneden.
3. Tomaten worden in kokend water gedompeld, geschild, in verschillende delen gesneden, ontdaan van zaden en door een vleesmolen gehaald.
4. Selderijgroenten worden fijngehakt.
5. Alle ingrediënten worden gemengd en er wordt zout aan toegevoegd. Het mengsel wordt 20-30 minuten gekookt.
6. De resulterende dressing wordt in potten gegoten, die vervolgens in een pan worden geplaatst en tot aan de schouders met koud water worden gevuld. Steriliseer gedurende 20 minuten.
7. De potten worden opgerold met deksels, ondersteboven gekeerd, in een deken gewikkeld en volledig afgekoeld.

Huisvrouwen raden aan deze dressing in de koelkast te bewaren. Sommige mensen koken de ingrediënten niet, maar strooien ze gewoon met zout en bewaren ze in de koelkast.

Advies. Voeg eventueel 1 kg rode bieten toe aan de ingrediënten. Het is geraspt.

Ingeblikt in tomatensaus

Groenen ingeblikt in tomatensaus zijn geschikt voor het maken van pizza en sandwiches. Het wordt geserveerd als saus bij vlees en vis. Het wordt ook gebruikt als smaakmaker voor soepen.

Ingrediënten:

• selderij – 1 kg;
• tomaten (het is beter om rode en vlezige te nemen) – 2 kg;
• suiker – 4 eetl. l.;
• zout – 1 eetl. l.;
• Ongeparfumeerde zonnebloemolie – 2 el. l.;
• azijn - 1 eetl. l.;
• kaneel, rode hete peper, zwarte piment - elk 0,5 theelepel.

Naar smaak worden andere kruiden toegevoegd.

Hoe voor te bereiden:

1. Tomaten worden overgoten met kokend water, waarna de schil wordt verwijderd. Elke tomaat wordt in vieren gesneden en de zaden worden verwijderd. Maal de tomaten in een vleesmolen of blender.
2. Aan de resulterende tomatenmassa worden suiker, zout, plantaardige olie en azijn toegevoegd. De ingrediënten worden gedurende 20 minuten op laag vuur gestoofd.
3. De greens worden fijngehakt en toegevoegd aan de kokende tomatensaus. Er worden daar ook kruiden toegevoegd. Kook het mengsel gedurende 5 minuten, proef en voeg indien nodig meer kruiden, suiker of zout toe. Kook gedurende 15 minuten.
4. De resulterende saus wordt in gesteriliseerde potten gegoten. Rol ze op met deksels, draai ze ondersteboven, wikkel ze in een deken en laat ze staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Voeg desgewenst knoflook toe aan het mengsel - dan zal de smaak van de saus intenser zijn.

Advies. Als je bleekselderij volgens hetzelfde recept bereidt, krijg je geen saus, maar een aperitief.

Andere manieren om bladselderij te bereiden

Het inblikken van selderij is niet de gemakkelijkste manier om greens te bereiden. Huisvrouwen gebruiken meestal andere methoden om de oogst tot het volgende seizoen te behouden.

Drogen

Gedroogde kruiden behouden vitamines en essentiële oliën. Bewaar gedroogde selderij in glazen potten of stoffen zakken. Indien nodig worden kruiden aan het gerecht toegevoegd.

Was eerst de greens en laat het vocht volledig verdampen. Vervolgens op twee manieren gedroogd:

1. Het groen wordt in kleine bosjes gebonden en met de bladeren naar beneden in een droge, donkere kamer gehangen.
2. Ruwe stengels worden verwijderd. De bladeren worden in één laag op de krant uitgespreid totdat ze volledig droog zijn. Droge kruiden worden tot poeder vermalen en in een stoffen zak of glazen pot gedaan.

Bewaar gedroogde kruiden op een droge, donkere plaats. Het is belangrijk dat het niet in contact komt met vocht. Anders wordt de smaak bedorven.

Bevriezing

Een andere optie is om je groenten in te vriezen. Met deze bewaarmethode wordt selderij beroofd van enkele van zijn heilzame stoffen, maar dit heeft geen invloed op de smaak.

Er zijn verschillende bevriezingsopties:

1. De greens worden gewassen en gedroogd. Stevige stengels worden afgesneden. De bladeren worden in een zak gedaan en in de vriezer geplaatst.
2. Selderij wordt gewassen, fijngehakt en stevig samengeperst in ijsblokjesbakjes. Daar wordt ook een beetje water toegevoegd, zodat de greens "harden" als ze bevroren zijn. Het werkstuk wordt naar de vriezer gestuurd. Deze geportioneerde stukjes worden toegevoegd aan warme gerechten, waar ze smelten en veranderen in heerlijke groenten.
3. Selderij wordt gewassen en de stengels worden afgesneden. De greens worden fijngehakt en gemengd met zachte boter (neem voor 2 grote bossen bleekselderij 1 pakje boter). De massa wordt op film gelegd, in een cilindrische vorm gewikkeld en naar de vriezer gestuurd.

Droog zouten

Met behulp van droog zouten is het mogelijk om de maximale hoeveelheid vitamines in groenten te behouden. Deze smaakmaker is echter korter houdbaar dan in droge of bevroren vorm. Door de grote hoeveelheid zout is het niet geschikt voor alle gerechten.

Ingrediënten:

• selderij – 1 kg;
• zout – 1 glas.

Kook methode:

1. Selderij wordt gewassen. Harde stengels worden verwijderd. De greens worden grof gehakt met een mes.
2. Gehakte bladeren worden in lagen in een pot geplaatst. Bestrooi elke laag met zout.
3. De pot met groenten is bedekt met een nylon deksel en wordt in de koelkast bewaard.

Andere greens worden op dezelfde manier bereid. Vaak wordt een assortiment van verschillende kruiden bereid.

Algemene voorwaarden voor opslag

Goed bereide greens kunnen lange tijd worden bewaard. De methode en houdbaarheid zijn afhankelijk van hoe de smaakmaker is bereid:

1. Conservering wordt maximaal een jaar op een koele plaats bewaard. Niet-gesteriliseerde conserven worden in de koelkast geplaatst. Als de werkstukken een goede warmtebehandeling hebben ondergaan, verdwijnen ze niet in de kelder of bijkeuken.
2. Gedroogde kruiden behouden hun smaak 2 jaar lang.Bewaar in een stoffen zak of glazen pot op een donkere, droge plaats.
3. Ingevroren bleekselderij kan in de vriezer worden bewaard tot de volgende oogst. Ontdooide groenten kunnen niet opnieuw worden ingevroren.
4. Droog zouten wordt maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard.

Advies van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen kennen de geheimen van het koken van selderij:

1. In alle beschreven recepten worden bleekselderijgroenten met succes vervangen door stengels of wortels. De bereidingen zullen totaal verschillende smaken hebben. Een mix van meerdere delen bleekselderij is ongebruikelijk.
2. Tijdens de zomer kun je al het groen dat overblijft na het koken in olie of water invriezen.
3. Ruwe stengels bleekselderij hoeven niet weggegooid te worden. Als je ze vastbindt en droogt, krijg je een heerlijke smaakmaker voor de bouillon. Het bosje wordt in kokend water geplaatst en aan het einde van het koken eruit gehaald en weggegooid.

Conclusie

Selderijbladeren zijn een product dat veel heilzame stoffen bevat. Het kan het tekort aan vitamines en mineralen in de winter en de lente compenseren. Bovendien geeft het gerechten een aangenaam aroma en een kruidige smaak.

Groenen voorbereiden op de winter is niet moeilijk. Hiervoor zijn er veel beproefde recepten voor zouten, drogen en inblikken.