Hoe bonen in blik voor de winter te koken: de lekkerste zelfgemaakte recepten
Ingeblikte zelfgemaakte bonen worden gebruikt als zelfstandig gerecht, als extra component voor borsjt of soep, of als bijgerecht voor vlees en vis. Deze peulvruchten zijn rijk aan eiwitten, zetmeel, mineralen en langzame koolhydraten, wat vooral handig is voor degenen die een gezonde levensstijl volgen. Met zo'n rijke samenstelling bedraagt het caloriegehalte van bonen slechts 102 kcal per 100 g, wat het product geschikt maakt voor dieetvoeding.
Uit het artikel leer je de beste recepten voor het inblikken van bonen en regels voor het kiezen van bonen voor winterbereidingen.
Welke bonen zijn het beste om in te blikken?
Er zijn veel soorten bonen in de wereld. In onze streken worden vooral witte en rode bonen aangetroffen. Bij het inblikken worden beide soorten gebruikt, afhankelijk van wat er later wordt bereid. Op de foto zijn verschillende soorten bonen te zien.
Na de warmtebehandeling hebben rode bonen een dichtere consistentie, waardoor ze geschikt zijn voor salades en bijgerechten. Witte bonen bevatten minder calorieën (90 kcal), ze worden vaker gebruikt bij het bereiden van voorgerechten.
De voordelen en nadelen van ingeblikte bonen
Inblikken is de belangrijkste en betrouwbare manier om zomerproducten uit uw eigen tuin te bewaren. Het eten van verschillende ingemaakte en gezouten groenten wordt niet voor iedereen aanbevolen, maar een gezond persoon moet niet bang zijn voor zelfgemaakte groenten in blik.
Aandacht! Wetenschappers hebben bewezen dat bij conservering tot 75% van de vitamines en mineralen in het product behouden blijven.
De aanwezigheid van ingeblikte bonen in het dieet is noodzakelijk vanwege de volgende eigenschappen:
- bonen bevatten weinig calorieën, waardoor ze geschikt zijn als basisvoedingsproduct;
- Bonen bevatten een grote hoeveelheid vezels van plantaardige oorsprong, waardoor de darmmicroflora wordt hersteld, ontstekingsprocessen worden gestopt en de groei van kwaadaardige tumoren wordt voorkomen;
- het gebruik van deze groente heeft een gunstig effect op de werking van het hartsysteem, het hartritme wordt hersteld en de elasticiteit van de bloedvaten neemt toe (het product maakt deel uit van het dieet voor de preventie van beroerte en atherosclerose);
- bonen worden gekenmerkt door een diuretisch effect, waardoor de werking van het uitscheidingssysteem van het lichaam wordt genormaliseerd en de werking van de nieren wordt verbeterd.
Wat de mogelijke schade betreft, deze is onbeduidend. Bij frequente consumptie van peulvruchten ontstaat winderigheid. Als bonen in uw dieet zijn opgenomen, consumeer ze dan apart van voedingsmiddelen die dierlijke vetten bevatten, anders zult u actief aankomen.
Hoe bonen te bewaren
Voordat bonen worden ingeblikt, moet het hoofdingrediënt goed worden bereid. Het is beter om bonen van dezelfde variëteit te kiezen, zodat ze dezelfde mate van gereedheid hebben. Het is belangrijk dat de bonen volledig gaar zijn voordat u ze in potten doet; onvoldoende verhitte bonen kunnen vergiftiging veroorzaken.
Klassiek recept voor de winter
Als u voor het eerst bonen inmaakt, kies dan voor het klassieke recept. Het is door veel huisvrouwen getest en is uiterst betrouwbaar.Afhankelijk van uw smaakvoorkeuren kunt u rode of witte bonen gebruiken.
Neem de volgende componenten:
- bonen – 1 kg;
- water – 3,5 l;
- zout en suiker - elk 120 g;
- azijn 9% - 3 theelepels;
- favoriete kruiden naar smaak.
Advies. Als u ingeblikt voedsel wilt bereiden van vers geplukte bonen, moeten deze eerst 1 uur worden geweekt. Als de bonen droog zijn, moeten ze ongeveer 12 uur in de vloeistof blijven zitten.
Na het weken wordt de vloeistof afgetapt. Neem vervolgens de aangegeven hoeveelheid water, voeg zout en suiker, kruiden toe, giet de bonen erbij en steek in brand. Kook de bonen tot ze volledig gaar zijn. Voeg vervolgens azijn toe aan de hoofdmassa, laat nog 10-15 minuten koken, doe het in potten, dek af met deksels en rol op. De containers worden ondersteboven gedraaid, afgedekt met een warme deken en in de kamer gelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Met uien en wortels in hun eigen sap
Rode bonen, ingeblikt met groenten in hun eigen sap, zijn vooral populair onder huisvrouwen. Om het te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- bonen – 1 kg;
- uien – 0,5 kg;
- wortelen – 0,5 kg;
- geraffineerde olie – 200 ml;
- azijn 9% – 3 eetlepels;
- zout, suiker en kruiden naar smaak.
De bonen worden een nacht geweekt en het water daarin wordt periodiek ververst. 'S Morgens wordt het grondig gewassen. Snijd de ui in halve ringen en de wortels in ringen. Giet zonnebloemolie in een ruime bak, voeg gehakte groenten toe, zet op het vuur en wacht tot het mengsel kookt. Zet daarna het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
Zet tegelijkertijd de bonen op koken. Kant-en-klare bonen worden aan groenten toegevoegd. Giet na 10 minuten stoven de azijn erbij, voeg de gewenste kruiden toe, meng alles goed en laat nog 5 minuten koken.Vervolgens worden de bonen in voorgesteriliseerde potten gedaan en worden de deksels opgerold. Ingeblikte bonen worden op een warme plaats bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Met paprika
Thuis worden ingeblikte bonen niet zo vaak bereid als ingelegde komkommers, tomaten of courgettes. Voor de afwisseling is het aan te raden om een eenvoudige maar zeer smakelijke bereiding van bonen te maken met toevoeging van paprika.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- droge witte bonen – 1 kopje;
- paprika – 300 g;
- uien – 300 g;
- wortelen – 300 g;
- tomaten – 400 g;
- gezuiverde zonnebloemolie – 125 ml;
- zout – 1 eetlepel;
- suiker – 3 eetlepels;
- azijn 9% – 25 ml.
De bonen worden een nacht geweekt en 's ochtends worden ze gekookt tot ze half gaar zijn, het water wordt afgetapt. Vervolgens bereiden ze de tomatensaus: de tomaten worden door een vleesmolen gehaald of geplet in een keukenmachine. Schil de uien en wortels, verwijder de zaden en steel van de paprika. Alle groenten worden in lange reepjes gesneden (wortels kunnen op een grove rasp worden geraspt).
Doe de paprika, uien, wortels, bonen in een dikwandige pan en giet het tomatensap over het mengsel. Doe dan zout en suiker, zonnebloemolie in de container. Alle componenten worden gemengd en een uur op laag vuur onder het deksel gestoofd. Voeg hierna azijn toe en laat nog 5 minuten staan. Het mengsel wordt in potten gegoten en afgesloten met deksels.
Dit is interessant:
Hoe zwarte bonen te gebruiken in de keuken, cosmetologie en volksgeneeskunde.
In zelfgemaakte tomatensaus
Om bonen volgens dit recept te bereiden, moet je de volgende componenten bereiden:
- bonen – 1 kg;
- tomaten – 1 kg;
- uien – 3 koppen;
- zout – 3 theelepels;
- azijn 9% – 1 theelepel;
- peper en laurier naar smaak.
Net als in andere recepten worden de bonen eerst een nacht in koud water geweekt, waarbij de vloeistof regelmatig wordt ververst. Stapsgewijs kookalgoritme:
- Kook de bonen in een grote pan (doe de bonen in heet water en laat ze op laag vuur gaar koken).
- Snipper de ui en bak deze in olie goudbruin.
- Blancheer de tomaten (giet er kokend water overheen, snij de tuit kruislings) en verwijder de schil.
- Doe de groenten in een pan en laat sudderen tot ze zacht zijn.
- Plaats vervolgens de componenten in een blender en meng goed tot een homogene massa.
- De zelfgemaakte saus wordt in een pan met gekookte bonen gegoten.
- Zet het mengsel op het vuur, breng aan de kook en voeg azijn toe.
Doe ten slotte de bonen in tomatensaus in schone, gesteriliseerde potten, rol de deksels op en laat ze warm staan tot ze volledig zijn afgekoeld. Deze conservering is perfect voor het bereiden van lobio of als bijgerecht.
Met tomaten en courgette
Met behulp van het originele recept kunt u een ongewone snack maken die u zal verrassen met zijn pikante smaak in het koude winterseizoen. Het wordt zowel koud als warm geconsumeerd.
Neem ter voorbereiding de volgende ingrediënten:
- jonge courgette - 1 kg;
- ui – 1 kleine kop;
- knoflook – 1 teentje;
- tomaten – 3 st. middelgroot;
- plantaardige olie – 2 eetlepels;
- zout - naar smaak;
- oregano – 0,5 theelepel;
- rode hete peper - een klein snufje;
- suiker - naar smaak;
- rode bonen – 400 g;
- azijn 9% – 1 theelepel;
- peterselie - een halve bos.
De bonen worden een nacht geweekt en 's morgens wordt de vloeistof afgetapt en in schoon water gekookt tot ze volledig gaar is. Snij de ui en courgette in kleine blokjes.Giet olie in een koekenpan, bak de groenten tot ze zacht zijn, voeg knoflook, oregano, hete peper en zout toe.
Voeg de geplette tomaten toe en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen. Voeg aan het einde de bonen toe, gekookt tot ze gaar zijn en laat het mengsel nog 5 minuten op het vuur staan, waarna ze de azijn erbij gieten en laten koken, voeg fijngehakte kruiden toe. De salade wordt in gesteriliseerde potten gedaan, afgedekt met deksels en op een warme plaats afgekoeld.
Met aubergines voor de winter
Wintersalade van aubergines en bonen zonder sterilisatie. Om dit te doen heb je nodig:
- witte bonen – 500 g;
- aubergines – 2 kg;
- tomaten – 2,5 kg;
- uien – 500 g;
- wortelen – 500 g;
- paprika – 500 g;
- knoflook – 3 grote koppen;
- hete peper - een halve peul;
- zonnebloemolie – 1 kopje;
- azijn 9% – 100 ml;
- zout – 2 eetlepels;
- suiker – 1 eetlepel.
De bonen worden gaar gekookt, de uien worden in halve ringen gesneden, de paprika's worden in reepjes gesneden, de wortels worden op een grove rasp geraspt, de knoflook wordt door een pers gehaald, de hete pepers worden zorgvuldig fijngehakt. Tomaten worden gewassen en door een vleesmolen gehaald of er wordt sap in een blender gemaakt.
Aubergines worden in blokjes van 1 cm dik gesneden en bestrooid met grof zout. Laat het 15 minuten brouwen. Tomatensap wordt in de pan gegoten, zout, suiker en plantaardige olie en hete peper worden toegevoegd. Zet het mengsel op het vuur, breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen. Voeg hierna uien, wortels en paprika's toe. De aubergines worden gewassen om zout te verwijderen, uitgelekt in een vergiet en toegevoegd aan de rest van de groenten.
Alle ingrediënten worden grondig gemengd, afgedekt met een deksel en gedurende 25 minuten op laag vuur gestoofd. Gedurende deze tijd zullen de groenten zachter worden en in volume afnemen. Voeg op het laatst de gekookte bonen toe, laat alles 5 minuten sudderen en giet tenslotte de azijn erbij.De massa wordt in gesteriliseerde potten gelegd, opgerold met deksels en onder een warme deken gelaten totdat ze volledig ondersteboven is afgekoeld.
Hoe je sperziebonen thuis kunt inblikken
Veel mensen houden van de smaak van sperziebonen uit blik. Je kunt het ook zelf bereiden met de volgende ingrediënten:
- sperziebonen – 500 g;
- mierikswortelwortel – 1,5 g;
- verse dille – 50 g;
- peterselie – 50 g;
- zout – 2 eetlepels;
- suiker – 1 eetlepel;
- zwarte peper – 10 erwten;
- gemalen kaneel – 2 g;
- kruidnagel – 3 stuks;
- azijn 9% – 50 ml.
Bonenpeulen worden gebakken in zonnebloemolie. Maak vervolgens de marinade klaar: kook water, voeg zout, suiker toe en voeg na 10 minuten azijn toe. Doe de bonen in gesteriliseerde potten, giet de pekel erbij en laat ze 25 minuten in een pan met water steriliseren. Hierna worden de potten eruit gehaald, opgerold met deksels, ondersteboven gedraaid en afgekoeld in de warmte. Op een koele plaats bewaren.
Tips en trucs
De volgende handige tips en aanbevelingen voor het thuis bewaren van peulvruchten helpen de bereidingen zo lekker en gezond mogelijk te maken. Ervaren huisvrouwen letten op de volgende subtiliteiten:
- Het is beter om bonen te gebruiken die niet langer dan zes maanden na de oogstdatum zijn bewaard.
- De meest geschikte bonen zijn bonen met een glad (glanzend) oppervlak zonder beschadigingen of zwarte insluitsels.
- Vóór conservering moet het hoofdproduct 2-3 uur in gekoeld gekookt water worden geweekt.
- Voeg zout toe in de laatste kookfase, anders koken de bonen veel langer.
Op het hoogtepunt van het winterseizoen zal het geen enkele huisvrouw pijn doen om meerdere potten bonen uit blik in een mooie, smakelijke vulling of hun eigen sap bij de hand te hebben.
Lees ook:
Voorbereiding op de winter: bonen invriezen met behoud van hun gunstige eigenschappen.
Wat is het verschil tussen sperziebonen en sperziebonen: foto van peulvruchten.
Waarom sperziebonen goed zijn: voordelen en nadelen, lijst met contra-indicaties.
Conclusie
Elk gegeven recept voor het bereiden van bonen voor de winter heeft een andere smaak en is bedoeld voor verschillende culinaire doeleinden. Regelmatige consumptie van zelfs bonen uit blik zal het lichaam voorzien van de nodige vitamines en mineralen die het nodig heeft tijdens de winter, en zelfs een onervaren huisvrouw kan een smakelijke bereiding bereiden.