Voorbereiding op de winter: hoe u bonen kunt invriezen met behoud van hun gunstige eigenschappen en wat u er later van kunt koken

Met zelfgemaakte bereidingen kunt u geld besparen en eigenaren voorzien van gezonde en hoogwaardige producten voor het koude seizoen. Alle soorten bonen bevatten vitamine B, C en T, koolhydraten, licht verteerbare eiwitten, calcium en ijzer. Niet elk van hen is echter geschikt voor het bereiden van preparaten. Daarom vroeger bonen invriezen voor de winter, het is belangrijk om alle nuances en kenmerken van het werken met dit product te bestuderen.

Selectie en bereiding van peulvruchten

Sperziebonen verschillen van groentebonen doordat er geen harde laag in hun structuur zit. Jonge peulen zijn geschikt voor het maken van soepen, salades, stoofschotels en bijgerechten zonder dat de zaden uit de peulen verwijderd hoeven te worden.

Belangrijk! Als u de peulen tijdig verzamelt, hoeven ze niet langdurig te worden gekookt en hebben ze een delicate smaak.

Je kunt bonen van verschillende kleuren invriezen. In de regel worden groene vruchten in winkels verkocht, maar witte, gele, paarse en rode vruchten kunnen in het land worden gekweekt en gekookt. Bovendien kunnen ze, wanneer ze worden gesneden, verschillende vormen hebben:

• vlak;
• cilindrisch.

Referentie. Vaak worden ronde peulen gekozen om in te vriezen, omdat ze denken dat ze veel sappiger en zachter zijn. Hun vorm heeft echter geen invloed op de kwaliteit na het invriezen.

Eventueel invriezen groene bonen voor de winterperiode heeft u de voorkeur aan de volgende variëteiten:

• Boterkoning;
• Fakir;
• Kraan;
• Masker;
• Sonesta.

Voor het daaropvolgende invriezen worden de peulen regelmatig uit de struiken verwijderd: ze moeten worden geplukt op een moment dat de schil nog dun is en de zaden klein zijn. Peulen klaar om in te vriezen zien eruit zoals op de foto.

Bij het sorteren van grondstoffen voor inkoop moet u:

• verwijder fruit dat mechanische schade of vlekken heeft;
• desinfecteer ze: week ze in een zwakke oplossing van zuiveringszout en spoel ze af onder stromend water;
• plaats de peulen op een zeef en droog ze op een doek;
• knip de uiteinden aan beide kanten af.

Een dergelijke verwerking elimineert de mogelijkheid van bederf van het product en verhoogt de voedingswaarde van het product.

Kenmerken van aspergevariëteiten

Er worden de volgende soorten sperziebonen onderscheiden:

1. Koninklijke paarse peul.
2. Gouden nectar.
3. Fana.
4. Bla Hilde.
5. Gina asperges.
6. Winnaar.
7. Herten koning.
8. Paloma-duiken.

Rassenkenmerken van sperziebonen beïnvloeden het gebruik ervan:

• vlezige peulen zijn beter geschikt voor conservering;
• dunne exemplaren zijn meer geschikt voor gebruik in stoofschotels, soepen en salades.

Volledig gerijpte zaden van aspergevariëteiten worden gegeten, maar in tegenstelling tot gewone peulvruchten is hun schaal ruwer, waardoor ze langdurig moeten weken en langdurig koken. Net als de gewone variëteit wordt de aspergevariëteit gekweekt in struik-, semi-klim- en klimvormen en is onderhoudsarm, dus wordt hij vaak aangetroffen in moestuinen en kassen.

Hoe sperziebonen in te vriezen

Voor het invriezen moet je sperziebonen kiezen die de vereiste rijpheid al hebben bereikt. De peul moet dicht en elastisch zijn; als je hem probeert te buigen, zal hij breken. Binnenin is het vruchtvlees zichtbaar bij de pauze; als er zaden zichtbaar zijn, moeten ze klein van formaat zijn, ongeveer zo groot als een rijstkorrel.

Uiteraard mogen de zaaddozen zelf geen vlekken, beschadigingen etc. vertonen. Het komt voor dat gewone bonen die niet rijp zijn, worden doorgegeven als aspergebonen. Dit is gemakkelijk te begrijpen: je moet de peul in twee delen breken, en als er een vezelige draad aan de zijkant zit, betekent dit dat dit een gewone boon is.

Voordat u sperziebonen invriest, moet u het volgende voorbereiden: spoel, droog en trim de staarten aan beide kanten. De peulen worden vervolgens in stukken van elke grootte gesneden. Je kunt het hele ding invriezen - het hangt allemaal af van je smaak en wensen.

Universele invriesmethode

Dankzij het blancheren worden de peulen zacht, terwijl ze hun gunstige eigenschappen, smaak en kleur behouden. Zo'n bereiding is heel eenvoudig te ontdooien – en je kunt meteen een salade of andere groentegerechten bereiden die geen hittebehandeling vereisen.

Bereidingsstappen:

1. Giet 3 liter water in een grote pan, wacht tot het kookt en plaats de peulen daarin.
2. Kook ze gedurende drie minuten in kokend water.
3. Na verloop van tijd wordt het water afgevoerd en worden de peulen overgebracht naar een bak met ijswater.
4. Na drie minuten worden de peulen op een schone doek gelegd en gedroogd.
5. Hierna moet je de bonen in een bakje doen en in de vriezer leggen.

Fundamentele subtiliteiten

Bij het invriezen van bonen is het belangrijk om rekening te houden met de volgende nuances:

• Het is noodzakelijk om het werkstuk zo snel mogelijk in zakken of containers te plaatsen, zodat de bonen niet beginnen te ontdooien;
• Zet de hitte niet lager, anders wordt de kooktechnologie verstoord;
• Het is toegestaan ​​om koud water te gebruiken in plaats van ijs. Het gebruik van ijs is echter een geschiktere methode.

Lees ook:

Hoe je heerlijke sperziebonen in het land kunt verbouwen.

Hoe u zwarte bonen in uw tuin kunt laten groeien en ze op de juiste manier kunt koken.

Wat zijn de voordelen van sperziebonen, hoe je ze op de juiste manier kunt laten groeien en koken.

Invriezen van andere soorten bonen

Met de juiste technologie voor het invriezen van bonen kunt u een product van hoge kwaliteit verkrijgen, dat vervolgens zal worden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten.

Rood

Gerijpte bonen bevatten meer eiwitten dan jonge peulen, maar hierdoor zijn ze iets moeilijker in te vriezen.

Referentie. Deze bereiding is geschikt voor het bereiden van puree en voorgerechten.

Rode gerijpte bonen kunnen rauw (voorgeweekt) of gaar worden ingevroren.

Gekookte bevroren bonenzaden moeten in de koelkast worden ontdooid, zodat ijskristallen hun delicate structuur niet beschadigen.

Gekookt

Om hun gunstige eigenschappen te behouden, is het beter om bonen te laten weken in plaats van ze te koken. Het is noodzakelijk om een ​​dag in koud water te weken, terwijl u het periodiek vervangt door zoet water.

Deze procedure ziet er stap voor stap als volgt uit:

1. Na de oogst maken we de bonen schoon van de peulbladeren, spoelen ze af en laten ze 12 uur weken in water op kamertemperatuur.
2. Ververs het water en plaats de zaden twee dagen in de koelkast. Op dit moment zullen de vruchten groter worden en in de toekomst zullen ze veel gemakkelijker thermisch te verwerken zijn.
3. Doe de bonen in een pan, voeg water toe en laat op laag vuur koken tot ze gaar zijn.
4. Giet door een vergiet en laat een beetje drogen.
5. Plaats de vruchten in containers en vries ze in.

Referentie. Als u van plan bent het product in de vorm van een puree te gebruiken, kunt u de vruchten pureren en het product in portiezakken of kleine bakjes doen om in te vriezen.

Rauw

De eenvoudigste methode is om rauwe sperziebonen in te vriezen. In de toekomst zal een dergelijke bereiding een uitstekende aanvulling zijn op soepen, vleesgerechten of groentestoofschotels.

Deze invriestechniek vereist verschillende stappen:

1. Bereid de bonen volgens de hierboven beschreven methode.
2. Plaats de peulen op een groot plat bord. Op dit punt moeten ze volledig droog zijn en worden gesneden (indien nodig).
3. In deze vorm worden ze 4-5 uur in de vriezer geplaatst.
4. Verwijder ze op een bord en breng de peulen over naar containers of plastic zakken voor latere opslag.

Ingeblikt

Peulvruchten bevriezen goed, dus u kunt kant-en-klare bonen in blik gemakkelijk aan deze procedure onderwerpen:

1. Het kan plat worden ingevroren of in de vorm van een paté of kant-en-klare dressing voor voorgerechten.
2. Afhankelijk van de gekozen methode, moet je het met een blender tot een homogene massa malen of een bakje met bonen in een tomaat bereiden.
3. Plaats het product klaar om in te vriezen in een bakje, sluit het en plaats het in de vriezer.

Belangrijk! Zorg ervoor dat u markeringen op de producten achterlaat met de datum van invriezen.

Bonenpuree mag niet worden ontdooid in heet water of in de magnetron. De container moet in een bakje worden geplaatst en een nacht in de koelkast worden bewaard.

Hoe bevroren voedsel bewaren

Bevroren bonen kunnen maximaal zes maanden worden bewaard. Het kan na deze periode alleen worden gebruikt onder de volgende voorwaarden:

• in het vriesgedeelte is de temperatuur -18 graden of lager;
• het werkstuk is correct voltooid;
• de verpakking is voldoende gesloten;
• het product is tijdens de opslag niet ontdooid.

De peulen kunnen worden verpakt in speciale containers of in zakken om in te vriezen. Het is handiger om bonenpuree in porties te verpakken: zoveel als nodig is voor de eenmalige bereiding van een gerecht, om niet het hele bereide product te ontdooien.

Hoe bevroren sperziebonen te koken

Door de aanwezigheid van een dergelijk preparaat kan de huisvrouw binnen 20 minuten een volledig gerecht of bijgerecht bereiden. Eenvoudig gekookte bonen passen even goed bij vlees, vis en gevogelte.

Koken en koken in een slowcooker

Bevroren sperziebonen moeten 5-7 minuten worden gekookt. In een dubbele boiler duurt het proces langer: 12-15 minuten.

Referentie. Voor de salade worden de peulen slechts drie minuten gekookt.

Bevroren sperziebonen worden meestal rechtstreeks vanuit de vriezer in een slowcooker geplaatst. Het kan worden bereid met vlees, champignons, vis of granen. Met de multicooker kunt u voedsel koken, stomen, braden en zelfs bakken - bonenpeulen kunnen in elke modus worden gekookt, afhankelijk van het gewenste gerecht.

Groene bonensoep

Bevroren groene bonensoep kan serieus concurreren met je favoriete borsjt of solyanka. Deze lichte en bevredigende soep zal het gebruikelijke menu diversifiëren met een frisse en heldere smaak.

Ingrediënten:

• bevroren sperziebonen – 200 g;
• aardappelen – 1 stuk;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• olijfolie – 1 eetl. l.;
• knoflook, kruiden, zout en specerijen - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Schil en snijd groenten: aardappelen en uien in blokjes, wortels in dunne reepjes.
2. Fruit de uien en wortels in olijfolie tot ze half gaar zijn.
3. Voor dit gerecht hoeven de peulen niet ontdooid te worden; ze koken goed in de soep. Om het te bereiden kun je het beste een pan met een dikke bodem kiezen: giet er 1,5 liter koud water in en gooi de sperziebonen erin. Zet het op het vuur om te koken.
4. Voeg na het koken de aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn.
5. Als de aardappelen zacht genoeg zijn, voeg je de gebakken groenten, zout en kruiden toe.
6. Na het koken het vuur lager zetten en een half uur op laag vuur laten sudderen.

Rassolnik met bonen en augurken

Deze soep is heel licht en smakelijk. Ideaal voor warme zomers.

Ingrediënten:

• bonen – 100 g;
• aardappelen – 2-3 st. (groot);
• wortelen – 1 stuk;
• ui – 1 stuk;
• tomaat – 1 st. (groot);
• ingelegde komkommers – 200-300 g;
• komkommer-augurk – 3/4 kop;
• plantaardige olie – 40 ml;
• zout en kruiden - naar smaak;
• suiker – 1 theelepel;
• laurierblad – 2-3 st.

Voorbereiding:

1. Het is beter om kleine bonen te nemen voor soep (elke kleur). Het is handig als je een voorraad bevroren bonen hebt die voorgeweekt zijn. Anders duurt het 6-8 uur om het te laten weken. Pas daarna moet het worden gekookt. Het is niet nodig om het water na het koken af ​​te tappen - dit is de basis van de toekomstige soep.
2. Terwijl de bonen koken, moet je de groenten bereiden: schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes, rasp de wortels op een middelgrote rasp, hak de ui en tomaat in blokjes.
3. Fruit de ui, tomaat en wortels een beetje in plantaardige olie.
4. Als ze zacht worden, voeg je de in blokjes gesneden augurken toe en laat je ze afgedekt enkele minuten sudderen.
5. Voeg kokend water toe aan het water van de bonen en breng aan de kook.
6. Voeg na het koken de aardappelen toe, kook 10-15 minuten en voeg de bonen toe.
7. Voeg de groentedressing en pekel toe.
8. Voeg naar smaak zout, kruiden en laurier toe en kook 5-7 minuten.

Bevroren groene bonensalade

Van sperziebonen maak je snel een lichte en smakelijke salade.

Ingrediënten:

• sperziebonen – 400 g;
• sesam – 1 eetl. l.;
• sojasaus – 2 eetl. l.;
• vloeibare honing – 1 eetl. l.;
• zeezout, zwarte peper - naar smaak;
• olijfolie – 1 eetl. l.

Voorbereiding:

1. Voeg olie toe aan een verwarmde koekenpan en voeg bonen toe. Bak de peulen op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten.Als de bonen bevroren waren, dek de pan dan af met een deksel en laat nog 10-15 minuten koken tot ze gaar zijn.
2. Doe de peulen in een slakom, voeg sesamzaadjes, sojasaus, honing, zout en kruiden toe.
3. Roer en laat vijf minuten staan. Daarna kun je de salade op tafel serveren.

Gestoofde bonen met vlees in een slowcooker

Voor dit hartige gerecht heb je varkensvlees of rundvlees nodig.

Ingrediënten:

• vlees zonder been – 0,5 kg;
• sperziebonen – 0,5 kg;
• ui – 2 middelgrote koppen;
• knoflook – 3 teentjes;
• specerijen en olie;
• ketchup – 2 eetl. l.;
• water – 150 ml.

Voorbereiding:

1. Snijd het gewassen vlees in stukken van centimeters dik en klop elke laag een beetje.
2. Snijd de lagen in reepjes.
3. Voeg een beetje olie toe aan de multikokercontainer en laat deze iets opwarmen.
4. Voeg het vlees toe en bak tot het half gaar is.
5. Wanneer het vlees bruin begint te worden, voeg je de ui toe, in grote stukken gesneden. Bak gedurende 10 minuten.
6. Bonenpeulen toevoegen. Als de bonen bevroren zijn, kun je direct ketchup of tomaat toevoegen. Als u verse bonen toevoegt, voeg dan water toe. Meng alle ingrediënten en laat 20 minuten in de kookmodus staan.
7. Voeg zout en kruiden toe, meng opnieuw en laat 10 minuten in dezelfde modus staan.
8. Als je klaar bent, voeg je de kruiden en knoflook toe en laat je het geheel ongeveer 10 minuten sudderen.

Gestoofde sperziebonen met groenten en kruiden

Bonenpeulen passen goed bij kruiden en groenten.

Ingrediënten:

• bonen in peulen – 0,5 kg;
• champignons – 400 g;
• aubergines – 400 g;
• wortelen – 100 g;
• ui – 100 g;
• knoflook - naar smaak;
• tomatenpuree – 2 eetl. l.;
• plantaardige olie – 2 el. l.

Voorbereiding:

1. Schil de champignons, snijd ze in stukken, doe ze in een koekenpan en bak ze in olie.
2. Snijd de ui en de wortels en voeg toe aan de champignons.
3. Om de bitterheid weg te nemen, snijdt u de aubergines, voegt u zout toe, laat u ze 15 minuten staan ​​en spoelt u ze af met warm water. Voeg toe aan uien en wortels.
4. Voeg sperziebonen toe en bak gedurende 10 minuten.
5. Meng de tomatenpuree met een beetje water en voeg toe aan de pan. Laat 15 minuten sudderen.
6. Pers de knoflook door een pers en voeg kruiden toe.

Sperziebonen met wortelen en knoflook

Een universeel bijgerecht voor vlees- en visgerechten.

Ingrediënten:

• bevroren sperziebonen – 400 g;
• bevroren mini-wortelen – 200 g;
• gegranuleerde knoflook - 1/3 theelepel;
• zout - naar smaak;
• olijfolie – 2 eetl. l.

Voorbereiding:

1. Kook de groenten in gezouten water gedurende vier minuten en laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Verhit olie in een koekenpan, voeg groenten toe en voeg gegranuleerde knoflook toe. Bak tot het gaar is, af en toe roerend.
3. Voeg zout naar smaak toe.

Dit gerecht moet onmiddellijk worden geserveerd.

Conclusie

Winterbereidingen van aspergebonen zijn eenvoudig te bereiden en vervolgens te gebruiken. Het is belangrijk om de peulvruchten correct voor te bereiden: u hoeft alleen dichte en hele peulen achter te laten, zonder vlekken of schade.

Er zijn verschillende manieren om bonen in te vriezen: de keuze hangt af van hoe u ze in de toekomst wilt gebruiken. Van dergelijke bereidingen kun je veel interessante salades, stevige warme gerechten en bijgerechten bereiden.