De lekkerste recepten voor zuurkool met mierikswortel en bieten
Zuurkool met mierikswortel en bieten is een gezond en smakelijk voorgerecht dat wordt toegevoegd aan salades en soepen, als zelfstandig gerecht of als aanvulling op een bijgerecht. Het bereiden van ingemaakte groenten is eenvoudig, het belangrijkste is om de geheimen en kenmerken van het beitsen te kennen. Dergelijke preparaten worden ongeveer een jaar bewaard in de koelkast, kelder of kelder.
Laten we eens kijken naar de meest populaire zuurkoolrecepten.
Kenmerken van inblikkende kool met bieten en mierikswortel
Het inblikken gebeurt in verschillende fasen. In de eerste fase onttrekt zout vocht aan de groente en vermenigvuldigen melkzuurbacteriën zich. De pekel wordt troebel en er ontstaat schuim.
Het wordt aanbevolen om dit schuim regelmatig te verwijderen, omdat het een gunstig klimaat vormt voor de ontwikkeling van bacteriën. De tweede periode is de ophoping van melkzuur, dat als conserveermiddel werkt en de smaak en voordelen van groenten behoudt. De derde fase - melkzuur onderdrukt de ontwikkeling van bacteriën, daarom bederft de kool niet.
Belangrijk! Dankzij het inmaakproces krijgen de ingrediënten een zoetzure smaak en aroma. Het wordt aanbevolen om het recept en de hoeveelheid ingrediënten te volgen, zodat de snack niet te zuur of zoet wordt.
Voorbereiden van containers en ingrediënten
Voor de bereiding worden middellate of late koolsoorten gebruikt - Sneeuwwitje, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Vroege rassen hebben losse koolkoppen, dus beitsen Ze passen niet - ze verliezen hun elasticiteit en smaak. Verwijder voor het koken de bovenste laag bladeren en verwijder de stengel.Naast het hoofdingrediënt worden extra ingrediënten gebruikt: wortels, mierikswortel, bieten, zoete en bittere pepers. Groenten moeten rijp zijn, zonder beschadigingen of gebreken.
Zuurkool wordt gefermenteerd in glazen potten, geëmailleerde potten en emmers en houten kuipen. De potten zijn compact en gemakkelijk op te bergen in een kelder of kelder. Voor het koken worden potten en deksels gewassen met soda-oplossing en drooggeveegd met een schone handdoek.
Geëmailleerde pannen zijn geschikt voor het fermenteren van groenten voor een groot gezin. Vooral houten kuipjes zijn populair: hout doordrenkt de ingrediënten met een aangenaam houtaroma, waardoor de snack knapperig en sappig wordt.
Belangrijk! Ervaren huisvrouwen raden aan om bij het koken puur bronwater te gebruiken, de smaak en houdbaarheid van het product zijn hiervan afhankelijk. Een andere optie is om groenten te fermenteren in flessenwater dat je in de winkel koopt.
Stap-voor-stap recepten
Wij nodigen u uit om kennis te maken met de meest populaire recepten voor zuurkool met mierikswortel en bieten en de geheimen van hun bereiding te leren kennen.
Met knoflook
Gerechten met knoflook en bieten onderscheiden zich door hun scherpe smaak en pittige, rijke aroma. Het voorgerecht wordt als zelfstandig gerecht op tafel geserveerd of als dressing aan de borsjt toegevoegd.
Wat heb je nodig ter voorbereiding:
- 2,2 kg kool;
- 100 g bieten;
- 30 g knoflook;
- 50 g mierikswortelwortel;
- 20 g dille;
- 20 g peterselie;
- 1 liter water;
- 50 g grof zout;
- 50 g kristalsuiker.
Kook methode:
- Schil de kool van de bladeren, verwijder de steel, snij in reepjes of plakjes. Was de bieten, verwijder de schil en hak ze fijn, rasp de mierikswortel op een grove rasp.
- Was de dille en peterselie, pel de knoflook. Maal de ingrediënten fijn, meng met de rest van de groenten en doe ze in een diepe container.
- Kook water, voeg zout en suiker toe.Laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet het in de groenten. Een dag onder belasting laten staan.
- Ga gedurende 5 dagen naar een koele plaats en verwijder dagelijks de bovenste schuimlaag.
- Verdeel in potten en zet in de koelkast.
Met wortels
Het klassieke recept voor het inleggen van zuurkool met mierikswortel, wortelen en bieten is eenvoudig te bereiden, heeft een helderzure smaak en een smakelijk uiterlijk. Dit voorgerecht zal zelfs een vakantielunch versieren.
Lijst met ingrediënten:
- 700 g kool;
- 70 g wortels;
- 30 g mierikswortelwortel;
- 80 g bieten;
- 400 ml water;
- 40 g suiker;
- 50 g zout.
Hoe te bewaren:
- Schil de wortels en bieten en rasp ze op een middelgrote rasp. Snijd de kool en hak fijn. Roer groenten.
- Meng water, zout en suiker.
- Doe de geraspte mierikswortelwortel in een pot en garneer met een mengsel van groenten.
- Giet de pekel erbij en dek af met een deksel, laat een dag op kamertemperatuur staan.
- Zet de potten in de kelder of kelder voor opslag.
- Voor het serveren afkoelen en op smaak brengen met plantaardige olie.
Het wordt aanbevolen om de potten regelmatig te inspecteren. Als de pekel donker wordt, betekent dit dat er schimmel in zit en dat het eten van zo'n gerecht gevaarlijk is voor de gezondheid. Als werkstuk heeft een rijke roze kleur gekregen, daarna zijn er aerobe paddenstoelen in verschenen, het eten van zo'n gerecht wordt ook niet aanbevolen.
Marineren in stukjes
Stukjes zuurkool worden gegeten met gekookte en gebakken aardappelen, champignons, zwart of Borodino-brood. De kool wordt sappig en knapperig en kleurt lichtroze.
Wat heb je nodig ter voorbereiding:
- 1 kg kool;
- 100 gr bieten;
- 30 g mierikswortelwortel;
- 1 peper Chili smaak;
- 1 liter water;
- 5 laurierblaadjes;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 5 erwten piment;
- 70 g zout;
- 50 g suiker;
- 15 ml bijt 9%.
Stap voor stap recept:
- Was potten en deksels en steriliseer ze op een handige manier.
- Snijd de bieten in grote blokjes, de kool in stukjes van ongeveer 50 g en snijd de hete peper in de lengte.
- Doe de kool, geraspte mierikswortelwortel, bieten en paprika in lagen in een pot.
- Bereid de pekel voor: voeg zout, suiker en azijn toe aan water, breng aan de kook en giet het in een pot.
- Dek af met een deksel en laat afkoelen.
- Koel bewaren.
Met honing
Groenten met honing zullen alle liefhebbers van originele gerechten aanspreken. De snack bevat vitamine A, E, C, die beschermen tegen verkoudheid en griep in de herfst- en winterseizoenen.
Ingrediënten:
- 600 g kool;
- mierikswortelwortel naar smaak;
- 50 g bieten;
- 40 ml honing;
- 10 g komijnzaad;
- 1 liter water;
- 40 g zout;
- 40 g suiker.
Hoe koken:
- Was de wortels en kool en rasp op een middelgrote rasp. Maal de wortel van de mierikswortel bieten schil en hak.
- Roer en voeg een snufje komijn toe. Roer voorzichtig zodat de groenten hun elasticiteit en sap niet verliezen.
- Aanstampen in een schone pot.
- Meng water, zout, suiker en honing. Meng grondig en giet het in een pot zodat de marinade de kool volledig bedekt.
- Organiseer de onderdrukking en plaats deze 2-3 dagen op een warme plaats. Zet het vervolgens een week in de koelkast.
- Tijdens de gisting wordt aanbevolen om dagelijks met een houten spies in de kool te prikken om gasbellen vrij te laten. Kool moet altijd in pekel worden ondergedompeld.
Met paprika
De zoete smaak van paprika combineert harmonieus met de sappige smaak van kool, en mierikswortel verzadigt ze met kruiden en vitamines. Huisvrouwen adviseren om gele of rode soorten paprika's te gebruiken om te koken - ze zijn de zoetste en sappigste. Gebruik geen groene paprika's - het voorgerecht zal bitter worden.
Lijst met ingrediënten:
- 2 kg kool;
- 200 g paprika;
- 100 g bieten;
- 50 g mierikswortel;
- 70 g wortels;
- 70 g zout.
Hoe koken:
- Schil de kool van de bovenste laag en houd een deel van de bladeren apart voor de oogst. Hak of rasp op een middelgrote rasp.
- Was de wortels en bieten, schil en rasp, meng. Schil de paprika's van zaden en stengels, spoel ze af onder koud water en snijd ze in reepjes.
- Maal de mierikswortelwortel fijn en meng met de rest van de groenten.
- Leg schone, hele koolbladeren op de bodem van een bord of pan, leg het groentemengsel erop en bedek met bladeren.
- 3 dagen onder belasting plaatsen. Verdeel in potten en zet in de koelkast.
Gekruid
De gekruide bereiding staat bekend om zijn pikante, kruidig-zoete geur. Specerijen, specerijen en kruiden verzadigen het gerecht met micro-elementen en vitamines, waardoor het gefermenteerde gerecht een medicijn wordt om de immuniteit te verbeteren.
Lijst met ingrediënten:
- 2,5 kg kool;
- 150 g wortels;
- 100 g bieten;
- 50 g mierikswortelwortel;
- 150 g zure groene appels;
- 5 erwten piment;
- 10 g komijnzaad;
- 2 laurierblaadjes;
- 40 g zout;
- een takje verse kruiden naar smaak.
Hoe koken:
- Snijd de kool, rasp de wortels, bieten en mierikswortelwortel.
- Was de appels, verwijder het klokhuis, snijd ze in kleine plakjes.
- Meng in een diep bord groenten en appels, zout, komijn. Voeg laurierblad, kruiden naar smaak en peper toe.
- Vul met schoon water. Dek af met schoon gaas en plaats het gedurende 2 dagen onder gewicht. Prik meerdere keren per dag de kool in met een lepel.
- Doe over in potten en zet in de koelkast.
Met bessen
Zuurkool met bessen is een sappige en snelle snack. Koken vereist geen speciale culinaire kennis of vaardigheden.
Lijst met ingrediënten:
- 1,5 kg kool;
- 50 g mierikswortelwortel;
- 80 g bieten;
- 40 g zout;
- 50 g wortels;
- 40 g veenbessen;
- 40 g bosbessen;
- 2 liter water.
Kook methode:
- Snijd de kool, rasp de wortels en bieten, meng de groenten, voeg mierikswortel toe.
- Doe het in een bakje, voeg bosbessen en veenbessen toe.
- Bedek met koolbladeren en zet 4 dagen op een warme plaats. Prik met een lepel en zorg ervoor dat er geen schuim ontstaat.
- Opslaan in een kelder of kelder.
Opslagfuncties
Bewaar de gefermenteerde snack bij een temperatuur van -1°C tot +4°C en een relatieve luchtvochtigheid van 85%. Houdbaarheid is van 7 tot 12 maanden. De ideale plaats voor opslag is een kelder of kelder. Na opening worden de potten maximaal 5 dagen bewaard en moeten ze worden afgedekt met een deksel of plasticfolie. De producten kunnen maximaal twee maanden bij kamertemperatuur worden bewaard.
Conclusie
Zuurkool met bieten, mierikswortel, wortelen en andere ingrediënten voor de winter is een handige manier om de oogst te verwerken en een gezond en voedzaam tussendoortje in te slaan. Om pikantheid toe te voegen, worden hete en zwarte peper aan het recept toegevoegd en worden bessen en groene appels toegevoegd voor een zure smaak.
Bewaar de bereidingen in de koelkast en breng ze voor het serveren op smaak met olijfolie of andere plantaardige olie. Het voorgerecht wordt gecombineerd met voor- en hoofdgerechten, groenten en bijgerechten.