Samenstelling, voordelen en nadelen van broccoli

Broccoli is een groene superfood, zoals het in het Westen wordt genoemd. Deze voedzame kool is gunstig voor het maagdarmkanaal en het cardiovasculaire systeem en heeft antioxiderende en antitumorale eigenschappen. Laten we het hebben over de groente als een waardevol voedingsproduct, de chemische samenstelling, voordelen en belangrijkste contra-indicaties.

Wat is broccoli

De naam ‘broccoli’ heeft Italiaanse wortels en betekent letterlijk ‘bloeiende koolstengel’. Vertaald uit het Latijn betekent bracchium ‘tak’.

Referentie. Broccoli werd met succes verbouwd door de oude Romeinen in de 6e-5e eeuw. BC e. Europa hoorde pas in de 16e eeuw over deze groente. In Engeland kreeg de plant 200 jaar later bekendheid; hier heette hij Italiaanse asperges. Ze begonnen het gewas actief te verbouwen in Amerika, Spanje en Rusland in de jaren dertig van de 20e eeuw.

Broccoli is een groenteplant, een eenjarige koolvariëteit van de enorme kruisbloemigenfamilie (Brassicaceae of Brassicas). In wetenschappelijke gradaties wordt aangenomen dat broccoli de genetische ‘voorloper’ is bloemkool.

Hoe ziet broccoli eruit?

De dichte stengel wordt in de loop van een seizoen 70-90 cm hoog. Het is dik en krachtig, vormt een groot aantal sterke, sappige takken-struiken.

Aan de bovenkant van de steeltjes vormen zich in groepen kleine felgroene knoppen. Helemaal aan het begin van de formatie verzamelen ze zich in een losse kop en bloeien dan. De bloemen zijn klein geelachtig. De biologische kenmerken van broccoli zijn zichtbaar op de foto.

Donkere smaragdgroene bloeiwijzen worden stevig tegen elkaar gedrukt en hebben een speciale smaak en geur van plantaardige frisheid. De stengel wordt ook gebruikt voor voedsel.

Aandacht! Snijd de bloeiwijzen vóór de bloei af. Bloeiende felgele broccoli is niet geschikt voor voedsel.

Belangrijke voorwaarden voor de landbouwtechniek zijn voldoende vocht en zon. De optimale luchttemperatuur bedraagt ​​maximaal +20…+23°C.

Onder gunstige omstandigheden groeit de kop in diameter tot 15-17 cm, afhankelijk van de hybride of ondersoort. Wanneer de centrale kop wordt afgesneden, worden nieuwe zijknoppen gevormd. Kool deelt de oogst royaal gedurende het seizoen (3-4 maanden op rij).

De gezondheidsvoordelen en nadelen van broccoli

De voordelen van broccoli zijn bewezen door vele onderzoeken in de wereldgeneeskunde. Frisse groene bloeiwijzen en stengels zijn bestand tegen:

• ontwikkeling van atherosclerose, vorming van cholesterolplaques;
• chronische ontsteking die de wanden van bloedvaten beschadigt;
• pathologieën van de maag en twaalfvingerige darm;
• ontstekingsprocessen in het lichaam (pijn in de gewrichten en wervelkolom, bloedend tandvlees).

Medicinale eigenschappen

Alle veredelde broccolisoorten bevatten veel voedingsstoffen. Sulforafaan, afgeleid van glucoraphanine, beschermt het maagdarmslijmvlies tegen oxidatieve schade veroorzaakt door de spiraalvormige bacterie Helicobacter pylori. De stof heeft ontstekingsremmende eigenschappen en het antitumoreffect ervan wordt actief bestudeerd. Bovendien ligt broccoli voor op spruitjes en savooiekool wat betreft de hoeveelheid sulforafaan; vooral zaaikiemen zijn er rijk aan.

Vitamine K is betrokken bij de aggregatie van bloedplaatjes, is verantwoordelijk voor hematopoëse, bloedstolling, genezing en integriteit van de huid en het slijmvlies.

Interessant! 100 g broccoli bevat 85% van de dagelijkse behoefte aan vitamine K, bloemkool - 13%, witte kool - 63%, spruitjes - 208%.

Voedingsvezels verwijderen gifstoffen en overtollig vocht, verlichten constipatie.

Vitamine C is een bron van kracht en energie, een natuurlijke antioxidant - ondersteunt de beschermende functies van het lichaam, is bestand tegen ontstekingen en infecties. 100 g broccoli bevat 99% van de dagelijkse behoefte aan ascorbinezuur.

Dieet rijk aan broccoli glucoraphanine (jonge planten en zaailingen), vermindert de hoeveelheid LDL in het bloedplasma met 5–7% versus 2–3% voor standaard volwassen kool. Het zijn lipoproteïnen met lage dichtheid die geassocieerd zijn met de ontwikkeling van atherosclerose.

Carotenoïden-xanthofylen (luteïne en zeaxanthine) ondersteunen de gezondheid van de visuele organen, zijn bestand tegen staar, vernietiging van het netvlies en behouden de gezichtsscherpte.

Contra-indicaties

Het product heeft geen directe contra-indicaties; er zijn geen bijwerkingen geregistreerd bij matige consumptie.

Vanwege het lage caloriegehalte wordt broccoli opgenomen in het dieet van mensen met overgewicht, obesitas, mensen met hartproblemen, bloedvaten en hoge bloeddruk.

Referentie. Vastendagen met groenten worden beoefend, het hoofdgerecht wordt vervangen door broccolistoofpot, die wordt gekookt of gebakken.

De hoofdregel is om de dagelijkse behoefte niet te overschrijden: tot 200 g eindproduct voor een volwassene.

Met de nodige voorzichtigheid en onder toezicht van een arts kan gestoomde of geblancheerde kool in het dieet worden opgenomen voor chronische pathologieën:

• darmziekten;
• pancreatitis;
• verhoogde maagzuurgraad;
• tekenen van individuele intolerantie voor de groente;
• seizoensgebonden of voedselallergieën.

Het wordt aanbevolen om kool alleen in rauwe vorm in voedsel voor medicinale doeleinden te gebruiken. Het kan worden geblancheerd of gestoomd. Bij langdurige hittebehandeling gaat een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen verloren.

Voor kinderen, ouderen en mensen met pathologieën van het spijsverteringskanaal adviseren voedingsdeskundigen om de bloeiwijzen 20-30 minuten met heet water te gieten voordat ze worden geconsumeerd. Zonder warmtebehandeling wordt de kool zachter, de kleur helderder en de smaak beter.

Het is belangrijk om de juiste broccoli te kiezen:

• stengels uniforme donkergroene kleur;
• jonge kool, niet overrijp;
• zonder de geur van rot, schimmel en donkere of gelige fragmenten;
• dichte bloeiwijzen.

Voorwaarden opslag:

• verse bloeiwijzen worden gedurende 12 uur in water geplaatst;
• Wanneer ze bevroren zijn, worden ze in onderdelen gedemonteerd, gewassen en gedroogd en in porties in containers of plastic zakken verpakt.

Het is verboden groenten meerdere keren te ontdooien - gunstige eigenschappen hij redt ze niet.

Voedingswaarde en samenstelling van broccoli

Het caloriegehalte en de chemische samenstelling van broccoli veranderen:

• onbeduidend, binnen 5-10 eenheden, afhankelijk van variëteiten, groeiomstandigheden, klimaat, bodemvruchtbaarheid;
• met 20-50 eenheden, afhankelijk van de kookmethode (toevoegen van boter, bouillon, marinade, romige of zure roomsaus);
• Voedingsstoffen gaan aanzienlijk verloren (met 50%) tijdens langdurige opslag en transport van verse groenten, herhaaldelijk ontdooien of onjuist invriezen.

Calorie-inhoud

100 g verse kool bevat 30-34 kcal. Bij shock (onmiddellijk) invriezen blijft de voedingswaarde van het product volledig behouden. Bloeiwijzen en stengels behandeld met kokend water zonder warmtebehandeling verliezen nuttige stoffen met 4-5%.

Of het nu gekookt of gestoofd is, broccoli gekookt in de magnetron verliest zijn smaak niet, behoudt zijn dichtheid en heldere, rijke kleur. Het caloriegehalte van het eindproduct wordt enigszins verlaagd tot 25-27 calorieën per 100 g.

Geassorteerde zuurkool gemarineerd met suiker, azijn en kruiden verhoogt het caloriegehalte met 10 eenheden.

In boter gebakken bloeiwijzen bevatten veel calorieën, dus ze worden niet als gezond beschouwd dieet gerecht. Het is beter om de salade of het gekookte bijgerecht op smaak te brengen met plantaardige olie (maïs of olijfolie).

BJU in broccoli

In verse en bevroren vorm is de verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten per 100 g product 38,4%, 7,6%, 54%. Van de dagelijkse norm in grammen - respectievelijk 3,29, 0,65, 4,6.

Gestoofde of gebakken bloeiwijzen zonder zout veranderen hun eigenschappen praktisch niet. BJU-verhouding (in gram) - 2,4, 0,42, 6,1.

Gekookt zonder toegevoegd zout - 2,39 g eiwitten, 0,41 g vet, 3,89 g koolhydraten. Bij een matige toevoeging van zout veranderen de indicatoren niet.

De marinade bevat 2,4 g eiwit, 0,42 g vet en 3,9 g koolhydraten per 100 g product.

Vitaminen en andere elementen

De chemische samenstelling van broccoli is gevarieerd. Met een laag caloriegehalte overheersen eiwitten en vezels.

100 g rauwe kool bevat:

• ruim 11,2% droge stof;
• tot 3,8% suiker, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden;
• 0,4% zetmeel;
• 7–13% vezels (onverteerbare grove vezels);
• meer dan 4,5% eiwit.

100 g verse bloeiwijzen bevatten:

• tot 90 mg ascorbinezuur;
• ruim 1400 mcg luteïne en zeaxanthine;
• 0,07 mg thiamine (B1);
• 0,12 mg riboflavine (B2);
• 0,64 mg niacine (PP);
• 18,7 mg choline (B4);
• 0,57 mg pantotheenzuur (B5);
• 0,18 mg pyridoxine (B6);
• tot 66 mcg foliumzuur (B9);
• 0,78 mg alfa-tocoferol (E);
• 0,5 mcg biotine (H);
• 102 mcg fyllochinon (K);
• 9,1 mg vitamine U.

Er zijn 17 micro- en macro-elementen per 100 g groente:

• 316 mg kalium;
• 47 mg calcium;
• tot 80 mg silicium;
• 21-25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg zwavel;
• tot 68-70 mg fosfor;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg boor;
• 0,73 mg ijzer;
• 15 mcg jodium;
• 0,22 mg mangaan;
• 50-70 mcg koper;
• 9 µg nikkel;
• tot 3 mcg selenium;
• tot 2 mcg chroom;
• tot 0,6 mg zink.

Het verse bovengrondse deel van broccoli bevat nuttige (verteerbare) koolhydraten:

• 1,7 g mono- en disachariden;
• 0,5 g glucose;
• 0,68 g fructose.

Essentiële en niet-essentiële aminozuren in broccoli ondersteunen de werking van de endocriene klieren, zorgen voor een normale werking van de lever, reguleren metabolische processen, zorgen voor energie, verhogen de prestaties en het uithoudingsvermogen.

100 g broccoli bevat:

• 0,2 g arginine;
• tot 0,14 g valine, lysine en leucine;
• 0,06 g histidine;
• 0,08 g isoleucine;
• tot 0,07 g methionine en tryptofaan;
• 0,09 g threonine;
• 0,1 g alanine;
• 0,33 g asparaginezuur;
• 0,09 g glycine;
• 0,54 g glutaminezuur;
• tot 0,12 g proline en serine;
• 0,05 g tyrosine;
• 0,03 g cystine;
• 0,17 g fenylalanine.

Broccoli bevat verzadigde, enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, deelnemers aan metabolische processen in het lichaam:

• 0,01 g stearinezuur;
• 0,05 g palmitinezuur;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 gram omega-6.

Een gemiddeld hoofd van 608 g bevat 904% van de dagelijkse waarde aan ascorbinezuur, 772% vitamine K, 96% B9, 55% kalium, 40% fosfor, ongeveer 30% magnesium en calcium, 25% ijzer .

Conclusie

De afgelopen tien jaar is de populariteit van broccoli vertienvoudigd in India, Turkije, Italië, China, Spanje, Israël en Amerika. Volgens statistieken wordt tot 45% van de totale wereldoogst van deze groente in deze landen geoogst.

Vitaminen en mineralen in kool zorgen voor de stofwisseling.Gunstige stoffen gaan de vorming van cholesterolplaques tegen, beschermen het hart en de bloedvaten en voorkomen beroertes en hartaanvallen. Broccoli beschermt het slijmvlies van het spijsverteringskanaal tegen pathologieën en is even nuttig voor kinderen als volwassenen.