Hoe selderij in te vriezen voor de winter en is het mogelijk om de gunstige eigenschappen ervan te behouden?

Selderij is een seizoensgroente, dus de kwestie van het bereiden van deze "must-have" voor mensen die afvallen en een aromatisch ingrediënt voor vleesbouillon voor de winter is vooral relevant. Een van de beste manieren om de gezonde samenstelling en pittige smaak van het product te behouden is invriezen. Hoe u dit correct doet, vertellen wij u hieronder.

Is het mogelijk om selderij voor de winter in te vriezen?

Invriezen is de beste optie voor langdurige opslag van groenten. De procedure heeft de volgende voordelen ten opzichte van andere oogstmethoden:

• vereist geen toevoeging van conserveermiddelen - zout, suiker en azijn - daarom verschilt het bevroren product qua smaak, kleur en aroma bijna niet van het verse, behalve het verminderde vochtgehalte;
• In tegenstelling tot drogen is invriezen gemakkelijk en snel thuis te doen;
• Selderij kan maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard.

Het nadeel van deze methode is dat bleekselderij bij ontdooiing zijn elasticiteit verliest en niet geschikt is voor het bereiden van salades. In soepen en andere warme gerechten is dit minpunt echter bijna onmerkbaar.

Hoe correct in te vriezen

Als je de bleekselderij eenvoudigweg in de vriezer legt zonder voorafgaande voorbereiding, verandert het in een onsmakelijk stuk ijs en na het ontdooien zal het erg problematisch zijn om het te wassen en te verwijderen. schoon. Groenten die besmet zijn met een ziekte of rottingselementen kunnen de infectie door de vriezer verspreiden en een onaangename geur veroorzaken die moeilijk te verwijderen is.

Om dergelijke problemen te voorkomen, wordt selderij zorgvuldig geselecteerd en bereid op basis van het soort groente en de manier waarop deze na het ontdooien zal worden gebruikt.

Voorbereiden op invriezen

Voor het invriezen wordt de selderij gewassen en ontdaan van harde aderen en beschadigde fragmenten. Laat het vervolgens drogen, zodat de overtollige vloeistof niet in ijs verandert.

Selderij kan volledig worden ingevroren of op elke handige manier worden gehakt.

Blancheren verlengt de houdbaarheid en verbetert het uiterlijk na het ontdooien, dat wil zeggen door de groente kort in kokend water onder te dompelen. Deze procedure helpt om het oorspronkelijke uiterlijk en aroma van de bladsteel zoveel mogelijk te behouden knolselderij.

Regels voor het invriezen van selderij

De invriesprocedure is afhankelijk van het type selderij voorbereid zijn.

De groente heeft drie varianten:

• wortel is een enorm rond gevormd wortelgewas;
• bladsteel wordt gekweekt vanwege zijn sappige en vlezige stengels;
• leafy wordt gewaardeerd om zijn vaak vernieuwde, weelderige groene bladeren, verzadigd met essentiële oliën; het vormt geen knolgewas en heeft dunne stengels.

De bladeren van de bladsteel- en wortelvariëteiten zijn ook eetbaar.

Referentie. Het is beter om de wortel- en bladselderie te blancheren en bladselderij in de vriezer te leggen, gehakt of in bosjes.

Laken

De bladeren worden van de stengels gesneden, grondig gewassen en gedroogd, in één laag op een handdoek verspreid. Snijd het vervolgens fijn en plaats het in een zak of bak om in te vriezen. Na slechts een paar uur in de vriezer zullen de bladeren hard worden.

Referentie. De stengels kunnen afzonderlijk worden ingevroren en worden gebruikt voor het maken van groente- en vleesbouillon.

Er zijn verschillende alternatieve manieren:

1. Gehakte groenten invriezen met toegevoegd water in ijsblokjesbakjes.
2. In plaats van water vullen sommige huisvrouwen mallen met selderijbladeren met plantaardige olie.
3. De greens kunnen worden gemengd met boter, op folie worden gelegd en worden ingevroren door ze in een buis te rollen. soortgelijk werkstuk niet ontdooien, maar de benodigde portie afsnijden en toevoegen aan diverse sauzen of op brood smeren.

Cheresjkova

Voor het invriezen worden sappige verse stengels geselecteerd, ruwe nerven en beschadigingen worden verwijderd. Indien nodig wordt het vuil in de uitsparingen aan de basis afgeschraapt met een mes of een harde borstel.

Blancheer de gehakte bleekselderij. Om dit te doen heb je nodig:

1. Breng water in een grote pan aan de kook.
2. Doe de groenten in kokend water en laat 2-3 minuten staan.
3. Verwijder de bleekselderij met een schuimspaan en koel af in koud water met ijs. Wanneer ze op de juiste manier worden geblancheerd, behouden de stengels hun groene kleur en knapperige textuur.

Droog de geblancheerde groente. Verdeel in een enkele laag op een harde, vlakke ondergrond zoals een snijplank of bakplaat en plaats in de vriezer. Na 12-24 uur zullen de stukken uitharden en vervolgens in een container of zak worden gegoten voor opslag. Deze methode helpt ruimte in de kamer te besparen en ijs op het product te voorkomen.

Referentie. Selderij heeft, zelfs bevroren, een zeer sterk aroma, dus bewaar het in een luchtdichte verpakking.

Wortel

De knolgewas wordt gewassen en de dikke schil wordt verwijderd. Je kunt de groente op elke handige manier hakken: in cirkels, reepjes of blokjes snijden, raspen op een grove rasp. Net als bladselderij is het raadzaam om knolselderie te blancheren om de smaak en voordelen van het product te behouden.

Geblancheerde en gedroogde plakjes worden eerst ingevroren, in één laag gelegd en vervolgens verpakt in containers voor verdere opslag.

Aandacht. Koop geen wortelgroenten die in tweeën zijn gesneden. Het kan besmet zijn met een ziekte, waarvan de tekenen zichtbaar zijn op het uitgesneden fragment.

Bos bevriezen

Bladselderie kan in bosjes worden ingevroren:

1. Selecteer elastische stengels met verse bladeren.
2. Grondig afspoelen en drogen.
3. Vorm een ​​bundel en wikkel deze in meerdere lagen huishoudfolie of folie.
4. Vries in bij -18°C of lager.

Het is handig om op deze manier ingevroren groenten te gebruiken bij het bereiden van verschillende bouillons - het is niet nodig om de vloeistof te zeven, het bosje kan gemakkelijk worden verwijderd met een schuimspaan.

Stengels

Ongesneden stengels worden op dezelfde manier ingevroren als bosjes bleekselderij: verpakt in folie of folie.

Selderijsoepmix

De soepset is afhankelijk van de smaakvoorkeuren en verbeeldingskracht van de gastvrouw.

Selderij past goed bij de volgende groenten:

• paprika;
• bloemkool of spruitjes, broccoli;
• groene erwt;
• groene bonen;
• tomaten;
• wortel;
• courgette.

Deze ingrediënten, behalve de tomaten, worden geblancheerd en vervolgens ingevroren.

Hoe selderij in te vriezen

Selderij is bevroren:

• in plastic containers - het is wenselijk dat ze hermetisch afgesloten zijn;
• vacuümzakken - daarin verliezen groenten geen vocht en zijn ze niet bedekt met vorst;
• diepvrieszakken met ritssluiting (sluiting) - het is gemakkelijk en handig om het product uit dergelijke containers te halen, ze nemen minder ruimte in beslag dan containers;
• gewone plastic zakken - kies dikke zakken zonder gaten;
• Voor het bewaren van kleine porties, hele stengels en bosjes is vershoudfolie en folie een optie.

Volg bij het kiezen van containers de aanbevelingen:

1. Het wordt aanbevolen om een ​​portie voor één maaltijd in te vriezen. Hierdoor is het product handiger in gebruik en is het niet onderhevig aan temperatuurschommelingen.
2. Containers moeten worden geëtiketteerd met de datum van invriezen om een ​​idee te hebben van de houdbaarheid van het product.
3. Voor de compactheid wordt lucht uit de diepvrieszakken gepompt - dit kan eenvoudig worden gedaan met een rietje.

Nuttige eigenschappen van bevroren selderij

Selderij bereid voor de winter zal het menu diversifiëren tijdens het koude seizoen en het dieet verrijken met nuttige stoffen. De samenstelling van het bevroren product behoudt 80 tot 90% van de vitamines en tot 100% van de mineralen in de verse groente.

Selderij is een superfood voor gewichtsverlies. Het bevat vezels, die de afzetting van vetreserves voorkomen. In 100 g - slechts 16 kcal (groen en stengels) of 32 kcal (wortel).

Selderij heeft gunstige effecten op het lichaam:

• stimuleert het maag-darmkanaal;
• nuttig voor diabetes;
• reguleert de werking van het cardiovasculaire systeem;
• verhoogt de prestaties;
• stimuleert mentale activiteit, kalmeert de zenuwen;
• heeft een antiseptisch en diuretisch effect;
• beschouwd als een natuurlijk afrodisiacum.

Groenten kunnen slechts één keer worden ontdooid: vóór het koken. Herhaaldelijk invriezen heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het product.

Hoe lang kun je bevroren bleekselderij bewaren?

Houdbaarheid is afhankelijk van voorbehandeling, snijmethode en bewaaromstandigheden:

1. Hoe fijner de snede, hoe sneller het product zijn kwaliteit verliest. Selderij ingevroren met hele stekken gaat tot 12 maanden mee; geraspte wortelgroenten gaan tot 6-7 maanden mee.
2. Geblancheerde groenten gaan langer mee dan ongeblancheerde groenten. Ter vergelijking: gehakte stengels zonder blancheren - 2-3 maanden, geblancheerd - 10-12 maanden.
3. Een optimale temperatuur van -18ºC zorgt ervoor dat selderij het hele jaar door vers blijft. Bij warmere omstandigheden (ongeveer -10ºC) wordt de periode aanzienlijk verkort.

Probeer tegelijkertijd voedsel in te vriezen - het toevoegen van verse "broeders" aan de vriezer verhoogt de temperatuur en verkort de houdbaarheid.

Lifehacks voor het invriezen van selderij:

1. Het is aan te raden dat de vriezer een “No Frost” systeem heeft, dan hoef je niet bang te zijn dat de bleekselderij bevriest.
2. Als u de diepvrieszakjes plat maakt en verticaal in de kamer plaatst, zijn ze gemakkelijker te verwijderen.
3. Niet alleen de vegetatieve delen van de groente worden bevroren, maar ook het sap dat eruit wordt geperst, bijvoorbeeld in ijsblokjesbakjes.
4. Het is niet nodig om de bleekselderij te ontdooien voordat u deze aan warme gerechten toevoegt: voeg deze gewoon toe aan kokende bouillon of stoofpot.

Conclusie

Diepgevroren bleekselderij is lang houdbaar en gemakkelijk te bereiden. In deze vorm behoudt het product zijn gunstige eigenschappen en smaak. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor soepen en in recepten voor gewichtsverlies.