Hoe u zwarte bonen op uw eigen perceel kunt verbouwen en de resulterende oogst op de juiste manier kunt voorbereiden - de beste recepten
Er zijn meer dan tachtig soorten bonen - waaronder zowel bonen die voor culinaire doeleinden kunnen worden gebruikt als bonen die een puur decoratieve functie vervullen. Er is wereldwijd veel vraag naar zwarte bonen, die zowel lekker als gezond zijn.
Het verscheen relatief recent in Rusland en de unieke eigenschappen ervan zijn bij een groot aantal mensen weinig bekend. Waarin verschillen zwarte bonen van andere soorten? Wat kun je ermee koken en hoe doe je het op de juiste manier? We zullen deze en andere vragen in ons artikel beantwoorden.
Samenstelling en gunstige eigenschappen van zwarte bonen
Zwarte bonen zijn superieur aan hun tegenhangers wat betreft de hoeveelheid eiwit en grove vezels. De eiwitten van deze bonen bevatten bijna twintig aminozuren, waardoor ze gemakkelijker door het lichaam worden verteerd.
Vezels normaliseren de werking van het spijsverteringsstelsel en ondersteunen de darmmicroflora, helpen het cholesterolgehalte te verlagen en de ontwikkeling van coronaire hartziekten en hartinfarcten te voorkomen, en zorgen er ook voor dat u zich langer vol voelt.
Het hoge gehalte aan complexe koolhydraten in deze boon maakt het een product geschikt voor gebruik bij diabetes type 2.
Het uitzonderlijke gehalte aan molybdeen, dat betrokken is bij veel stofwisselingsprocessen, maakt deze variëteit uniek. Foliumzuur, mangaan en magnesium ondersteunen het cardiovasculaire systeem. B-vitamines hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel en stabiliseren de emotionele achtergrond.
Anthocyanen, verantwoordelijk voor de zwarte kleur van de schil, versterken de bloedvaten en verminderen de capillaire kwetsbaarheid, bevorderen de productie van boterzuur in de darmen, wat een ontstekingsremmende werking heeft.
Plantenflavonoïden hebben antioxiderende, immunostimulerende, antivirale en ontstekingsremmende effecten, binden vrije radicalen, wat leidt tot vroegtijdige veroudering van het lichaam en ernstige ziekten van het hart en de bloedvaten veroorzaakt.
Lees ook:
Wat zijn de voordelen van sperziebonen?
Thuis bonen kweken: een stapsgewijze handleiding.
Hoe bonen de lichamen van mannen, vrouwen en kinderen beïnvloeden.
Schade en contra-indicaties voor gebruik
Een relatief nadeel van zwarte bonen is de grote hoeveelheid oligosachariden die door de darmmicroflora worden gebruikt voor vitale functies. Het eten van bonen activeert de microflora, waardoor de gasvorming toeneemt.
Om dit effect te neutraliseren, wordt aanbevolen om vaker peulvruchten te eten - vezels verwijderen ongunstige microflora uit de darmen.
In landen waar de cultuur van het koken van peulvruchten al eeuwen teruggaat, worden kruiden aan gerechten toegevoegd om het lichaam te helpen bij het omgaan met de spijsvertering.
Interessant feit. Avicenna raadde aan om ze te combineren met azijn en zout. In India en het Midden-Oosten wordt asafoetida gebruikt om de spijsvertering te stimuleren.
Zonder uitzondering bevatten alle plantensoorten lectines, een soort eiwit waarmee ze zichzelf kunnen beschermen tegen ziekten en plagen. Peulvruchten bevatten fytohemagglutinine, een soort lectine dat in grote hoeveelheden gevaarlijk is.
De hoogste concentratie van dit eiwit (20.000 tot 70.000 eenheden) wordt aangetroffen in rode bonen; rauwe of onvoldoende verhitte granen kunnen tot ernstige voedselvergiftiging leiden.
De hoeveelheid fytohemagglutinine in zwarte bonen is veel lager en er zijn geen gevallen van vergiftiging met dit ras geregistreerd. Het wordt echter aanbevolen om de bonen te verwarmen, waardoor het gehalte aan dit eiwit met een factor 100 afneemt.
Gecontra-indiceerd voor iedereen die eerder allergische reacties heeft gehad op planten uit de peulvruchtenfamilie.
Calorieën en voedingswaarde
100 g zwarte bonen bevat 8,86 g eiwit, 23,71 g koolhydraten, 0,54 g vet, 8,70 g vezels en het caloriegehalte - 132 kcal.
Andere nuttige stoffen die het vermelden waard zijn:
Naam | % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid |
foliumzuur | 64% |
IN 1 | 35% |
ijzer | 20% |
magnesium | 29% |
mangaan | 33% |
koper | 40% |
molybdeen | 287% |
fosfor | 34% |
zink | 18% |
omega-3 | 8% |
Hoe kies je en hoe kook je zwarte bonen?
Het is het hele jaar door te koop in droge en ingeblikte vorm. Droog wordt meestal in verpakkingen verkocht. Let er bij aanschaf op dat deze niet beschadigd is en dat er geen sporen van insecten, vocht of barsten in de korrels zitten.
Bij het koken wordt de zoetige smaak van zwarte bonen met een vleugje rokerigheid, in harmonie met groenten en vlees, gewaardeerd. Deze bonen passen goed bij kruiden, omdat ze gemakkelijk de smaken van andere ingrediënten in het gerecht absorberen.
Het meest populair in Latijns-Amerika, gebruikt in Cajun- en Creoolse recepten in het zuiden van Louisiana, evenals in de Oost-Indische en Punjabi-keuken, gefermenteerd om saus te maken in Azië.
Deze bonen worden langer gekookt dan andere soorten - van 1,5 tot 3 uur.
Wat te koken met zwarte bonen: recepten
Dus de meest populaire recepten met zwarte bonen.
Bonenpuree (of a la hummus)
Ingrediënten:
- 250 g zwarte bonen;
- 1/2 theelepel. asafoetida;
- 1 teentje knoflook;
- 2 eetlepels. l. sesam tahinipasta;
- 2 eetlepels. l. olijfolie;
- 1 eetl. l. citroensap;
- 1/2 theelepel. paprika;
- 1 theelepel. komijn;
- 1 snufje zout.
Voorbereiding:
- Week de bonen een nacht in water. Kook volgens de instructies op de verpakking, maar niet minder dan 90 minuten. Laat een deel van het water waarin de bonen gekookt zijn achter.
- Doe de gekookte bonen en de overige ingrediënten in een blenderkom en mix tot een gladde massa. Als het mengsel te droog is, voeg dan een beetje water toe waarin de bonen gekookt zijn.
- Geserveerd met platbrood, pitabroodje, pitabroodje gecombineerd met uien, tomaten en paprika.
Referentie. Tahini kan thuis worden gemaakt en asafoetida kan in je eigen tuin worden gekweekt.
Zwarte bonensoep met spek, pruimen en sherry
Ingrediënten:
- 1,8 liter vleesbouillon;
- 400 g droge zwarte bonen;
- 150 g mager spek aan één stuk;
- 1 grote witte ui;
- 1 grote wortel;
- 50 g ontpitte pruimen;
- 2 takjes tijm;
- zout, versgemalen zwarte peper;
- 200 g dunne plakjes spek, droge sherry en citroenschil om te serveren.
Voorbereiding:
- Laat de bonen een nacht weken. Spoel de granen af, breng ze in een pan met water aan de kook en kook ze op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Giet het water af en laat ze in een vergiet uitlekken.
- Snijd het spek, de ui en de wortels in kleine blokjes en doe ze samen met de bonen, pruimen en tijm in een grote hittebestendige pan.
- Giet de bouillon erbij, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Sluit het deksel en plaats het in een voorverwarmde oven van 150 graden gedurende 4 uur.
- Bak ondertussen de plakjes spek op hoog vuur tot ze knapperig zijn en doe het gekookte spek op keukenpapier om overtollig vet af te tappen.
- Breng de afgewerkte soep op smaak met zout, peper en puree in een blender.
- Giet 1 theelepel in borden. sherry, giet de soep, bestrooi met schil en voeg gebakken spek toe. Kan worden geserveerd.
Referentie. Sherry kan worden vervangen door versterkte droge witte wijn.
Kippensoep met gerst, maïs en bonen
Ingrediënten:
- 4 kippenpoten;
- 1 kopje parelgort;
- 800 g geplette tomaten uit blik;
- 1 blik (400 g) zwarte bonen uit blik;
- 1,5 kopjes bevroren maïs;
- 1 middelgrote ui;
- 2 theelepel. gemalen komijn;
- 1 theelepel. Chili poeder;
- 1 theelepel. gedroogde oregano.
Om in te dienen:
- cheddar kaas;
- zure room;
- 8 groene uien.
Voorbereiding:
- Week de parelgort 4-6 uur in koud water, spoel af en laat uitlekken in een vergiet.
- Giet Alkmaarse gort in de pan, voeg kippenpoten toe, giet 1,5 liter water erbij en zet in brand. Breng aan de kook, schep het schuim eraf, voeg de gehakte tomaten en oregano toe, zet het vuur laag en laat 40 minuten sudderen.
- Snijd de ui fijn, kook met olijfolie tot ze glazig is, voeg komijn en chili toe en blijf nog 30 seconden roeren.
- Als de Alkmaarse gort klaar is, haal je de kip uit de soep, scheidt het vlees van de botten en snijdt het in kleine stukjes. Giet de bonen af in een vergiet en spoel ze af met koud water, voeg ze samen met de maïs toe aan de soep en laat ze 7-10 minuten koken. Doe de kip terug in de soep en roer.
- Schep de soep in kommen, voeg zure room en geraspte cheddar toe. Bestrooi met groene uien en serveer onmiddellijk.
Zwarte bonensoep met boekweit
Ingrediënten:
- 1 eetl. l. olijfolie;
- 330 g gekookte of ingeblikte zwarte bonen, afgespoeld met water;
- 100 g uien;
- 60 g rode paprika;
- 3 teentjes knoflook;
- ¼ kopje boekweit;
- 1 theelepel. gemalen chilipeper;
- 2 kopjes groentebouillon;
- 250 g wortelen;
- 1 laurierblad;
- 220 g bevroren maïs;
- 2 eetlepels. l. citroensap;
- zout naar smaak;
- Cayennepeper naar smaak;
- groen naar smaak.
Voorbereiding:
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem en laat de fijngesneden uien en paprika 5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Voeg fijngehakte knoflook, boekweit, chilipeper toe en laat nog 3 minuten sudderen.
- Giet de bouillon erbij, voeg bonen, geraspte wortels, maïs en laurier toe.
- Voeg 2 kopjes water, peper en zout toe, dek af met een deksel, breng aan de kook en kook tot de boekweit gaar is (ongeveer 20 minuten).
- Voeg de laatste 3-5 minuten van het koken kruiden en citroensap toe.
- Serveer als het klaar is.
Kippenvleugels in zwarte bonensaus
Ingrediënten:
- 500 g kippenvleugels;
- 1 eetl. l. witte wijn azijn;
- 2 stengels groene uien;
- 1 eetl. l. sojasaus;
- 2 theelepel. plantaardige olie.
Voor de saus:
- 3 eetl. l. rijstwijn of droge sherry;
- 2 cm verse gemberwortel;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 eetl. l. bruine suiker;
- 2 theelepel. sesamolie;
- 50 ml kippenbouillon;
- 2 eetlepels. l. sojasaus;
- 100 g zwarte bonen;
- 1 eetl. l. plantaardige olie.
Voorbereiding:
- Week de bonen een nacht in water. Spoel af en kook in ruim water gedurende 2,5 uur.
- Snijd de vleugels doormidden. Meng sojasaus en azijn in een kom.
- Leg de vleugels in de marinade, meng goed en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
- Doe de bonen in een vergiet en pureer.
- Schil en hak de knoflook en gemberwortel fijn, kook gedurende 1 minuut met voorverwarmde 1 eetl. l. plantaardige olie.
- Voeg bonen, bouillon, wijn, sojasaus en suiker toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook al roerend gedurende 3 minuten. Haal van het vuur, giet er sesamolie in.
- Was de groene uien, droog ze en snijd ze in stukken van 4 cm lang, verwarm de olie in een grote koekenpan en bak de vleugels op hoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg groene uien toe en kook nog 1 minuut.
- Giet 4-5 eetl. l. saus, roer.Zet het vuur lager en kook onafgedekt gedurende 10 minuten, af en toe roerend.
Pastaschelpen gevuld met zwarte bonen en spinazie
Ingrediënten:
- 200 g grote pastaschelpen;
- 1,5 kopjes gekookte zwarte bonen of 1 blikje uit blik, gespoeld met water;
- 250-300 g gehakte spinazie, vers of bevroren (eerst ontdooien);
- 150 g fijngehakte tomaten, vers of uit blik;
- 4 teentjes fijngehakte knoflook;
- 1 theelepel. olijfolie;
- 1 tot 1 ¼ kopjes tomatenspaghettisaus, licht gezouten;
- 4 eetl. l. of om mozzarellakaas of andere witte, gemakkelijk smeltende kaas te proeven.
Voorbereiding:
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur en fruit de knoflook 5 minuten, voeg de tomaten toe, voeg zout toe en laat nog eens 15 minuten sudderen.
- Maal de bonen tot een puree. Voeg spinazie en bonen toe aan de tomaten en laat 5 minuten sudderen.
- Kook de schelpen volgens de instructies.
- Verwarm de oven tot 175 graden.
- Verdeel de bodem van een ovenschaal gelijkmatig met spaghettisaus en bewaar ¼ kopje.
- Vul de schelpen met het groentemengsel en plaats ze in een ovenschaal.
- Besprenkel met de resterende tomatensaus en bestrooi met kaas.
- Bak 15-20 minuten tot de kaas licht goudbruin is.
De voordelen van zwarte bonen in cosmetologie
Bonen worden gebruikt om maskers te maken. De hoge hoeveelheid antioxidanten helpt de huid vocht vast te houden, waardoor de elasticiteit wordt verbeterd.
Dankzij de antibacteriële eigenschappen reinigt het masker de huid en voedt deze bovendien met vitamines en mineralen.
Om thuis een masker te bereiden, maalt u 1 kopje gekookte bonen in een blender, combineert u het resulterende vruchtvlees met olijfolie en citroensap en brengt u het op het gezicht aan.
Spoel na een kwartier af met warm water en veeg je gezicht af met tonic.
Gebruik in de volksgeneeskunde
De verhandelingen uit het oude China gaven aan dat bonenschillen de urine en gal aandrijven, de stofwisseling reguleert, een lage zuurgraad verlicht en inflammatoire leverziekten behandelt.
Avicenna geloofde dat bonen goed waren voor de borst en de longen. Al eeuwenlang wordt bonenmeel gebruikt voor de behandeling van doorligwonden bij ouderen en luieruitslag bij kinderen, eczeem en brandwonden. Bonenbladeren worden in afkooksels gebruikt als diureticum, voor de behandeling van nefritis, diabetes en pancreatitis.
Er is opgemerkt dat het opnemen van bonen in het dieet van minstens één keer per week de vorming van lever-, nier-, fecale en tandstenen helpt voorkomen.
Bonen planten en voorbereiden
Preto behoort tot de gewone bonensoort (Phaseoluos vulgaris). Zorg ervoor dat u de korrels 2-3 uur in warm water laat weken voordat u ze plant.
Geplant met granen of zaailingen - afhankelijk van hoe snel scheuten nodig zijn. De zaailingmethode wordt gebruikt in koele klimaten om vervolgens in gesloten grond te planten. Op een warme plaats zullen korrels in de grond sneller ontkiemen en beter wortelen.
Maak voor zaailingen containers met een turf-humusmengsel, maak gaten van 3-4 cm diep en plaats de korrels erin. De potten worden op een verlichte plaats geplaatst met een temperatuur van 20-23 graden. Na 15-20 dagen zijn de zaailingen klaar om te planten, ze worden in de volle grond getransplanteerd in het stadium van 2-3 bladeren.
Plant op een plaats beschermd tegen de wind. Als het koud wordt, worden vroege scheuten bedekt met non-woven materiaal. Volwassen planten zijn bestand tegen lichte nachtvorst. De spruiten worden opgestapeld als ze 15 cm hoog worden, en de toppen worden vastgebonden zodat ze niet aan naburige planten blijven kleven.
Bonen worden niet eerder dan na 4 jaar op hun oorspronkelijke plaats geplant.Kies voor het planten een neutrale, losse, vruchtbare, goed doorlatende grond.
2-3 dagen voor het planten wordt de grond opgegraven en losgemaakt, de voorbereide grond wordt gedesinfecteerd met een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat.
Hoe zwarte bonen buiten te kweken
Deze variëteit is thermofiel, de optimale temperatuur voor plantengroei en -ontwikkeling: 20-25 graden. Ze heeft minimaal 6 uur intens zonlicht nodig. Ze worden in de volle grond geplant als de dreiging van voorjaarsvorst voorbij is, als de temperatuur al twee weken stabiel is op 16 graden.
Het is voldoende om de bonen tijdig water te geven, periodiek te wieden en ze regelmatig los te maken, de vorming van een gedroogde korst op het oppervlak van de grond te voorkomen en ze te inspecteren op schade door ziekten en plagen.
Bonen kweken in een kas
Zwarte bonen zijn een gepelde variëteit uit het middenseizoen die ongeveer drie maanden warm weer nodig heeft om volledig te rijpen. Planten in een kas is een goede oplossing voor streken met een koud klimaat.
Rassen van zwarte bonen klimmen, ze worden geplant als een verdichting voor tomaten of paprika's met een snelheid van één bonenstruik per 3-4 planten van het hoofdgewas, met hoge tomaten nog minder vaak.
Ze worden als komkommers op een hoogte van 70-80 cm vastgebonden, de zijscheuten worden verwijderd en alles wat hoger is, wordt boven de eerste bloem geknepen. Het is belangrijk om voor voldoende ventilatie in de kas te zorgen, omdat een hoge luchtvochtigheid grijsrot kan veroorzaken.
Regels voor het bewaren van zwarte bonen
In industriële omstandigheden worden goed gedroogde bonen maximaal 12 maanden bewaard in luchtdichte containers in donkere, geventileerde ruimtes.Het is beter om bonen die in verschillende perioden zijn gekocht, in aparte containers of linnenzakken te verdelen, omdat deze kunnen variëren in de mate van droogheid.
Hetzelfde principe moet worden gevolgd bij het opslaan van uw eigen oogst.
Belangrijk. Gerechten gemaakt van zwarte bonen kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Recensies van tuiniers
Olga: "Ze presenteerden mij zwarte bonen. Ik heb hem geplant, nu zijn de peulen 9-10 centimeter lang, wat moet ik er nu mee doen, waar moet ik ze gebruiken? Ik wacht tot ze uitdrogen en doe ze dan als bonen in de soep.’
Irina: “De cowpea heeft de tijd om te rijpen als je de struik bijvoorbeeld vóór het koude weer kunt ontwortelen (ik heb hem op een paal gekweekt) en in een kas kunt zetten om te rijpen. Ik ben volwassen geworden. Veel hangt af van het ras; ik kweekte het ras Preto. Als je de wortels uitgraaft, wordt het niet erger. Ik heb niet ingegraven, de struiken bleven daar staan totdat ze uitdroogden. Ze zijn een hele tijd uitgedroogd. Zelfs nadat al het blad van de wijnstok was gevallen, verloren de zaaddozen hun turgor niet.”
Catharina: “Na bonen, die alles en iedereen bestrijken, heb ik dit jaar besloten alleen bosbonen te planten. Van de schilvariëteiten werden er slechts drie variëteiten op onze markt gevonden: "Mavka", wit (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", wit met gekleurde stippen (Svityaz), "Kalinka Nezhenskaya", rood (NK Elit) . De eerste twee zijn erg klein. En de schoonmoeder kreeg wat zwarte bonen “voor diabetici”, we zullen zien wat eruit groeit))).”
Conclusie
Zwarte bonen winnen steeds meer aan belangstelling onder tuinders. Ze kan vrijwel overal worden gekweekt, zelfs op het balkon, mits voorzien van zonlicht en een comfortabele temperatuur gedurende drie maanden.
Alle variëteiten, inclusief die met zwarte korrels, hebben gunstige eigenschappen.Welke bonen je moet planten: asperges of schillen, struik- of klimbonen is een kwestie van smaak. U zult er zeker geen spijt van hebben: hij zal u verrassen met zijn vruchten en decoratieve eigenschappen.