De eetbare delen van broccoli kiezen - is het mogelijk om de stengel en de stengel te eten?

Broccoli wordt beschouwd als de genetische voorloper van bloemkool, maar overtreft deze laatste qua smaak en gunstige eigenschappen. Weinig mensen weten dat niet alleen groene bloeiwijzen van groenten geschikt zijn om te eten. Laten we eens kijken welke delen van broccoli worden gegeten en hoe we ze het beste kunnen koken.

Wat zijn de voordelen van broccoli?

De groente is goed voor kinderen, ouderen, mensen die vatbaar zijn voor diabetes en zwangere vrouw. Vitamine B9 (foliumzuur), vervat in broccoli, is belangrijk voor de succesvolle ontwikkeling van de foetus, vermindert het risico op een miskraam tijdens de vroege zwangerschap en de kans op het krijgen van een kind met aangeboren pathologieën.

Groene roosjes en andere delen van broccoli zijn resistent tegen:

• ziekten van het maag-darmkanaal;
• ontwikkeling van atherosclerose, vorming van cholesterolplaques;
• pathologieën van het cardiovasculaire systeem, waaronder hartaanvallen en beroertes;
• aandoeningen van het zenuwstelsel;
• ontstekingsprocessen in het lichaam (pijn in de gewrichten en wervelkolom, bloedend tandvlees);
• stofwisselingsziekten.

Groenteconsumptie stimuleert de galproductie, versnelt de weefselregeneratie door de aanwezigheid van antioxidanten. Het product wordt aanbevolen voor patiënten die een operatie hebben ondergaan. Broccoli verbetert de conditie van haar en nagels.

Referentie! De antioxidanten glucoraphanine, diindolylmethaan en indool-3-carbinol remmen de groei van kankercellen. Bijzonder interessant is sulforafaan, dat wordt gevormd uit glucoraphanine.Het heeft antidiabetische en ontstekingsremmende eigenschappen, beschermt het hart en de lever. Het meeste zit in broccolispruiten. Stomen en drogen verhogen de hoeveelheid antioxidanten, terwijl invriezen en koken de concentratie ervan verminderen.

Het wordt aanbevolen om broccoli dagelijks te consumeren door mensen die last hebben van straling. Radioactieve stoffen en zouten van zware metalen worden uit het lichaam verwijderd.

Samenstelling en eigenschappen

Broccoli is een bron van vezels, die de darmen reinigt en de bloedsuikerspiegel stabiliseert. Kool heeft een hoge voedingswaarde:

1. Het is rijk aan vitamine C, dat het immuunsysteem versterkt en krachtige antioxiderende eigenschappen heeft. 100 g kool bevat bijna 100% van de dagelijkse waarde aan ascorbinezuur.
2. Broccoli bevat vitamine B, A, PP, E en K. Deze laatste bevat tot 85% van de dagelijkse waarde per 100 g. Het is betrokken bij de stofwisseling van het skelet en bindweefsel, helpt de nieren, de opname van calcium door het lichaam en reguleert de bloedstolling.
3. Kalium versterkt het hart en helpt overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen.
4. Silicium, dat 260% van de dagelijkse waarde per 100 gram groenten uitmaakt, is belangrijk voor de vorming van bindweefsel, bevordert de haar- en nagelgroei en stimuleert het immuunsysteem.
5. Fosfor en calcium versterken het botweefsel.
6. IJzer is betrokken bij de vorming van bloedcellen.
7. Magnesium is gunstig voor het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel.
8. Koper draagt ​​bij aan de normale ontwikkeling van het menselijke bewegingsapparaat.

Broccoli bevat ook andere micro-elementen: mangaan, selenium, zink. Luteïne en zeaxanthine verbeteren de gezichtsscherpte en voorkomen schade door vrije radicalen aan cellen.

KBZHU

Het caloriegehalte van kool is erg laag: 34 kcal per 100 g.De energiewaarde varieert afhankelijk van de bereidingswijze, hoewel kool, zelfs als het gebakken is, weinig calorieën bevat.

BJU per 100 g groente:

• eiwitten - 2,8 g;
• vet - 0,4 g;
• koolhydraten - 4 g.

De koolbloeiwijze heeft voedingswaarde. Het is afgesneden in een onderontwikkelde vorm. Als je het moment mist, veranderen de knoppen in bloemen en wordt de groente ongeschikt voor voedsel.

Welke onderdelen zijn er en hoe

Bij de aanschaf is het belangrijk om een ​​jonge en fris ogende plant te kiezen. Als er geelheid in de kleur is, is het beter om dergelijke kool niet te gebruiken: deze is overrijp of werd verkeerd opgeslagen. Er zal geen voordeel zijn van een dergelijk product.

Laten we eens kijken of de stengel, stengels, bladeren en wortels gegeten kunnen worden.

Bloeiwijzen

De bloeiwijzen worden beschouwd als het lekkerste deel van de plant. Er worden veel gerechten van gemaakt. Naast het gewone frituren en koken, worden ze gebakken, gemarineerd, in beslag gebakken en toegevoegd aan soepen en drankjes.

Stang

De stengels bevatten een grote hoeveelheid vezels: ongeveer 3-4 gram per stuk. Ze bevatten veel meer nuttige stoffen dan andere delen.

Eet je koolstengels of niet? Het wordt bereid zoals andere delen: gekookt, gebakken, gestoomd en zelfs ingeblikt. Het heeft een zoetige smaak, bestaat uit vezels en is bedekt met een dichte schil. Daarom wordt het vóór het bereiden van het gerecht verwijderd met een dunschiller, worden de stengels in stukjes gesneden en samen met de bloeiwijzen gebruikt.

Aandacht! De stelen hebben een paar minuten meer tijd nodig om te koken dan de roosjes, dus ze worden iets eerder aan het gerecht toegevoegd.

In de stoofpot wordt broccoli vóór het bakken met kokend water gegoten en met olie bestreken. Het is beter om de loop erin te gebruiken rauwom het maximale te halen voordelen voor het lichaam.

Bladeren

Bladeren zijn ook eetbare delen van de groente. De grote hoeveelheid vitamine A maakt ze bijzonder nuttig.Hoe groener de bladeren, hoe pittiger en rijker ze zijn, vergelijkbaar in smaak en textuur met spinazie. Als je er kokend water overheen giet, verdwijnt de scherpe smaak. Groenen worden vers, gebakken, gebakken, gestoomd of gekookt gegeten. Vaak gebruikt om sauzen te maken of toegevoegd aan omeletten, vitaminecocktails en augurken met komkommers.

Broccolibladeren bevatten het meeste bètacaroteen vergeleken met de stengels en roosjes.

stomp

Hoe gebruik je de steel? Het is niet gebruikelijk om het aan gerechten toe te voegen, omdat het hard en licht bitter smaakt. Dit verbiedt echter niet om het te eten, vooral niet als de groente in je eigen tuin wordt gekweekt.

De stengel wordt geraspt en gebruikt om soepen, pannenkoeken of salades van te maken. Het wordt gebakken in de oven: eerst op een bakplaat geplaatst en ingevet met olie.

Eten ze de stengel van een groente die ze in de winkel hebben gekocht? Voedingsdeskundigen raden dit niet aan, omdat de stengel schadelijke stoffen ophoopt.

Wortel

Broccoliwortel wordt niet als voedsel gebruikt: het is bitter en irriteert de maagwand.

Hoe broccoli te koken

Broccoligerechten zijn heel divers: er worden voedzame smoothies, taarten, pureesoepen en ovenschotels van bereid.

Snel koken in een koekenpan

De bereidingstijd voor dit gerecht bedraagt ​​ongeveer 30 minuten. Voor 1 portie heb je nodig:

• broccoli - 150 g;
• boter - ongeveer 10 g;
• kippeneieren - 3 stuks;
• plantaardige olie - om te frituren;
• peper en zout - naar smaak.

Vul de pan met water, zet hem op hoog vuur en breng aan de kook. Voeg wat zout toe aan de vloeistof en dompel de groentebloeiwijzen erin gedurende 5 minuten. Ze worden vervolgens verwijderd met een vergiet en overgebracht naar ijswater om de broccoli beetgaar te verkrijgen. Als dit niet gebeurt, wordt de kool onder invloed van hitte te gaar.

De gekoelde bloeiwijzen worden overgebracht naar een verwarmde koekenpan, voeg boter toe en giet er eieren in, geslagen met zout en peper.

Broccolistamsalade

Om de salade te bereiden heb je nodig:

• broccolistengels - 2 grote;
• appel - 1 stuk;
• wortels - 1 stuk;
• komkommer - 1 stuk;
• ui - 1 groot;
• mosterd - 1 theelepel;
• zure room - 4 el. l.;

Na het schoonmaken zijn de stelen direct eetbaar. Kool, wortels en uien worden in reepjes gesneden, komkommer en appel in plakjes. Meng alles en breng op smaak met zure room en mosterd.

Groene smoothie

Smoothies worden vitaminedranken genoemd. Deze optie past in veel diëten, waaronder sport- en diabetische diëten. Dit is een vitamineconcentraat.

Voor het bereiden van 3 porties heeft u nodig:

• broccoli - een halve middelgrote kool;
• komkommer - 1 groot;
• selderij - 1 medium;
• een paar druppels vers limoensap;
• schoon water - 150 ml.

Kook de broccoli een beetje in gezout water tot ze zacht zijn, demonteer hem in individuele bloeiwijzen en laat ook de stengel zitten. Alle groenten worden in blokjes gesneden en in een blender geplaatst. Voeg limoensap toe.

De resulterende massa wordt verpletterd tot de consistentie van een dikke drank. Indien nodig verdunnen met water. Smoothies worden meestal geserveerd in transparante glazen, gegarneerd met een klein takje munt. Dit drankje is vullend en verfrissend.

Contra-indicaties voor gebruik

Bijwerkingen treden op wanneer de groente wordt misbruikt. Daartoe behoren gasvorming en irritatie van het spijsverteringsstelsel als gevolg van overmatige hoeveelheden vezels.

Broccoli is gecontra-indiceerd voor mensen met pancreasziekten of een hoge maagzuurgraad. De groente kan de effectiviteit van medicijnen die de bloedstolling verminderen, verstoren.

Artsen adviseren om de koolconsumptie te beperken voor mensen met hypothyreoïdie, een schildklieraandoening die metabolische processen in het lichaam vertraagt.

Conclusie

Broccoli is een gezonde groente die regelmatig wordt geconsumeerd door mensen die geen contra-indicaties hebben. Kool is voedzaam en heerlijk als hij op de juiste manier wordt bereid. Het is belangrijk om te weten hoe je verschillende delen van de plant moet gebruiken, zodat ze alleen maar voordelen opleveren.