Verschillen tussen broccoli en bloemkool

Broccoli en bloemkool hebben sinds kort een plek veroverd in onze keukens en tuinpercelen. Door de oppervlakkige gelijkenis van groenten ontstaat er soms verwarring. En we staan ​​voor de taak om uit te zoeken wat deze planten zijn, of er een verschil tussen hen is en welke voordelen ze hebben.

Verschillen tussen broccoli en bloemkool

Als je naar twee verschillend gekleurde, maar zo vergelijkbare koolkoppen kijkt, krijg je de indruk dat dit variëteiten van dezelfde plant zijn.

Is broccoli bloemkool of niet?

De oude naam voor broccoli, die klinkt als ‘Italiaanse asperges’, kan misleidend zijn. Deze naam verscheen vanwege de vertakte scheuten en het land waar het werd verbouwd.

In werkelijkheid broccoli - Niet asperges. Beide planten behoren tot de familie van de Brassicaceae (Kruisbloemigen), het type Kool. Het verschil tussen deze groenten en andere koolsoorten is dat niet de bladeren geschikt zijn als voedsel, maar de onrijpe knoppen/bloeiwijzen. Broccoli is de naaste verwant en voorloper van bloemkool, wat hun uiterlijke gelijkenis verklaart.

Referentie. Broccoli (broccoli - "scheuten, twijgen") werd gefokt in het oude Rome en verliet Italië pas in de 16e eeuw. In de 16e eeuw kwam het naar Frankrijk, in de 18e eeuw naar Engeland, aan het begin van de 20e eeuw naar Amerika en pas aan het einde van de 20e eeuw naar Rusland. Nu wordt naast de traditionele naam ook “aspergekool” gebruikt.

Hoe zien bloemkool en broccoli eruit?

Witte, geelachtige, licht romige tinten zijn kenmerkend voor bloemkoolbloeiwijzen. Hoewel het aanzienlijk meer variëteiten heeft en verbaast met kleuren. Naast klassiek wit zijn er varianten met oranje, lichtlila en lichtgroene tinten.

De plant is een eenjarige plant, de stengel is cilindrisch, van 10 tot 70 cm lang en de top wordt gekroond door een kop bestaande uit talrijke primordia van dicht bij elkaar gelegen bloeiwijzen. De bladeren zijn smal, wigvormig of ovaal, lichtgroen tot groenachtig blauw van kleur.

Aspergekool is altijd donkerder van kleur - variërend in intensiteit groen, af en toe paars. De stengel is groter, vertakt zich dichter bij de top en bereikt een hoogte van 50-90 cm.De takken zijn stevig bedekt met knoppen, waardoor een kop ontstaat, die wordt afgesneden voordat de bloeiwijzen beginnen te bloeien en geel worden. De bladeren van de plant zijn lichtgroen met een blauwachtige tint.

Op de foto kun je zien welke kleur de broccoli is.

Wat is het verschil tussen broccoli en bloemkool?

Er zijn niet veel significante verschillen.

Externe tekenen

De duidelijke kleurverschillen worden aangevuld door andere factoren. De vorm van bloemkool is rond, terwijl die van asperges lijkt op een kleine boom. Het maximale gewicht van een bloemkoolkop bedraagt ​​5 kg. Dit is aanzienlijk meer dan de grootste krop broccoli kan wegen.

Vereist zorg tijdens de teelt

Bloemkool is gevoelig voor temperatuurschommelingen. Tijdens langdurige perioden met temperaturen van +10°C en lager vertraagt ​​de groei en worden de koppen klein en grof. Bij +25°C en hoger voelt de plant zich ook ongemakkelijk: hitte en gebrek aan vocht leiden tot losheid en overmatige beharing van de vrucht.

Optimale omstandigheden voor de groei zijn +15...+18°C, voldoende zonlicht, regelmatig water geven en voedzame grond die koper, boor, magnesium, molybdeen bevat en een neutrale pH-waarde. Dit laatste is vooral belangrijk omdat de plant een zwak vezelig wortelsysteem heeft dat zich in de bovenste lagen van de grond bevindt.

Broccoli is niet zo pretentieus: hij groeit op elke grond, de optimale temperatuur ligt tussen +16°C en +25°C, maar hij houdt ook van tijdig water geven.

Referentie. Bloemkool groeit niet in het wild. Vermoedelijk werd hij in de Middeleeuwen in Syrië gefokt, vandaar dat de tweede naam ‘Syrische kool’ is. Het was kleiner van formaat dan moderne variëteiten en was licht bitter. Ondanks het onopvallende uiterlijk en de bittere smaak was het populair en werd het door Avicenna gewaardeerd als bron van vitamines in de winter.

Productiviteit

Syrische kool draagt ​​slechts één keer vrucht. Het unieke van asperges is dat wanneer de koppen worden afgesneden, de zijknoppen zich beginnen te ontwikkelen en vrucht dragen, en dat de oogst meerdere maanden achter elkaar kan worden geoogst. Het belangrijkste is dat je tijd hebt om de knoppen te knippen terwijl ze groen zijn. Als de bloeiwijzen geel worden, kunnen ze niet langer als voedsel worden gebruikt.

Wat is gezonder: broccoli of bloemkool?

Omdat beide groenten vertegenwoordigers zijn van dezelfde familie en nauw verwante gewassen, hebben ze veel gemeenschappelijke eigenschappen. Laten we, om te bepalen welke gezonder is, de chemische en minerale samenstelling bestuderen.

Samenstelling van broccoli en bloemkool

Beide vertegenwoordigers van kruisbloemige groenten zijn dat aan dieetproducten, en hun voedingswaarde varieert enigszins.

Plantaardige eiwitten bevatten ongeveer 20 aminozuren, waarvan er 12 essentieel zijn.

Ook de chemische samenstelling van de producten is vergelijkbaar, op enkele hoeveelheden na.

Het is duidelijk dat Italiaanse asperges niet alleen superieur zijn aan bloemkool, maar ook aan alle planten van de Brassica-familie wat betreft vitamine A-gehalte, en vitamine K wordt over het algemeen uiterst zelden in hoge concentraties aangetroffen. Maar beide soorten bevatten zeldzame vitamine U (vitamine-achtige verbinding methionine) en sulforafaan, een organische verbinding in jonge scheuten van broccoli en bloemkool (in mindere mate).

Aandacht! Binnen enkele dagen opslag het vitamine C-gehalte wordt gehalveerd. Om de vitaminewaarde te behouden, wordt aanbevolen om kool in de koelkast of bevroren te bewaren.

De voordelen en nadelen van broccoli en bloemkool

Het is niet voor niets dat beide groenten worden beschouwd als leiders in voedingsvoeding, omdat ze een negatief caloriegehalte hebben. Dit betekent dat het lichaam meer energie besteedt aan het verteren van het product dan het ontvangt door het te consumeren. En zelfs met zo’n lage energiewaarde geven groenten door hun hoge vezelgehalte een vol gevoel.

Regelmatige consumptie van voedsel heeft een positief effect op de gezondheid:

• vitamine A heeft een gunstig effect op de gezichtsscherpte, huid, haar en nagels;
• ascorbinezuur - een antiviraal middel en immunomodulator - verbetert in combinatie met magnesium de opname van ijzer, dat betrokken is bij het proces van hematopoëse;
• B-vitamines stabiliseren het zenuwstelsel, foliumzuur is betrokken bij de vorming van foetaal zenuwweefsel;
• Niacine activeert de hersenfunctie en de bloedcirculatie;
• magnesium en kalium versterken de bloedvaten en verbeteren de werking van het cardiovasculaire systeem;
• methionine – een enzymvormende stof – onderhoudt de gezondheid van het maagslijmvlies en normaliseert de spijsvertering;
• kaempferol, vervat in bloeiwijzen, voorkomt of vermindert de manifestatie van allergische reacties, verwijdert gifstoffen uit het lichaam, werkt als een tonisch en herstellend bestanddeel;
• het plantenantibioticum sulforafaan bestrijdt ontstekings- en infectieuze processen, vermindert het risico op de vorming van kwaadaardige tumoren;
• chlorofyl, sinigrine en glucoraphanine hebben ook een antikankeractiviteit en vertonen samen een hoge effectiviteit.

Sulforafaan valt uiteen als het langer dan 20 seconden wordt gekookt. Gebruik voor maximale voordelen de methode van Chinese wetenschappers: hak rauwe broccoli in stukjes van 2 mm, zet 30-90 minuten opzij en bak lichtjes, onder voortdurend roeren. Bij een dergelijke behandeling neemt het sulforafaangehalte bijna drie keer toe. De hoogste concentratie organische verbindingen bevindt zich in jonge scheuten.

De eigenaardigheid van beide groenten is hun onvermogen om een ​​allergische reactie te veroorzaken. Er is echter een lijst met contra-indicaties voor gebruik:

• schildklierziekte (hypothyreoïdie) – je kunt kruisbloemige groenten eten, maar in kleine hoeveelheden 2-3 keer per week;
• jicht;
• nierfalen;
• herstelperiode na een buikoperatie.

Wat smaakt lekkerder: broccoli of bloemkool?

Het is onwaarschijnlijk dat we tot overeenstemming zullen komen over welke groente beter smaakt. Het intensere aroma van aspergekool tijdens het koken betaalt zich bijvoorbeeld uit in de delicate textuur van het afgewerkte gerecht. Veel hangt af van uw eigen smaakvoorkeuren en kookmethoden. Hoe broccoli, en bloemkool wordt rauw, gekookt, gestoofd, gebakken, gebakken en gebeitst gegeten. Groenten worden individueel of in combinatie met elkaar bereid.

De opgelegde mening over de vervelende, glibberige massa komt van degenen die te gaar kool hebben geproefd. De hoofdregel voor het verkrijgen van een smakelijk gerecht is om het niet te overdrijven met warmtebehandeling. Het is beter om op safe te spelen en de groenten enigszins rauw te laten, wat een rijke smaak en maximale voordelen garandeert.

Hoe heet een hybride van broccoli en bloemkool?

Veredelaars hebben een hybride gefokt met soortkenmerken van beide gewassen, maar zich tegelijkertijd onderscheiden door zowel uiterlijke kenmerken als smaakkenmerken. De naam Romanesco (Romanesco - Romeins) geeft de oorsprong aan van de cultuur uit de buitenwijken van Rome (Italië) en komt overeen met het prachtige uiterlijk van zachtgroene piramidale bloeiwijzen.

De nootachtige en romige smaak van de hybride heeft fans over de hele wereld gewonnen. En het kweekgemak, vrijwel niet anders dan het kweken van bloemkool en broccoli, maakt de plant toegankelijk voor alle liefhebbers van kruisbloemige groenten.

Conclusie

Bloemkool en broccoli zijn unieke vertegenwoordigers van de kruisbloemigenfamilie die goede smaak en onschatbare gezondheidsvoordelen combineren.Het is niet nodig om maar één ding te kiezen: het eten van asperges en Syrische kool, aangevuld met hun hybride Romanesco, zal uw dieet verrijken en uw welzijn verbeteren.