Hoe kool te koken volgens de lekkerste recepten

Er zijn veel recepten met kool in de Russische keuken. Het is opgenomen in complexe gerechten en bereid als een zelfstandig tussendoortje. Vandaag zullen we het hebben over koolrecepten pelustki.

Het is snel gaar en past goed bij vlees en vis, gekookte en gebakken aardappelen en brood. Pelustka is ook lekker als zelfstandig gerecht. Uit het artikel leert u wat en in welke hoeveelheden u aan pellet kunt toevoegen en hoe u de juiste kool kiest om te koken.

Wat is kool

Een uniek recept voor pelyustka, waarin kool wordt gemarineerd met bieten, mierikswortel, wortelen en andere ingrediënten, is gemaakt in Georgië. Daar noemen ze het ‘kool op Gurian-stijl’. Pelyustka kreeg zijn nieuwe naam in Oekraïne, waar het woord ‘bloemblad’ betekent.

Een lekker, knapperig en mooi voorgerecht van witte kool en bieten bereidt u eenvoudig en snel. Er zijn verschillende interessante recepten die we graag met u delen.

Welke kool is geschikt voor het maken van pelyuska?

Om pelyuska te bereiden, die knapperig is en een aangename, licht scherpe smaak heeft, is het belangrijk om de juiste groente te kiezen. Voor het beitsen is het beter om koolkoppen met een gewicht van minimaal 1 kg te nemen. Kleine vorken zijn niet geschikt, omdat ze geen tijd hebben gehad om nuttige vitamines en micro-elementen te verzamelen; zonder hen zal er geen goede gisting plaatsvinden.

Wanneer u een koolkop kiest, knijpt u deze met uw handpalmen in. Geschikte kool zal zijn vorm niet verliezen, jonge witte kool zal enigszins vervormd zijn.Ook inspectie van de bladeren is belangrijk: groenten met groene bladeren zijn niet geschikt voor fermentatie. Goede kool moet compact en zwaar zijn - hij zal veel sap opleveren.

Er mogen geen vlekken of sporen van ongedierte op de bladeren zijn, en vlekken of ringen op de snede op de stengel. Ze zeggen dat de groente van binnenuit rot. De juiste koolkop heeft een witte steel van ongeveer 3 cm lang.

Hoe klassieke pelustka te koken

Het wittekoolvoorgerecht gemarineerd met bloemblaadjes wordt bereid met toevoeging van verschillende ingrediënten. De marinade is voor haar altijd vrijwel hetzelfde. Overweeg een klassiek recept met wortels.

Ingrediënten:

• witte kool - 1 kg;
• wortels - 1 stuk;
• teentjes knoflook - 2-3 stuks;
• komijn - 0,5-1 theelepel;
• korianderbonen - 1 theelepel;
• laurierblad - 3 stuks;
• piment en zwarte peper - elk 4-5 erwten;
• geraffineerde plantaardige olie - 5-6 el. l.

Marinade:

• water - 1 liter;
• suiker - 3/4 kop;
• steenzout - 2 el. l. (zonder glijbaan);
• azijn 9% - 100 ml.

Voorbereiding:

1. Witte kool wordt grof gesneden in 6-8 stukken.
2. Doe in een pan.
3. Leg er de wortels in dunne halve cirkels bovenop.
4. Leg vervolgens het laurierblad neer, snijd het in 2-4 delen, knoflook, paprika, korianderzaad en komijn.

Marinade:

1. Breng het water aan de kook, voeg zout en suiker toe en kook op laag vuur gedurende 2-3 minuten.
2. Giet de azijn erbij, breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur.
3. Voeg plantaardige olie toe aan de groenten en giet de hete marinade erbij.

Er wordt druk op de groenten uitgeoefend en ze blijven staan ​​totdat ze zijn afgekoeld. Vervolgens wordt de container een dag op een koele plaats geplaatst. De traktatie is klaar.

Interessant. Volgens de wet van de Amerikaanse staat New Jersey mag kool op elke dag van de week worden verkocht, behalve op zondag. In West Virginia is het illegaal om kool te fermenteren.Volgens de wetgevers gaat dit proces gepaard met een onaangename geur, die negatieve emoties bij buren kan veroorzaken.

Receptvariaties

Hier zijn verschillende opties voor het bereiden van pelyustka.

Met bieten

Recept met bieten of, zoals ze in Oekraïne zeggen, met rode biet is het heel eenvoudig. Tegelijkertijd wordt witte kool verkregen met een voortreffelijke smaak en een ongewone roze kleur.

Ingrediënten:

• witte groente - 1,4 kg;
• bieten - 150 g;
• wortelen - 100 g;
• rode hete peper - 30-40 g;
• knoflook - 30 g;
• plantaardige olie - 2/3 el;
• water - 1,6 liter;
• suiker - 2 el. l.;
• zout - 3 el. l.;
• azijn (9%) - 2/3 kopje.

Voorbereiding:

1. De koolkop wordt in vier delen gesneden. De stengel wordt verwijderd.
2. De kwarten van de groente worden in nog eens 2-3 delen gesneden.
3. De bieten worden in dunne halve ringen gesneden, de wortels worden op een grove rasp gehakt, de knoflook wordt in plakjes gesneden, de hete peper wordt van de zaden gepeld en in reepjes gesneden.
4. Combineer bieten, paprika, knoflook en kool in een grote pan.
5. De groenten worden in een pot van drie liter gedaan en verdicht.

Marinade:

1. Zout en suiker worden aan kokend water toegevoegd.
2. Voeg azijn toe en kook nog 1-2 minuten.
3. Giet de marinade in een pot.
4. Dek af met een deksel.
5. Zet het na afkoelen 5-7 dagen in de koelkast.

Dagelijks marineren met azijn

Ingelegde dagelijkse pellets worden sneller bereid dan traditionele pellets en bevatten azijn en knoflook. Dit preparaat wordt enkele dagen in de koelkast bewaard en geserveerd met eventuele groenten.

Ingrediënten:

• kool - 2,5 kg;
• wortels - 3 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• water - 1 liter;
• suiker - ½ eetlepel;
• azijn 9% - ½ eetl.;
• plantaardige olie - ½ el;
• zout - 2 eetl. l.

Voorbereiding:

1. Knoflook wordt door een pers gehaald.
2. De wortels worden op een rasp gehakt.
3. Kool wordt in lange, brede bladeren gesneden.
4. Meng de groenten met je handen zodat het sap vrijkomt.
5. Giet water in een schone pan, voeg zout en suiker toe.
6. Aan de kook brengen.
7. Giet de olie en azijn erbij, roer en giet deze marinade over de groenten.
8. Dek af met een deksel en laat een dag op kamertemperatuur marineren.

Zure kool werd voor het eerst bereid in het oude China door hem in wijn te laten weken. Zoals ze in historisch materiaal zeggen, in de 3e eeuw voor Christus. e. Kool gefermenteerd in rijstwijn werd geserveerd aan de bouwers van de Chinese Muur.

Met bieten en appels

Deze bereiding is perfect voor een feestelijk diner.

Ingrediënten:

• kool - 900 g;
• wortelen - 90 g;
• bieten - 100 g;
• appels - 120 g;
• azijn - 75 ml;
• plantaardige olie - 75 ml;
• gefilterd water - 550 ml;
• laurierblad - 3 stuks;
• suiker - 50-60 g;
• zout - 20 g;
• knoflook - 2-3 teentjes.

Voorbereiding:

1. Wortelen, appels en bieten worden geschild, gewassen en gedroogd.
2. Groenten worden op een grove rasp gehakt.
3. Verwijder de bovenste bladeren van de kool, snijd ze in grote plakken van ongeveer 1 kg en doe ze in een pan.
4. Op de groente wordt een laag geraspte appels, bieten en wortels gelegd.
5. Bereid de marinade voor: giet 0,5 liter gefilterd water, plantaardige olie en tafelazijn in een kleine pan.
6. Voeg laurier, kristalsuiker en zout toe. De marinade wordt gekookt.
7. Giet de gekookte marinade over de groenten en meng de ingrediënten.
8. Dek af met een deksel en plaats de container met het product in de koelkast.
9. Een dag later is de kool klaar.

Met Koreaanse wortels

Het recept is voor snacks. Hete, pittige kool met wortels in het Koreaans zal een echte redder in nood worden voor een huisvrouw die onverwachte gasten heeft.

Ingrediënten:

• sojasaus - 2 el. l.;
• wortelen - 300 g;
• witte kool - 300 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• ui - 1 stuk;
• azijn (tafel) - 2 el. l.;
• zwarte peper (gemalen) - ¼ theelepel;
• chilipeper (gemalen) - ¼ theelepel;
• zout - ½ theelepel;
• koriander (gemalen) - ½ theelepel;
• sojaolie - 3 el.

Voorbereiding:

1. Schil en was de kool en wortels.
2. Kool wordt in vierkanten van ongeveer 3 cm gesneden.
3. De wortels worden op een rasp gehakt.
4. Voeg zout, gemalen zwarte peper, azijn toe en meng alles.
5. Voeg koriander, chilipeper en geraspte knoflook toe.
6. Giet sojasaus erbij.
7. De ui wordt geschild en in kleine blokjes gesneden.
8. Fruit de uien in sojaolie.
9. De olie wordt door een zeef op de groenten gefilterd en de ui wordt eruit geperst.
10. Meng de groenten met olie, doe ze in een bewaarbak en laat een nacht marineren.

Met paprika

paprika geeft de kool een lichte bitterheid, verzadigt het toch al gezonde product met waardevolle oliën, vitamines en mineralen.

Ingrediënten:

• kool - 600 g;
• wortels - 1-2 stuks;
• paprika - 1 stuk;
• piment-, komijn- of dillezaad - naar smaak.

Marinade:

• heet water (gekookt) - 3 l;
• zout - 1 eetl. l.;
• suiker - 1 eetl. l.;
• azijn 70% essentie - 1 eetl. l. of 7-8 eetl. l. azijn 9%.

Voorbereiding:

1. Kool en wortels worden gewassen en gehakt.
2. De peper wordt in dunne plakjes gesneden.
3. Meng kool, wortels, paprika en kruiden.
4. Doe het in een pot en compact.
5. Bereid de marinade voor: voeg zout en suiker toe aan kokend water. Als het afkoelt, giet je azijn erbij en laat je afkoelen.
6. Vul de groenten met pekel tot de rand.
7. Dek af met een deksel en plaats in de koelkast.
8. Na een dag is de kool klaar om te eten.

Met mierikswortel

Kool, ingelegd met verdomd, wordt als genezend beschouwd. Door in te werken op de klieren van het maagdarmkanaal verhoogt het de eetlust en behandelt het ziekten van de darmen en de galblaas.

Ingrediënten:

• mierikswortelwortelstokken - 80-90 g;
• zout - 20-25 g;
• gemiddelde koolkop - 1,2 kg;
• water - 0,5 l;
• suiker - 10 g.

Voorbereiding:

1. De buitenste bladeren worden van de kool verwijderd en de groente wordt in dunne plakjes gesneden.
2. Mierikswortel wordt op een fijne rasp gehakt.
3. Kool en mierikswortel mengen en pureren.
4. Bereid de marinade voor: voeg kristalsuiker en zout toe aan kokend water en laat afkoelen.
5. Giet de afgekoelde pekel over de groenten en zet ze onder druk.
6. De container wordt drie dagen op kamertemperatuur bewaard, daarna wordt de kool nog twee dagen op een koele plaats bewaard.
7. Op de zesde dag is de snack klaar.

Tips en aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

Op internet delen huisvrouwen hun geheimen over het maken van pelyustka.

Irina, Sudak: “Op internet vond ik een recept met een foto van Pelustka-kool. Zowel mijn moeder als mijn grootmoeder hebben dit bereid, maar wat ze op internet schrijven wijkt enigszins af van de recepten van mijn familie. Mama raspte de bieten niet, maar sneed ze in blokjes. Mijn ervaring is dat de stokjes evenveel sap geven en makkelijk uit de kool te halen zijn, omdat niet iedereen van bieten houdt.”

Mila, Chuguev: “Er zit een klein geheimpje achter de pelyuska: als ik hem marineer met bieten en appels, voeg ik 2-3 zwarte peperkorrels toe. Het geeft specerijen af, maar verbrandt niet.”

Elena, Liski: “Ik ben een taart aan het maken voor de nieuwjaarstafel. Het is niet dat we deze vakantie fan zijn van boerenkool, maar ik voeg het toe aan deviled eggs. Ik ‘kleed’ een al gevuld ei aan met koolbladeren, maak ogen van paprika’s en je krijgt zulke schattige grootmoeders met roze sjaals.”

Conclusie

Kool, waarvan het recept in Georgië is geboren en in Oekraïne een nieuwe naam heeft gekregen, is een gezond, smakelijk en gemakkelijk te bereiden gerecht. Er worden bieten, wortels, appels, mierikswortel en kruiden aan toegevoegd. Peljoestka wordt bereid met en zonder marinade. Bewaar kool in de koelkast in glazen of keramische containers. Serveer met kruiden of bessen.